ອາຫານນີ້ມີລົດຊາດ, ສຸຂະພາບ, ປະຫຍັດແລະສົດ. ໄດ້ marinade ປາ ມັນເປັນອາຫານຮ້ອນ (ຊຶ່ງເປັນປົກກະຕິຂອງຮ້ອນ) ພາຍໃນ coasts ຂອງປະເທດ Peruvian ໄດ້. ປະຫວັດສາດຂອງມັນກັບຄືນໄປບ່ອນທີ່ໃຊ້ເວລາຂອງ Romans ລະຫວ່າງສະຕະວັດທີສາມ, ບ່ອນທີ່ມັນໄດ້ຖືກລາຍງານຄັ້ງທໍາອິດໃນ "ຄືນອາຫລັບ" ບ່ອນທີ່ມີການສົນທະນາຂອງ stews ຊີ້ນທີ່ມີສົ້ມແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆ.
ໃນເວລານັ້ນ, ບໍ່ມີຕູ້ເຢັນຫຼືວິທີການຕູ້ເຢັນອາຫານ, ແລະນັ້ນແມ່ນບ່ອນທີ່ຊາວໂລມັນພົບວ່າມັນຈໍາເປັນຕ້ອງຄິດຄົ້ນວິທີດຽວທີ່ຈະຮັກສາອາຫານ: ດ້ວຍເກືອຫຼືໃນອາຊິດເຊັ່ນ: ສົ້ມຫຼືເຫຼົ້າແວງ, ສອງຂອງສານທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ໃນປັດຈຸບັນສໍາລັບການກະກຽມຂອງຕົນ, ເຊັ່ນ: acres. ຕາມທໍາມະຊາດ, escabeche ຫມາຍຄວາມວ່າຊອດຫຼື marinade ທີ່ເຮັດດ້ວຍນ້ໍາມັນຂົ້ວ, ເຫຼົ້າແວງຫຼືສົ້ມ, ໃບ Bay ແລະຜັກທຽມ, ສ່ວນປະກອບທີ່ຊ່ວຍຮັກສາແລະຍັງໃຫ້ການກະກຽມລົດຊາດ succulent.
ໃນອີກດ້ານຫນຶ່ງ, ມີສາມທິດສະດີອື່ນໆທີ່ໄດ້ກໍານົດໄວ້ດີກ່ຽວກັບ marinade ປາ ແລະຕົ້ນກໍາເນີດຂອງມັນ: ທໍາອິດຊີ້ໃຫ້ເຫັນຄວາມຈິງທີ່ວ່າ ແມ່ນມາຈາກການສ້າງຂອງແຂກອາຫລັບ - ເປີເຊຍທີ່ເອີ້ນວ່າ sikbagr, ອົງປະກອບຕົ້ນຕໍແມ່ນສົ້ມແລະເຄື່ອງເທດແລະທີ່ອອກສຽງ iskabech. ອັນທີສອງທີ່ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງການເກັບຮັກສາປາທີ່ເອີ້ນວ່າ "ອາລາຊາ ຫຼື ຂີ້ຫູດ" ຕິດກັບຄຳນຳໜ້າພາສາລາຕິນ "esca" ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ (ອາຫານ) ແລະທີສາມທີ່ຫມາຍເຖິງສິ່ງທີ່ ມັນແມ່ນຊາວອາຣັບທີ່ໄດ້ຜ່ານເຕັກນິກການ marinating ນີ້ໃຫ້ກັບ Sicilians (ເກາະທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນທະເລເມດິເຕີເລນຽນ) ແລະພວກເຂົາໄດ້ນໍາເອົາມັນໄປປະເທດເປຣູໃນລະຫວ່າງການອົບພະຍົບອິຕາລີໄປເປຣູ.
ສູດ marinade ປາ
ສ່ວນຜະສົມ
- ປາ ຫຼື fillet 6 ຫາ 8 ຕ່ອນທີ່ສາມາດເປັນກຸ່ມ, sierra dorado ຫຼື hake.
- ນ້ ຳ ມັນພືດ 4 ບ່ວງແກງ
- ຜັກບົ່ວໃຫຍ່ 2 ໜ່ວຍ, ຊອຍໃຫ້ບາງໆ ຫຼື ຫົດ
- ຫົວຜັກທຽມ 6 ຫົວໃຫຍ່ຕັດເປັນຕ່ອນ
- ໝາກພິກໄທ 1 ໜ່ວຍ ຕັດເປັນເສັ້ນ (ສາມາດເປັນສີເຫຼືອງ, ສີຂຽວ ແລະ ສີແດງ)
- 3 ໃບປະເຊີນຫນ້າ
- ¼ ຈອກໝາກກອກເທດສາມາດເປັນທັງໝົດ ຫຼືຊອຍເປັນຕ່ອນໆ
- vinegar ຖ້ວຍສົ້ມ cider ສົ້ມແອບເປີ້ນ
- ໝາກເຜັດ paca ½ ຖ້ວຍ
- ແປ້ງສາລີ 1 ຈອກ
- ນ້ ຳ ມັນ ໝາກ ກອກ 1 ຈອກ
- ເກືອແລະ ໝາກ ພິກເພື່ອຊີມລົດຊາດ
ວັດສະດຸຫຼືເຄື່ອງໃຊ້
- ມີດ
- ກະດານຕັດ
- ຊາມ
- ຈືນ
- clamp ເຮືອນຄົວ
- Plato
- ຜ້າເຊັດຈານ
- ເຈ້ຍດູດຊຶມ
ການກະກຽມ
ວາງປາໃສ່ຕູ້ຄອນເທນເນີ, ຕື່ມເກືອແລະພິກໄທ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປ່ອຍໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນເພື່ອໃຫ້ມັນມີກິ່ນຫອມ.
ໃນຖາດຕື່ມແປ້ງແລະ ເອົາປາແຕ່ລະຕ່ອນຄ່ອຍໆຜ່ານຖາດ, ອະນຸຍາດໃຫ້ແຜ່ແປ້ງທັງສອງດ້ານ.
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ແຊ່ຮ້ອນດ້ວຍສອງບ່ວງຂອງນ້ໍາມັນຜັກແລະ ຈືນປາໃນເວລາປະມານ 5 ນາທີໃນແຕ່ລະດ້ານໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ, ຄໍານຶງເຖິງວ່າມັນບໍ່ໄດ້ເຜົາໄຫມ້, ພຽງແຕ່ວ່າມັນຜ່ານການປຸງແຕ່ງແລະ browned ດີ. ເມື່ອກຽມພ້ອມ, ເອົານ້ໍາມັນອອກແລະວາງໃສ່ເຈ້ຍດູດຊຶມ.
ໃນແຊ່ດຽວກັນ, ຈືນຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ຫມາກພິກ, ຫມາກພິກ, ໃບປະເຊີນຫນ້າ, ຫມາກພິກແລະສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຫມາກພິກເທິງຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ. ທຸກຢ່າງຕ້ອງເປັນທີ່ຈະແຈ້ງ, ເຊິ່ງຈະໃຊ້ເວລາລະຫວ່າງ 3 ຫາ 5 ນາທີເພື່ອບັນລຸ.
ເມື່ອກຽມພ້ອມ, ຕື່ມນ້ໍາມັນມະກອກແລະສົ້ມ, ປັ່ນໃຫ້ດີ ໃຫ້ແຕ່ງກິນ 15 ນາທີໃນຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ.
ດຽວນີ້, ໃນໂຖປັດສະວະໃສ່ເຄື່ອງປະສົມແລະຕື່ມປາທີ່ປຸງແຕ່ງຢູ່ເທິງສຸດ. ປ່ອຍໃຫ້ marinate ສໍາລັບມື້ເຕັມເພື່ອໃຫ້ປາດູດເອົາລົດຊາດທັງຫມົດ. ໃນຕອນທ້າຍຂອງມື້, ເອົາໄປແຊ່ແລະປະທັບຕາລົດຊາດທັງຫມົດ.
ໃຫ້ບໍລິການມາພ້ອມກັບ ເຂົ້າ, pasta ຫຼືແກງໃດໆທີ່ທ່ານເລືອກ.
ຄໍາແນະນໍາແລະຄໍາແນະນໍາ
ຕາເວັນອອກອຸດົມສົມບູນ marinade ປາ ສາມາດເພີ່ມໄດ້ ຕ່ອນນ້ອຍຂອງ carrot ເພື່ອເພີ່ມການສໍາພັດຫວານກັບການກະກຽມ. ນອກຈາກນີ້, ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບອາຫານທີ່ມີສີສັນ, ທ່ານສາມາດປະສົມປະສານ peppers ຂອງສີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຊັ່ນ: ສີຂຽວ, ສີແດງ, ສີເຫຼືອງແລະສີສົ້ມ.
ໃນເວລາດຽວກັນ, ທ່ານສາມາດ decorate ມີ ຫມາກກອກສີຂຽວ, ຫມາກກອກ, ຫຼືຜັກດອງ ແລະ, ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ, ທ່ານສາມາດໂດດເດັ່ນໄດ້ໂດຍການເພີ່ມບາງຢ່າງ ໃບ basil ສົດຫຼື parsley ຂ້າງເທິງປາ.
ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນກ່ອນທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນການກະກຽມ ກວດກາຄຸນນະພາບ ແລະ ສະພາບຂອງປາ ເຈົ້າຈະແຕ່ງກິນຫຍັງ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຜິວຫນັງຖືກທໍາລາຍ, ເຈາະຫຼືຖືກຖິ້ມແລະຊີ້ນສາມາດກິນໄດ້ທັງຫມົດ, ບໍ່ມີເລືອດຫຼືກະດູກ.
ຂໍ້ເທັດຈິງມ່ວນ
- El marinade ປາ ແມ່ນການກະກຽມໃນ Peru ເປັນອາຫານພື້ນເມືອງໃນລະດູການຂອງ ອາທິດ Easter, ເນື່ອງຈາກວ່າຢູ່ໃນບ້ານຊາວຄຣິດສະຕຽນຈໍານວນຫຼາຍປາຫຼືຫອຍແມ່ນບໍລິໂພກແທນທີ່ຈະເປັນຊີ້ນ.
- ໄລຍະ "ມາຣິເນດ" ມັນຫມາຍເຖິງ marinade ທີ່ໃຊ້ໃນການ marinate ອາຫານຕ່າງໆເພື່ອຮັກສາພວກມັນໄວ້ເປັນເວລາດົນນານ. ໃນກໍລະນີນີ້, ນໍ້າສົ້ມສາຍຊູພ້ອມກັບນ້ໍາສະຫມຸນໄພ, ເຄື່ອງເທດແລະອາຫານທີ່ຈະຮັກສາໄວ້ຮ່ວມກັນເພື່ອສ້າງອາຫານທີ່, ເມື່ອບໍ່ມີຕູ້ເຢັນຫຼືເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນອື່ນໆ. ມັນເປັນວິທີດຽວທີ່ຈະຮັກສາຊີ້ນແລະປາ.
- ໝາກເຜັດບໍ່ມີກິ່ນເໝັນ ຫຼື ມີກິ່ນເໝັນ. ສື່ອາຊິດຢຸດການເນົ່າເປື່ອຍຂອງເນື້ອເຍື່ອປອດສານພິດເຊັ່ນ: ຊີ້ນ, ດ້ວຍເຫດນີ້ມັນໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ ".Marinade” ການ ກະ ກຽມ culinary ໃດ ທີ່ ປະ ກອບ ມີ ການ ກະ ກຽມ ແສງ ສະ ຫວ່າງ ໃນ ສົ້ມ ເຫຼົ້າ ແວງ ເປັນ ອາ ຊິດ ຂະ ຫນາດ ກາງ . ນອກຈາກນັ້ນ, ໄດ້ ເພີ່ມເຕີມຂອງ ໝາກ ພິກໄທໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວໃນຜັກດອງແອສປາໂຍນ, ແມ່ນເນື່ອງມາຈາກການທໍາງານຂອງ fungicidal ທີ່ມັນມີ.
- ຂໍຂອບໃຈກັບການແຜ່ຂະຫຍາຍຂອງວັດທະນະທໍາ Hispanic ນັບຕັ້ງແຕ່ສະຕະວັດທີ XNUMX ແລະເນື່ອງຈາກການຕິດຕໍ່ໂດຍກົງກັບປະເທດຕ່າງໆໃນອາເມລິກາແລະການຂະຫຍາຍອິດທິພົນຂອງຕົນໃນທົ່ວອາຊີ, ".Marinade” ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນອາຫານທີ່ມີທາດບໍາລຸງທີ່ງ່າຍຕໍ່ການກະກຽມແລະ ມັນໄດ້ຖືກດັດແປງໃຫ້ເຂົ້າກັບອາຫານອາເມລິກາ ແລະຟີລິບປິນ ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຕາມຊັບພະຍາກອນ ແລະຄວາມຕ້ອງການຂອງເຂົາເຈົ້າ.
