ຕົ້ມໄກ່

El ຕົ້ມໄກ່ ມັນເປັນອາຫານປົກກະຕິຂອງ gastronomy ຂອງເປຣູ, ເຊິ່ງໄດ້ໄປຮອດຝັ່ງຂອງຕົນໂດຍຜ່ານຜູ້ອານານິຄົມແລະໄດ້ຮັບການປະຕິວັດໃນໄລຍະເວລາຂອງ viceroyalty ແອສປາໂຍນໂດຍຊາວຕົ້ນກໍາເນີດ Peruvian ຕົນເອງຜູ້ທີ່ກໍາລັງຊອກຫາວິທີທີ່ຈະຮັກສາອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າສົດແລະສຸຂະພາບທີ່ເປັນໄປໄດ້ສໍາລັບການບໍລິໂພກໃນໄລຍະຍາວ.  

ນີ້ແມ່ນອາຫານທີ່ເຮັດຈາກ ຊີ້ນໄກ່ຫຼືປາ, ໂດຍສະເພາະກັບ sorvina ຫຼື cojinova, ເຊິ່ງເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະກະກຽມໂດຍ macerating ຊີ້ນທີ່ເລືອກ, ໃນກໍລະນີນີ້, ໄກ່, ປຸງແຕ່ງກ່ອນຫນ້ານີ້, ດ້ວຍມືເປັນ. ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍທີ່ເຮັດດ້ວຍນ້ໍາມັນ, ຫມາກພິກ, ຫມາກພິກ, ສົ້ມ, ແລະຜັກບົ່ວ. ມັນໄດ້ຖືກຮັບໃຊ້ຫຼືຫຸ້ມຫໍ່ເຢັນໃສ່ຊັ້ນຂອງໃບ lettuce ແລະປະກອບດ້ວຍມັນຕົ້ນຫວານ parboiled, ເນີຍແຂງສົດ, ໄຂ່ຕົ້ມແຂງແລະ botija olives.  

ສູດໄກ່ Escabeche

ສ່ວນຜະສົມ

• ໄກ່ 6 ຕ່ອນ
• 6 ຜັກບົ່ວໃຫຍ່
• ສົ້ມ 4 ບ່ວງແກງ
• ເຫລົ້າຂາວ 1 ຈອກ
• ໝາກເຜັດດິນ 1 ບ່ວງແກງ
• ໝາກ ເຂືອ 1 ໜ່ວຍ ຂອງ oregano
• ເກືອເພື່ອລົດຊາດ
• pepper ສີດໍາກັບລົດຊາດ
• ໝາກເຜັດຫວານ 2 ໜ່ວຍ
• ນ້ຳມັນ ½ ຖ້ວຍ
• ໝາກກອກ 1 ຖ້ວຍ
• 3 ໄຂ່ຕົ້ມ
• lettuce ເພື່ອ decorate

ເຄື່ອງໃຊ້ສອຍ ແລະ ວັດສະດຸ

• ຫມໍ້ເລິກ
• ມີດ
• ໝໍ້ກະທິ ຫຼືໝໍ້ຮ້ອນ
• ບ່ວງໄມ້ຫຼືບ່ວງໄມ້
• ກະດານຕັດ
• ຜ້າ​ແຫ້ງ​
• ຖ້ວຍແກ້ວປາກກວ້າງຫຼືພາຊະນະ

ການກະກຽມ

1. ເອົາຕ່ອນໄກ່ມາຕົ້ມ ຫຼື ແຕ່ງກິນໃນໝໍ້ເລິກດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມພ້ອມກັບເກືອ ແລະ ພິກໄທເລັກນ້ອຍເພື່ອປຸງລົດຊາດ. ໃຫ້ປຸງແຕ່ງສໍາລັບ 10 ນາທີໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ ຫຼືຈົນກ່ວາໄກ່ອ່ອນແລະສີບົວອ່ອນ.
2. ໃນຂະນະທີ່ໄກ່ແຕ່ງກິນຫົວໄປຫາ ຟັກຜັກບົ່ວແລະຫມາກພິກຫວານເຂົ້າໄປໃນແຖບຂະຫນາດນ້ອຍ. ເກັບຮັກສາພວກມັນໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ.
3. ແຍກກັນ, ເອົານ້ຳມັນໃສ່ໝໍ້ຂາງ ຫຼື ໝໍ້ຈືນ ແລະ ຫົວຜັກບົ່ວຈືນເຂົ້າກັນກັບໝາກເຜັດສົດ, ໝາກເຜັດ, ໝາກເຜັດ, ເກືອ, ພິກໄທ ປະມານ 5 ນາທີ ແລ້ວໃສ່ເຫຼົ້າແວງ ແລະ ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ. stir ດ້ວຍການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງ paddle ໄມ້, ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດໄດ້ຖືກປະສົມປະສານທັງຫມົດໃນເວລາດຽວກັນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມ carrot ໃນການກະກຽມ, ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນແມ່ນວ່າທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຖືກຕັດເທົ່າທຽມກັນ: ໃນແຖບທີ່ລະອຽດອ່ອນແລະຂະຫນາດນ້ອຍ.  
4. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມຕ່ອນໄກ່ກັບຊອດແລະ ປ່ອຍໃຫ້ແຕ່ງກິນດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາສໍາລັບ 10 ນາທີ ຫຼືຈົນກ່ວາຊອດຫຼຸດລົງຕາມຄວາມມັກຂອງທ່ານ.
5. ຮັບໃຊ້ໃນໂຖປັດສະວະແລະ garnish ກັບ lettuce, ໄຂ່ຕົ້ມ (ທັງຫມົດຫຼືຟັກ), ແລະ olive sliced ​​​​ ພະຍາຍາມເພື່ອເຮັດໃຫ້ການນໍາສະເຫນີທີ່ລະອຽດອ່ອນແລະເປັນສຸກສໍາລັບຕາຂອງພວກເຮົາ.

ການປະກອບສ່ວນດ້ານໂພຊະນາການ

El ຕົ້ມໄກ່, ອາຫານທີ່ມີສູດທີ່ພວກເຮົາແບ່ງປັນໃນມື້ນີ້, ປະກອບສ່ວນ a ຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການສູງ ໃຫ້ກັບຮ່າງກາຍຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ, ເຊິ່ງບໍ່ພຽງແຕ່ນໍາສະເຫນີເປັນອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະຫນ້າຊື່ນຊົມ, ແຕ່ຍັງເປັນອາຫານທີ່ອີງໃສ່ທາດໂປຼຕີນແລະແຮ່ທາດ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ພວກເຮົາສະເຫມີຢາກໃຫ້ເຈົ້າສັງເກດຕົວເອງວ່າປະລິມານແລະສ່ວນຂອງສານອາຫານທີ່ພວກເຮົາເວົ້າກ່ຽວກັບ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບແຄລໍລີ່ແລະໄຂມັນທີ່. ຕົ້ມໄກ່ ສົ່ງສິ່ງມີຊີວິດ, ນີ້ແມ່ນການເລົ່າຄືນຂອງການກະທໍາຂອງມັນ:

ສໍາລັບ 1 ສ່ວນຂອງ 142 g ພວກເຮົາມີ:

• ພະລັງງານ 232 Kcal
• ໄຂມັນ 15 gr
• ທາດແປ້ງ 5ກມ
• ທາດໂປຼຕີນ 18ກມ
• ນ້ ຳ ຕານ 1ກມ
• Cholesterol 141 mg
• ໃຍ 1ກມ
• ໂຊດຽມ 253 mg
• ໂພແທດຊຽມ 244 mg  

ການເດີນທາງຜ່ານປະຫວັດສາດຂອງອາຫານ

ໄລຍະ "ມາຣິເນດ" ມັນຫມາຍເຖິງ marinade ທີ່ໃຊ້ໃນການ marinate ອາຫານຕ່າງໆເພື່ອຮັກສາພວກມັນໄວ້ເປັນເວລາດົນນານ. ໃນກໍລະນີນີ້, ນໍ້າສົ້ມສາຍຊູພ້ອມກັບນ້ໍາສະຫມຸນໄພ, ເຄື່ອງເທດແລະອາຫານທີ່ຈະຮັກສາໄວ້ຮ່ວມກັນເພື່ອສ້າງອາຫານທີ່, ເມື່ອບໍ່ມີຕູ້ເຢັນຫຼືເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນອື່ນໆ. ມັນເປັນວິທີດຽວທີ່ຈະຮັກສາຊີ້ນ ແລະປາ.  

ນອກຈາກນີ້, "Marinade” ອີງຕາມວັດຈະນານຸກົມ etymological ຂອງ Joan Corominas, ມາຈາກ Arabo-Persian sikbag ຫຼື "stew ກັບສົ້ມ" ເຊິ່ງໃນ Persia ຫມາຍເຖິງ stew ກັບສົ້ມແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆທີ່ໄດ້ກ່າວມາ curiously ໃນ "ພັນແລະຫນຶ່ງຄືນ". ເຕັກ ນິກ ການ ປຸງ ແຕ່ງ ອາ ຫານ ນີ້ ແມ່ນ ການ ກະ ກຽມ ເກືອບ ສະ ເພາະ ແຕ່ ກັບ ຊີ້ນ ຫຼືອາຫານທີ່ມາຈາກສັດ, ແລະ​ການ​ພັດ​ທະ​ນາ​ໃນ​ປະ​ເທດ arabesque ໃນ​ເວ​ລາ​ດຽວ​ກັນ​ກັບ Persia​.

ຕໍ່​ມາ saucer ນີ້​ມາ​ເປັນ​ແສງ​ສະ​ຫວ່າງ​ພາຍ​ໃນ​ ອາຫານ Andalusian ບ່ອນທີ່ມັນຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຄໍາສັບຄ້າຍຄືສໍາລັບ al mujallal ບ່ອນທີ່, ນອກເຫນືອໄປຈາກສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍ, ມີພື້ນຖານຂອງສົ້ມ, ເຄື່ອງເທດແລະນ້ໍາມັນ, ສະເຫມີປະສົມປະສານສີແດງກັບການກະກຽມ, ເປັນລັກສະນະພິເສດຂອງ. ການກະກຽມຂອງເປີເຊຍແລະແອສປາໂຍນ "Escabeche".

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຖິງແມ່ນວ່າອາຫານໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປທົ່ວທະເລເມດິເຕີເລນຽນແລະໄດ້ຖືກສັງເກດເຫັນວ່າເປັນອາຫານແອສປາໂຍນທີ່ແທ້ຈິງຂອງອາຫານແລະການກະກຽມ, ຮູບແບບ Castilian ຂອງ "escabeche" ໄດ້ຖືກຂຽນລົງຄັ້ງທໍາອິດໃນປີ 1525 ໃນ "Libro de los guisados" ໂດຍ Ruperto de Nola, ດັດແກ້ໃນ Toledo.

ແຕ່ຕົ້ນກໍາເນີດຂອງມັນຢູ່ໃນບັນດາປະເທດອາເມລິກາທີ່ເວົ້າພາສາແອສປາໂຍນຍັງເປັນ enigma, ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ນັກວິຊາການແລະນັກທິດສະດີໄດ້ພັດທະນາສາມສະບັບຫຼືທິດສະດີກ່ຽວກັບຕົ້ນກໍາເນີດຂອງ ".Marinade "ຢູ່ໃນເມືອງເຫຼົ່ານີ້: ທໍາອິດກ່ຽວຂ້ອງກັບເລື່ອງນັ້ນ ອາຫານນີ້ແມ່ນມາຈາກການສ້າງພາສາເປີເຊຍ - ອາຣັບທີ່ເອີ້ນວ່າ sikbag ແລະອອກສຽງວ່າ iskabech, ອົງປະກອບຕົ້ນຕໍແມ່ນສົ້ມແລະບາງຊະນິດແລະຖືກແບ່ງປັນກັບຊາວສະເປນທີ່ຈະມາຮອດອາເມລິກາດ້ວຍການເປັນອານານິຄົມໃນໄວໆນີ້. ທິດສະດີທີສອງເວົ້າວ່າ ການອະນຸລັກປາທີ່ເອີ້ນວ່າ alacha ຫຼື aleche ຂອງຊາວອາຣັບ ທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ກັບຄໍານາມພາສາລາແຕັງ "esca" (ອາຫານ) ທີ່ໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມກັບເຕັກນິກການເກືອອາຫານທີ່ໄດ້ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນອາເມລິກາໃນສະຕະວັດທີສິບຫ້າແລະທິດສະດີທີສາມແລະສຸດທ້າຍທີ່ຫມາຍເຖິງ. ມັນແມ່ນຊາວອາຣັບທີ່ໄດ້ຖ່າຍທອດເຕັກນິກການ marinating ນີ້ໃຫ້ແກ່ຊາວ Sicilians ຜູ້ທີ່ມາຮອດອາເມລິກາໃຕ້ຕໍ່ມາ. ໂດຍສະເພາະກັບຊາຍຝັ່ງ Peruvian, ແລະແບ່ງປັນຄວາມຮູ້ຂອງເຂົາເຈົ້າ.

"Escabeche" ໃນໂລກແລະໃນ gastronomies ອື່ນໆ

ຂໍຂອບໃຈກັບການແຜ່ຂະຫຍາຍຂອງວັດທະນະທໍາ Hispanic ນັບຕັ້ງແຕ່ສະຕະວັດທີ XNUMX ແລະເນື່ອງຈາກການຕິດຕໍ່ໂດຍກົງກັບປະເທດຕ່າງໆໃນອາເມລິກາແລະການຂະຫຍາຍອິດທິພົນຂອງຕົນໃນທົ່ວອາຊີ, ".Marinade” ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນອາຫານທີ່ມີທາດບໍາລຸງທີ່ງ່າຍຕໍ່ການກະກຽມແລະ ມັນໄດ້ຖືກດັດແປງໃຫ້ເຂົ້າກັບອາຫານອາເມລິກາ ແລະຟີລິບປິນ ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຕາມຊັບພະຍາກອນ ແລະຄວາມຕ້ອງການຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ນອກຈາກນີ້, ຫຼາຍຂົງເຂດເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ໄດ້ຮັບຮອງເອົາມັນເປັນອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າ, ແຕ່ຍັງ ພວກ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ໄດ້​ດັດ​ແກ້​ໂດຍ​ອີງ​ໃສ່​ຜະ​ລິດ​ຕະ​ພັນ​ລະ​ດູ​ການ​, ສັດ​ລ້ຽງ​ທີ່​ມີ​ຢູ່​ໃນ​ຟາ​ມ​ແລະ​ວິ​ທີ​ການ​ແລະ​ລັກ​ສະ​ນະ​ສິ່ງ​ແວດ​ລ້ອມ​ສໍາ​ລັບ​ການ​ອະ​ນຸ​ລັກ​ຂອງ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​. ນີ້ແມ່ນບາງປະເທດທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຫຼາຍທີ່ສຸດຕາມອາຫານນີ້:

• ໂບ​ລິ​ເວຍ

ການ "Marinade” ເປັນອາຫານປົກກະຕິຂອງພາກພື້ນນີ້. ໃນທີ່ນີ້ມັນຖືກກະກຽມຈາກຫນັງແລະຂາຫມູປຸງແຕ່ງ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບໄກ່, ປົກກະຕິແລ້ວປະກອບດ້ວຍຜັກບົ່ວ, carrot ແລະ locoto, ປະສົມກັບອຸດົມສົມບູນຂອງສົ້ມ.

ເຊັ່ນດຽວກັນ, ໃນປະເທດໂບລິເວຍ "Marinade” ໄດ້ຖືກກະກຽມພຽງແຕ່ກັບຜັກທີ່ປະກອບດ້ວຍ locoto, ulupica ຫຼື abibi (ຫມາກໄມ້ເຜັດຂະຫນາດນ້ອຍ) ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຜັກບົ່ວ, carrot ແລະ pickle. ພາຍໃນຂວດປາກກວ້າງມັກໃຊ້ສົ້ມ. ແກ້ວທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຜັກແມ່ນປະໄວ້ເພື່ອພັກຜ່ອນສອງສາມມື້, ຕໍ່ມາແມ່ນປະສົມກັບອາຫານຕ່າງໆທີ່ສາມາດເຮັດໄດ້ພາຍໃນແລະນອກເຮືອນ.

• ປະ​ເທດ​ຊີ​ລີ

ໃນປະເທດຊີລີ, ການກະກຽມຂອງ ຜັກບົ່ວດອງ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ຜະລິດຈາກຜັກບົ່ວ Valencian ສົດ (ບໍ່ໄດ້ຫມັກ) ເຊິ່ງ cataphylls ພາຍນອກໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍ, ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, ຂັ້ນ​ຕອນ​ຂອງ​ຕົນ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ປິ່ນ​ປົວ​. ສົ້ມສີບົວຖືກເພີ່ມໃສ່ຜັກບົ່ວນີ້ເພື່ອໃຫ້ມັນມີສີຂາວສີມ່ວງ, ແລະມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະກິ່ນຫອມຂອງຜັກບົ່ວສົດແລະສົ້ມ.

ຢູ່ທີ່ນີ້, ກ "Escabeche" ກັບຜັກດອງ, ຜັກບົ່ວ, ກະລໍ່າປີແລະ carrots ຊອຍໃຫ້ບາງໆແລະເອີ້ນວ່າ Picle, ນອກຈາກນັ້ນ, ຫມາກເຜັດເລັກນ້ອຍຫຼືເຜັດແມ່ນເພີ່ມ.

• ອາເຈນຕິນາ ແລະອູຣູກວາຍ

ໃນປະເທດນີ້ el "Marinade" ເປັນເຕັກນິກການເກັບຮັກສາປາບາງປະເພດໂດຍຫຍໍ້, ຫອຍ, ສັດປີກ ແລະ ຜັກ.

ບາງຕົວຢ່າງຂອງອັນສຸດທ້າຍແມ່ນ ໝາກເຂືອດອງ" ລີ້ນໃນ "Escabeche" ເປັນອາຫານຊີ້ນ ໄກ່ໃນ "Escabeche", quail ຫຼື partridges ເປັນຕົວແທນຂອງຊີ້ນຂາວ.

• ຄິວ​ບາ

ພາຍໃນປະເທດຄິວບາ "Marinade" ກັບ serrucho ຫຼືປາປະເພດ saw ດີກວ່າ, ຕັດມັນເຂົ້າໄປໃນລໍ້ແລະຜ່ານມັນຜ່ານແປ້ງ, ຕໍ່ມາພວກມັນຈືນແລະຫຼັງຈາກນັ້ນພວກມັນຖືກໃສ່ລົງເພື່ອ marinate ໃນສ່ວນເທົ່າທຽມກັນຂອງນ້ໍາມັນມະກອກແລະສົ້ມ, ນອກຈາກນັ້ນ. ຜັກບົ່ວຈືນ, ພິກໄທ, ຫມາກກອກໃສ່ກັບຫມາກພິກແລະ capers ທາງເລືອກແມ່ນເພີ່ມ, ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງແມ່ນ marinated ໃນຕູ້ເຢັນຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງອາທິດ; ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນໄດ້ຖືກບໍລິໂພກກັບເຂົ້າຂາວຫຼືກັບສະຫຼັດເຢັນ.

• Costa Rica

ໃນກໍລະນີຂອງ Costa Rica, ທີ່ນີ້ "Escabeche" ໄດ້ຖືກກະກຽມໂດຍອີງໃສ່ຜັກ, ຊຶ່ງມີຝັກ: carrot, cauliflower, ຫມາກເຜັດຫວານ, ຜັກບົ່ວ, ຊອດຫມາກເລັ່ນ, ສົ້ມ, ເພື່ອຊື່ຈໍານວນຫນຶ່ງ.

ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ຖືກປຸງແຕ່ງໃນນ້ໍາເກືອ, ເມື່ອພວກມັນເຢັນ ຟັກເປັນຕ່ອນນ້ອຍແລະຕື່ມສົ້ມສີຂາວ. ພວກມັນຖືກປະໄວ້ໃຫ້ພັກຜ່ອນ XNUMX ມື້, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມນ້ໍາຫມາກເລັ່ນເລັກນ້ອຍ. ປົກກະຕິແລ້ວມັນຖືກໃຊ້ເພື່ອປະກອບອາຫານຫຼືປະສົມປະສານເຂົ້າໃນສະຫຼັດເປັນເຄື່ອງແຕ່ງກາຍ.

• Philippines

ໃນປະເທດຟີລິບປິນ, "Escabeche" ທີ່ຮູ້ຈັກດີທີ່ສຸດແມ່ນປາ, ປົກກະຕິແລ້ວ lapulapu, ເປັນປາທີ່ພົບເລື້ອຍຫຼາຍໃນບັນດາຊາວຂອງມັນ. ໃນທີ່ນີ້ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນພາສາສະເປນທີ່ໃຊ້ໃນການກະກຽມມັນ: immersed ໃນອ້ອຍຫຼືສົ້ມປາມ, ນ້ໍາ, ້ໍາຕານແລະເຄື່ອງເທດ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມີເຕັກນິກອື່ນທີ່ປະກອບດ້ວຍການຈືນປາກ່ອນທີ່ຈະສົ່ງກັບສົ້ມ.

ໃນຖານະເປັນຄວາມຢາກຮູ້ຢາກເຫັນ, ອາຫານແຫ່ງຊາດຟີລິບປິນແມ່ນ "adobo", ເຊິ່ງຕົວຈິງແລ້ວແມ່ນ "Escabeche". ອັນນີ້ເຮັດດ້ວຍໄກ່ ແລະ ຊີ້ນໝູປີ້ງໃສ່ໄຟປານກາງຢ່າງຊ້າໆ, ຕິດໃສ່ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ, ຫົວຜັກທຽມທີ່ຕຳໃຫ້ລະອຽດ, ໃບໜ້າ ແລະ ໝາກພິກໄທດຳ.

• ປະເທດປານາມາ

"Escabeche" ຂອງປາປົກຄອງໃນປານາມາ ແລະມັນເປັນທີ່ນິຍົມກັນລະຫວ່າງ Panamanians ແລະນັກທ່ອງທ່ຽວທີ່ມັນຖືກບໍລິໂພກເກືອບທຸກໆມື້. ໃນຂົງເຂດນີ້ "Escabeche" ກັບປາ saw ຫຼືປາປາ, ຫມາກເຜັດເຊັ່ນ: habanero, ແປ້ງ, ຜັກບົ່ວ, parsley, ຜັກທຽມ, ນ້ໍາມັນມະກອກ, ສົ້ມສີຂາວ, ຊອດຫມາກເລັ່ນແລະສົ້ມ.

• El Salvador

ປະເທດນີ້ແມ່ນມີລັກສະນະໂດຍການກະກຽມ a "Escabeche" ກັບຜັກບົ່ວຂາວນອກຈາກນັ້ນ, ຜັກບົ່ວແດງ, carrot ແລະຫມາກເຜັດຂຽວຫຼືຫມາກພິກຕັດເຂົ້າໄປໃນແຖບ julienne ໄດ້ຖືກເພີ່ມແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມັນຂົ້ວເພື່ອໃຫ້ມັນທັງຫມົດ crispy ແລະວ່າຮ່ວມກັບສົ້ມແລະ brine ລົດຊາດແມ່ນຮັກສາໄວ້.

ດອງຖືກຮັກສາໄວ້ແນວໃດ?

ການ "Escabeche "ແມ່ນເຮັດດ້ວຍຈຸດປະສົງຕົ້ນຕໍຂອງການປົກປັກຮັກສາປາ ໂດຍ immersion ໃນຂະຫນາດກາງເປັນກົດ, ເຊັ່ນດຽວກັບສົ້ມເຫຼົ້າແວງ. ທີ່ນີ້, pH ປົກກະຕິໃນປະເພດຂອງການກະກຽມນີ້ແມ່ນຕ່ໍາກວ່າ 4.5.

ໃນ​ທາງ​ດຽວ​ກັນ, ຂະຫນາດກາງອາຊິດທີ່ໃຊ້ຢຸດເຊນທີ່ຮັບຜິດຊອບສໍາລັບການ putrefaction, ຍັງປ້ອງກັນການສັງເຄາະຂອງສານປະສົມທີ່ເອີ້ນວ່າ trimethylamine, ຮັບຜິດຊອບສໍາລັບການມີກິ່ນຫອມຂອງປາ.

ມັນແມ່ນສໍາລັບເຫດຜົນນີ້, ຜັກດອງບໍ່ມີກິ່ນທີ່ເຂັ້ມແຂງຂອງປາຫຼືຊີ້ນ. ສື່ອາຊິດຢຸດການເນົ່າເປື່ອຍຂອງເນື້ອເຍື່ອປອດສານພິດເຊັ່ນ: ຊີ້ນ, ດ້ວຍ​ເຫດ​ນີ້​ມັນ​ໄດ້​ຖືກ​ເອີ້ນ​ວ່າ ".Marinade” ການກະກຽມອາຫານໃດໆທີ່ປະກອບມີການກະກຽມເຮັດອາຫານທີ່ມີແສງສະຫວ່າງໃນສົ້ມເຫຼົ້າແວງເປັນອາຊິດປານກາງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ການເພີ່ມ paprika, ທົ່ວໄປໃນຜັກກາດສະເປນ, ແມ່ນຍ້ອນການທໍາງານຂອງເຊື້ອເຫັດທີ່ມັນມີ.