Rice mat Mëllech

Ee vun den Desserten traditionell vun der peruanescher Gastronomie ass den Reis Pudding. Et ass e räichen, nahrhafte an einfache Séiss ze maachen, awer et besteet aus verschiddenen Tricken, sou datt et d'Textur an de Goût vun enger exzellenter kultureller Delikatesse huet.

Och den Reis Pudding an aner Séissegkeeten hunn Arabesch Urspronk, mä si goufen vun der Spuenesch ugepasst an zu Peru an der Zäit vun der Eruewerung bruecht. Méi spéit hunn dës Platen evoluéiert andeems d'Land hir gebierteg Aromen an Zutaten integréiert huet, wat zu enger grousser Varietéit vun emboques an seasonings.

Op déiselwecht Manéier ass dësen Dessert speziell, well et ernimmt gëtt Ricardo Palma an "Peruvian Traditions", wann hien d'Geschicht vun engem libertinesche Frier aus dem Joer 1651 erzielt, deen him bei engem Besuch bei engem stierwende Frënd him gesot huet: "Wat d'Häll, Mann! Ech kommen fir Iech op eng Party ze huelen, wou et Meedercher sinn Reis Pudding a Kanéil“ wëll drop hiweisen, wéi séiss a herrlech dësen Plat am Verglach mat der Schéinheet an der Verféierung vun den Dammen ass.

Awer, fir datt Dir net nëmmen d'Iwwerpréiwung vun dësem Besonnesch behält Dessert a fir op Är eegen iwwer seng eenzegaarteg Goût a Frësch wëssen ze kréien, wäerte mir kuerz op der voll Rezept.

Zutaten

• 250 gr Räis
• 1 Liter Mëllech
• 150 gr Zocker
• 1 Kanéil
• 5 Neelcheskäpp
• Eng Prise Salz
• 10 gr Zimtpulver oder 4 Esslöffel brong Zocker fir d'Uewerfläch ze dekoréieren
• 1 oder 2 Zitrounen oder Orangeschuelen

Material a Geschir

• Kachdëppen
• Holz Läffel
• Dessert Coupë
• Kichen Handdicher
• Colander oder feine Séi

Virbereedung

1. Als éischt ass et néideg aromatiséieren d'Mëllech, an där de Räis gekacht gëtt. Fir dëst ze maachen, d'Mëllech mat Zocker, Zimtstécker an Zitrouneschiel an engem Dëppe leeën. Setzt alles op him Mëtt Feier bis et kacht, dat heescht bis d'Mëllech ufänkt ze blabbelen
2. Elo, wärend d'Mëllech Temperatur hëlt, de Rais wäschen mat vill Waasser sou datt en Deel vu senger Stärke eliminéiert gëtt. Dir kënnt dat duerch e ganz feine Séi an ënner fléissendem kale Waasser maachen. Fir datt et gutt gewäsch gëtt, ewechzehuelen et mat Ären Hänn fir e puer Minutten. Dëse Schrëtt beaflosst net d'Dessertcrème, awer et ass néideg fir datt de Räis net un de Pot hänke bliwwen oder zevill opzebauen.
3. Als nächst gitt de Räis derbäi wann d'Mëllech gekacht ass. D'Hëtzt reduzéieren, sou datt et lues kachen fir 50 an 60 Minutten. Stir et vun Zäit zu Zäit sou datt et net festhält, dës Shakes kënne variéieren tëscht 10 bis 15 Minutten
4. Wann Dir 40 Minutte Kachen erreecht, méi dacks mixen, well op dësem Punkt de Räis éischter méi liicht festhalen. Kuckt och d'Quantitéit vun der Mëllech am Dëppe, wann Dir gär datt de Räis dréchen ass, loosst et e bësse méi kachen, awer wann Dir et wëllt mat Bouillon a Crème, d'Hëtzt ausschalten zu der genauer Zäit.
5. ëmmer addéieren eng Prise Salz fir all Goûten erauszebréngen. Maacht Iech keng Suergen iwwer dëse Schrëtt, den Dessert wäert net salzeg sinn, ausser Dir iwwerschreift d'Péng
6. Schmaacht de Räis, wann d'Käre fäerdeg sinn an d'Textur ass wat Dir gär hutt, huelt se vun der Hëtzt an stoe loossen e puer Minutten ze temperéieren
7. Endlech, ier et kal gëtt ewechzehuelen Kanéil Stécker an Zitroun schielen. Packt de Reis an Dessertbecher
8. Fir all Schossel zerwéiert, sprëtzen Zimtpudder oder Puderzucker a karamelliséieren d'Uewerfläch, dëst mat Hëllef vun enger Fackel, déi den Zocker uewen um Dessert schmëlzt
9. Konsuméiere op eemol oder setzen se an de Frigo der Temperatur unzepassen

Tipps a Recommandatiounen

De genaue Wee fir dës Zort Räis ze preparéieren variéiert jee no wou mir hierkommen, awer an dësem Fall fanne mir eis et ze genéissen Peru, wou de Goût an d'Textur ëmmer ëm wat dréien séiss a waarm vum Rezept.

Allerdéngs, fir e getraff Punkt a preparéieren en Dessert wiirdeg vun der peruanescher Bevëlkerung a Kultur, da verloosse mir Iech eng Rei vun Tipps sou datt Dir gënschteg an eenzegaarteg Resultater op Ärem Teller kënnt erreechen:

• Gewierzer dobäi ginn Waasser oder Mëllech wou de Rais gekacht gëtt. Infuséiert d'Flëssegkeet wéi wann et en Téi wier a benotzt dëst fir de komplette Kachen vum Reis. Dir kënnt Staranis, Nelken, Kardamom an aner Aromen benotzen
• Fir all Taass Reis benotzt 2.5 Tassen Mëllech oder Waasser. Loosst alles kachen bis et wéineg Flëssegkeet iwwreg ass. Och respektéiert d'Portiounen sou datt alles regelméisseg a perfekt ass
• Wielt Qualitéit Rais
• An dësem Rezept kënnt Dir benotzen Mëllech an Zocker oder eng Mëschung aus verdampter a kondenséierter Mëllech. Dir kënnt och Mëllech ersetzen Mandel oder Soja Mëllech, souguer mat Kokosnossmëllech fir et e méi exoteschen Aroma ze ginn
• Am Géigesaz zu anere Reisrezepter, an dësem musst Dir virbereeden fir konstant Zäitperioden, dës kënnen 10 bis 15 Minutten sinn, sou datt et net festhält. Hëllef selwer mat engem hëlzent Schaufel fir d'Kären net ze mësshandelen
• Wann Dir wëllt Rosinen oder PflaumenDir kënnt esou vill wéi Dir wëllt an d'Mëschung addéieren. Awer wann Dir se net aushält fir se ze gesinn, kënnt Dir Molbieren, Nëss, frësch Uebst (Erdbeere, Papaya, Bananen, Apel, Biren oder Ananas) oder am Sirop aféieren
• Wann Dir ganz konsequent Räis gär hutt, addéiere mer d'Mëllech 1 oder 2 Eegiel a kachen iwwer niddereg Hëtzt bis verdickt. D'Textur wäert wéi déi vun engem Kuss sinn
• Fir en onerwaarten an intensiven Aroma, wann Dir d'Hëtzt ausgeschalt hutt, add a Botter Läffel a réieren

Ernärungsbäitrag

Dësen Dessert mat engem eenzegaartegen Aroma ass voller nëtzlech Nährstoffer fir de Kierper, wéi och Vitaminnen a Mineralstoffer speziell fir déi kierperlech Entwécklung vun all Persoun no hirem Alter an Zoustand. Dësen Ernärungsbäitrag ass wéi follegt zesummegefaasst:

Fir 1 Portioun Räis vun 134 gr ginn et:

• Kalorien 190 kcal
• Saturéiert Fette 1.687 g, polysaturéiert 0.197 g a monounsaturéiert 0.783 g
• Kuelenhydrater 33.34 gr
• Proteinen 6.82 gr
• Energie 796 Kg
• Proteinen 6.82 gr
• Fiber 0.4 gr
• Zucker 6.94 gr
• Cholesterol 9 mg
• Natrium 482 mg
• Kalium 236 mg