аргентиналык чича Бул үрп-адатын муундан-муунга өткөрүп келген түпкүлүктүү элдин жүгөрү менен даярдаган суусундугу. Аргентинада жана Американын башка өлкөлөрүндө түпкүлүктүү калк же түпкүлүктүү отурукташкандар жүгөрү чайнап, аны чоподон, ашкабактан же ашкабактан жасалган идиштерге чогултуп, ачытууга уруксат беришкен.
Качан өздөрүнө жаккандай ачытылганда, майрамдарда, курмандыктарда алып кетишет. Өлкөнүн түндүк-чыгышында дагы деле ушундай кылып жатышат деп айтылат. Кээ бир Америка өлкөлөрүндө, мисалы, Венесуэлада, ал, адатта, ачытылган эмес жана алкоголсуз суусундук болуп саналат, ачытылган жана ананас кошулган Анд чичасынан тышкары. Демек, ар бир өлкөнүн өзүнүн версиясы бар.
Хэзирки вагтда Аргентина территориясынын кепчуликлейин еринде Чича Аргентина жергиликтүү тургундар ачытуучу зат катары колдонгон адамдын шилекейи анын курамындагы амилазанын, нан жасоодо колдонулган ачыткынын ордуна алмаштырылат.
Аргентиналык чича тарыхы
Миңдеген жылдар бою, Чича Аргентина Аны өлкөнүн түпкүлүктүү эли өздөрүнүн диний жөрөлгөлөрү жана майрамдары учурунда жешкен. Аны керектөө өлкөнүн түндүк-чыгышында башталган, ал жерде ошол кездеги жергиликтүү калк жүгөрү чайнап, казанга түкүрүшкөн. Алар шилекейдеги ферменттердин таасири менен ачытылганга чейин, жүгөрү крахмалын кантка айлантканга чейин калтырышкан.
Түпкү элдер кудайлары менен байланыш түзүү үчүн өздөрүнүн ишенимдерине ылайык, мурда айтылгандай даярдалган галлюциногендерди жана чичаны колдонушуп, коомдогу көйгөйлөрүн чечишкен.
Миңдеген жылдар мурун Аргентинанын түндүк-чыгышында башталган салт тараган. Чоң маданияттын класстары шилекейди колдонуудан улам өз керектөөсүнө кошулган эмес. Кийинчерээк алар ачытууга жетүү үчүн башка ыкмаларды колдонуу менен кошулушкан.
Аргентиналык чича рецепти
ингредиенттер
10 литр суу, 1 литр бал, эки жарым килограмм жумшак жүгөрү, жапайы папоротник.
даярдоо
- Жүгөрүнү майдалап, бал жана сууну коюу үчүн жетиштүү кылып кошуп, ингредиенттер кошулганга чейин жууруйбуз.
- Мурунку даярдалган бышырылган чоподон жасалган идишке куюлат жана ачыганга чейин (болжол менен 14 күн) аралаштырбастан ошол жерде калтырылат.
- Чича жасаган адамдын табитине жараша ачытуу болгондон кийин, камыр алынат жана шарлар жасалган ийкемдүү камыр үчүн керек болсо суу жана бал гана кошулат.
- Мурунку кадамда алынган камыр топтору жана жапайы папоротниктин бутактары жай отто болжол менен 12 саатка суу куюлган казанга бышырышат. Бул бөлүктө суу өтө кургак болуп көрүнсө кошулат.
- Андан кийин алынган аралашманы процедите, кошуп балды жана кайнак сууну каалаган консистенция алынганга чейин.
- Мурунку кадамда алынган аралашма чопо идишке кошулуп, ал жерде болжол менен 10 күнгө калтырылат.
- Күн сайын бир аз бал кошуп, аралашканга чейин аралаштыруу керек.
- Мурдагы убакыттын аягында, Чича Аргентина Бул керектөөгө даяр.
Башка өлкөлөрдө чичанын вариациялары
Чичаны жасоо ыкмасы төмөндө айтылган өлкөлөрдүн ар биринде көрсөтүлгөн. Белгилеп кетсек, аталган өлкөлөрдүн бир бөлүгүндө мурдагыдай эле чича жасоону уланткан түпкүлүктүү топтор дагы деле бар. Алар ошол жана башка үрп-адаттарды муундан-муунга өткөрүп келишкен.
чили
Чилиде өлкөнүн аймагына ылайык, чича деп аталган ар кандай даярдыктар жасалат. Бул препараттардын ичинен, башкалардын ичинен төмөнкүлөр өзгөчөлөнүп турат: ар кандай жемиштерди ачытуу жолу менен алынган, мапучтар жүгөрү менен жасаган Мудай, алмадан жасалган Пунукапа, жүзүмдүн рустикалык ачытмасы.
Боливия
Эң популярдуу боливиялык чича жүгөрүдөн жасалат, ачытылган жана спирттин даражасы бар, ал майрамдарда колдонулат. Бул өлкөдө вариациялар бар, алардын ичинен төмөнкүдөй айырмаланат: чича Чуспилло, сары чича, кызгылт көк, алар чича жасоо үчүн колдонулган жүгөрүнүн түсүн билдирет, жержаңгактан жасалган чича, Тарижа. Алар коньяк кошулган жемиш ширеси кошулган чича препараттарын да аташат.
Колумбия
Ошондой эле Колумбияда түпкү отурукташкан Муискалар чайналып, ачытылган жүгөрүдөн чича жасашкан. Учурда жээкте каалаган жемиш ширесин (ананас, сабиз, корозо) чича деп аташат. Ошондой эле күрүч чичасы, ал эми өлкөнүн башка аймактарында чича панель суусун жасап, жүгөрүдөн жасалган мазаморра кошуп, жакшылап аралаштырып, ачытуу жолу менен алынат.
Эквадор
Учурда Эквадордо чича жүгөрү, күрүч, квиноаны же арпаны ачытып, кум шекер же панела менен таттуу кылып даярдашат. Ошондой эле өлкөнүн кээ бир аймактарында карагат, дарак помидор, чонта пальмасы, ананас жана наранжилла ширелерин ачытуу менен жасалат.
Панама
Панамада алар чопо идиштерге жүгөрү ачытуу аркылуу жасалган чича фуэрте деп аташат. Бул өлкөдө алар ар кандай жемиш ширесин чича деп аташат, мисалы: тамарин чича, ананас чича, папайя чича жана башка мөмө-жемиштердин арасында. Ошондой эле кайнап жаткан күрүч чичасын, ананастын кабыгын, сүттү жана панальаны жасашат.
Сиз билесизби…?
негизги ингредиент Чича Аргентина Бул жүгөрү, денеге төмөндө көрсөтүлгөн бир катар артыкчылыктарды берет:
- Ал организмди энергияга айландырган углеводдорду берет.
- Курамында тамак сиңирүү процессине көмөктөшүүчү була бар.
- Курамында фолий кислотасы бар, ал кош бойлуу аялдарга жана эмчек эмизүү мезгилиндеги аялдарга пайда берет.
- Жүгөрү курамындагы антиоксиданттар эркин радикалдарды жок кылып, клеткалардын ден соолугуна жардам берет.
- Жүрөк-кан тамыр ден соолугуна жардам берет витамин B1 камсыз кылат.
- Минералдык заттар менен камсыз кылат: калий, кальций, магний, фосфор, цинк жана марганец.
- Курамында башка витаминдер бар: В3, В5, В1 жана С.
- Бул витамин B6 менен камсыз кылат, ал мээнин туура иштешине жардам берет.
