Sosîsê xwînê an dagirtî

Sosîsê xwînê Ew li Kolombiyayê amadekariyek pir gelemperî ye, ku bi giranî bi xwîna berazan tê çêkirin. Ku bi lêzêdekirinên ku li gorî her herêma Kolombiyayê ku lê tê çêkirin diguhere, li her deverê pêwendiya wê ya taybetî heye. Bi vê amadekirinê re, rovîyên beraz ên ku berê hatine paqij kirin, di rûnê beraz de bi gelemperî têne tije kirin û têne sorkirin an jî di nav avê de bi xwêya tîrêjkirî têne pijandin.

Dîroka Morcilla an dagirtî

Tê îdiakirin ku bi eslê xwe sosîsê xwînê Ew di demên kevnar de li Yewnanîstanê bû, ji wir çû Spanyayê û li wir di bin guherînan de bû. Li Spanyayê, di 1525 de, yekem danasîna sosîsê xwînê, ku ji hêla Rupert de Nola ve hatî nivîsandin, hate bidestxistin. Li wir ew di destpêkê de ji hêla malbatên bi eslê xwe nefsbiçûk ve hate çêkirin ku ji hemî beşên beraz sûd werdigirin. Niha, ji bo sosîsê xwînê Ew ji hêla Spanyolên hemî çînên civakî ve di tapas an wekî beşek xwarinên din de tê vexwarin.

Ji wir Spanyayê di dema fethê de ew bi Kolombiya û welatên din ên herêmê dan nasîn. Bi demê re, ew li seranserê axa Kolombiyayê, li her deverê, belav bû sosîsê xwînê ew bi malzemeyên ku li wir dihatin bikaranîn û çêjên ku dihatin bikaranîn dewlemend bû.

Reçeteya Mocilla an dagirtî

Ingredients

2 lître xwîna berazê teze

1 ½ lîre empela berazê hûrkirî

Bi birinc bi peasên berê pijandî

2 kevçîyên xwarinê parsûyê hûrkirî

6 qalikên pîvazê hûrkirî

2 kevçîyên xwarinê ji mint

2 kevçîyên îsotê

4 kevçîyên xwarinê qurnefîl

Salt tamxweş

Kulîlkên goştê beraz ên ku di ava germ de bi leymûn an porteqalî tê rijandin paqij bikin

Amadekirinê

• Berê birinc û nok ji hev cuda tên hazirkirin, her yekî bi ya ku li cihê ku lê tê amadekirin bi adetî tê tahmkirin, da ku hê bêtir tama xwarinê bidin xwarinê, şil û bêhn bihêlin.
• Dema ku xwîna berazê teze hebe, xwê û kevçîyek sîrka spî lê bixin, da ku neqeliqe û rê li ber qirêjbûnê bigire. Bi têra xwe tê lêdan.
• Kulîlkên goştê berazan baş bişon û bi lîmon an porteqalî di nav ava germ de bihelînin.
• Milê goştê beraz, parsley û pîvaz dixin qirikê.
• Di konteynirekê de xwîna beraz, birinc, binî, empela beraz, parsley û pîvazên ku berê hatine hûrkirin tevlihev bikin, ardê ceh, mene û bîberê jî têxin nav hev. Ew baş tevdigerin heya ku tevliheviyek homojen bistînin.
• Rovîyên goştê berazan rijandin û yek dawiya xwe girêdin û bi tevlêbûna ku di qonaxa ku li jor hatî destnîşan kirin dagirtin.
• Yên dagirtî 2 saetan di nav avê de di qalikek li ser germa navîn de tê pijandin, bi xwê û biharatên ku tê xwestin tê pijandin, hinekan jî kubên bîhnxweş lê zêde dikin. Berî ku sosîsê xwînê têxin nav avê, divê ew bi stirîya porteqalî bi diranek an jî amûrek din li deverên cûda were çikandin da ku rûvî neşike.
• Ew ji avê têne derxistin, têne avêtin û sar kirin û paşê sar. Ew bi sorkirî an jî parçe parçe têne xwarin.
• Sosîsê xwînê bi gelek xwarinan re, di nav de tumba paisa, frîtangaya populer a Kolombiyayê, wekî pêvekek bi barbekûyek Creole re, an jî bi tenê bi arepa genimê ya tîpîk re tê hev kirin.

Serişteyên ji bo çêkirina Morcilla an dagirtî

1. Zikê berazan ji derve û hundurîn pir baş paqij bikin ji ber ku pir bi vê beşê ve girêdayî ye da ku di hilbera qediyayî de gemarî nebe.
2. Ji bo tijîkirina rûvîkan bi tevlîheviya ku bi xwîna berazan, birinc, binî û hêmanên din hatiye amadekirin, dikare ji we re bibe alîkar ku hûn şûşeyek plastîk ku bi qasî nîvî hatiye birîn bikar bînin. Hûn qalikê têxin sînorê cihê ku şûşe lê bû, têkelê birijînin nav şûşeyê û pê bixin da ku têkel bikeve qalikê.
3. Pêdivî ye ku têkel di hundurê kulikê de hişk neyê hiştin ji ber ku ew bi pijandinê re têkildar dibe. Ger qalik pir were dagirtin, dibe ku di dema pijandinê de bişike.
4. dema pijandinê Puddings Reş Ji girtina potikê dûr bixin û bi vî awayî pêşî li rijandina sosîsên xwînê bigirin.
5. Divê ew neyên vexwarin Pudding reş Demek dirêj e ku hatine amadekirin, di sarincokê de jî dikarin herî zêde 4 rojan di sarincê de bêyî cemidandinê bimînin. Ger çend roj piştî çêkirinê bên vexwarin dikarin werin cemidandin.

6. Ger zincîra sar hatibe şikandin jî divê pudinga reş neyê vexwarin.

Te dizanî….?

Heke we heye Pudding reş Dema ku hûn amade bibin, hûn dikarin wan vekin û naveroka wan bikar bînin da ku bi pasta re, an jî paprika an aubergine tije bikin, di nav tiştên din de.

Sosîsê xwînê Ji hêla xurekiyê ve xwarinek pir têr e, ji ber ku ji hêla proteîn, hesin, magnesium, kalsiyûm, zinc, potassium, selenium, vîtamîna B12 ve dewlemend e û di nav xwe de karbohîdratên ku bi giranî ji birinc û birinc têne peyda kirin hene. Ya paşîn fîbera ku têr dike peyda dike û arîkariya digestiyê dike.

Erê dema ku hûn amade dikin Sosikê xwînê Hûn ji paqijkirin û xebata bi kelûpelên berazan hez nakin, vebijarka we heye ku hûn yek ji wan hilbijêrin sentetîk "gut" eger hûn wan li herêma xwe bibînin. Cûreyên cûda hene, di nav de:

• Kulîlka kolajenê ya xwarinê: ew celebek ji sosîsê ye ku bi kolagenê hatî çêkirin, ku wan nerm dike û bêyî ku pirsgirêk ji laş re çêbike dikare were vexwarin.
• Kulîlkên plastîk: ew celebek ji bo sosîsên ku bi materyalê plastîk hatine çêkirin e, ku destûrê dide berfirehkirina Pudding reş û tewra wê bi danîna etîketan bi agahdariya kî wan çêdike û naveroka wan a xwarina wan xweş bike. Ez pêşniyar dikim ku di dema vexwarinê de plastîk were rakirin.
• Kulîlkên fibrous: ev celebek ji bo sosîsên mezin ên wekî ham, pepperoni, mortadella, di nav hilberên din de ye. Ew berxwedêr û derbasbar in, ku ji hilberan re dibe alîkar ku di sarincokê de bimînin. Pêdivî ye ku ew werin rakirin da ku hilberê qediyayî bixwin.
• Kulîlka zebze: ji seluloza nebatî tê çêkirin û ji bo sosîsên mezin jî tê bikaranîn.
• Tîpa stûr, ew qalîteya baş in û destûrê didin hilberandina hilberê bêyî qirêjiyê, divê di dema vexwarinê de were rakirin.