chicha arjantînî Ew vexwarinek e ku ji hêla xwecihiyan ve, ku edetên xwe nifş bi nifş derbas kirine, bi ceh tê amadekirin. Li Arjantînê û li welatên din ên Amerîkayê, gelên xwecî an jî niştecîhên eslî ev hazirî li wir çêdikirin ku ew ceh diçêrînin û di firaxên ku belkî ji ax, gûzek an goştê çêdibin de berhev dikirin û dihiştin ku bihele.
Dema ku ew di asta ku ecibandin de dihate şirandin, di şahî û pêşkêşiyan de dibirin. Tê îdiakirin ku li bakurê rojhilatê welêt hê jî wisa dikin. Li hin welatên Amerîkî, wek Venezuela, ew bi gelemperî nayê ziravkirin û vexwarinek bêalkol e, ji xeynî chicha Andean, ku tê ziravkirin û ananas tê zêdekirin. Ji ber vê yekê her welat versiyona xwe heye.
Niha, li piraniya xaka Arjantînê ku li chicha arjantîn salixdana mirovan a ku ji hêla xwecihiyan ve wekî hevîrtirşkek tê bikar anîn, şûna amîlaza ku tê de ye, şûna hevîrtirşka ku ji bo çêkirina nan tê bikar anîn tê.
Dîroka chicha Arjantînî
Bi hezaran salan, ya chicha arjantîn Ew ji hêla gelên xwecihî yên welêt ve di merasîmên olî û pîrozbahiyên xwe de dihat vexwarin. Xwarina wê li bakurê rojhilatê welêt dest pê kir, ku gelên xwecihî yên wê demê li hev kom dibûn da ku ceh diçêrînin û tif dikirin nav satilan. Wan ew li wir hiştin heya ku ew bi çalakiya enzîmên ku di salixdanê de hene, ziwa bibe, û nîsşa ceh vediguherîne şekir.
Gelên xwecihî ji bo ku bi xwedayên xwe re têkiliyan deynin, li gorî baweriya xwe, halucînogen û çîça ku berê hatiye amadekirin bi kar tînin û bi vî rengî pirsgirêkên xwe yên di civaka xwe de çareser dikin.
Bi hezaran sal berê, adetên ku li bakurê rojhilata Arjantînê dest pê kiribû, belav bû. Çînên çandek bilindtir ji ber karanîna salixdanê li vexwarina xwe zêde nekirin. Dûv re dema ku wan zêde kir ku rêbazên din bikar bînin da ku bigihîjin fermentasyonê.
Reçeteya chicha ya Arjantînî
Ingredients
10 lître av, 1 lître hingiv, du kîlo û nîv kevçîyê nerm, ferqa çolê.
Amadekirinê
- Kulîlk hûr bikin, hingiv û avê bi qasî ku qalind bibe têxin nav hev, heta ku malzemeyên hev bibin yek.
- Amadekariya berê tê rijandin di konteynirek ku dikare ji heriyê pijyayî were çêkirin û bêyî tevlêdanê li wir tê hiştin heya ku bişewitîne (nêzîkî 14 rojan).
- Dema ku li gor tama kesê çîçeyê çêdike pez çêdibe, hevîr tê standin û heke hewce bike tenê av û hingiv lê zêde dikin da ku hevîrê maqûl çêbibe ku pê top tên çêkirin.
- Kulîlkên hevîr ên ku di gava berê de hatin bidestxistin û çiqilên çivîkên kovî, bi qasî 12 saetan, li ser germek nizm, di qalikek bi avê de têne danîn. Di vê beşê de, heke pir hişk xuya dike, av tê zêdekirin.
- Dûv re têkelê ku hatiye bidestxistin, hingiv û ava kelandî lê zêde bikin, heta ku lihevhatina ku tê xwestin were bidestxistin.
- Tevliheviya ku di gava berê de hatî peyda kirin di nav potek axê de tê hilanîn û bi qasî 10 rojan li wir tê hiştin.
- Her roj divê hûn piçek hingivîn lê zêde bikin û heya ku tev lê bibe tevde bikin.
- Cara berê qediya, ya chicha arjantîn ji bo xwarinê amade ye.
Guhertoyên chicha li welatên din
Awayê ku chicha niha tê çêkirin li jêr, li her yek ji welatên ku hatine destnîşan kirin, hatî destnîşan kirin. Hêjayî gotinê ye ku li beşek ji welatên navborî hê jî komên xwecihî hene ku wek berê çêkirina çîçayê didomînin. Wan ew û adetên din parastiye ku ew nifş bi nifş derbas dikin.
chile
Li Şîliyê li gor herêma welêt amadekariyên curbecur tên kirin ku jê re çîcha tê gotin. Di nav van amadekariyan de, yên jêrîn, di nav yên din de, derdikevin pêş: ya ku bi fermentkirina fêkiyên cûrbecûr tê wergirtin, Muday ku Mapuches bi ceh çêdikin, Punucapa ku bi sêv tê çêkirin, rezbera gundî ya tirî.
Bolîvya
Çîça herî populer a Bolîvyayê bi ceh tê çêkirin, tê fêhmkirin û bi dereceyek alkolê dimîne, di şahiyan de tê bikaranîn. Li wî welatî cûrbecûr hene, ku di nav wan de ev diyar dibin: çîça Çûspillo, çîça zer, mor, ku ji bo çêkirina çîçeyê tê bikaranîn, çiça bi fistiqan tê çêkirin, Tarija. Di heman demê de ji amadekariyên çîçayê yên bi ava fêkiyan re jî brandy lê zêde dikin.
Kolombîya
Di heman demê de li Kolombiyayê, niştecîhên eslî, Muiscas, chicha xwe bi genimê gewr û ziravkirî çêkirin. Niha, li peravê ji her ava fêkî (ananas, gêzer, korozo) re dibêjin çîça. Her wiha çîça birinc û li deverên din çîça bi çêkirina ava panela, lê zêdekirina mazamorra ku ji ceh tê çêkirin, baş tê entegrekirin û dihêlin ku bihele tê bidestxistin.
Ekwador
Heya nuha, li Ekvadorê, chicha bi fermentkirina ceh, birinc, quinoa an ceh, şîrînkirina bi şekirê granulated an panela tê çêkirin. Li hin herêmên welêt jî tê çêkirin, fêkiyên reş, tomatên darê, xurma chonta, ananas û ava naranjilla tê fêhmkirin.
panama
Li Panamayê ji chicha fuerte re dibêjin chicha fuerte ya ku bi hiştina ceh di konteynirên gil de çêdibe. Li wî welatî ji her ava fêkiyan re çiça jî dibêjin, wek mînak: çîça tamarind, çiça ananas, çiça papaya, di nav fêkiyên din de. Di heman demê de çîça birincê ya kelandî, çermê ananas, şîr û şekirê qehweyî jî çêdikin.
We zanî…?
Hêmana sereke ya chicha arjantîn Ew genim e, ku ji laş re rêzek feydeyên ku li jêr têne destnîşan kirin peyda dike:
- Ew karbohîdartên ku laş vediguherîne enerjiyê peyda dike.
- Fîber heye ku alîkariya pêvajoyên digestiyê dike.
- Acîda folîk dihewîne, ku feydeyê dide jinên ducanî û jinên di qonaxa ku bi şîrdanê re têkildar e.
- Antîoksîdanên ku ceh tê de radîkalên azad ji holê radike, arîkariya tenduristiya hucreyan dike.
- Vîtamîn B1 peyda dike ku alîkariya tenduristiya dil û damaran dike.
- Ew mîneralan peyda dike: potassium, kalsiyûm, magnesium, fosfor, zinc û manganese.
- Vîtamînên din hene: B3, B5, B1 û C.
- Ew vîtamîna B6 peyda dike ku alîkariya xebata rast a mêjî dike.
