블러드 소시지 콜롬비아에서는 매우 흔한 제제로 주로 돼지 피로 만들어집니다. 콜롬비아의 각 지역에 따라 다양한 첨가물을 첨가하여 맛을 낸 제품으로, 각 지역마다 특별한 터치가 있습니다. 이 준비 과정에서 미리 세척한 돼지고기 껍질을 채우고 기름에 튀기는데, 일반적으로 돼지고기나 양념한 소금물에 조리합니다.
Morcilla 또는 박제의 역사
유래가 되었다고 합니다. 혈액 소시지 고대에는 그리스에서 시작되어 스페인으로 건너가 변형을 겪었습니다. 1525년 스페인에서는 루퍼트 드 놀라(Rupert de Nola)가 최초로 피 소시지에 대한 설명을 작성했습니다. 그곳에서 처음에는 돼지의 모든 부분을 사용하는 겸손한 가족에 의해 만들어졌습니다. 현재, 혈액 소시지 모든 사회 계층의 스페인 사람들이 타파스나 다른 요리의 일부로 섭취합니다.
정복 당시 스페인 사람들은 그것을 콜롬비아와 그 지역의 다른 나라들에 소개했습니다. 시간이 지남에 따라 콜롬비아 영토 전체로 퍼져 각 지역에서 혈액 소시지 거기에 사용되는 재료와 조미료가 풍성해졌습니다.
Mocilla 또는 박제 레시피
재료
신선한 돼지 피 2리터
다진 돼지고기 어깨살 1 ½ 파운드
미리 삶아 놓은 완두콩을 곁들인 밥
잘게 다진 파슬리 2테이블스푼
다진 양파 줄기 6개
민트 2테이블스푼
후추 2테이블스푼
옥수수 가루 4 큰술
맛볼 소금
레몬이나 오렌지를 곁들인 따뜻한 물에 담근 돼지고기 껍질을 깨끗이 씻어주세요
준비하기
- 이전에는 쌀과 완두콩을 따로 준비하고 준비한 장소에서 관례적인 양념으로 각각 양념을하여 요리에 풍미를 더하고 촉촉하고 느슨해졌습니다.
- 신선한 돼지 피를 드실 때에는 소금과 백식초 한 스푼을 넣어서 굳지 않도록 하고 오염을 방지하세요. 충분히 이깁니다.
- 돼지 내장을 잘 씻어서 레몬이나 오렌지를 탄 미지근한 물에 담가주세요.
- 돼지고기 목살, 파슬리, 양파를 깍둑썰기합니다.
- 용기에 미리 다진 돼지 피, 쌀, 완두콩, 돼지 어깨살, 파슬리, 양파를 섞고 옥수수 가루, 민트, 후추도 추가합니다. 균일한 혼합물이 얻어질 때까지 잘 통합됩니다.
- 돼지 내장의 물기를 빼고 한쪽 끝을 묶은 후 위에서 설명한 혼합물을 채웁니다.
- 속을 채운 것들은 냄비에 담긴 물에 중불로 2시간 동안 조리하고 소금과 원하는 향신료로 맛을 냅니다. 일부는 국물 큐브를 추가하기도 합니다. 블러드 소시지를 물에 넣기 전에 이쑤시개나 다른 도구로 오렌지 가시로 여러 부분을 찔러 내장이 부러지는 것을 방지해야 합니다.
- 물에서 꺼내어 물기를 뺀 후 식힌 다음 냉장보관합니다. 그들은 튀겨 먹거나 부분적으로 나누어 먹습니다.
- 블러드 소시지는 크리올 바비큐와 함께 인기 있는 콜롬비아 프리탕가인 반데자 파이사(bandeja paisa)와 같은 다양한 요리와 함께 제공되거나 단순히 전형적인 옥수수 아레파와 함께 제공됩니다.
블랙 푸딩이나 속을 채우는 팁
- 돼지의 케이스 외부와 내부를 매우 잘 청소하십시오. 이 부분은 완제품에 오염이 없다는 사실에 크게 좌우되기 때문입니다.
- 돼지의 피, 쌀, 완두콩 및 기타 재료로 만든 혼합물을 케이싱에 채우려면 대략 반으로 자른 플라스틱 병을 사용하는 것이 도움이 될 수 있습니다. 병 뚜껑이 있던 곳에 케이싱을 놓고 혼합물을 병에 붓고 혼합물이 케이싱에 들어가도록 누릅니다.
- 요리할 때 혼합물이 수축하므로 혼합물을 케이싱에 꽉 넣어두어서는 안 됩니다. 케이싱을 너무 많이 채우면 요리 중에 깨질 수 있습니다.
- 요리할 때 블러드 소시지 냄비를 덮어서 블러드 소시지가 터지는 것을 방지하세요.
- 섭취하면 안 된다 블랙 푸딩 오랫동안 준비되어 냉장보관하더라도 얼지 않고 냉장고에 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다. 제조된 후 며칠 동안 섭취할 예정이라면 냉동 보관할 수 있습니다.
- 콜드체인이 파손된 경우에도 블랙 푸딩을 섭취해서는 안 됩니다.
알고 계셨나요….?
가지고 있다면 블랙 푸딩 준비가 되면 열어서 내용물을 파스타에 곁들이거나 파프리카나 가지 등을 채우는 데 사용할 수 있습니다.
블러드 소시지 단백질, 철, 마그네슘, 칼슘, 아연, 칼륨, 셀레늄, 비타민 B12가 풍부하고 주로 쌀과 완두콩에서 공급되는 탄수화물을 함유하고 있어 영양학적 관점에서 볼 때 매우 완벽한 식품입니다. 후자는 포만감을 주고 소화를 돕는 섬유질을 제공합니다.
응 준비할 때 블러드 소시지 당신은 돼지 껍질을 청소하고 작업하는 것을 좋아하지 않습니다. 다음 중 하나를 선택할 수 있습니다. 합성 "배짱" 당신이 당신의 지역에서 그들을 찾으면. 다음을 포함하여 다양한 유형이 있습니다.
- 식용 콜라겐 케이싱 : 콜라겐으로 만든 소시지 케이싱의 일종으로 유연하고 신체에 문제를 일으키지 않고 섭취할 수 있습니다.
- 플라스틱 케이싱: 플라스틱 재료로 만든 소시지용 케이싱의 일종으로, 블랙 푸딩 누가 만드는지, 영양 성분에 대한 정보가 담긴 라벨을 부착하여 맞춤화할 수도 있습니다. 섭취 시 플라스틱을 제거하는 것이 좋습니다.
- 섬유질 케이싱: 햄, 페퍼로니, 모르타델라 등 대형 소시지를 위한 케이싱 유형입니다. 내구성이 뛰어나고 투과성이 있어 냉장 제품을 보존하는 데 도움이 됩니다. 완제품을 섭취하려면 제거해야 합니다.
- 야채 케이싱: 식물성 셀룰로오스로 만들어지며 대형 소시지에도 사용됩니다.
- 두꺼운 타입으로 품질이 좋고 오염 없이 제품을 취급할 수 있으므로 섭취 시 반드시 제거해야 합니다.
