El 카라풀카 마른 수프와 함께 여러 미식 작가와 연구원의 연대기에 따르면 페루 요리입니다. XVII 세기, 페루의 노예와 원주민이 소비하는 불안정한 메뉴의 일부였기 때문입니다.
또한 이것은 페루 요리의 전형적인 스튜 이것은 토착 및 아프리카 요리 지역에서 다른 페루 문화의 miscegenation과 연결되어 있으므로 안데스 국가에서 알려진 가장 오래된 음식 요리입니다. 그 주요 성분은 삶은 마른 감자와 다양한 종류의 고기 쇠고기, 돼지고기, 돼지고기, 닭고기, 칠리 판카, 마늘, 양파와 같은 야채.
동시에, 카라풀카 와 마른 수프 페루의 어느 나라에 있느냐에 따라 그 조리법이 달라질 정도로 다양한 음식이다. 이카 카라풀카 돼지 고기로 준비하고 단독으로 제공되거나 마른 수프와 함께 제공됩니다. 있었을 때 마른 수프 스파게티면이나 붉은 국수 또는 오리 밥을 준비합니다. 다른 곳에서는 백미와 함께 반찬으로 제공되며 Cañete와 Chincha에서는 신선한 감자와 함께 제공됩니다.
그러나 오늘 우리는 당신에게 완전한 요리법을 제시합니다. 마른 수프를 곁들인 카라풀카 페루의 가장 전통적인 가 동반된다 촉촉하고 짭조름한 식감은 물론 풍미와 식감까지 더해주는 유명한 밑반찬.
마른 수프를 곁들인 카라풀카 레시피
재료
- 말린 감자 또는 삶은 감자 1.5kg
- 기호에 따라 고기 1.2kg
- 아지 판카 3큰술
- 마늘 소금 후추와 커민 1/2작은술
- 닭 육수 충분
- 기름
- 계피 스틱
- 볶은 땅콩 1.5g
- 소금 후추와 커민
- 대파 1 개
자료
- 쿠치 요
- 숟가락
- 도마
- 접시 닦는 타월
- 요리 냄비
- 프라이팬
- 제가 그걸
- 플라스틱 컵
- 박격포
준비하기
La 설명 이 요리는 매우 쉽습니다. 시작은 다음과 같습니다.
- 중불에서 프라이팬이나 냄비에 감자를 볶습니다. 10 분 동안. 열에서 제거하고 식힌 다음 씻으십시오. 또한, 구운 감자를 볼에 담고 부피의 XNUMX배의 물로 덮다, 하루 스트레인 및 예약 후 수분을 공급하기 위해 밤새 그대로 두십시오.
- 준비 양파, 마늘, 칠리, 판카 고추 드레싱, 이것은 박격포의 도움으로.
- 고기 조각을 통째로 먹거나 반으로 자르고 드레싱에 익사. 그것들을 제거하고 예약하십시오.
- 스토브를 켜고 기름을 넉넉히 두른 팬을 두르고, 고기를 몇 분 동안 굽다 그리고 그것이 밀봉되면 후추, 커민 및 약간의 계피 스틱을 추가하십시오.
- 냄비에 감자를 처음부터 넣고, 닭고기 국물, 정향 및 계피.
- 뚜껑을 덮지 않은 채 약한 불에서 가끔 저어가며 감자가 익으면 익으면 땅콩을 넣고 소금으로 간을 마무리한다.
- 섞어서 익혀주세요 10 분 더, 열에서 제거하고 봉사하십시오 카라풀카 흰 쌀, parboiled 유카 또는 국수.
콘세호스와 수게렌시아스
저희가 제공할 수 있는 몇 가지 조언은 다음과 같습니다.
- 고기 살때 꼭 확인하세요 신선한 그리고 그녀는 어떻습니까 강하거나 자극적인 냄새가 나지 않음. 여기에는 야채 구매도 포함되며, 원치 않는 냄새와 끈적끈적한 질감 없이 모든 것이 잘 익고 부드럽습니다.
- 이 요리에 더 농축된 맛을 내기 위한 제안 중 하나는 다음과 같습니다. 밤새 드레싱으로 고기를 맛보십시오. 강렬한 맛을 내기 위해 소스나 레몬 주스에 담그고 열과 거칠기를 더하기 위해 판카 칠리 스무디, 와인 또는 다크 초콜릿을 곁들입니다.
- 이런 종류의 요리 그것은 유카, 구운 질경이, 구운 감자 또는 프렌치 스타일과 함께 할 수 있습니다. 뿐만 아니라 흰 쌀이나 샐러드 이 음식 원형을 좋아하는 사람들의 취향에 따라.
영양 기여
돼지고기 100g에 대해 다음을 얻습니다.
- 칼로리 242g
- 총 지방 14g
- 콜레스테롤 80ml
- 나트륨 62ml
- 423g의 칼륨
- 단백질 27g
- 칼슘 19g
- 비타민 D 53g
- 마그네슘 28g
- 단백질 17.7g
새 100g당
- 비타민 A 990IU
- 비타민 B1.789 3ml
- 비타민 B1.009 6ml
- 인 1.143ml
- 1g의 칼륨
- 비타민 B13 12g
사용할 야채나 괴경 중에는 150g당 감자가 포함되어 있습니다.
- 칼로리 174g
- 총 지방 0.3g
- 나트륨 35ml
- 칼륨 35ml
- 탄수화물 28g
- 식이 섬유 0.4g
- 단백질 2.7g
- 마그네슘 12g
- 칼슘 10ml
재미있는 사실
- 접시 에서 진화 업적덕분에 페루 비레알의 크리올 테이블에 조금씩 들어갈 수 있었다.
- XNUMX세기는 대중계급에 의해 널리 소비되었고, 가난한 사람들을 위한 음식으로 여겨지며, 그러나 XNUMX세기가 되면서 페루 리마 지방의 중산층의 일상음식으로 발전하게 되었다.
- 진짜 원산지는 Ica의 Chicha 지방과 밀접하게 연결되어 있으며, 그리고 지구와 함께 산 루이스 데 카네테 페루 남부와 중부 해안에 위치한 이 도시에서 카라풀카 마른 수프와 함께 요리법의 중심적인 관심의 큰 부분을 차지하므로 생일, 세례, 결혼, 크리스마스 등과 같은 가족 행사에서 가장 많이 소비됩니다. 이것은 특별한 맛과 생산량 덕분입니다.
- 이 맛있는 요리가 가지고 있는 위대한 일화 중 하나는 2017년에 세계 최대 규모의 카라풀카를 준비하기 위해 페루 출신의 셰프와 함께 100여 명이 모였다. 감자 650kg 기준. 이 요리는 3500명이 맛보았지만, 모든 노력에도 불구하고 주최측은 그 기록을 달성하지 못했습니다.
- 이 유명한 스튜의 이름은 AIMARA 갈라 “푸르카 지소” 그것은 "뜨거운 돌과 케추아어로 만든"을 의미합니다.
- 뜨거운 돌로 음식을 준비하는 것을 이야기 할 때 사람들의 관습 인 것 같습니다. 페루의 아이마라, 그 당시 안데스 정착민들의 준비는 단순한 것이 특징이었습니다. 카라풀카 그것은 고대 스튜와 라마 또는 알파카 고기의 걸쭉한 수프와 돌로 요리한 예열된 마른 감자에서 나온 것 같습니다. 냄비 안에.
