엔칠라다(Enchiladas)는 멕시코인들이 높이 평가하는 요리로, 옥수수를 베이스로 한 토르티야로 만들어집니다. 일반적으로 토르티야에 속을 싸고 소스를 곁들인 요리로, 소스의 색깔에 따라 엔칠라다라는 이름이 붙여집니다. 그만큼 엔칠 라다 빨간색, 소스는 토마토(다른 곳에서는 토마토)와 안초 또는 과히요 칠리로 만들어집니다. 녹색 토마토에는 멕시코산 녹색 토마토가 포함되어 있어 독특한 색상을 제공합니다.
멕시코에는 속재료와 소스에 따라 다양한 종류의 엔칠라다가 있습니다. 그만큼 레드 엔칠라다 속은 닭고기, 돼지고기, 해시, 치즈 등으로 채워지는 경우가 많습니다. 그리고 그들이 목욕하는 소스는 구아히요 또는 안초 칠리, 토마토, 에파조테, 아키오테 등의 양념으로 준비됩니다.
색상은 레드 엔칠라다 주로 소스 준비에 사용되는 과히요 칠리가 제공됩니다. 멕시코에서는 이 칠리를 자주 사용하는데, 그 이유는 요리에 풍미를 더할 뿐만 아니라 해당 재료로 만든 소스의 아름다운 색상 때문이기도 합니다. 그러나 레드 엔칠라다는 국가의 여러 지역에서 소스를 준비하는 데 상당한 차이가 있을 수 있습니다.
레드 엔칠라다의 역사
라스 레드 엔칠라다 멕시코의 문명은 스페인 침략자가 도착하기 전 멕시코에 존재했던 문명에서 유래했는데, 이를 콜럼버스 이전 문명이라고 합니다. 엔칠라다 플루트를 의미하는 Nahuatl "chillapitzalli"라는 단어는 피렌체 코덱스에 언급되어 있습니다.
반면에, 기원전 5000년에 멕시코에 고추가 존재했다는 기록이 있고, 테우아칸에서 고추 잔류물이 발견되었다는 점을 강조하는 것이 중요합니다. 현재 일부 기관에서 제공하는 정보에 따르면 멕시코에는 64종의 고추가 있습니다.
엔칠라다에는 빨간색, 녹색, 크림, 광산, 스위스, 포토시나 등 다양한 유형이 있습니다. 나라의 각 지역에는 모두 있지만 선호되는 것도 있습니다. 예를 들어 빨간색은 국가 중부와 북부에서 더 높이 평가됩니다.
모든 멕시코 도시의 매운 요리의 맛은 아주 어린 나이부터 시작되며 과자에는 칠리도 추가됩니다. 아직 국내에 길들여지지 않은 고추가 있다고 단언하는 사람도 있고, 매운 맛이 과장된 야생 고추도 있다고 단언하는 사람도 있다.
멕시코인들이 가지고 있던 엔칠라다에 대한 사랑은 가족의 풍습을 잘 챙기고, 모임에서 준비할 때 유대를 강화하여 가족을 튼튼하게 하는 등 대대로 이어져 왔습니다.
레드 엔칠라다 레시피
재료
2의 닭 가슴살
닭 국물 1 컵
숙성 치즈 150gr
과히요 유형 고추 50g
넓은 고추 100g
18 tortillas
4 AJOS
당근 3
감자 3 개
1 양파
라드
남자 이름
준비하기
- 먼저 닭 가슴살, 당근, 감자를 별도의 냄비에 담아 요리하세요.
- 양파를 자르고 따로 보관하십시오.
- 치즈를 갈아서 따로 보관해 두세요.
- 익힌 닭 가슴살에서 고기를 잘게 찢어서 따로 보관해 주세요. 미리 삶아둔 감자와 당근을 잘게 썰어서 보관해두세요.
- 고추를 굽고 내장을 제거한 후 부드러워질 때까지 뜨거운 물에 담급니다. 그런 다음 물기를 빼고 마늘과 약간의 소금과 함께 으깨줍니다.
- 냄비에 라드 약 XNUMX테이블스푼을 넣고 가열하여 칠리 소스를 볶은 후 원하는 양념을 더 추가합니다.
- 그런 다음 닭고기 국물을 볶은 소스에 추가하고 원하는 농도에 도달할 때까지 계속 조리합니다.
- 반면에 토르티야를 칠리 소스에 담그고 매우 뜨거운 라드에 볶습니다.
- 토르티야에 닭고기, 감자, 당근, 강판 치즈, 다진 양파를 채웁니다. 대략 반으로 접어 소스를 곁들인 후 양파를 장식으로 얹고 강판 치즈를 뿌립니다.
- 맛볼 준비가되었습니다. 즐기다!
- 라스 레드 엔칠라다 영양적인 측면에서도 완벽한 요리입니다. 그러나 각 가족은 동반에 대한 특별한 관습을 가지고 있습니다.
레드 엔칠라다 만들기 팁
준비할 때 레드 엔칠라다 고추를 손으로 빼내고 씨를 제거한 후 물에 담가야 한다면 나중에 눈도 차가워지지 않도록 장갑을 끼는 것이 좋습니다.
이상적인 방법은 너무 많이 사용하지 않고 소스에 충분한 고추를 추가하여 빨간색 엔칠라다를 먹을 때 엔칠라다가 들어가는 것을 방지하는 것입니다.
레드 또는 다른 엔칠라다를 만들 때 엔칠라다가 부서지지 않도록 튀길 때 해당 소스에 적시는 것 외에도 짧은 시간 동안 튀겨야 한다는 점을 명심하세요.
과히요 칠리 소스가 너무 뜨거우면 수이자라고 불리는 엔칠라다에서처럼 진한 크림을 추가하여 열을 줄일 수 있습니다.
알고 계셨나요….?
- 멕시코인들의 칠리 맛은 칠리 고추에 함유된 "캡사이신"이라는 성분으로 설명할 수 있습니다. 이 성분은 가려움증을 유발할 뿐만 아니라 칠리 고추를 섭취하는 사람들의 뇌에서 엔돌핀을 분비하게 하여 사람의 웰빙 효과를 만들어냅니다.
- 엔칠라다 수이자(enchiladas suiza)의 이름은 멕시코의 한 레스토랑에서 약간의 양념을 요구한 스위스 사람에게서 유래했다고 합니다. 소스에 우유나 크림을 추가하고, 엔칠라다의 매운맛을 완화하기 위해 치즈를 갈아 넣었다.
- 사카테카스 주는 멕시코 최대의 과히요 고추 생산자이자 수출국입니다.
- 과히요 고추는 단백질, 비타민 A, B6, C를 함유하고 있기 때문에 영양가가 높습니다. 또한 항균 및 살균 특성이 있는 "캡사이신"도 함유하고 있습니다.
- 레드 엔칠라다의 영양가는 토르티야에 들어 있는 옥수수의 영양가와 이를 만드는 지역의 취향에 따라 치즈, 닭고기 및 기타 성분을 첨가하여 강화됩니다. 영양적인 측면에서도 매우 완벽한 식품입니다.
