Seviche ប៉េរូ

El សេវិច មាននៅជុំវិញ ឆ្នាំ 2000 នៃអត្ថិភាព ចាប់តាំងពីវាមានប្រភពដើមរវាងអរិយធម៌ ឆ្លាក់ដែលជាជនជាតិដើមដំបូងគេនៃតំបន់នេះ ដែលមើលពីភាពមិនអាចទៅរួចនៃការចម្អិនអាហារ មានគំនិតសំខាន់ក្នុងការរក្សាវាឱ្យបិទជិត និងអាចបរិភោគបានជាមួយនឹងជម្រើសផ្សេងទៀត។ ហើយនោះ អរគុណចំពោះបេសកកម្ម និងការផ្ទេររបស់ពួកគេទៅកាន់ផ្នែកផ្សេងទៀតនៃ ប្រទេសប៉េរូអនុញ្ញាតឱ្យមកដល់ហើយយកគំនិតទៅកន្លែងផ្សេងទៀតដែលបន្តិចម្តង ៗ ទទួលយកគំនិតនៃត្រីឆៅ។

វាត្រូវបានគេជឿថានៅចន្លោះសតវត្សទី XNUMX និងទី XNUMX នៅលើឆ្នេរសមុទ្រ Peruvian ដែលជាវប្បធម៌មួយក្នុងចំណោមវប្បធម៌ ម៉ូឈីកា (ជនជាតិដើមភាគតិចនៃប្រទេសប៉េរូ) បានរៀបចំម្ហូបដោយផ្អែកលើត្រីស្រស់ដែលត្រូវបានចម្អិនជាមួយទឹកផ្លែឈើក្នុងស្រុកហៅថា ដុំពកហើយទោះបីជាមិនមានទិន្នន័យច្បាស់លាស់ថាផ្លែឈើនេះមានលក្ខណៈបែបណាក៏ដោយ អ្នកស្រាវជ្រាវបានសន្មត់ថាវាជាផ្លែក្រូចឆ្មារ។

នោះហើយជាមូលហេតុដែលម្ហូបនេះគឺ ពិតប្រាកដនិងពិតប្រាកដ នៃប្រទេសប៉េរូ ព្រោះវាមានន័យដូចគ្នាជាមួយនឹងមោទនភាព និងការកោតសរសើរចំពោះអ្នកស្រុកម្នាក់ៗនៃតំបន់អាមេរិកខាងត្បូងនេះ សម្រាប់រសជាតិដ៏អស្ចារ្យ និងភាពខុសគ្នានៃការរៀបចំ និងការបង្ហាញ។

សព្វថ្ងៃនេះ សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន និងមជ្ឈមណ្ឌលទេសចរណ៍ក្នុងប្រទេសប៉េរូ វាគឺជាម្ហូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះមួយ ព្រោះវាត្រូវបានរៀបចំនៅជុំវិញ ត្រីឆៅឬត្រីខ្យង កាត់ជាចំណែកៗ ហើយចម្អិនជាមួយនឹងទឹកក្រូចឆ្មារស្រស់ៗ ម្ទេស ម្ទេស ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមក្រហម ស្លឹកខ្ទឹម ម្រេច ទឹកត្រី អំបិល និងម្ទេស និងគុណភាពប៉េរូ។

រូបមន្តប៉េរូ Seviche

គ្រឿងផ្សំ

• ត្រី 1 គីឡូក្រាមនិយម corvina, tilapia sierra ឬមួយផ្សេងទៀតនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។
• Sal al gusto
• ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• 15 ទៅ 20 ក្រូចឆ្មា (ទឹកមានសារៈសំខាន់)
• ខ្ទឹមបារាំងក្រហមធំ ១
• ប៉េងប៉ោះ 1 គីឡូក្រាម
• 15 ពន្លកនៃ coriander
• ម្រេច serrano បៃតងដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• 1 ទឹកក្រូចផ្អែម
• 1 ½ ស្លាបព្រានៃ cilantro (coriander)
• ស្លឹកសាឡាត់ ២ សន្លឹក
• ដំឡូងផ្អែម ៣ ផ្លែ
• ពោត ៨ ចំណិត (ពោត)
• ខ្ទឹមស ១ ក្បាល
• ផ្លែបឺរ (ស្រេចចិត្ត)
• ទឹកជ្រលក់ Ketchup

សម្ភារៈ

• 2 ផើង
• 2 ចានឬពែងប្លាស្ទិក
• កាំបិត
• បន្ទះកាត់
• ស្លាបព្រា
• ចានរាបស្មើ
• កន្សែងលាងចាន
• កញ្ចប់ Hermetic ជាមួយគម្រប

Preparación

ដំបូងនៅក្នុងសក្តានុពលមួយយើងបន្តទៅ ចម្អិនពោត កាត់ចូលទៅក្នុងទឹករំពុះ។ គ្រឿងផ្សំនេះគួរតែមានទំហំប៉ុននោះ។ 2 សង់ទីម៉ែត្រក្នុងមួយឯកតាដូច្នេះ​ហើយ​ត្រូវ​កាត់​វា​ឱ្យ​បាន​ទំហំ​ប៉ុន​នេះ ។

ដូចគ្នានេះដែរនៅក្នុងក្រុមបន្ទាប់, the ដំឡូង​ផ្អែម, peeled និង sliced ​​​​រួចហើយ 2cmដូចជាពោត។

ខណៈពេលដែលគ្រឿងផ្សំនីមួយៗត្រូវបានចម្អិនជាលក្ខណៈបុគ្គល យើងបន្តទៅ ច្របាច់ត្រី, ដែលត្រូវតែស្អាត ដោយគ្មានមាត្រដ្ឋាន ឬ visors ក៏ដូចជាវាត្រូវតែបំបែកជាពាក់កណ្តាលដើម្បីជួយសម្រួលដល់ការកាត់។ បំណែកនៃត្រីនីមួយៗត្រូវតែត្រូវបាន minced នៅក្នុងផ្នែករវាង 3 និង 4 សង់ទីម៉ែត្រចំពោះបញ្ហានេះ វាចាំបាច់ក្នុងការយកកាំបិតមុតស្រួចមួយ ហើយបន្តធ្វើការកាត់នៅលើក្តារកាត់ ដើម្បីជៀសវាងគ្រោះមហន្តរាយ។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះចាំបាច់ត្រូវមាន ទឹកក្រូច​ឆ្មា ច្របាច់​ចូល​ក្នុង​ពាង​មួយ រួច​យក​ម្ទេស​ចិញ្ច្រាំ​ឬ​ច្របល់​ចូល​គ្នា អំបិល និង​ម្រេច​ដាក់​ចូល​ត្រី​បន្ទាប់។

បន្ទាប់ពីបានហាន់ត្រីទាំងអស់ ហើយមានគ្រឿងផ្សំដូចខាងលើនៅលើតុការងារហើយនោះ វាត្រូវបានចុះក្រោម ដើម្បីដាក់បំណែកត្រីចូលទៅក្នុងចាន ឬពែងស្អាត ដើម្បីជាការស្រេច។ រដូវ. សម្រាប់ជំហាននេះ អ្នកត្រូវយកអំបិល ម្ទេស ចិញ្ច្រាំចិញ្ច្រាំអោយម៉ត់ និងទឹក រួចចាក់ពីលើចានជាមួយត្រី ដែលនឹងធ្វើឱ្យមានរសជាតិ និងឆ្អិន។ យកទៅ ទូរទឹកកក ហើយអនុញ្ញាតឱ្យឈរ 30 នាទី ដោយមិនរំខាន។

ជាប់ៗគ្នា ត្រូវតែ ពន្លត់ភ្លើង នៃគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានចម្អិននៅដើមដំបូង ចាប់តាំងពីជំហានមុនចំណាយពេលពី 15 ទៅ 20 នាទី ហើយនេះគឺជាពេលវេលាចាំបាច់សម្រាប់ពោត និងដំឡូងជ្វាដើម្បីរក្សាភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា និងចម្អិនអាហារ។ នៅពេលបញ្ចប់ជំហាននេះធាតុផ្សំនីមួយៗត្រូវតែយកចេញពីទឹកក្តៅនិង ទុកឱ្យត្រជាក់ នៅក្នុងម្ហូបមួយ។

បន្ទាប់មកវាគឺជា វិចិត្រ chop ខ្ទឹមបារាំង ប៉េងប៉ោះ ស្លឹកខ្ទឹម ក្បាលខ្ទឹមដែលអ្នកគិតថាងាយស្រួល និងម្ទេសបៃតង ទាំងអស់ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងពែងមួយ។  

បន្ទាប់ពីរយៈពេលសម្រាករបស់ត្រីនៅក្នុងទូរទឹកកកបានកន្លងផុតទៅ វាត្រូវតែយកចេញដើម្បីបន្តជាមួយរូបមន្ត។ ឥឡូវនេះទៅនេះខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបន្ថែមជាមុនហើយវានៅសល់ សល់ ដោយ 10 នាទី បន្ថែមទៀតនៅក្នុងទូរទឹកកក។

បន្ទាប់​មក​ត្រូវ​បន្ថែម​ប៉េងប៉ោះ ម្ទេស និង​ម្ទេស​ចូល រួច​ច្របល់​ចូល​គ្នា ទឹកក្រូចផ្អែមប្រយ័ត្នជាមួយគ្រាប់ពូជនៃផ្លែឈើ។ ដូចគ្នា​នេះ​ផង​ដែរ​ឱ្យ​វា​សម្រាក​រយៈពេល 10 នាទី​។

ដោយសារអ្វីៗទាំងអស់ស្ថិតនៅក្នុងធុងតែមួយ រួបរួម និងតាមរដូវ ការសម្រាកត្រូវបានអន្តរាគមន៍ជាមួយ ក ល្បាយទន់និងឆ្ងាញ់ ជាមួយស្លាបព្រា ដើម្បីបញ្ចូលរសជាតិ និងវាយនភាពទៅជារូបមន្តតែមួយ។ នៅក្នុងវេន រវាងចលនានីមួយៗ រសជាតិ និងបរិមាណអំបិលដែលអ្នកចង់ធ្វើជាសាក្សីត្រូវតែកែតម្រូវ។

នៅពេលបន្ថែមអំបិលបន្តិច ឬស្លៀកពាក់ដែលក្រអូមមាត់របស់អ្នកត្រូវការ វាគួរតែទុកចោល ឈរ 10 នាទីទៀត។ ហើយ​វា​ជា​ការ​ត្រៀម​ខ្លួន​ជា​ស្រេច​ដើម្បី​បម្រើ​ជាមួយ​នឹង​នំ​ប៉័ង នំបុ័ង tortillas ផ្លែបឺរ ឬ ketchup ទឹកជ្រលក់​ក្តៅ ឬ mustard និង​នៅ​លើ​គ្រែ​ស្លឹក​សាឡាត់។

ក្នុង​ករណី​ដែល​ផលិតផល​នឹង​មិន​ត្រូវ​បាន​លេប​ចូល​ភ្លាមៗ វាត្រូវបាន​ណែនាំ​ឱ្យ​រក្សាទុក​វា​ក្នុង​ក ករណី hermetic ជាមួយនឹងគម្របរៀងៗខ្លួន និងនៅកន្លែងត្រជាក់បំផុតនៅក្នុងទូរទឹកកក។  

ដំបូន្មាននិងយោបល់

ដើម្បីទទួលបានរសជាតិ និងវាយនភាពរបស់ ក seviche ល្អ។នេះគឺជាគន្លឹះ និងអនុសាសន៍មួយចំនួនសម្រាប់អ្នកដើម្បីអនុវត្តពួកវា និងធ្វើឱ្យការរៀបចំរបស់អ្នកកាន់តែជោគជ័យ៖

• Seviche គឺជាមុខម្ហូបដ៏សាមញ្ញ ពោរពេញដោយរសជាតិ និងសម្បូរបែប ដែលមានអាថ៌កំបាំងតែមួយ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងភាពអស្ចារ្យរបស់វា នេះជាមុខម្ហូបដែលតែងតែប្រើ។ គ្រឿងផ្សំស្រស់ណាស់។, ត្រីស, ពណ៌ខៀវ ឬសូម្បីតែ cephalopods ដូចជារតីយាវហឺ ឬ សំបកខ្យងមួយចំនួន
• តែងតែប្រើ គំនិតពណ៌ស្វាយ សម្រាប់រូបមន្តព្រោះវាមានរសជាតិផ្អែម។
• អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវតែមាន កាត់យ៉ាងវិចិត្រព្រោះវាកាន់តែងាយស្រួលញ៉ាំគ្រឿងផ្សំនីមួយៗដែលមិនទាន់ចម្អិនពេញលេញ
• វាអាចត្រូវបានបន្ថែម ម្ទេស ដែលបន្ថែមភាពស្រស់ស្រាយ ប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចលុបវាចេញបានទេ។ cilantro
• tuco ល្អគឺ ត្រជាក់ចានឱ្យបានល្អ។ កន្លែងដែល seviche នឹងត្រូវបានតំកល់តាមរដូវ ទាំងដោយដាក់ទឹកកក ឬទឹកត្រជាក់
• Es ចាំបាច់ ថាក្រូចឆ្មារគឺជារបស់ ក ពណ៌បៃតងរស់រវើកមិនមែនពណ៌លឿង ឬពណ៌ទឹកក្រូចទេ។
• ដើម្បីបង្កើនរសជាតិវាជាការល្អក្នុងការបន្ថែមមួយចំនួន ដំណក់ទឹកក្រូចឆ្មា ពេល​បម្រើ​ម្ហូប​នេះ ធ្វើ​ឲ្យ​រសជាតិ​ត្រី​ប្រែ​ជា​មាន​រសជាតិ​ក្រូចឆ្មារ

ការចូលរួមចំណែកអាហារូបត្ថម្ភ

ការចូលរួមចំណែករបស់ កាឡូរីនិងវីតាមីន ដែលចាននេះនាំមកជាមួយគ្នា ប្រែប្រួលរវាងបរិមាណផលិតផល និងប្រភេទអាហារដែលត្រូវប្រើ។ វិភាគទានមួយចំនួនដែលពួកគេបានប្រគល់ឱ្យរាងកាយរបស់យើងត្រូវបានសង្ខេបដូចខាងក្រោម:

សម្រាប់ 100 ក្រាម។ ត្រី ត្រូវបានទទួល៖

• កាឡូរី 206 Kcal
• ខ្លាញ់សរុប ១២ ក្រាម។
• អាស៊ីតខ្លាញ់ 2.5 ក្រាម។
• កូលេស្តេរ៉ុល ០
• សូដ្យូម 61 មីលីក្រាម
• ប៉ូតាស្យូម ១១២ មីលីក្រាម
• កាបូអ៊ីដ្រាតឬក្រាម
• ប្រូតេអ៊ីន ២២ ក្រាម។
• វីតាមីន C 3.7  
• ដែក ១០
• កាល់ស្យូម 15
• វីតាមីន B6 0.6
• ម៉ាញ៉េស្យូម 30
• វីតាមីន B 2.8

សម្រាប់បន្លែនីមួយៗ៖

100 ក្រាមនៃ គំនិត រក្សាបាននូវអត្ថប្រយោជន៍ដូចជា៖  

• ស្ករធម្មជាតិ
• វីតាមីន A, B6, C និង E
• សារធាតុរ៉ែដូចជា សូដ្យូម ប៉ូតាស្យូម ជាតិដែក ជាតិសរសៃចំណីអាហារ និងអាស៊ីតហ្វូលិក

100 ក្រាមនៃ ប៉េងប៉ោះ

• កាឡូរី 22 Kcal
• វីតាមីន B1, B2, B5, C
• Carotenoids ដូចជា lycopene

100 ក្រាមនៃ ញាក់

• កំហាប់ខ្ពស់នៃវីតាមីន C, A និង B6
• ប៉ូតាស្យូម ១១២ មីលីក្រាម
• ដែក 398 មីលីក្រាម
• ម៉ាញ៉េស្យូម និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម 22.9-34.7 មីលីក្រាម

ទឹក 100 មីលីលីត្រ ក្រូចឆ្មា និងទឹកក្រូច

• វីតាមីន C, A និង B
• ប៉ូតាស្យូម ១១២ មីលីក្រាម
• ជាតិសរសៃ និងកាបូអ៊ីដ្រាត ៥៧%
• សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ២១,៩៧ មីលីក្រាម

100 ក្រាមនៃ ដំឡូង​ផ្អែម

• អាស៊ីត Ascorbic ពី 2.4 ទៅ 25 មីលីក្រាម
• រីទីណុល ០.០២ មីលីក្រាម
• Thiamine 0.7 មីលីក្រាម
• វីតាមីនខេ
• សូដ្យូម 55 មីលីក្រាម
• ប៉ូតាស្យូម 200-385 មីលីក្រាម
• កាល់ស្យូម 7-33 មីលីក្រាម
• ស្ពាន់ 0.151 មីលីក្រាម
• B-carotene 5.63-15.53 មីលីក្រាម

100 ក្រាមនៃ ពោត។

• ថាមពលបានផ្គត់ផ្គង់ 346,00 Kcal
• កាបូអ៊ីដ្រាត ៨,៧ ក្រាម
• ជាតិសរសៃអាហារ ៩.២០
• ខ្លាញ់ ០.១
• ប្រូតេអ៊ីន ៤,១៤ ក្រាម
• វីតាមីន A, B1, B2, B3, B6
• អាស៊ីតហ្វូលិក 26.00 មីលីក្រាម
• សូដ្យូម 6.00 មីលីក្រាម
• អ៊ីយ៉ូត 2.00 មីលីក្រាម
• កាល់ស្យូម ៣២ មីលីក្រាម

10 ក្រាមនៃ cilantro

• វីតាមីន C
• បេតាការ៉ូទីន 340 គ។
• កាល់ស្យូម ៣២ មីលីក្រាម
• ផូស្វ័រ ៤៨ មីលីក្រាម
• ដែក 4 មីលីក្រាម
• សេលេញ៉ូម 3 មីលីក្រាម
• កាឡូរី 27 Kcal