El ស្ងួតនៃ chavelo វាជាម្ហូបធម្មតារបស់ប្រទេសប៉េរូ ជាពិសេសមកពីតំបន់ Piura (នាយកដ្ឋានប៉េរូដែលមានទីតាំងនៅភាគពាយព្យនៃប្រទេស។ វាជាទីក្រុងដែលមានប្រជាជនច្រើនជាងគេក្នុងទឹកដី ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ Francisco Pizarro នៅថ្ងៃទី 15 ខែសីហា ឆ្នាំ 1532) ជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផ្នែកពិសេសបំផុតនៃម្ហូបប៉េរូដ៏ពេញនិយមរបស់ខ្លួន។
ពីមុនម្ហូបនេះត្រូវបានគេហៅថាស្ងួតរួចទៅហើយ ប៉ុន្តែវាគឺចាប់តាំងពីជនជាតិអេស្ប៉ាញបានមកដល់ប្រទេសប៉េរូ ដែលពួកគេបានបន្ថែមឈ្មោះរបស់ Chavelo មកពី Piuraវគ្គជម្រុះសម្រាប់កំពង់ផែមួយក្នុងចំណោមកំពង់ផែដែលពួកទាសករបានចូល ហើយបន្ទាប់មកបន្តដោយថ្មើរជើងរហូតដល់ពួកគេទៅដល់រដ្ឋធានី ដោយត្រូវបានរង់ចាំដោយជនជាតិអេស្ប៉ាញសម្រាប់ការលក់រៀងៗខ្លួន។ វាគឺសម្រាប់ហេតុផលនេះដែលប្រាកដ លក្ខណៈរបស់អាហ្វ្រិកដោយសារតែចេក និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតក្នុងរូបមន្តគឺមានទំនាក់ទំនងនឹងវប្បធម៌ស្បែកខ្មៅនេះ។
ម្យ៉ាងទៀត មិនថាកូនចៅទេ The Seco de Chavelo ពី Piura គឺជា ម្ហូបជាតិ ប៉េរូ ដែលតំណាងឱ្យរសជាតិពិសេសរបស់ជាតិនេះ និងសហគមន៍របស់ខ្លួន។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរ វាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញថា នៅក្នុងករណីភាគច្រើន ការស្ងួតនេះត្រូវបានគេយកជា ម្ហូបចម្បងចាប់តាំងពីវាមានគ្រឿងផ្សំដែលងាយស្រួលក្នុងការទទួលបាន លម្អិត ឬដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ ឬជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលកំណត់ដោយប្រជាជននៃប្រទេសនេះថាពិសេស ឬត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការរៀបចំ។
រូបមន្ត Seco de Chávelo ពី Piura
គ្រឿងផ្សំ
- សាច់គោ ៦០០ ក្រាម។
- 8 plantains ឬ plantains បៃតង
- ខ្ទឹមស ៣កំពឹស កាត់ជាចំណិតៗ
- ខ្ទឹមបារាំង ២ ចំណិត
- ម្រេចក្តៅ ៤ ស្លាបព្រាបាយ
- 1 ស្លាបព្រានៃ ají panca ឬ paprika ក្តៅ
- ពោតកំប៉ុង ឬពោតដុត 100 ក្រាម។
- 1 ខ្ទឹមបារាំង julienne
- 1 ម្រេច lemon កាត់ចូលទៅក្នុង slices
- ¼ ម្ទេសក្តៅឬ cayenne
- ក្រូចឆ្មារ ៣ ផ្លែ
- ស្លឹកខ្ទឹម ¼ ពែង
- 1 ពែងនៃ chicha de jora
- សាឡាត់កាត់ចូលទៅក្នុងច្រូត julienne ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
សម្ភារៈដែលត្រូវប្រើ
- កាំបិត
- សម
- ក្រដាសស្រូបយក
- កន្សែងផ្ទះបាយ
- ខ្ទះចៀន
- ភេនហ្សា
- បាយអ
Preparación
រូបមន្តចាប់ផ្តើមជាមួយ ការរៀបចំរបស់ jerky. ចំពោះបញ្ហានេះអ្នកត្រូវកាត់សាច់ទៅជាច្រូតស្តើងល្មម។ បន្ទាប់មកបន្ថែមអំបិល និងប្រេងឱ្យគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យវាបិទជិត និងព្យាបាល ។ បន្តនាំពួកគេទៅកន្លែងត្រជាក់ដូច្នេះ ស្ងួតពេញមួយថ្ងៃ។
កាលពីថ្ងៃកន្លងទៅ ចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ. នៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយ បន្ថែមប្រេងបន្តិច ហើយទុកវាឱ្យក្តៅខ្លាំង។ បន្ថែមបំណែកនៃ fillet សាច់, ព្យាបាលពីមុននិង fry ពួកវាទាំងស្រុង។ ពេលដែលទាំងនេះបានតម្កល់ទុកហើយ វាយពួកគេដោយថ្មឬញញួរផ្ទះបាយ ដើម្បីឱ្យពួកគេទន់
បន្ទាប់មកយកវាចេញពីខ្ទះ ហើយកាត់វាជាដុំតូចៗ។ កក់ទុកពួកគេ។
បន្ទាប់មកយកផ្លែចេកមកចិតជាបន្ទះស្តើងៗមួយម្រាម។ ដាក់ប្រេងឆាចូលខ្ទះឱ្យល្មម រួចយកទៅបំពង។ នៅពេលដែលពួកគេបានប្រែក្លាយ ងងឹតឬពណ៌មាស យកវាចេញហើយបង្ហូរលើក្រដាសស្រូបយកឬ rack ។ ពេលវាស្ងួតហើយដាក់ក្នុងបាយអហើយបុក។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, រក្សាទុកពួកគេ។
ចាប់ខ្ទះម្តងទៀតហើយមាន អណ្តាតភ្លើងទាបមធ្យម ដើម្បីធ្វើឱ្យស្លៀកពាក់។ ចៀនខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមសពីរបីនាទី។ មុនពេលមានពណ៌ត្នោតទាំងពីរនេះ បន្ថែមប៉េងប៉ោះ ម្ទេស Oregano cumin និងអំបិល និងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ទុកឱ្យឆ្អិនប្រាំនាទី។
ពេលដល់ពេលត្រូវបន្ថែមសាច់ និងជីឆាជូរ៉ា។ ទុកឱ្យឆ្អិនយឺត ៗ ពីរបីនាទីទៀតរហូតដល់ រក្សាសារធាតុរាវឱ្យតិចបំផុត។
នៅពេលដែលយើងមានល្បាយដែលមានសំណើមរួចហើយ ប៉ុន្តែមិនខ្លាំងពេកទេ ចូរបិទភ្លើង ហើយបម្រើផ្នែកដែលត្រូវនឹងរូបមន្តនៅលើចាននីមួយៗ។ កុំភ្លេចបាញ់ខ្លះ សាឡាត់និង coriander chopped. បម្រើជាមួយដំឡូងបារាំង និងទឹកជ្រលក់ផ្សេងទៀតដូចជា salsa criolla ឬ cancha serrana ។
ដំបូន្មាននិងយោបល់
ទោះបីជាអ្នកជាអ្នកស្គាល់មុខម្ហូបនេះ និងសិល្បៈនៃការរៀបចំវាក៏ដោយ ហើយអ្នកគ្រាន់តែទាមទារ ក ជំនួយ ដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពជោគជ័យសរុបនៃរូបមន្តនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃរសជាតិ និងការបង្ហាញនៃម្ហូប ឬប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែ a ចុងភៅថ្មី។ ដែលចង់ស្វែងយល់ពីរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងប្លែកពីគេរបស់ប្រទេសប៉េរូ ខាងក្រោមនេះ អនុសាសន៍និងអនុសាសន៍, អ្នកនឹងរកឃើញដ្រាយ និងការឆ្លើយតបចំពោះដំណើរការសិល្បៈរបស់អ្នកនៅក្នុងផ្ទះបាយ។
- នៅពេលទៅផ្សារអ្នកត្រូវជ្រើសរើសមួយចំនួន ចេកបៃតងគុណភាពល្អណាស់។ ដូច្នេះម្ហូបត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អ
- សាច់ត្រូវតែ គុណភាពដំបូង ហើយការកាត់គួរតែក្រាស់និងគ្មានចន្លោះ
- ប្រភេទនៃការចំអិនចេក មិនត្រូវមានទឹកផ្លែឈើទេ។ដោយហេតុផលនេះវាត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថាស្ងួត
- ចេកគួរប្រើព្រោះវាមានក រសជាតិអព្យាក្រឹត ដែលរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងអាហារប្រៃ និងផ្អែម ហើយលើសពីនេះទៀតជាមួយនឹងអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ ព្រោះវាជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ចៀន។
- ប្រសិនបើក្នុងករណីដែលអាចធ្វើទៅបាន យើងមិនមាន chicha jora ទេ វាអាចត្រូវបានជំនួសដោយ ស្រាបៀរឬស្រា
- ពេលបម្រើអ្នកគួរលាយសាច់ឱ្យបានល្អជាមួយស្លឹកជីរ និងស្លឹកគ្រៃ។ ចាប់តាំងពីចេកនឹងនៅក្នុងបន្ទុក ស្រូបយកទឹកផ្លែឈើនិងរសជាតិ
- ក្នុងករណីដែលអ្នកមិនមានពេលវេលាដើម្បីព្យាបាលសាច់អ្នកអាចប្រើដូចគ្នានៅក្នុងរបស់អ្នក។ សភាពស្រស់ និងធម្មជាតិអនុវត្តតាមជំហានដូចគ្នានៃរូបមន្ត
កន្លែងទទួលទានចាន
El Seco de Chavelo ពី Piura វាជាម្ហូបដែលត្រូវបានបម្រើនៅថ្ងៃឈប់សម្រាករបស់ប្រទេសប៉េរូ ឬនៅអាហារថ្ងៃត្រង់ថ្ងៃអាទិត្យ ឬអាហារពេលល្ងាចដែលក្រុមគ្រួសារ និងមិត្តភក្តិជួបជុំគ្នាដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ និងចងចាំពីមរតកធ្វើម្ហូប។
នៅក្នុងវេន, វាគឺជាម្ហូបដែលត្រូវបានលាតត្រដាងនៅក្នុងម៉ឺនុយនៃទាំងពីរ ភោជនីយដ្ឋានក្នុងស្រុក ជារបស់។ ខ្សែសង្វាក់អាហារធំ ៗ នៅទូទាំងប្រទេស និងនៅអាមេរិកឡាទីន ទាំងអស់ជាមួយនឹងចក្ខុវិស័យនៃការឈានដល់មនុស្សកាន់តែច្រើនជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ខ្លាំងក្លារបស់វា និងដាស់អារម្មណ៍ដ៏គួរឱ្យចង់ញ៉ាំរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ។
បទបង្ហាញរបស់ Seco de Chávelo ពី Piura
El Seco de Chavelo ពី Piuraអាស្រ័យលើករណីត្រូវបានបម្រើ របៀបជ្រើសរើសដែលត្រូវបានរៀបចំដោយចេកបៃតងចម្អិនក្នុងទឹកអំបិល ឬដុត ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបាន kneaed ដោយដៃឬកំទេចយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងបាយអមួយ។
dough អាចត្រូវបានអមជាមួយ សាច់គោអាំងឬអាំង (សាច់ក្រក ឬប្រៃ ត្រូវហាលថ្ងៃ ខ្យល់ ឬផ្សែង) ជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់របស់វា សាច់ក្រក ដែលបច្ចេកទេសគឺដើម្បីធានាថា ល្បាយសាច់ត្រូវបានរួមបញ្ចូលជាមួយអំបិលគ្រប់គ្រាន់ ដើម្បីសម្រេចបាន ការអភិរក្ស នៅក្នុងពេលវេលា និងការប៉ះពាល់ជាបន្តបន្ទាប់របស់វាទៅនឹងខ្យល់បើកចំហ។
ចាននេះត្រូវបានគេប្រើជា ម៉ឺនុយមេ នៅក្នុងអាហារ Peruvian រួមជាមួយនឹងការស្លៀកពាក់ខ្ទឹម ប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមបារាំង និងដូចជាស្ងួតទាំងអស់ដែលមានធាតុផ្សំអាស៊ីត ក្នុងករណីនេះភេសជ្ជៈដ៏ល្អដូចជា Chicha de jora ។ នៅក្នុងវេន វាអាចត្រូវបានអមជាមួយនឹងដំឡូងឆ្អិន អង្ករ និងទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ សាច់ក៏អាចត្រូវបានជំនួសដោយអាហារសមុទ្រ ឬត្រីឆៅ ឬឆ្អិនផងដែរ។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ
សាច់រួមជាមួយផ្លែចេកផ្តល់នូវបរិមាណដ៏ល្អ ជាតិដែក និងស័ង្កសី, សារធាតុរ៉ែសំខាន់ពីរដែលជួយពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។
ជាតិដែកជំរុញការផលិតត្រឹមត្រូវ។ កោសិកាឈាមពណ៌ក្រហម និងស័ង្កសីជួយរាងកាយរបស់អ្នក។ ព្យាបាលរបួសនិងរលាក។
