ចាក់ម្រេចក្តៅ

សម្រាប់អ្នកដែលស្រឡាញ់ ជ្រើសរើសខ្លួនអ្នក និងការផ្សងព្រេងធ្វើម្ហូប, នេះ។ ចាក់ម្រេចក្តៅពួកគេនឹងក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតរបស់អ្នកនៅពេលញ៉ាំ។ ដោយសារផ្លែឈើតូចៗ ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ទាំងនេះ រក្សាការរួមផ្សំគ្នារវាងផ្អែម និងរលោង ជាមួយនឹងរសជាតិហឹរ និងថាមពល។

El ចាក់ម្រេចក្តៅ វាជាម្ហូបប៉េរូដែលមានដើមកំណើត Arequipa ដែលផលិតពី Rocoto ដែលជាផ្លែឈើ ហឹរណាស់។ ស្រដៀង​នឹង​ម្រេច​ម្ទេស ប៉ុន្តែ​មាន​រាង​ដូច​ផ្លែ​ប៉ោម​មូល ឬ​ paprika និង​ទំហំ​ប៉ុន​គ្រាប់​តូច។  

ទាក់ទងនឹងការរៀបចំរបស់វា រ៉ូកូតូ សរសៃ និងគ្រាប់ពូជត្រូវបានស្រង់ចេញនៅពេលក្រោយ បំពេញ ជាមួយនឹងអ្វីដែលអតិថិជនចង់បាន។ ក្នុងចំណោមអាហារដែលប្រើច្រើនជាងគេបំផុតគឺសាច់សាច់គោ ផ្នែកខ្លះនៃបសុបក្សី ឬត្រី រួមជាមួយនឹងសណ្ដែកដី ខ្ទឹមបារាំង ផ្លែ raisins ឈីស និងទឹកដោះគោ។

លើសពីនេះទៀតពួកគេមាន រដូវ ជាមួយនឹងគ្រឿងទេសដូចជាម្រេច huacatay cumin parsley និង coriander ទាំងអស់រុំនៅក្នុងស្រទាប់សម្បូរបែបនៃម្រេចក្តៅសម្រាប់ការផ្ទុះសរុបនៅក្នុងការខាំនីមួយៗ។

ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជាធម្មតាជាមួយ នំដំឡូងម្ហូបបុរាណមួយផ្សេងទៀតនៃម្ហូបប៉េរូ អមដោយបន្ទប់ ají panca នំបុ័ង ស្រា និងស្រាផ្អែម នៅក្នុងករណីឆើតឆាយបំផុត។

រូបមន្ត Rocoto Stuffed

គ្រឿងផ្សំ

• 8 ទៅ 10 Rocotos
• ស្ករ ១២០ ក្រាម
• ក្រូចឆ្មា ២ ដើម
• ខ្ទឹមបារាំង ២០០ ក្រាមកាត់ជាច្រូត
• ខ្ទឹមស ៩ក្រាម ហាន់ល្អិតៗ
• ម្រេចដី 30 ក្រាម។
• 400 ក្រាមនៃសាច់គោដីឬ minced អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។
• 50 ក្រាមនៃសណ្តែកដីដុតនិងកិន
• 2 ស៊ុតរឹងឆ្អិនពីមុន
• 250 ក្រាមនៃឈីស Pariah ដឹងគុណ
• ទឹកដោះគោហួត 250 មីលីលីត្រ
• ទឹក 125 មីលីលីត្រ
• Sal al gusto
• ប្រេងដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

សម្ភារៈសម្រាប់ភាពល្អិតល្អន់របស់ Rocoto Relleno

• ស្រោមដៃ
• ចានធំមួយសម្រាប់ដាំឱ្យពុះ
• ទឹកកកឬទឹកត្រជាក់
• ធុង​ប្លា​ស្ទិ​ច​ឬ​ពែង​នៃ​ជម្រើស​របស់​អ្នក (ដើម្បី​លាយ​គ្រឿងផ្សំ​)
• 2 ខ្ទះ
• សម ស្លាបព្រា កាំបិត និងដងកាំបិត
• កន្សែងលាងចាន
• ចានសំប៉ែត
• សន្លឹកដុតនំ

Preparación

ដាក់លើ មដ មុនពេលចាប់ផ្តើម។

ដំបូងអ្នកចាប់ផ្តើមដោយកាត់ រ៉ូកូតូ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ "ធុងជាមួយគម្រប", នេះមានន័យថាវាត្រូវបានកាត់ឱ្យខ្ពស់ជាងពាក់កណ្តាលបន្តិចដោយទុកគម្របធម្មជាតិ។ បន្ទាប់ បានយកចេញ គ្រាប់ពូជនិងសរសៃ ដោយមានជំនួយពីស្លាបព្រាមួយហើយចូលទៅលាងសម្អាតខាងក្នុងរបស់ Rocoto ជាមួយទឹកច្រើន។ អនុវត្តជំហាននេះជាមួយផ្នែកទាំងអស់។

វាចាំបាច់ក្នុងការប្រើស្រោមដៃ ដើម្បីការពារ ដៃ និងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃរាងកាយពីគ្រឿងទេសធម្មជាតិនៃផលិតផល។ ដូចគ្នានេះផងដែរដើម្បីកុំឱ្យខូចជាមួយនឹងរសជាតិដែលបានបន្ថែមទៅផ្នែកផ្សេងទៀតនៃរូបមន្ត វាចាំបាច់ក្នុងការដកស្រោមដៃចេញនៅពេលអ្នកបញ្ចប់ការធ្វើការជាមួយ Rocoto ។

ឥឡូវនេះ នៅក្នុងឆ្នាំងមួយដាក់ទឹកកក ឬទឹកទឹកកកមួយស្លាបព្រា និងស្ករសមួយស្លាបព្រាបាយ បន្ថែមនិងរៀបចំ រ៉ូកូតូសនេះដើម្បីបំបាត់ការរមាស់។ អនុញ្ញាតឱ្យឈរសម្រាប់ 10 នាទី.

ដុតភ្លើងហើយចម្អិន រ៉ូកូតូស នៅក្នុងសក្តានុពលដូចគ្នា (នៅជាប់នឹងទឹកត្រជាក់, ស្ករនិង Rocotos) ។ ដរាបណា​ទឹក​ពុះ​ត្រូវ​បិទ​ហើយ​យក​ចេញពី​ផ្ទះបាយ​មក​ដាក់​បង្ហូរ​ដើម្បី​កុំឱ្យ​វា​រមាស់​ទៀត​។

ចាក់ទឹកស្អាតចូលក្នុងឆ្នាំង ហើយបន្ថែមស្ករម្តងទៀត នាំយកទៅកំដៅមធ្យម ហើយធ្វើដំណើរការខាងលើម្តងទៀត ពីរដង ច្រើនទៀត ដើម្បីបំបាត់ការរមាស់ខ្លាំង រ៉ូកូតូពេល​រួចរាល់​ហើយ​ទុក​វា​ចោល​លើ​ថាស​ហើយ​បម្រុង​ទុក។  

ក្រោយមកទៀត ដាក់ក្នុងខ្ទះឆាមួយ ដាក់ប្រេងឆាលើភ្លើងល្មម រួចដាក់ ជីផាន់កា សាច់គោដី ស្លឹក Bay ខ្ទឹមស ក្រូចឆ្មារពីរបីដំណក់ និងអំបិលបន្តិច។ ទៅ​ធ្វើ​តេស្ត​ទៅ​មើល​ថា​អំបិល​ជ្រាប​ចូល​បាន​ល្អ ហើយ​បើ​បាត់ បន្ថែមតាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក។; ចៀនបន្តិចម្តង ៗ ហើយនៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានបិទភ្ជាប់បន្ថែម 100 ក្រាមនៃខ្ទឹមបារាំង។ យកចេញពីកំដៅនៅពេលដែលអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានចម្អិននិងពណ៌ត្នោត។

នៅក្នុងខ្ទះមួយផ្សេងទៀតបន្ថែម 100 ក្រាមចុងក្រោយនៃខ្ទឹមបារាំងដែលនៅសល់ ស្លាបព្រានៃស្ករ អំបិល និងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ; បើកកំដៅនិងពណ៌ត្នោតស្រាល។ លាយសណ្តែកដី គ្រាប់អូលីវ អូលីវ ស៊ុត (ចម្អិនពីមុន) ជីវ៉ាន់ស៊ុយ និងផ្លែ raisins។ រំលងអ្វីៗទាំងអស់។ រយៈពេល ៣០ នាទី, បិទកំដៅហើយទុកឱ្យវាសម្រាក។

រៀបចំថាសជាមួយ Rocotos (ផ្នែកទាំងពីរ: សក្តានុពលនិងគម្រប) និង បំពេញពួកវា. ទីមួយជាមួយសាច់ហើយបន្ទាប់មកជាមួយការរៀបចំទីពីរឬជំនួសការបំពេញតាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក។ លើសពីនេះ យកទឹកដោះគោទៅស្ងោរជាមួយអំបិល និងម្រេចបន្តិច ពេលពុះ។ ងូតទឹក Rocotos ។ ខាងលើនីមួយៗជាមួយឈីសដឹងគុណហើយបន្ថែមគំរប។  

យកពួកវាទៅឡសម្រាប់ 40 នាទី នៅ 175 អង្សាសេ។ យកពួកវាចេញហើយទុកឱ្យត្រជាក់។

បម្រើក្នុង ចានបុគ្គល ឬនៅក្នុងថាសបង្ហាញ។ អមដំណើរពួកគេជាមួយនឹងស្រាមួយកែវ។

ការណែនាំសម្រាប់ការបង្កើត Rocoto ល្អ និងល្អជាង

យើងតែងតែត្រូវការបន្តិចបន្តួច ជំនួយ នៅពេលចម្អិនរូបមន្តជាក់លាក់នៃភាពស្មុគស្មាញមធ្យមឬខ្ពស់ជាលើកដំបូង។ ហើយ​ក្នុង​ការ​ស្វែង​រក​ការ​ជា​អ្នក​គាំទ្រ​នោះ​មុន​នឹង​ការ​សង្ស័យ​របស់​អ្នក, បន្ទាប់​មក​យើង​ទុក​ឱ្យ​អ្នក​ជា​ស៊េរី​នៃ អនុសាសន៍និងអនុសាសន៍ ដូច្នេះរូបមន្តរបស់អ្នកដើរលើផ្លូវត្រឹមត្រូវនៃរសជាតិ និងគ្រឿងទេស៖ 

• នៅពេលទៅផ្សារសូមជ្រើសរើស Rocoto ល្អបំផុតនេះតែងតែត្រូវតែស្រស់ ភ្លឺចាំង គ្មានស្នាមជ្រួញ និងរឹង
• អ្នកត្រូវមានគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ នៅក្នុងដៃដើម្បីកុំឱ្យពន្យារពេលដំណើរការ ឬជៀសវាងជំហានណាមួយ។
• ខ្ញុំមិនដឹងទេ អាចជំនួសបាន គ្រឿងផ្សំ ចាប់តាំងពីវានឹងបាត់បង់មូលដ្ឋាន ហើយរូបមន្តម្តាយនឹងមិនត្រូវបានធ្វើឡើងទេ។
• រក្សាអ្វីគ្រប់យ៉ាង minced, ដីនិង toasted មុនពេលចាប់ផ្តើមជាមួយវេជ្ជបញ្ជា
• ប្រសិនបើ រ៉ូកូតូបន្ទាប់ពីនីតិវិធីដើម្បីយកចេញរមាស់, បន្តគ្រឿងទេស, អ្នកអាចបន្ថែមនៅក្នុងសក្តានុពលមួយពែងមួយ។ ទឹកខ្មះស្ករមួយស្លាបព្រាបាយបញ្ចូលរ៉ូកូតូស ទុកចោល១០នាទី ហើយពិនិត្យកំដៅ
• វាត្រូវតែមាន សម្អាតបានល្អ Rocoto នីមួយៗ ព្រោះប្រសិនបើគ្រាប់ ឬសរសៃណាមួយនៅសល់ វាអាចជូរចត់ ឬហឹរជាងស្បែកផ្លែឈើទៅទៀត។

តារាងអាហារូបត្ថម្ភ

El Rocoto ឬ Capsicum Pubescens ដូចដែលឈ្មោះវិទ្យាសាស្រ្តរបស់វាចង្អុលបង្ហាញ វាគឺជាផ្លែឈើដែលមានដើមកំណើតមកពីប្រទេសប៉េរូ (ផលិតនៅ Pasco, Huánuco, Arequipa និង Junín) ដែលប្រើជាគ្រឿងទេសហឹរ សារធាតុបន្ថែមអាហារ និងគ្រឿងទេសនៅក្នុងម្ហូប។ Andean gastronomy. វាមានរសជាតិហឹរដោយអរគុណ capsaicinសារធាតុដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិហឹរ និងរសជាតិរបស់វា។

ផលិតផលនេះស្ថិតនៅចន្លោះពី 100 SHU និង 000 SHU នៃ អេសកាឡា។ ដោយ Scovilleប្រព័ន្ធវាស់ដង់ស៊ីតេ និងបរិមាណនៃការរមាស់ក្នុងកាយវិភាគសាស្ត្ររបស់អ្នក។ នៅក្នុងវេន, វាមានសមាសភាគផ្សេងគ្នាដែលត្រូវបានបែងចែកដូចខាងក្រោម:

សម្រាប់គ្នា សិល្បៈ 100 ពី Rocoto:

• កាឡូរី: 318 Kcal
• ទឹក: 8 ក្រាម។
• កាបូអ៊ីដ្រាត៖ ៥៦,៦៣ ក្រាម។
• ប្រូតេអ៊ីន: 12.01 gr
• ខ្លាញ់: 17.27 gr
• ជាតិសរសៃ: 27.12 gr
• កាល់ស្យូម៖ ១១៤ មីលីក្រាម
• ផូស្វ័រ៖ ២០១៤ មីលីក្រាម
• ជាតិដែក៖ ០,២ មីលីក្រាម
• ជាតិ Thiamine៖ ០,៣២៨ មីលីក្រាម
• Riboflavin៖ ០,៩១៩ មីលីក្រាម
• នីយ៉ាស៊ីន៖ ៨,៧០១ មីលីក្រាម
• អាស៊ីត Ascorbic៖ ៦៧៨ មីលីក្រាម

លក្ខណៈសម្បត្តិ និងមុខងារសំខាន់របស់ Rocoto

El រ៉ូកូតូ វាភាគច្រើនមានផ្ទុកសារធាតុ capsaicin ដែលជាសមាសធាតុដែលមាននៅក្នុង genus Capsicum (ជាផ្នែកមួយនៃរុក្ខជាតិ angiosperm) ដែលមិនត្រឹមតែផ្តល់នូវរសជាតិហឹរប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបានសិក្សាពីលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាផងដែរ។ ថ្នាំបំបាត់ការឈឺចាប់ សារធាតុប្រឆាំងកំណកឈាម ភ្នាក់ងាររំញោច និងនិយតករ។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ការប្រើប្រាស់របស់វាផ្តល់នូវភាពសម្បូរបែបនៃសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងពូជណាមួយរបស់វា។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវមួយចំនួនដែលគាំទ្រដោយសាកលវិទ្យាល័យនានាក្នុងប្រទេសប៉េរូ ការទទួលទានម្ទេសជាប្រចាំមានឥទ្ធិពលលើការឈឺចាប់ ដោយសារតែសារធាតុ capsaicin និងការថយចុះចំណង់អាហារ។ លើសពីនេះ អ្នកស្រាវជ្រាវប៉េរូបានចង្អុលបង្ហាញពីសក្តានុពលនៃម្រេចក្តៅនៅក្នុង ការពារដំបៅ មហារីកក្រពះ និងការគ្រប់គ្រងភាពចាស់។