រូបមន្ត Tamales ប៉េរូ

នេះ ប៉េរូ Tamales ពួកគេកាន់កាប់កន្លែងដ៏សំខាន់មួយនៅក្នុងវប្បធម៌ ទំនៀមទម្លាប់ និងអាហារូបត្ថម្ភរបស់ប្រទេសប៉េរូ ដូច្នេះចាំបាច់ត្រូវគូសបញ្ជាក់ពីការច្នៃប្រឌិត ការរៀបចំ និងសូម្បីតែការធ្វើបទបង្ហាញរបស់ពួកគេ មុនពេលអាចភ្លក់រសជាតិវាបាន។

កូនតូចៗទាំងនេះ ដែលបម្រើជាម្ហូបសំខាន់ ឬជាអាហារសម្រន់ក្នុងការប្រជុំ។ ពួកគេគឺជាភាពអស្ចារ្យនៃម្ហូបប៉េរូដោយសារតែពួកគេរីករាយ និងផ្គត់ផ្គង់ផ្ទាល់ខ្លួន និងអ្នកទស្សនាតាមរបៀបសាមញ្ញបំផុត ហើយលើសពីនេះ ពួកគេធ្វើឱ្យម្នាក់ៗលង់ស្នេហ៍ជាមួយនឹងរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់ពួកគេ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលនេះយើងមិនត្រឹមតែចង់ផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការពិនិត្យឡើងវិញអំពីភាពសម្បូរបែបនិងមន្តស្នេហ៍នោះទេ។ ប៉េរូ Tamalesប៉ុន្តែយើងចង់អញ្ជើញអ្នកឱ្យចេះធ្វើវាដោយខ្លួនឯងពីដៃដល់ដៃ រូបមន្តសាមញ្ញនិងមិនធម្មតា។ ដែលយើងបង្ហាញជូនអ្នកនៅខាងក្រោម។

រូបមន្ត Tamales ប៉េរូ

គ្រឿងផ្សំ

• ម្សៅពោត ១ គីឡូក្រាម
• សាច់មាន់ឬសាច់ជ្រូកកន្លះគីឡូក្រាមជាបំណែក
• ½ស្លាបព្រាបាយ នៃ chili nomoto
• ½ស្លាបព្រាបាយ នៃអំបិល
• ¼ស្លាបព្រាបាយ នៃម្រេច
• 2 tbsp ។ ម្ទេសក្រហម ឬម្ទេសប្លោក
• 1 tbsp ។ នៃម្ទេសលឿង
• ម្ទេស ១ ចំណិត
• ខ្ទឹមបារាំងធំ ១
• ១២ ដើមអូលីវ
• 4 ស៊ុតឆ្អិននិងកាត់ចូលទៅក្នុងពាក់កណ្តាល
• 50 ក្រាមនៃសណ្តែកដីដុត
• 200 ក្រាមនៃបន្លែខ្លី
• ប្រេងអូលីវ½ពែង
• ទឹក 2 ពែងឬទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់
• ស្លឹកចេកបៃតងធំ ៨ សន្លឹក

សម្ភារៈឬឧបករណ៍ប្រើប្រាស់

• ខ្ទះចៀន
• កាំបិត
• បន្ទះកាត់
• ក្រឡាចត្រង្គ
• ក្រណាត់ស្រូបយក
• ស្លាបព្រាឈើឬ trowel
• អំបោះឬរោមចៀម
• ធុងធំ
• ចានរាបស្មើ

Preparación

1. ជំហានទី 1. ការស្លៀកពាក់

ចាប់ផ្តើមរូបមន្តនេះដោយរៀបចំសំលៀកបំពាក់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះក្នុងខ្ទះចៀនលើកំដៅមធ្យម កំដៅប៊ឺរហូតដល់វារលាយ។ ខណៈពេលដែលអ្នកកំពុងរង់ចាំប៊ឺ ចូរចាប់កាំបិត និងក្តារកាត់ ហើយតម្រង់ទៅ លាបខ្ទឹមបារាំងហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗ.

ពេល​ខ្ទឹម​ចិញ្ច្រាំ​រួច​ដាក់​ប័រ​ចូល​ជាមួយ​ម្ទេស​ពណ៌​លឿង ម្ទេស​ក្រៀម និង​ណូ​ម៉ូ​តូ ម្ទេស អំបិល និង​ម្រេច ។ កូរឱ្យបានល្អហើយទុកឱ្យចៀនរយៈពេល 5 នាទី។

នៅពេលដែលអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អ។ ចាក់បំណែកសាច់មាន់ឬសាច់ជ្រូកចូលក្នុងខ្ទះ. អនុញ្ញាតឱ្យពួកគេមានពណ៌ត្នោតបន្តិច បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកមួយកែវ ឬទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ ហើយទុកចោល ១០ ទៅ ១៥ នាទី ក្នុងអំឡុងពេលនេះវាចាំបាច់ណាស់ដែលអ្នកត្រួតពិនិត្យជានិច្ចនូវការរៀបចំដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះ។

ចម្អិនសាច់មាន់ឬសាច់ជ្រូករួចហើយ យកចេញពីសំលៀកបំពាក់ហើយដាក់លើចាន។ រក្សាទុកពួកវាសម្រាប់ពេលក្រោយ។

• ជំហានទី 2. dough នេះ។

យក​ខ្ទះ​ជាមួយ​សូ​ហ្វ្រី​តូ​ដែល​នៅ​សេសសល់​ទាំងអស់​នៅ​ខាងក្នុង រួច​បន្ថែម​ម្សៅ​ពោត និង​ប្រេង​ចូល​។ ផ្លាស់ទីក្នុងរបៀបរុំព័ទ្ធ និងដោយកម្លាំងដ៏អស្ចារ្យ (ជំនួយជាមួយក្ដារលាយឬស្លាបព្រាឈើ) ដើម្បីកុំឱ្យម្សៅស្អិតជាប់នៅខាងក្នុង។

បើ​អ្នក​សម្គាល់​ឃើញ​ថា​ម្សៅ​នោះ​រឹង​ហើយ​ប្រេះ។ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់បន្តិច។ កែតម្រូវគ្រឿងទេស ហើយបើចាំបាច់ បន្ថែមអំបិល និងគ្រឿងទេសបន្ថែម។

• ជំហានទី 3. ស្លឹក

យកស្លឹកនិង លាងជម្រះពួកវាដោយទឹកគ្រប់គ្រាន់ និងសាប៊ូបន្តិចនេះ​ដើម្បី​កម្ចាត់​ជាតិពុល ឬ​ធូលី​ដី

បន្ទាប់មកជាមួយកណាត់ ស្ងួតទាំងសងខាងនៃសន្លឹក. ប៉ុន្តែប្រសិនបើពួកគេនៅតែសើម ទុកឱ្យពួកគេបង្ហូរដោយឡែកលើផ្ទៃស្អាត។

បន្ទាប់​មក​បើក​ចង្ក្រាន​ហើយ​ដាក់​ខ្ទះ​ឬ​ខ្ទះ​ថ្មី​ឱ្យ​ក្តៅ។ យក​ស្លឹក​ចេក​មួយ​សន្លឹក​ដាក់​លើ​ក្រឡ​រហូត​ដល់​ប្រែ​ពណ៌​បៃតង​ខ្ចី។ ធ្វើសកម្មភាពនេះម្តងទៀតសម្រាប់ភាគីទាំងពីរនៃសន្លឹក។

ពេល​ចប់​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់​ កាត់វាទៅជាការ៉េ 20 x 20 សង់ទីម៉ែត្រ ឬតាមប្រវែងដែលអ្នកយល់ថាងាយស្រួល ទៅតាមទំហំធម្មជាតិនៃស្លឹកដែលអ្នកមាន។

• ជំហានទី 4. ប្រដាប់អាវុធ

នៅពេលដែលអ្នកមានម្សៅ សាច់មាន់ ឬសាច់ជ្រូក និងស្លឹកតយរួចរាល់ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមការប្រមូលផ្តុំ Tamale បាន។ សម្រាប់ជំហាននេះដំបូង អ្នកត្រូវផ្តល់ម្សៅជា 8 នំដែលមានទំហំដូចគ្នា។

យកស្លឹកចេកមួយហើយ បាចប្រេងអូលីវខ្លះនៅលើវា។។ ក្នុង​ពេល​ដំណាលគ្នា, ចាប់បាល់មួយដុំហើយរមៀលវាចេញដូចជា tortilla (មិនស្តើងពេក) នៅលើសន្លឹក។

En ពាក់កណ្តាលនៃ tortilla ទាំងអស់ដាក់សាច់មាន់ឬសាច់ជ្រូកមួយ។ស៊ុតមួយដុំ អូលីវមួយ និងសណ្តែកដីពីរ។

• ជំហានទី 5. រុំ

នៅពេលដែល Tamale ត្រូវបានប្រមូលផ្តុំ។ យកចុងសន្លឹក នាំវាទៅចុងចុងនៃផ្នែកខាងមុខ ហើយរុំទៅកណ្តាលនៃសន្លឹកដែលនៅសល់. ចងពួកវាជាមួយអំបោះ ឬអំបោះ ដើម្បីឱ្យរន្ធទាំងអស់បិទជិត។

អនុវត្តនីតិវិធីនេះជាមួយ Tamales ទាំងអស់ដែលអ្នកប្រមូលផ្តុំ។ ទុកពួកវាក្នុងទូរទឹកកក។

• ជំហានទី 6. ចម្អិនអាហារ

នៅក្នុងសក្តានុពលដ៏ធំមួយដាក់ Tamales ទាំងអស់មួយនៅលើកំពូលនៃមួយផ្សេងទៀតនិង គ្របដណ្តប់ជាមួយទឹក។

ទុកឱ្យពួកគេចំអិនប្រហែល 2 ម៉ោង។ ឬរហូតដល់ពួកគេចាប់ផ្តើមបញ្ចេញក្លិនរបស់ពួកគេ។ បនា្ទាប់ពីព្លូវយកពួកវាចេញពីទឹកហើយទុកឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

• ជំហានទី 7. ភ្លក់

នៅពេលដែលអ្នកសម្គាល់ឃើញថា Tamales លែងបញ្ចេញចំហាយទឹកទៀតហើយ។ យកខ្សែស្រឡាយចេញហើយបើកសន្លឹកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន. បម្រើពួកវាជាមួយស្លឹក (ជាការតុបតែង) ឬដោយគ្មានវានៅលើចាននិង អមជាមួយចំណិតនំប៉័ងឬសាឡាត់.

គន្លឹះនិងអនុសាសន៍ដើម្បីធ្វើឱ្យ Tamales ប៉េរូល្អ។

• ដើម្បី​ឱ្យ​ស្លឹក​ចេក​កាន់តែ​បត់បែន និង​មិន​បែក​ពីមុនកំដៅពួកវានៅលើខ្ទះចៀន ក្រឡាចត្រង្គ ឬឧបករណ៍ស្រដៀងគ្នា រហូតដល់ពួកគេប្រែទៅជាពណ៌បៃតងភ្លឺ។
• ដើម្បី​ដឹង​ថា​ពេល​ណា​នំ​រួចរាល់​ហើយ សូម​យក​ស្លាបព្រា​មួយ​មក​ចាំ​ឱ្យ​ត្រជាក់​ចុះ។ ប្រសិនបើម្សៅមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកទេនោះវាដោយសារតែវារួចរាល់។
• សូមកត់សម្គាល់ថា អ្នកត្រូវតែចង Tamal នីមួយៗដោយកម្លាំងគ្រប់គ្រាន់ ដូច្នេះ​កុំ​ឲ្យ​មាន​ទឹក​ចូល​មក​បំផ្លាញ​ពួក​វា​ឡើយ។
• អ្នកអាចចំអិន Tamales នៅក្នុងឡចំហាយឬឡចំហាយ. ដូចគ្នានេះផងដែរប្រសិនបើអ្នកចំអិនពួកគេនៅក្នុង ក ចង្ក្រានឈើឬចង្ក្រានរសជាតិនឹងមិនអាចពិពណ៌នាបាន។
• ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យ Tamales មានពណ៌ខ្លាំងជាងអ្នកអាចបន្ថែមម្រេចក្រហម និងម្រេចលឿងបន្ថែមទៀតដើម្បីឱ្យវាប្រឡាក់ និងប្រឡាក់ទាំងម្សៅ និងការបំពេញ។
• Tamales អាច​មាន​ភាព​ខុស​គ្នា ឬ​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា ពោល​គឺ​និយាយ​បែប​នោះ។ ពួកគេក៏ត្រូវបានរៀបចំជាធម្មតាជាមួយនឹងសាច់ជ្រូក ត្រី និងសាច់នៅក្រោមរូបមន្តដូចគ្នានេះ។.
• ក្នុងករណីដែលអ្នកចង់បាន Tamal ហឹរ អ្នកអាចបន្ថែមបន្តិចបន្តួច ម្ទេសបៃតងហឹរ
• អមដំណើរ Tamales ជាមួយ ក សម្បូរបែប ទឹកជ្រលក់ creole និងច្របល់នៃខ្ទឹមបារាំងល្អិតល្អន់គ្រឿងផ្សំដែលនឹងផ្តល់នូវការប៉ះស្រស់ និងអាស៊ីតដល់ការរៀបចំ។
• បម្រើ Tamale នីមួយៗជាមួយ ផ្នែកមួយនៃនំបុ័ងបារាំង នំបុ័ងពិធី ឬបីចំណុច។ ដូចគ្នានេះដែរ តុលាការជាមួយនឹងពែងតែ កាហ្វេ ឬទឹកធម្មជាតិមួយកែវ។

ប្រវត្តិទឹកជ្រលក់

Peruvian Tamales មានដើមកំណើតមុនកូឡុំប៊ី ប៉ុន្តែអត្ថិភាពរបស់វាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការរួមចំណែករបស់ជនជាតិម៉ិកស៊ិក។ ដែលបាននិយាយថា ពាក្យ Tamal (ឬ Tamalli) មានប្រភពមកពីភាសា Nahuatl ដែលនិយាយដោយម៉ិកស៊ិក។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Tamal នៅក្នុងតំបន់មួយចំនួននៃប្រទេសប៉េរូ។ វាត្រូវបានគេហៅថាជាធម្មតា ហាំតាជា​ពាក្យ​មក​ពី​ភាសា Quechua ប៉ុន្តែ​វា​មិន​សូវ​កើត​ឡើង​វិញ​ទេ ដូច្នេះ​ជា​ទូទៅ​គេ​ហៅ​ថា Tamal។

ការចាប់ផ្តើមរបស់វានៅក្នុងប្រទេសប៉េរូមិនត្រូវបានសរសេរ ឬបង្កើតជាផ្លូវការទេ។ដូច្នេះមានទ្រឹស្តីជាច្រើនដែលគាំទ្រស្ថានភាពនេះ។ នៅលើដៃម្ខាងមានអត្ថិភាពនៃ Humitas នៅក្នុងតំបន់ Andean ជាយូរមកហើយមុនពេលការមកដល់នៃជនជាតិអេស្ប៉ាញ។ ពីសម័យមុនកូឡុំប៊ី. ប៉ុន្តែ​ម្យ៉ាងវិញទៀត មាន​ទ្រឹស្ដី​មួយ​ដែល​ផ្អៀង​ជាមួយ​នឹង​ការណែនាំ​នៃ​ការរៀបចំ​នេះ។ ដោយទាសករជនជាតិអាហ្រ្វិក ដែលបានមកជាមួយជនជាតិអេស្បាញកំឡុងពេលសញ្ជ័យ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទាំងអស់នេះគ្រាន់តែជាសម្មតិកម្មដែលបានកើតឡើងដោយសារតែរឿងរ៉ាវ និងការស៊ើបអង្កេតដោយមនុស្សដែលកំពុងស្វែងរកប្រភពដើមពិតនៃទឹកជ្រលក់។ ប៉ុន្តែ ដូចដែលគេដឹងហើយថា el គ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺពោតដើមកំណើតមកពីអាមេរិក ជាពិសេសពីម៉ិកស៊ិក និងប៉េរូ ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានសន្និដ្ឋានថានៅពេលនោះ។ Peruvian Tamales គឺជាផលិតកម្មដើមនៃតំបន់នេះ។

ប្រភេទ តាំគឺប៉េរូ

នៅក្នុងប្រទេសប៉េរូមានបរិមាណផ្សេងគ្នានៃ Tamales, ដែលប្រែប្រួលអាស្រ័យលើតំបន់ គ្រឿងផ្សំ និងសូម្បីតែរបៀបចម្អិនអាហារលក្ខណៈ​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​ក្លាយ​ជា​ម្ហូប​ប្លែក និង​ចម្រុះ​ក្នុង​ម្ហូប​អាហារ​ផ្ទាល់​ខ្លួន​នៃ​ដើម​កំណើត Inca។

ខ្លះ ប្រភេទនៃ ប៉េរូ Tamales យោងទៅតាមគុណភាពជាក់លាក់របស់ពួកគេ។ ត្រូវបានពិពណ៌នាដូចនេះ៖

• តាមតំបន់៖

អាស្រ័យលើតំបន់ដែលយើងកំពុងឈរនៅប្រទេសប៉េរូ។ Tamales ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់នៅក្នុង:

• ពីឆ្នេរកណ្តាល និងខាងត្បូង៖ ពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយ សាច់គោ សាច់ជ្រូក ឬសាច់មាន់។ អ្នកខ្លះបន្ថែមស៊ុតឆ្អិន អូលីវ ឬសណ្តែកដីលីង។
  • ពីឆ្នេរខាងជើង៖ នៅទីនេះពួកគេត្រូវបានរៀបចំជាមួយ corianderដែលធ្វើឱ្យពួកវាយកពណ៌បៃតងជាក់លាក់។ ពួកគេត្រូវបានគេហៅថា ត្រឡាចបៃតង។
  • ពី សៀរ៉ា៖ ពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងតែនៅក្នុងរចនាប័ទ្មនៃ ប៉ាក់ម៉ានកា ប៉េរូ.

• ដោយគ្រឿងផ្សំ៖

Tamales ប្រែប្រួលទៅតាមគ្រឿងផ្សំដែលប្រើនៅក្នុងតំបន់ នាយកដ្ឋាន ទីក្រុង ឬសហគមន៍នៃប្រទេសប៉េរូ។ ដើម្បីដាក់ឈ្មោះគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនដែលបានប្រើ អ្នកត្រូវតែយកទៅក្នុងគណនីកន្លែងដើមនៃ tamal នេះ។ដូច្នេះគ្រឿងផ្សំទូទៅមួយចំនួននឹងមានៈ

• Tamales ផលិតជាមួយ ពោតលឿង រុំក្នុងស្លឹកចេក។
  • Tamales ជាមួយ ពោតស ពោត ឬពោតស្ងួត។
  • Tamales ជាមួយ ពោតផ្អែម ឬសូកូឡា៖ ពោតបៃតងនៅក្នុងធញ្ញជាតិនៃរដ្ឋ milky ។
  • tamales ផ្អែមជាមួយ ស្ករត្នោតឬ chancaca, អ្នកដែលហៅគាត់ humitas.
  • តាម៉ាល បៃតង piuranដែលមាន coriander ដីនៅក្នុង dough ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិពិសេស។
  • Humitas de yuca tamales ហៅ ចាប៉ាណាស.

• តាមរូបរាង និងទំហំ៖

នៅក្នុងការចាត់ថ្នាក់នេះ Tamales ត្រូវបានបង្ហាញតាមទំហំ និងរូបរាងរបស់វាទៅតាមតំបន់។ ជាឧទាហរណ៍ នៅតំបន់ភាគខាងត្បូង៖ ម៉ាឡា ជីនឆា ភីស្កូ និងអ៊ីកា ពួកគេផលិតវាក្នុងទំហំយក្ស, ផេក។ Tamal នីមួយៗមានទម្ងន់លើសពីពីរ (2) គីឡូក្រាម. ដូចគ្នានេះដែរ បច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបមានការប្រែប្រួលដូចខាងក្រោម៖

• El សាទូ គេ​យក​វា​ទៅ​ស្ងោរ​ក្នុង​ឆ្នាំង ដោយ​ដាក់​ដើម​អំពៅ​ផ្អែម (Urwas) នៃ​ពោត ដែល​គេ​ជ្រើសរើស​ពិសេស​ហៅថា (Wiru)។
  • La កានកា វាត្រូវបានចម្អិននៅលើចានដែក comal ខ្ទះចៀនឬចានដីឥដ្ឋពិសេសហៅថា Q'analla, ចម្អិនដោយផ្ទាល់នៅលើដុតផងដែរ។

• ដោយការបំពេញ៖

Tamales នៃប្រទេសប៉េរូមិនមានការបំពេញទេ។ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ អាស្រ័យលើតំបន់ វាអាចរកឃើញធាតុមួយចំនួននៅខាងក្នុង ដូចជា៖

• សាច់ជ្រូក ឬសាច់មាន់ ជួនកាលមានហ្គេម
  • សាច់គោ
  • Ham serrano ដែលជក់បារី
  • ស៊ុតរឹង - ឆ្អិន
  • អូលីវ
  • Raisins, សណ្តែកដី, សណ្តែកដីឬ rinds សាច់ជ្រូក។

• ក្នុងមួយរុំ

នៅតំបន់ Norte Chico ដូចជា Ancash, (កន្លែងនៅជិតលីម៉ា) ប្រភេទមួយទៀតនៃ Tamal ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ, វាប្រែប្រួលទៅតាមវិធីនៃការរុំជាមួយអង្កាមនោះគឺ Tamal ត្រូវបានរុំរាបស្មើដែលមានរសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុងហៅថា Shatu ។

វ៉ារ្យ៉ង់មួយទៀតនៃ តាម៉ាលដែលមិនទាន់រុំវាត្រូវបានគេហៅថា Tojtochi និងគ្របដណ្តប់នៅ Sierra del Sur នៃប្រទេសនេះ ភាគច្រើននៅ Puno ។

ដើម​អំពិល​ពណ៌​ស​ពី Cusco ដែល​មាន​ពណ៌​បៃតង​ខាងជើង និង​ពណ៌​លឿង ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ដោយ​ម្សៅ​ពោត​ល្អិតល្អន់ ហើយ​កិន​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​កិន​ថ្ម។ ទាំងនេះអាចត្រូវបានដាក់ឬមិននិង ពួកគេត្រូវបានរុំដោយស្លឹកបៃតងនៃ cob និងចំហុយ. Tamal នីមួយៗមានទំហំតូច ពិសេសសម្រាប់ពិធីជប់លៀង ដូចជា អាហារសម្រន់ នំសាំងវិច (អាហារសម្រន់); ពួកវាអាចមានរសជាតិផ្អែម ហឹរ ឬស្រាល។