មិនមានម្ហូប Creole ទៀតទេដែលតំណាងឱ្យប្រទេសប៉េរូដូច អូលូគីតូ. នេះអាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយសាច់ សាច់មាន់ ឬជាមួយ Charqui ដ៏ល្បីល្បាញ (រូបមន្តពិសេសរបស់ប្រទេស) ទាំងសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ អាហារពេលល្ងាច ឬសម្រាប់អាហារប៊ូហ្វេនៅឯពិធីជប់លៀង និងកិច្ចប្រជុំ។
El អូលូគីតូ វាគឺជាមុខម្ហូបចម្បងដែលធ្វើឡើងដោយសាច់និង Olluco ជាមើម Andean ពន្លូតពណ៌លឿង រលោង និងទន់ដាំដុះនៅប្រទេសប៉េរូតាំងពីបុរាណកាលមក ដែលនឹងក្លាយជាអ្នកបកប្រែ និងជាតួឯកនៃរូបមន្តដែលយើងបង្ហាញខាងក្រោម។
រូបមន្ត Olluquito
គ្រឿងផ្សំ
- អូលូកូស ១ គីឡូក្រាម
- សាច់ឡាម៉ា ៣០ ក្រាម។
- ខ្ទឹមបារាំងធំ ១
- 1 tbsp ។ ស៊ុបខ្ទឹមដី
- 3 tbsp ។ ទឹកម្ទេស panca
- 4 tbsp ។ នៃប្រេង
- 2 បាច់នៃ parsley
- អំបិលម្រេចនិងអូរីហ្គោនដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់
- សំបកដំឡូង
- កាំបិត
- Grater
- បន្ទះកាត់
- ខ្ទះចៀន
- សម
- រ៉ាកែត
Preparación
- លាងជម្រះ Ollucos ជាមួយទឹកឱ្យបានើន; ក្រោយមក ដោយមានជំនួយពីសំបកដំឡូងយកស្បែកចេញ។ ដូចជាការបកស្បែកពីដំឡូង ឬការ៉ុត។
- លាងសមាត Ollucos ម្តងទៀតដើម្បីលុបស្បែកដែលនៅសល់ ឥឡូវនេះទៅកាប់ពួកវាក្នុងទម្រង់ជា "ជូលៀន" នេះអាចសម្រេចបានដោយយកកាំបិត និងក្តារកាត់ ដោយធានានូវការកាត់ល្អលើគ្រឿងផ្សំ។ ដូចគ្នានេះដែរដើម្បីផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរូបរាងដែលចង់បាន អ្នកអាចយក grater ហើយហុច Olluco នីមួយៗតាមរយៈការបើកវាយូរ. នៅពេលរួចរាល់សូមកក់ទុកក្នុងចាន។
- ឥឡូវនេះរៀបចំសាច់។ ឆ្លងកាត់វាតាមរយៈទឹកនិង កាត់វាទៅជាការ៉េតូចៗ។ រដូវកាត់នីមួយៗជាមួយអំបិល និងម្រេច ហើយទុកឱ្យឈររយៈពេល 5 នាទី។
- ធ្វើដូចគ្នានឹងជំហានមុន ប៉ុន្តែឥឡូវនេះជាមួយ គំនិត. បញ្ច្រាសដាច់ពីគ្នា។
- កំដៅខ្ទះជាមួយស្លាបព្រានៃប្រេង។ ពិនិត្យសីតុណ្ហភាពជានិច្ច ហើយនៅពេលអ្នកសម្គាល់ឃើញថាវាក្តៅហើយ ដាក់បំណែកនៃសាច់និង ទុកឱ្យពួកគេបិទជិត 10 នាទី។
- នៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់យកវាចេញពីខ្ទះនិង ដាក់វានៅលើខ្សែភ្លើងដើម្បីឱ្យត្រជាក់។
- នៅក្នុងខ្ទះដូចគ្នានិងជាមួយប្រេងដូចគ្នា, ចម្អិនខ្ទឹមបារាំងរហូតដល់រលោងជាមួយនឹងគ្រោងពណ៌មាស។ នៅចំណុចនេះបន្ថែមខ្ទឹមស (ពីមុនកិន) ហើយចម្អិន 2 នាទី។
- បន្ថែម ají panca paste ទៅខ្ទះចៀន ចៀនលើកំដៅទាបរយៈពេល 3 នាទី។ កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច ដើម្បីកុំឱ្យខ្ទឹមបារាំងជាប់ ឬខ្ទឹមមិនឆេះ។
- បញ្ចូលសាច់និង Olluco កាត់។ ទុកឱ្យឆ្អិន 15 នាទី។ ហើយនៅក្នុងពាក់កណ្តាលពេលវេលា បន្ថែម parsley chopped ល្អ។.
- បន្ថែមអំបិល cumin និងម្រេចទៅការរៀបចំ ហើយទុកឱ្យឆ្អិន 20 នាទី។
- ពិនិត្យមើលវាយនភាពនិងការចម្អិនអាហាររបស់ Ollucos, ទាំងនេះគួរតែរលូននិងទន់បើមិនដូច្នោះទេចំអិន 5 នាទីទៀត។
- ពិនិត្យកម្រិតអំបិលនិង បន្ថែម parsley ស្រស់មួយក្តាប់តូចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ.
- បម្រើនិងអមជាមួយ អង្ករស ឬនំប៉័ងបីចំណុច។
អនុសាសន៍ដើម្បីរៀបចំ Olluquito
- ប្រសិនបើអ្នកទិញ Olluco កោសរួចហើយ ព្យាយាមលាងជម្រះតែម្តងដូច្នេះមើមនឹងមិនបាត់បង់វាយនភាព និងរសជាតិរបស់វាឡើយ។
- កុំប្រើទឹកដើម្បីចម្អិនអូលលូកូស ចាប់តាំងពីទឹកទាំងនេះនាំមកដោយខ្លួនឯង ហើយត្រូវបញ្ចេញវានៅពេលដែលវាប៉ះនឹងកំដៅ។
- ចំណូលចិត្ត, ចម្អិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងខ្ទះ, ដោយសារតែដុំនឹងផ្តល់នូវរសជាតិប្លែក និងមិនអាចបំភ្លេចបានដល់ក្រអូមមាត់។
- អ្នកអាចបន្ថែមបន្តិចបន្តួច ម្រេចម្ទេសលឿង។. នេះត្រូវតែត្រូវបានអាំងពីមុននៅលើក្រឡាចត្រង្គឬខ្ទះហើយកំទេច (ដោយគ្មានគ្រាប់និងសរសៃ) នៅខាងក្នុង molcajete ។
- ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមបន្តិច oregano ស្ងួត (ត្រដុសដោយដៃដើម្បីឱ្យវាប្រឡាក់) ពេលដែលអ្នកសាច់ត្នោត រសជាតិរបស់វានឹងកាន់តែលេចធ្លោ។
- បម្រើលើចាននីមួយៗអមដោយ អង្ករចិន អង្ករស កិនឱ្យម៉ត់ល្អ និងទឹកសម្លល្មមពីលើ។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃធាតុផ្សំនីមួយៗ
Olluquito គឺជាម្ហូបសាមញ្ញ សម្បូរបែប និងមានសុខភាពល្អដែលមិនត្រូវការច្រើនដើម្បីឈានដល់ភាពល្អប្រណិត និងការរីករាយរបស់អ្នកដែលសាកល្បង។
គ្រឿងផ្សំរបស់វាមានសុខភាពល្អ ធម្មតា និងមានជីវជាតិលក្ខណៈដែលអ្នកត្រូវតែយកទៅក្នុងគណនីនៅពេលជ្រើសរើសអ្វីដែលល្អបំផុតសម្រាប់អ្នក និងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់គ្រួសារអ្នក។
ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យអ្នកអាចសង្កេតពីមុំកាន់តែប្រសើរនូវអ្វីដែលយើងកំពុងនិយាយអំពី តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃធាតុផ្សំនីមួយៗ និងការរួមចំណែករបស់វាចំពោះរាងកាយ៖
- សម្រាប់រាល់ 100 ក្រាមនៃ Olluco យើងរកឃើញ:
- កាឡូរី: ១៥ គីឡៃ
- ប្រូតេអ៊ីន: ២៦០ gr
- កាបូអ៊ីដ្រាត: 14.4 ក្រាម (តិចជាងដំឡូងពណ៌សដែលមាន 22.3 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាត)
- Calcio: ២៦០ gr
- ផូស្វ័រ: ២៦០ gr
- Hierro: ២៦០ gr
- រាល់សាច់ 100 ក្រាមមាន៖
- កូឡេស្តេរ៉ុល: ០.៥ មីលីក្រាម
- វីតាមីន A: ០.៥ មីលីក្រាម
- វីតាមីនប៊ី: ០.៥ មីលីក្រាម
- ផូស្វ័រ: ០.៥ មីលីក្រាម
- ទឹក។: ០.៥ មីលីក្រាម
- ប៉ូតាស្យូម: ០.៥ មីលីក្រាម
- សម្រាប់ 100 ក្រាមនៃម្ទេស panca យល់ស្រប:
- កាឡូរី: ១៥ គីឡៃ
- សូដ្យូម: ០.៥ មីលីក្រាម
- ប៉ូតាស្យូម: ០.៥ មីលីក្រាម
- កាបូអ៊ីដ្រាត: 9 ក្រាម។
- សរសៃអាហារ៖ សិល្បៈ 1.5
- ស្ករ។: ២៦០ gr
- សម្រាប់ប្រេងមួយស្លាបព្រាមាន៖
- កាឡូរី: 130 Kcal ។
- ខ្លាញ់: 22% (នៃមាតិកាសរុប)
- សរសៃ: 12%
- ស្ករ។: 22%
- វីតាមីន A: 24%
- Calcio: 3.4%
- សម្រាប់ខ្ទឹមស 100 ក្រាមយើងស្រូបយក:
ការផ្តោតអារម្មណ៍ខ្ពស់នៃ វីតាមីន C, A និង B6, ប៉ូតាស្យូម ជាតិដែក ម៉ាញ៉េស្យូម និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម 22.9-34.7 ក្នុងសមាមាត្រ 10 ក្រាម។ វាក៏មាន៖
- បេតាការ៉ូទីន: ០.៥ មីលីក្រាម
- Calcio: ០.៥ មីលីក្រាម
- ផូស្វ័រ: ០.៥ មីលីក្រាម
- Hierro: ០.៥ មីលីក្រាម
- សេលេនីញ៉ូម: ០.៥ មីលីក្រាម
- សម្រាប់រាល់ 100 ក្រាមនៃ parsley យើងរកឃើញ:
- ប៉ូតាស្យូម២៣,៧៦ មីលីក្រាម
- កាបូអ៊ីដ្រាត: ២៦០ gr
- ជាតិសរសៃ អាហារូបត្ថម្ភ: ២៦០ gr
- ស្ករ។: ២៦០ gr
- ប្រូតេអ៊ីន: ២៦០ gr
- Hierro: ២៦០ gr
ប្រវត្តិទឹកជ្រលក់
Olluquito គឺជាម្ហូបធម្មតានៃតំបន់ខ្ពង់រាបប៉េរូជាពិសេសពីនាយកដ្ឋាន Cuzco និងទីក្រុង Cerro de Pasco ។
ប្រភពដើមរបស់វាគឺ prehispanicដោយសារតែ គ្រឿងផ្សំរបស់វាមានដើមកំណើតជាចម្បងនៅប្រទេសប៉េរូ. ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបន្ទាប់ពីការសញ្ជ័យរបស់ជនជាតិអេស្ប៉ាញនៅអាមេរិក ម្ហូបបានវិវត្តន៍ដោយការបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំថ្មីៗដូចជា ខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមស, សមាសភាគជាមូលដ្ឋានពីរសម្រាប់ការរៀបចំនៃការស្លៀកពាក់និង stew ដែលអមជាមួយប្រូតេអ៊ីន។
នៅផ្លូវតែមួយ, កំណត់ត្រាដំបូងនៃម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះមានតាំងពីសតវត្សទី XNUMX ហើយត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង "Auto Sacramental" ដែលសរសេរនៅក្នុង Quechua ។, (ជនជាតិអាមេរិកាំងដែលរស់នៅតំបន់ Andean នៃប្រទេសអេក្វាឌ័រ ប្រទេសប៉េរូ បូលីវី និងអាហ្សង់ទីនខាងជើង ឬភាសាទាក់ទងដែលនិយាយដោយសមាជិកនៃកន្លែងទាំងនេះ) ដែល Adán Felipe Mejías ក្រពះពោះវៀនទាក់ទងនឹងភាសាអេស្ប៉ាញដូចខាងក្រោម៖
"នៅទីនោះអ្នកមាន charqui
គ្មានអ្វីតិចជាងការរួបរួមជាមួយ Olluquito ទេ។
ផ្តល់នូវស្ទីមដ៏មានប្រយោជន៍
ពេញចិត្តក្រអូមមាត់ណាស់។
ប៉េរូណាស់។
ជាមួយនឹងចុងម្ទេសពណ៌
ខ្ទឹមស ខ្ទឹមបារាំងល្អៗ និងគល់ស្លឹកគ្រៃខាំពេលបម្រើ
ជាមួយនឹងគោលបំណងបញ្ឈប់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងចានដីឥដ្ឋ "
ទិន្នន័យគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងឯកសារយោង
- Olluco គឺជាមើមដែលមានដើមកំណើតនៅ Andes ។ ផ្តល់កាឡូរីតិចតួចបំផុត ដោយសារបរិមាណទឹកខ្ពស់របស់វា។ស្ទើរតែ 80% និងម្សៅតិចតួច។
- វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែនៅក្នុង Olluco គឺផ្អែកលើបរិមាណតិចតួច កាល់ស្យូម ផូស្វ័រ និងវីតាមីន B ស្មុគស្មាញ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាលេចធ្លោក្នុងឱកាសផ្សេងទៀតបន្តិច វីតាមីន C និងជាតិដែក។
- Olluco អាចត្រូវបានប្រើប្រាស់ ដោយមិនយកស្បែកចេញ។
- ការទទួលទានអូលលូកូត្រូវបានណែនាំសម្រាប់កុមារស្ត្រីមានផ្ទៃពោះមនុស្សចាស់និងអត្តពលិកដែលត្រូវការ ពង្រឹងឆ្អឹង និងរក្សាម៉ាសសាច់ដុំ។
- Ollucos មានច្រើនជាង 70 ប្រភេទផ្សេងៗគ្នាក្នុងចំណោមនោះមាន Ravelo រលោងពណ៌បៃតង; ចៃខាំ ក្រហម ឬឆ្លាក់ និង Cusco ពណ៌ទឹកក្រូច ដែលមានចំណុចពណ៌ផ្កាឈូក។
- មើមនេះមានអត្ថប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ ព្រោះវាជួយការពារស្បែក ប្រឆាំងនឹងការរលាក និងប្រឆាំងបាក់តេរី គាំទ្រការសម្រកទម្ងន់ មានប្រសិទ្ធិភាពរំលាយអាហារមានប្រយោជន៍ ជាការបន្ធូរសាច់ដុំ ការពារជំងឺមហារីក និងថែមទាំងមានការប្រើប្រាស់ថ្នាំពេទ្យសត្វផងដែរ។
