ម្ហូបនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ សុខភាព សន្សំសំចៃ និងស្រស់។ នេះ។ ត្រី marinade វាជាម្ហូបរដូវក្តៅ (ដែលជាធម្មតានៃរដូវក្តៅ) នៅក្នុងឆ្នេរសមុទ្រនៃប្រទេសប៉េរូ។ ប្រវតិ្តសាស្រ្តរបស់វាមានតាំងពីសម័យរ៉ូម៉ាំងនៅចន្លោះសតវត្សទី XNUMX ដែលវាត្រូវបានគេរាយការណ៍ជាលើកដំបូងនៅក្នុង "រាត្រីអារ៉ាប់" ដែលជាកន្លែងដែលមានការនិយាយអំពីសាច់ stew ជាមួយ vinegar និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។
នៅពេលនោះ មិនមានទូរទឹកកក ឬមធ្យោបាយសម្រាប់ទូរទឹកកកអាហារទេ ហើយនោះជាកន្លែងដែលជនជាតិរ៉ូមបានរកឃើញថា ចាំបាច់ត្រូវបង្កើតវិធីតែមួយគត់ដើម្បីរក្សាអាហារ៖ ជាមួយអំបិល ឬក្នុងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយអាស៊ីត ដូចជាទឹកខ្មេះ ឬក្នុងស្រាសារធាតុពីរដែលបច្ចុប្បន្នត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា ដូចជា ហិចតា។ ធម្មជាតិ escabeche មានន័យថា ទឹកជ្រលក់ ឬ marinade ដែលផលិតដោយប្រេងឆា ស្រា ឬទឹកខ្មេះ ស្លឹក Bay និងខ្ទឹម។ គ្រឿងផ្សំដែលជួយរក្សា និងផ្តល់ឱ្យការរៀបចំនូវរសជាតិដ៏ផ្អែម
ម៉្យាងវិញទៀត មានទ្រឹស្តីចំនួនបីផ្សេងទៀតដែលបានកំណត់យ៉ាងល្អអំពី ត្រី marinade និងប្រភពដើមរបស់វា៖ ចំណុចដំបូងចំពោះការពិតដែលថា មានប្រភពមកពីការបង្កើតអារ៉ាប់-ពែរ្ស ហៅថា sikbagr ធាតុសំខាន់របស់វាគឺទឹកខ្មេះ និងគ្រឿងទេស ហើយដែលត្រូវបានប្រកាសថា iskabech ។ ទីពីរដែលបង្ហាញពីការរក្សាទុកនៃត្រីមួយហៅថា "អាឡាឆា ឬ អាឡេច" ភ្ជាប់ជាមួយបុព្វបទឡាតាំង "esca" ដែលមានន័យថា (អាហារ) និងទីបីដែលសំដៅទៅលើអ្វី វាគឺជាជនជាតិអារ៉ាប់ដែលបានឆ្លងកាត់បច្ចេកទេស marinating នេះទៅ Sicilians (កោះធំជាងគេនៅមេឌីទែរ៉ាណេ) ហើយថាពួកគេបាននាំវាទៅប្រទេសប៉េរូកំឡុងពេលការធ្វើចំណាកស្រុករបស់អ៊ីតាលីទៅកាន់ប្រទេសប៉េរូ។
រូបមន្ត marinade ត្រី
គ្រឿងផ្សំ
- 6 ទៅ 8 បំណែកនៃត្រីឬ fillet ដែលអាចជាក្រុម, សៀរ៉ាដូរ៉ាដូឬ hake ។
- ប្រេងបន្លែ ៣ ស្លាបព្រា
- ខ្ទឹមបារាំងលឿងធំ 2 ហាន់ជាចំណិតៗ
- ខ្ទឹមស ៦ កំពឹសធំ កាត់ជាចំណិត
- 1 ម្រេចកណ្ដឹងកាត់ជាច្រូត (អាចមានពណ៌លឿងបៃតងនិងក្រហម)
- ស្លឹក Bay ២ សន្លឹក
- ¼ ពែង អូលីវ ចៀន អាច ទាំងមូល ឬ ចំណិត
- vinegar ទឹកខ្មេះកែវផ្លែប៉ោមពែង
- ម្ទេសប៉ាកា ½ ពែង
- ម្សៅស្រូវសាលី ១ ពែង
- ប្រេងអូលីវ ១ ពែង
- អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
សម្ភារៈឬឧបករណ៍ប្រើប្រាស់
- កាំបិត
- បន្ទះកាត់
- ចានគោមមួួយ
- ខ្ទះចៀន
- ការគៀបផ្ទះបាយ
- Plato
- កន្សែងលាងចាន
- ក្រដាសស្រូបយក
Preparación
ដាក់ត្រីក្នុងធុងមួយ រួចដាក់អំបិល និងម្រេចម៉ត់ បន្ទាប់មកទុកឱ្យវាសម្រាកដើម្បីឱ្យវាមានរសជាតិ ។
នៅក្នុងថាសមួយបន្ថែមម្សៅនិង យកត្រីមួយចំណិតកាត់តាមថាសថ្នមៗ អនុញ្ញាតឱ្យរាលដាលម្សៅនៅលើភាគីទាំងសងខាង។
បនា្ទាប់មកកំដៅខ្ទះជាមួយប្រេងបន្លែពីរស្លាបព្រានិង ចៀនត្រីក្នុងរយៈពេលប៉ាន់ស្មាន 5 នាទីនៅសងខាងលើកំដៅទាបយកទៅក្នុងគណនីថាវាមិនឆេះទេ មានតែវាឆ្អិន ហើយមានពណ៌ត្នោតល្អ។ នៅពេលរួចរាល់សូមបង្ហូរប្រេងហើយដាក់វានៅលើក្រដាសស្រូបយក។
នៅក្នុងខ្ទះដូចគ្នា ចៀនខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ម្រេចកណ្ដឹង ម្ទេស ស្លឹក Bay អូលីវ និងម្រេចមួយផ្នែកលើកំដៅទាប។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវតែច្បាស់ដែលនឹងចំណាយពេលពី 3 ទៅ 5 នាទីដើម្បីសម្រេចបាន។
ពេលរួចរាល់ បន្ថែមប្រេងអូលីវ និងទឹកខ្មេះ កូរឱ្យសព្វ អនុញ្ញាតឱ្យចម្អិន 15 នាទីលើកំដៅទាប។
ឥឡូវនេះនៅក្នុងចានមួយដាក់ល្បាយនិងបន្ថែមត្រីឆ្អិននៅលើកំពូល។ ទុកចោលមួយថ្ងៃពេញ ដើម្បីឱ្យត្រីស្រូបរសជាតិទាំងអស់ ។ ពេលចប់ត្រូវយកទៅដាក់ក្នុងខ្ទះ ហើយបិទរសជាតិទាំងអស់។
បម្រើអមដោយ អង្ករ ប៉ាស្តា ឬស៊ុបណាមួយតាមជម្រើសរបស់អ្នក។.
គន្លឹះ និងអនុសាសន៍
សម្បូរបូព៌ា ត្រី marinade អាចត្រូវបានបន្ថែម បំណែកតូចៗនៃការ៉ុត ដើម្បីបន្ថែមភាពផ្អែមល្ហែមដល់ការរៀបចំ។ ផងដែរដើម្បីទទួលបានម្ហូបចម្រុះពណ៌ អ្នកអាចរួមបញ្ចូលម្ទេសដែលមានពណ៌ផ្សេងៗគ្នាដូចជាពណ៌បៃតង ក្រហម លឿង និងទឹកក្រូច។
ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះអ្នកអាចតុបតែងជាមួយ អូលីវបៃតង អូលីវចៀន ឬជ្រក់ជ្រក់ ហើយប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត អ្នកអាចលេចធ្លោបន្ថែមទៀតដោយបន្ថែមមួយចំនួន ស្លឹក basil ស្រស់ឬ parsley ពីលើត្រី។
វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមុនពេលចាប់ផ្តើមការរៀបចំ ពិនិត្យគុណភាព និងស្ថានភាពរបស់ត្រី តើអ្នកនឹងចំអិនអ្វីដើម្បីកុំឱ្យស្បែកខូច វាយដំ ឬបោះចោល ហើយសាច់អាចបរិភោគបានទាំងស្រុង គ្មានឈាម ឬឆ្អឹង។
ហេតុការណ៍រីករាយ
- El ត្រី marinade ត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុង ប្រទេសប៉េរូ ជាអាហារប្រពៃណីក្នុងរដូវបុណ្យភ្ជុំបិណ្ឌ សប្តាហ៍បុណ្យ Easter, ដោយសារនៅតាមផ្ទះគ្រីស្ទានជាច្រើន ត្រី ឬសំបកខ្យង ជាធម្មតាត្រូវបានប្រើប្រាស់ជំនួសសាច់។
- ពាក្យ "Marinade" វាសំដៅលើ marinade ដែលប្រើសម្រាប់ marinate អាហារផ្សេងៗក្នុងគោលបំណងរក្សាវាឱ្យបានយូរ។ ក្នុងករណីនេះ ទឹកខ្មេះ រួមជាមួយនឹងទឹករុក្ខជាតិ គ្រឿងទេស និងអាហារដែលត្រូវរក្សាទុក ចូលដៃគ្នាដើម្បីបង្កើតម្ហូបដែលនៅពេលដែលមិនមានទូរទឹកកក ឬមធ្យោបាយផ្សេងទៀតនៃទូរទឹកកក។ វាជាមធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីរក្សាសាច់ និងត្រី។
- Pickles មិនមានក្លិនត្រីឬសាច់ខ្លាំងទេ។ ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយអាស៊ីតបញ្ឈប់ការរលួយនៃជាលិកាសរីរាង្គផ្សេងទៀតដូចជាសាច់នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេហៅថា "ម៉ារីណាដ” ចំពោះការរៀបចំធ្វើម្ហូបណាមួយដែលរួមបញ្ចូលការរៀបចំស្រាលៗនៅក្នុងទឹកខ្មេះស្រាដែលជាអាស៊ីតមធ្យម។ ក្រៅពីនេះ ស ការបន្ថែមនៃ ម្ទេសដូច្នេះជាទូទៅនៅក្នុង pickles របស់អេស្ប៉ាញគឺដោយសារតែមុខងារ fungicidal ដែលវាមាន។
- អរគុណចំពោះការរីករាលដាលនៃវប្បធម៌និយាយភាសាអេស្ប៉ាញតាំងពីសតវត្សទី XNUMX និងដោយសារតែការទំនាក់ទំនងផ្ទាល់ជាមួយប្រទេសផ្សេងៗនៅអាមេរិក និងការពង្រីកឥទ្ធិពលរបស់វានៅទូទាំងអាស៊ី "ម៉ារីណាដ” ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាម្ហូបដែលមានជីវជាតិដែលងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ និង វាត្រូវបានសម្រួលទៅនឹងម្ហូបអាមេរិក និងហ្វីលីពីនផ្សេងគ្នាតាមធនធាន និងតម្រូវការរបស់ពួកគេ។
