ប្រភពដើមនៃផ្លែបឺរនេះបើយោងតាម Aida Tam Fox អ្នកនិពន្ធម្នាក់ដែលធ្វើការជាអ្នកនិពន្ធនៃ gastronomy ប៉េរូ នៅក្នុងវាក្យសព្ទរបស់នាងនៃម្ហូប Lima ពីសៀវភៅរបស់នាង "ប្រវត្តិសាស្រ្តនិងប្រពៃណីនៃប្រជាជនរបស់ខ្លួន" ចង្អុលបង្ហាញថា Cau Cau វាជាម្ហូបដែលត្រូវបាននាំមកដោយពួកទាសករ (ជនជាតិស្បែកខ្មៅ) តាមរយៈជនជាតិអេស្បាញ នៅពេលដែលនៅពេលនៃការសញ្ជ័យ ពួកគេបានផ្ទេរក្រុមឈ្លើយសឹកជាច្រើនក្រុមទៅកាន់ខេត្តប៉េរូ។ ក្រោយមកជាមួយនឹងចំណេះដឹងនៃម្ហូបនេះដោយ ជនជាតិដើមប៉េរូគ្រឿងផ្សំដែលបានប្រមូលផលនៅក្នុងអង្គភាពនឹងត្រូវបានរួមបញ្ចូល ហើយលើសពីនេះទៀត ផលិតផល និងការស្លៀកពាក់ជាក់លាក់សម្រាប់មនុស្សម្នាក់ៗនឹងត្រូវបានបន្ថែម ដែលនាំឱ្យថាសមិនត្រឹមតែមានប្រជាប្រិយភាពសម្រាប់ភាពងាយស្រួល និងសេដ្ឋកិច្ចប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងក្លាយជាចំណុចនៃប្រពៃណី និង វប្បធម៌ប៉េរូ។
El Cau Cau វាគឺជា stew នៃការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងម្ហូប Peruvian, ចាប់តាំងពីវាមានកាលបរិច្ឆេទត្រឡប់មកវិញ មូលដ្ឋាននៃ tripe (ពោះវៀន និងពោះគោ) និងដំឡូងបារាំង អមដោយការស្លៀកពាក់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ទាំងអស់កាត់ឱ្យល្អិតល្អន់ ដើម្បីឱ្យពួកគេបរិភោគយ៉ាងងាយស្រួល និងឆើតឆាយ។
ម្ហូបនេះត្រូវបានធ្វើឡើងដោយមានគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់មួយ ហើយវាគឺជាម្ហូប tripe ឆ្អិន, ពោះវៀនគោ o ជាមួយបំណែកនៃសាច់មាន់ ទា ឬសុដន់មេមាន់ចាប់ដៃជាមួយដំឡូងពណ៌សជាពិសេស Canchan ឬ Yungay ។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗទាំងនេះត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូប ហើយវាត្រូវបានទាមទារឱ្យចម្អិនវានៅក្នុងមូលដ្ឋាននៃម្រេចលឿង ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹម ជីអង្កាម និង parsley កាត់ល្អិតៗ ដូចជា stew Peruvian ដែលគេស្គាល់ភាគច្រើន។
សាមញ្ញណាស់សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន Cau Cau វាជាម្ហូបដែលមានតម្លៃទាប ប៉ុន្តែជាមួយនឹងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ វាតំណាងឱ្យភាពសមស្របនៃវប្បធម៌របស់ប្រជាជនប៉េរូ និងការរីកចម្រើន និងការវិវត្តរបស់វាតាមពេលវេលា។ ដូចគ្នានេះដែរ វាគឺជាមុខរបស់ប្រជាជនដែលគាំទ្រ បន្ទាបខ្លួន និងបដិវត្តន៍ ដែលទោះបីជាយកគ្រឿងផ្សំដែលមនុស្សតិចណាស់គិតចង់ញ៉ាំក៏ដោយ ក៏វាបានប្រែក្លាយវាទៅជា ឧទាហរណ៍ និងបេតិកភណ្ឌនៃទីក្រុងរបស់អ្នក។.
រូបមន្ត Cau Cau
គ្រឿងផ្សំ
- សាច់គោ ½ គីឡូក្រាម
- សុដន់មាន់ ១ ក្បាល
- ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ 1 ពែង
- ខ្ទឹមបារាំងស្វាយ ១
- 4 ដំឡូងពណ៌ស
- peas ½ពែង
- ប្រេងបន្លែ ៣ ស្លាបព្រា
- ខ្ទឹមស ១ ស្លាបព្រា
- ម្រេចលឿងដី ២ស្លាបព្រាបាយ
- ឈើចាក់ធ្មេញ ១ស្លាបព្រាបាយ
- អង្ករឆ្អិន ៣ ពែង
- មើមស្ពឺចំនួន ៤ ដើម
សម្ភារៈ
- កាំបិត
- ខ្ទះចៀន
- អូលឡា
- បន្ទះកាត់
- កាំបិត
- ស្លាបព្រា
Preparación
- ដំបូង, គាត់លាងសម្អាតពោះបានយ៉ាងល្អ ពីមួយថ្ងៃទៅមួយថ្ងៃជាមួយក្រូចឆ្មា ហើយប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តជាមួយកំបោរ និងទឹកគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីសម្អាតកាកសំណល់ទាំងអស់។ ជួយខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងកាំបិតដ៏ល្អ កោស. ពេលស្អាតរួចកាត់វាជាការ៉េ ហើយទុកក្នុងទូរទឹកកក
- លាបនិងកាត់ដំឡូង គូបធ្វើដូចគ្នាជាមួយខ្ទឹមបារាំង។ សៀវភៅ
- នៅក្នុងចានមួយបន្ថែម សាច់មាន់ chopped នៅក្នុងគូបមធ្យមគ្របដណ្តប់និងទុកឱ្យត្រជាក់
- កំដៅប្រេងក្នុងឆ្នាំងពេលឡើងដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ហើយយកទៅ ចៀន ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស និងម្រេចលឿង ពេលគ្រឿងផ្សំទាំងនេះមានពណ៌មាសបន្ថែម មួយ ពែងនៃទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ ហើយទុកឱ្យចំអិនរយៈពេល 5 នាទី។
- បន្ថែមសាច់មាន់ដែលហាន់រួច និងក្បាលពោះដែលបានសម្អាតរួចហើយចម្អិនរយៈពេល 2 នាទី។ បន្ថែមដំឡូងបារាំងនិងទឹក 2 ពែង។ គ្របដណ្តប់ហើយទុកឱ្យឆ្អិន 15 នាទីទៀត។ បន្ថែមអំបិលទៅរសជាតិ ហើយពិនិត្យមើលថាកម្រិតទឹកតែងតែនៅពីលើសាច់
- ជាចុងក្រោយ, បន្ថែម peas ដល់ការរៀបចំ និងបញ្ចប់ការចម្អិនរយៈពេល 5 នាទីបន្ថែមទៀត បន្ទាប់មកកែសម្រួលប្រសិនបើអំបិលល្អ បើមិនដូច្នេះទេត្រូវបន្ថែមអំបិលបន្ថែមតាមចិត្តនិងការសម្រេចចិត្ត។
- យកការរៀបចំចេញពីកំដៅនិង អនុញ្ញាតឱ្យឈរ
- បម្រើ Cau Cau ជាមួយអង្ករកន្លះពែង ហើយតុបតែងជាមួយស្លឹកជីអង្កាម
ដំបូន្មាននិងយោបល់
El Cau Cau គឺជាម្ហូបនៃភាពសាមញ្ញដ៏ទូលំទូលាយ ដែល អ្នកអាចបន្ថែមការប៉ះណាមួយដែលមេចុងភៅ ឬអ្នករៀបចំចង់បានចាប់តាំងពីគ្រឿងផ្សំណាមួយប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងល្អទៅនឹងរសជាតិអព្យាក្រឹត និងរាតត្បាតបន្តិចនៃពោះ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកត្រូវដឹងពីរបៀបរៀបចំ និងសម្អាតមុខម្ហូបឱ្យបានល្អ ព្រោះប្រសិនបើអ្នកមិនអើពើនឹងជំហាន ឬវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំណាមួយ អ្នកអាចបញ្ចប់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដោយ រញ៉េរញ៉ៃមិនល្អ.
ដែលបានផ្តល់ឱ្យនេះ នេះគឺជាការសង្ខេប បញ្ជីនៃ ដំបូន្មាន និងសំណូមពរ ដូច្នេះអ្នកសង្កេតនិងយល់យ៉ាងលម្អិតអំពីវិធីដ៏ល្អឥតខ្ចោះក្នុងការអនុវត្តការរៀបចំនេះ។
- លាងសម្អាតក្បាលពោះបានយ៉ាងល្អ (រមៀត) ជាមួយទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ ហើយត្រាំជាមួយក្រូចឆ្មា និងម្សៅ។ បើចាំបាច់ បន្ថែមកំបោរ ឬផេះ ដើម្បីយកសំណល់មិនស្អាតចេញពីខ្ទះ។ ជំហាននេះមានសារៈសំខាន់បំផុត ព្រោះប្រសិនបើសារធាតុផ្សំរក្សានូវកាកសំណល់ដែលទុកតាមធម្មជាតិក្នុងពោះ ឬពោះវៀន វាអាចបង្កើតបាន។ ជំងឺនិងការឆ្លងមេរោគ. វាមិនត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យលក់ការរៀបចំនេះឬផ្តល់ឱ្យវាទៅឱ្យមហាជនធំ ៗ ដោយមិនមានការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងហ្មត់ចត់នៃផលិតផលនោះទេ។
- រៀបចំទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ជាមុន. នេះនឹងអាចធ្វើទៅបានជាមួយស្លាប ជើង និងឆ្អឹងជំនីរបស់មេមាន់ ឬសាច់មាន់។ ក្នុងឆ្នាំងដែលដាក់ទឹកដាក់គ្រឿងផ្សំរបស់សត្វ បូកទាំងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ខ្ទឹមបារាំងពាក់កណ្តាល និងមែកគល់ស្លឹកជីរ ឬជីរអង្កាមមួយចំនួន ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិទំពាំងបាយជូរ។ ទុកឱ្យឆ្អិនរយៈពេល 30 នាទីនៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចប្រសិនបើចាំបាច់។ យកចេញពីកំដៅសំពាធហើយទុកឱ្យត្រជាក់
- ប្រសិនបើអ្នកចង់សម្រេចបាននូវការរៀបចំក្រាស់វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យជំនួសដំឡូងពណ៌សជាមួយ ដំឡូងលឿង. ទាំងនេះចំណាយពេលយូរបន្តិចដើម្បីបន្ទន់ ដែលធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែប្រមូលផ្តុំ និងក្រាស់។
ការចូលរួមចំណែកអាហារូបត្ថម្ភ
មុខម្ហូបនីមួយៗមានអត្ថន័យផ្សេងៗគ្នា សារធាតុចិញ្ចឹម វីតាមីន និងសូម្បីតែសារធាតុរ៉ែ ដែលអនុគ្រោះដល់រាងកាយ ទាំងការលូតលាស់ ការអភិវឌ្ឍន៍ ឬជាធម្មតានៅក្នុងការបង្កើតឡើងវិញ និងការថែទាំរបស់វា។
ផ្លែឈើ បន្លែ ឬសាច់នីមួយៗ មិនថាចំណែកតូចប៉ុណ្ណាដែលត្រូវប្រើនោះទេ តែងតែបង្ហាញរបស់វា។ ការរួមចំណែកដល់រាងកាយ ហើយដែលរួមបញ្ចូលគ្នា ឬប្រើក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗដូចជា ទំពាំងបាយជូរ ទឹកផ្លែឈើ និងដោយគ្មានជាតិសរសៃ ការរួមចំណែករបស់វាត្រូវបានលើកឡើង និងកែប្រែតាមកាលៈទេសៈ។
សម្រាប់ហេតុផលនេះ ថ្ងៃនេះយើងនឹងរៀបរាប់អំពីសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់ដែលផ្លែបឺរ Cau Cau ហើយធាតុផ្សំរបស់វាបង្កើតឡើងសម្រាប់មនុស្សម្នាក់ៗ និងអ្នកប្រើប្រាស់។ នេះដូច្នេះអ្នកអាចឃើញចំនួនទឹកប្រាក់ នៃកាឡូរីនិងវីតាមីន ដែលអ្នកយកទៅក្នុងខ្លួនរបស់អ្នក ដូច្នេះហើយវិភាគអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលល្អសម្រាប់អ្នក និងរបស់អ្នក។
ក្នុង 100 ក្រាមនៃពោះសាច់គោ
- ខ្លាញ់សរុប ៧,៩ ក្រាម។
- កាឡូរី 40 Kcal
- ប្រូតេអ៊ីន 6.2 ក្រាម។
- ខ្លាញ់ 1,7 ក្រាម។
- កូលេស្តេរ៉ុល 40,6 មីលីលីត្រ
- វីតាមីន A 9 មីលីលីត្រ
- កាល់ស្យូម 25,7 មីលីលីត្រ
- ជាតិដែក 0,9 មីលីលីត្រ
- សូដ្យូម 19,7 មីលីលីត្រ
សម្រាប់បរិមាណសាច់មាន់ 100 ក្រាម។
- ខ្លាញ់តែក្នុងសុដន់ ២២,៧ ក្រាម។
- កាឡូរីសរុប 239 Kcal
- សូដ្យូម 0.27 ក្រាម។
- ជាតិដែក 0.2 ក្រាម។
- ប្រូតេអ៊ីន 30 ក្រាម។
- ផូស្វ័រ ៤៣,៤ ក្រាម។
- ប៉ូតាស្យូម ៤០,២ ក្រាម។
- ម៉ាញ៉េស្យូម 3,8 ក្រាម។
- កាល់ស្យូម ១,៨ ក្រាម។
សម្រាប់រាល់ 100 ក្រាមនៃ peas
- កាឡូរី 77 Kcal
- កាបូអ៊ីដ្រាត ៥១,៩ ក្រាម។
- ជាតិសរសៃ 3 ក្រាម។
- សូដ្យូម 20 មីលីលីត្រ
សម្រាប់រាល់ 100 ក្រាមនៃដំឡូង
- កាឡូរី 167 Kcal
ផ្នែកតូចមួយនៃការ៉ុត
- ថាមពល 35 ក្រាម។
- កាឡូរី 28 Kcal
- ប្រូតេអ៊ីន 0.8 ក្រាម។
- ខ្លាញ់សរុប ៧,៩ ក្រាម។
ហេតុការណ៍រីករាយ
ឈ្មោះម្ហូបនេះគឺ ឯកវចនៈដែលជារឿយៗធ្វើឱ្យយើងសួរថាតើវាមានន័យយ៉ាងណា? ឬហេតុអ្វីបានជាគេហៅថាវា?
ប្រឈមមុខនឹងបញ្ហានេះ ចម្លើយឈរនៅចន្លោះ ទិន្នន័យ និងការពិភាក្សាផ្សេងៗ ដែលយើងកម្របានឮ ប៉ុន្តែយើងនឹងរាយការណ៍ក្នុងពេលឆាប់ៗ។
ក្នុងចំណោមនេះវាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាពួកគេមាន ទ្រឹស្តីតែប៉ុណ្ណោះ ពីរបៀបដែលឈ្មោះបានមកដល់ម្ហូបនេះ ដែលមិនទាន់ត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយចំនួននៃរឿងអំពីប្រភពដើម និងការចូលរួមរបស់ប្រជាជនផ្សេងទៀតនៅក្នុងម្ហូបនេះ។
- ប្រវត្តិសាស្រ្តកំណត់កាលបរិច្ឆេទ chinos ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងទឹកដីប៉េរូនៃសតវត្សទី XNUMX ពួកគេបានប្រើពាក្យខ្លីៗដើម្បីបង្ហាញពីខ្លួនគេនៅចំពោះមុខប្រជាពលរដ្ឋដទៃទៀតដែលប្រើភាសាអេស្ប៉ាញ ឬភាសា Inca ដើម្បីទំនាក់ទំនង ចាប់តាំងពីភាសារបស់ពួកគេមិនត្រូវបានយល់។ នៅពេលរកឃើញផ្លែបឺរនេះផ្អែកលើពោះគោ ហើយចង់សំដៅលើវា ពួកគេបានប្រើពាក្យ "Cau" ឬ "Au" ជាសញ្ញាប្រាប់អ្នកដ៏ទៃ។
- កំណែមួយទៀតបង្ហាញថាពាក្យ Cau-Cau មកពីការបញ្ចេញសំឡេងនៃ ពាក្យអង់គ្លេសគោ (ដែលមានន័យថាគោ) និងពាក្យដដែលៗភ្លាមៗរបស់វា។
- ម្យ៉ាងវិញទៀត មានអ្នកប្រវត្តិសាស្ត្រធ្វើម្ហូបចូលចិត្ត Rodolfo Hinostroza ដែលចង្អុលបង្ហាញថាឈ្មោះនេះសំដៅទៅលើពែងស៊ុតត្រី ប៉ុន្តែវាមិនមានភាពពាក់ព័ន្ធច្រើនទេ ដោយសារការពិពណ៌នាមិនត្រូវគ្នានឹងលក្ខណៈនៃមុខម្ហូប។
