មាន់ជៅកៃ

ប្រវត្តិនៃអាហារ ឈីហ្វា វាមានប្រភពដើមជាមួយនឹងការមកដល់ប្រទេសប៉េរូរបស់ជនជាតិចិនដំបូងគេ។ ឈីហ្វា គឺជាពាក្យដែលប្រើក្នុងប្រទេសប៉េរូ ដើម្បីសំដៅទាំងអាហារដើមកំណើតចិន និងអ្នកដែលបានទទួលយក និងទទួលជនអន្តោប្រវេសន៍ចិននៅខែតុលា ឆ្នាំ 1849។ ប៉ុន្តែវាមិនមែនបន្ទាប់ពីឆ្នាំ 1874 ដែលជនជាតិចិនបានមកដល់ប្រទេសប៉េរូជាមួយនឹងលក្ខខណ្ឌការងារល្អប្រសើរដោយសារកិច្ចព្រមព្រៀងដែលបានចុះហត្ថលេខារវាងប្រជាជនប៉េរូ។ រដ្ឋាភិបាល និងប្រទេសចិន នាំមកនូវវប្បធម៌របស់ពួកគេ និងជាពិសេសផ្នែកធ្វើម្ហូប ឬអាហារដ្ឋាន ហើយវាជាកន្លែងដែលវាចាប់ផ្តើមហៅអាហារចិនដែលមានមូលដ្ឋាននៅប្រទេសប៉េរូថា Chifa ។

ចាន ជី ជូកៃ o ឈីចូកៃ (Kay ដែលមានន័យថាសាច់មាន់) គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយរបស់ប៉េរូនៅក្នុងទឹកដីទាំងមូល។ ដើមឡើយវាធ្វើដោយមេមាន់ ប៉ុន្តែក្រោយមកវាត្រូវបានបង្ខំឱ្យធ្វើជាមួយមាន់ ព្រោះនេះជាសត្វដែលទន់ និងទន់ជាងមេមាន់។ ដូចគ្នានេះដែរវាត្រូវបានអនុវត្តរួមគ្នាជាមួយ ទឹកជ្រលក់ឆ្អិន វាពិតជាអស្ចារ្យសម្រាប់ភាពរីករាយនៃក្រអូមមាត់ ដោយសារតែវាត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងទេសរបស់ចិន ដែលប្រើសម្រាប់ជ្រលក់សាច់មាន់ ពោរពេញដោយពណ៌ ក្លិន និងវាយនភាពដែលពិបាកកំណត់។

ម្ហូប​ប្រភេទ​នេះ​ត្រូវ​បាន​អម​យ៉ាង​ល្អ​ជាមួយ​នឹង​គ្រឿង​លម្អ​ អង្ករសម្រូប, បុរាណ Peruvian មួយផ្សេងទៀត ឬសាមញ្ញជាមួយ អង្ករ Chifa, ដែលមានន័យថា "ដោយគ្មានអំបិល" ។ វាក៏អាចត្រូវបានអមដោយអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តឬចំណង់ចំណូលចិត្ត គុយទាវប្រៃChifa ត្រូវបានគេស្នើសុំច្រើនបំផុតព្រោះវាផ្តល់នូវរសជាតិសរសៃប្រសាទដែលមិនលាក់បាំងឬលាក់រសជាតិទាំងអស់របស់សាច់មាន់។

ដំបូងឡើយ អេ សាច់មាន់ ជី ជូកៃ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយភ្លៅ មេមាន់ គ្មានឆ្អឹង អមដោយសណ្ដែកចិន (ដែលគេនិយមហៅថា សណ្តែកសៀង ឬសណ្តែកបៃតងពីគ្រួសារ Fabaceae ទាំងដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសចិន បណ្តាប្រទេសអាហ្វ្រិក និងក្នុងតំបន់អាកាសធាតុត្រូពិចនៃប្រទេសប៉េរូ) ទឹកជ្រលក់ Mensi និងម្សៅ chuño (chuño ឬ chuno គឺ មានដើមកំណើតមកពី Peruvian Andes ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា ដំឡូងដែលបានកែប្រែ) ឬត្រីធូណា (ដែលជាលទ្ធផលនៃការខះជាតិទឹកនៃដំឡូងឬមើមខ្ពស់) ។

មុនពេលបម្រើសាច់ត្រូវបាន minced និង garnished ជាមួយ sprinkles នៃមួយ។ ទឹកជ្រលក់ hoisin (ទឹក​ជ្រលក់​ចិន​ធម្មតា​រួម​បញ្ចូល​ក្នុង​មុខ​ម្ហូប​ដ៏​ពេញ​និយម​ដូច​ជា ទា Pekingese, Prime Roll, សាច់​ជ្រូក Mi shu ឬ​សាច់​ជ្រូក​អាំង; វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ស្គាល់​ផង​ដែរ និង​ប្រើ​ក្នុង​ម្ហូប​វៀតណាម ដែល​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​ថា​ទឹកជ្រលក់​ខ្មៅ) និង ល្ង (The sesame indicum, is a plant of the genus sesamum) ដែលគ្រាប់ពូជដែលគេនិយមហៅថា ល្ង ឬ ល្ង គឺអាចបរិភោគបាន។ រុក្ខជាតិនេះត្រូវបានដាំដុះសម្រាប់គ្រាប់ពូជរបស់វាដែលសម្បូរទៅដោយប្រេង ដែលប្រើក្នុងផ្នែកក្រពះ រួមជាមួយនំបុ័ងហាំប៊ឺហ្គឺ ដូចជានៅក្នុងបង្អែម និង ឆ្ងាញ់)។

ក្រោយមកទៀត តុបតែង ់ ខ្ទឹមបារាំង (Allium fistulosum ដែលជាទូទៅគេហៅថា ខ្ទឹមបារាំងសនៅអេក្វាឌ័រ ខ្ទឹមបារាំងនៅអេស្ប៉ាញ ខ្ទឹមបារាំងចិននៅប្រទេសប៉េរូ ខ្ទឹមបារាំងបៃតងនៅប៉ារ៉ាហ្គាយ ខ្ទឹមបារាំងវែង ឬមែកធាងនៅកូឡុំប៊ី ខ្ទឹមបារាំង cambray នៅ El Salvador ម៉ិកស៊ិក សាធារណរដ្ឋដូមីនីកែន និងបូលីវី ម្ទេសនៅព័រតូ Rico, Chile និង Venezuela, chives in Panama, Costa Rica និង Honduras is a kind of allium onions.) វាត្រូវបានអមដោយ អង្ករស ឬអង្ករខ្លា ជាគ្រឿងតុបតែងលម្អ និងទឹកតែ ឬទឹកក្តៅមួយពែង។

រូបមន្តសាច់មាន់ Chi Jan Kay

គ្រឿងផ្សំ

• Sal al gusto
• ម្រេចស ១ ពែង
• គ្រាប់ល្ង ១ ពែង
• 1 ពែងនៃល្ង
• 1/2 ពែងនៃទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់
• 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ cinnamon ឬម្សៅ 5 គ្រឿងទេស
• 1/2 ម្រេចកណ្ដឹងលឿង, chopped
• ខ្ទឹមស ១ ស្លាបព្រា
• 1 ស្លាបព្រានៃខ្ទឹមបារាំងក្រហមកាត់
• ស្ករ 1 ស្លាបព្រា
• 1 ស្លាបព្រាបាយ pisco ឬស្រាអង្ករចិន
• 1 ស្លាបព្រាបាយ ឬប្រេងល្ង
• ខ្ញី ឬខ្ញី ១ស្លាបព្រាបាយ
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ ២ស្លាបព្រាបាយ
• ភ្លៅមាន់គ្មានឆ្អឹង ២
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ ២ស្លាបព្រាបាយ
• 2 ស្លាបព្រាបាយ ពនលាយក្នុងទឹក។
• ម្សៅពោតគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ចៀន

សម្ភារៈបន្ថែម

• ផើងពីរសម្រាប់ស្ងោរសាច់មាន់
• កុងតឺន័រ ចាន ពែងប្លាស្ទិក ឬកញ្ចប់តាមជម្រើសរបស់អ្នក។
• សម កាំបិត និងដងកាំបិត
• ខ្ទះចៀនជ្រៅឬខ្ទះ
• ក្រដាស adsorbent
• កន្សែងលាងចាន
• ចានជ្រៅនិងរាបស្មើ
• ថាស
• សម ឬស្លាបព្រា

Preparación

ជំហានដំបូងនៃរូបមន្តនេះមាន កន្លែង ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ខ្ញី ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមចិន ម្រេចលឿង ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម អំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ស្ករ និងទឹកស៊ុបមាន់ចូល ចានឬកាបូប ធំ.

បន្ទាប់​មក បន្ថែម​ប្រេង​ល្ង ម្រេច និង​ស​ចូល​តាម​ចំណូល​ចិត្ត។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ខាងលើវាចាំបាច់ក្នុងការផ្តល់ឱ្យពីរបី ភ្លៅ។ ជាមួយនឹងកាំបិតដើម្បីបញ្ចូលរសជាតិនីមួយៗទៅក្នុងល្បាយ។

នៅពេលដែលទទួលបានការបិទភ្ជាប់នៃពណ៌ងងឹតនិងភាពជាប់លាប់ក្រាស់ ភ្លៅគ្របដណ្តប់ពួកវាទាំងស្រុងជាមួយល្បាយ។ មាន់​នេះ​ត្រូវ​ទុក​ចោល​ដើម្បី​ប្រឡាក់​គ្រឿង 1 ម៉ោង នៅខាងក្នុងទូទឹកកក ដើម្បីឱ្យដុំនីមួយៗស្រូបយកហ្គេម និងរសជាតិនៃគ្រឿងផ្សំបន្ថែមនីមួយៗ។

បន្ទាប់ពីដំណើរការ marinating, ភ្លៅគួរតែ យកចេញ ពីទូរទឹកកកដើម្បីបន្តទៅជំហានបន្ទាប់។ នេះរួមមាន "ដាំឱ្យពុះ ", ដូចខាងក្រោម។

ដំបូង​គេ​យក​វា​ចេញ​ពី​ប្រអប់​ផ្លាស្ទិច ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ក ចានសំប៉ែត ពីលើទៅធុងជ្រៅមួយ (ពិសេសសម្រាប់ចម្អិនអាហារ) សម្រាប់ធ្វើជាឡចំហុយ និងមិនមែនជាមធ្យោបាយ ឬឧបករណ៍សម្រាប់ស្ងោរដោយផ្ទាល់នោះទេ ព្រោះវាជាស្ទីលដែលសាច់មាន់នឹងទទួលបានគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៃល្បាយដំបូង ហើយនឹងរក្សាវាផងដែរ។ ភាពរាក់ទាក់ ខាងក្នុង និងខាងក្រៅពណ៌របស់វា។ 

ធុងជ្រៅនេះគួរតែត្រូវបានបំពេញ ទឹកឆ្អិន រហូតដល់ពាក់កណ្តាលសមត្ថភាពរបស់វា នៅលើកំពូល ចានជាមួយបំណែកសាច់មាន់ និងផ្នែកមួយនៃទឹកជ្រលក់ និងដើម្បីបិទបាំងចំហាយទឹក អ្នកត្រូវបិទភ្ជាប់ជាមួយមួយទៀត សន្លឹក ក្រឡាប់. ចម្អិន​វា​រយៈពេល 40 នាទី ហើយ​ដល់​ពេល​អស់​ហើយ គ្រាន់តែ​យក​ឆ្នាំង​ខាងលើ​ចេញ ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ចំហាយ​ទឹក​ចេញ​។

បន្ទាប់មក។ បំបែក ទឹកផ្លែឈើ និងវត្ថុរាវនៃភ្លៅឆ្អិន។ ឆ្ពោះទៅកៅអីធ្វើការ ហើយរាលដាលម្សៅពោតឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់នៅលើចានមួយ ផ្លាស់ទីសាច់មាន់ដោយគ្មានទឹកចូលទៅក្នុងម្សៅពោត ហើយបំពេញបំណែកនីមួយៗឱ្យបានពេញលេញ។

នៅក្នុងមួយ ជំនាញ កំដៅ​មុន​ដាក់​នៅ​ជាប់​នឹង​ប្រេង​ក្តៅ​ពេញ បោះ​ភ្លៅ​ឱ្យ​ចៀន រង់ចាំ​ឱ្យ​មាន​ពណ៌ត្នោត ការងារ​នឹង​ស្ថិតស្ថេរ រវាង ៥ ទៅ ២០ នាទី។

យកដុំនីមួយៗចេញពីខ្ទះ ហើយកុំដាក់កម្រិតខ្លួនឯងក្នុងការយកប្រេងដែលលើសចេញ វានឹងសម្រេចបានដោយជំនួយពី ក្រដាសស្រូបយកឬកន្សែង. នៅពេលនេះមាន់ត្រូវបានធ្វើ។

ឥឡូវនេះសម្រាប់រៀងៗខ្លួន សាល់សា ដែលអមជាមួយ និងគ្របសាច់មាន់ ជាដំបូងទឹកដែលបានមកពីការចម្អិនអាហារមុនត្រូវបានកំដៅ (ផ្នែកនៃអ្វីដែលឆៅ និងនៃវត្ថុរាវទាំងនោះដែលបានលេចចេញពីការចម្អិនអាហារដោយចំហាយទឹក) និង chuño ពនឺ នៅក្នុងទឹករហូតដល់ការសម្រេចបាននូវវាយនភាពដែលចង់បាន វាអាចប្រែប្រួលទៅតាមពណ៌ និងកំហាប់ អាស្រ័យលើបរិមាណ chuño ដែលបានបន្ថែម ដូចគ្នានេះដែរ នៅពេលចម្អិនអាហារត្រូវបានបញ្ចប់ ហើយនៅពេលដែលការរួមគ្នាដែលចង់បានត្រូវបានសម្រេច វាត្រូវតែជា ទុកឱ្យសម្រាក ប៉ុន្តែមិនអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេត្រជាក់ទាំងស្រុង។ 

ដើម្បីបញ្ចប់សាច់មាន់គួរតែ កាត់ផ្តាច់ នៅក្នុងបំណែកមធ្យមរវាង ១១១ ទៅ ១៣៤ ស។ ម ប្រវែង​ក្រោយ​ត្រូវ​ដាក់​នៅ​លើ​ចាន​ក្បែរ​អង្ករ​ស​ឬ​អារ៉ូស ឆាហ្វា និង ងូតទឹក ជាមួយទឹកជ្រលក់។ ហើយនោះ សម្រាប់ការធ្វើបទបង្ហាញកាន់តែប្រសើរ អ្នកអាចធ្វើបាន តុបតែង។ ជាមួយបំណែកនៃខ្ទឹមបារាំងឆៅ ល្ង ឬមែកក្រអូបមួយចំនួន។

ការណែនាំ និងការណែនាំសម្រាប់ការរៀបចំកាន់តែប្រសើរ

វាមិនមានបញ្ហាថាតើវាជាលើកដំបូងរបស់អ្នកដែលធ្វើរូបមន្តនេះ ឬប្រសិនបើអ្នកគឺជាអ្នកជំនាញក្នុងការចម្អិនស្វាយប៉េរូនេះរួចហើយ យើងទាំងអស់គ្នាតែងតែត្រូវការមួយចំនួន។ ដំបូន្មានឬការណែនាំ ដើម្បីជួយយើងវិវឌ្ឍក្នុងនាមជាចុងភៅ ឬសាមញ្ញ ដើម្បីយល់កាន់តែច្បាស់អំពីការរៀបចំ និងបង្កើនគុណភាពនៃម្ហូប។

ដើម្បីសម្រេចបាននូវចំណុចនេះ ខាងក្រោមនេះយើងបង្ហាញជូនអ្នកនូវស៊េរីនៃ អនុសាសន៍ ដែលយើងសង្ឃឹមថា និងមានប្រយោជន៍សម្រាប់ពេលរបស់អ្នកនៅក្នុងផ្ទះបាយនៅពេលរៀបចំ មាន់ជៅកៃ៖

• វាតែងតែចាំបាច់ក្នុងការចាកចេញ marinate មាន់​នៅ​កន្លែង​ត្រជាក់​គ្មាន​ក្លិន​ពី​ខាង​ក្រៅ ហើយ​ដរាប​ណា​គេ​សង្កេត​ឃើញ​ថា​មាន់​បាន​យក​ពណ៌​រួច​ហើយ​រហូត​ដល់​មាន​វាយនភាព​គ្រប់គ្រាន់។
• តែងតែជ្រើសរើសមួយ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវដើមដែលមានដើមកំណើតនៅអាស៊ី និងផលិតឡើងដោយគ្រឿងផ្សំពិសេស ជាមួយនឹងទឹកតិចតួច និងកំហាប់ខ្ពស់នៃសណ្តែកសៀង និងដេរីវេ។
• ទិញបំណែកសាច់មាន់ ស្រស់ពណ៌ផ្កាឈូក និងមិនមានពណ៌ ឬក្លិនចម្លែក
• លាងសមាត តែងតែចាប់មាន់ និងយកឈាម ឬការញែកចេញពីសត្វ
• កុំអោយ រយៈពេលយូរ សាច់មាន់នៅក្នុងប្រេងព្រោះវាត្រូវបានចម្អិនពីមុនហើយអ្វីដែលអ្នកចង់បានគឺដើម្បីទទួលបានភាពស្រួយនៃរុំ
• កុំដាក់ បំណែកជាច្រើន សាច់មាន់ដើម្បីចៀន
• ដើម្បីសម្រេចបាននូវស្រទាប់ល្អប្រសើរជាងមុននិងឯកសណ្ឋានវាចាំបាច់ ម្សៅល្អណាស់ បំណែកនីមួយៗ
• វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យដាក់ម្សៅនៅក្នុងក ថង់ ហើយដាក់សាច់មាន់នៅខាងក្នុងនោះ បិទថង់ ហើយវាយសាច់មាន់នៅខាងក្នុងដើម្បីឱ្យបានមួយដុំរុំយ៉ាងល្អនៅក្នុងផលិតផល។
• នៅពេលដែលមាន់រួចរាល់ហើយ គួរតែបន្ថែមបន្តិចបន្តួច kion ដឹងគុណនេះ​ដើម្បី​ឱ្យ​វា​ប៉ះ​ហឹរ
• មានគ្រឿងផ្សំ ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ និងរូបមន្តទាំងអស់។ ដោយដៃ នៅពេលរៀបចំ ដើម្បីទទួលបានការរៀបចំដែលចង់បានដោយមិនមានការថយក្រោយ

តារាងអាហារូបត្ថម្ភ

ការរៀបចំនេះរួមបញ្ចូលទាំងស៊េរីនៃកាឡូរី, វីតាមីននិងប្រូតេអ៊ីន មានប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការទទួលទានរូបមន្តនេះច្រើនហួសប្រមាណអាចប្រឆាំងផលិតភាពសម្រាប់រាងកាយ។

El សាច់មាន់ Chi Jau Kay គាត់ជាអ្នកមាន ប្រូតេអ៊ីននិងកាបូអ៊ីដ្រាតជាចម្បងអរគុណចំពោះសាច់មាន់ និងអង្ករដែលបានបន្ថែមទៅបន្លែដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងតុបតែងមុខ ព្រោះវាមានជាតិសរសៃ និងជាតិដែកខ្ពស់។

ក៏, នេះ សាច់មាន់ វាគឺជាអាហារដែលមានសុខភាពល្អបំផុតមួយនៅក្នុងកន្ត្រកមូលដ្ឋានដែលមាន និងមានភាពប្រែប្រួលខ្ពស់ក្នុងការរៀបចំរបស់វា ដូច្នេះការប្រើប្រាស់របស់វាត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញដោយអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភចាប់ពីដំណាក់កាលចិញ្ចឹមរហូតដល់អាយុចាស់ទុំ ហើយរួមជាមួយនឹងរូបមន្តបែបនេះវាត្រូវបានបង្កើតឡើងបូក រីករាយ ការទទួលទានរបស់អ្នក។

វាត្រូវបានប៉ាន់ស្មានថានីមួយៗ 100 ក្រាមនៃសាច់មាន់ ផ្តល់កាល់ស្យូមជាមធ្យម 160 ក្រាម និងសម្រាប់ការប្រែប្រួលនៃភាពចាស់ និងតំបន់នីមួយៗ។ នេះ។ សុដន់ វាគឺជាសត្វភាគច្រើនដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ព្រោះវាផ្តល់ 10% នៃប្រូតេអ៊ីនសរុបក្នុង 30 ក្រាម 7.7 នៃជាតិខ្លាញ់សរុបចែកចាយក្នុង 2 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត 2.5 ក្រាមនៃខ្លាញ់ poly-saturated និង 3.4 នៃ mono fat ។ បន្ថែមលើកូលេស្តេរ៉ុល ១០ មីលីក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ២,៤ ក្រាម។

ដូចជាសម្រាប់ សារធាតុរ៉ែ បរិមាណខាងក្រោមត្រូវបានកំណត់សម្រាប់នីមួយៗ 100 ក្រាមនៃសាច់មាន់:

• ផូស្វ័រ 43,4
• ប៉ូតាស្យូម 40.2
• ម៉ាញ៉េស្យូម 3,8
• កាល់ស្យូម 1.8
• ដែក ១០
• ទង់ដែង ម៉ាញ៉េស្យូម សូដ្យូម ស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម ក្នុងបរិមាណតិចជាង 0.1 ក្រាមនៃវត្ថុនីមួយៗ