មាន់ដុតប៉េរូ

វិធីដើម្បីរៀបចំសាច់មាន់មានភាពខុសគ្នានៅក្នុងផ្នែកជាច្រើននៃពិភពលោក។ នៅកន្លែងខ្លះ មានប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ marinades និង stewsលើសពីនេះ វិធីសាស្រ្តក្នុងការចម្អិនវាបង្វិលរវាងការធ្វើវា អាំង ក្នុងទឹកជ្រលក់ ចៀន ឬដុតនេះ​អរគុណ​ចំពោះ​ការ​ពិត​ដែល​ថា​ប្រូតេអ៊ីន​នេះ​គឺ​ល្អ​ផង​ដែរ​និង​ហ៊ាន​, និយាយ gastronomically ។

នៅប្រទេសប៉េរូ, យើង​អាច​រក​ឃើញ​វិធី​ប្លែក និង​បែប​ប្រពៃណី​ដើម្បី​ធ្វើ​មាន់​ឆ្ងាញ់​ជាមួយ​ស្ទីល​ដុតដែលត្រូវបានផ្អែកលើបច្ចេកទេសដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិហឹរដែលផ្តល់ដោយ marinade និងរសជាតិក្លិនស្អុយដោយសារតែការចម្អិនអាហាររបស់វា។ សាច់មាន់ជាធម្មតាត្រូវបានអាំងនៅក្នុងឡពិសេសមួយហៅថា "rotombo" ដែលធ្វើការជាមួយអុស សត្វនីមួយៗត្រូវបានបញ្ចូលនៅលើ skewers ហើយបន្ទាប់មកទុកដើម្បីដុតនំខណៈពេលដែលវាបង្វិលនៅលើ embers ប៉ុន្តែយើងនឹងឃើញលម្អិតនៅពេលក្រោយ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយពិតជា អ្វី​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​មាន​ភាព​ខុស​គ្នា​ក្នុង​ម្ហូប​ដ៏​ប្រណិត​នេះ​គឺ​ការ​ស្លៀកពាក់នេះគឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នារវាងសាច់មាន់ដុតធម្មតា និង មាន់ដុតប៉េរូ. ប៉ុន្តែយើងដឹងថាអ្នកមិនត្រឹមតែចង់អានអំពីម្ហូបនេះប៉ុណ្ណោះទេ រៀនពីរូបមន្ត និងការរៀបចំរបស់វា។ដូច្នេះហើយ ដោយមិនខ្វល់ខ្វាយអ្វីទៀតទេ ចូរយកអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីចម្អិន ហើយតោះធ្វើការងារនេះ!

រូបមន្តមាន់ដុតប៉េរូ

គ្រឿងផ្សំ

• 1 មាន់ទាំងមូលប្រហែល 3 គីឡូក្រាមដោយគ្មាន viscera
• ស្រាបៀរងងឹត ១ កែវ
• ½កែវប្រេងអូលីវ
• 2 tbsp ។ នៃទឹកខ្មេះពណ៌ស
• 1 tbsp ។ cumin
• 1 tbsp ។ thyme
• 1 tbsp ។ រ៉ូស្មែរី
• 1 tbsp ។ អូរីហ្គាណូ
• 1 tbsp ។ ទឹកម្ទេស panca
• 2 tbsp ។ ទឹក​ស៊ីអ៊ីវ
• 2 tbsp ។ tureens អំបិល

ប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់

• ចានធំ
• ចានរាងពងក្រពើឬផ្សិត
• ស្លាបព្រា
• ដំបងចម្អិនអាហារ
• ស្តោះទឹកមាត់
• ជក់ផ្ទះបាយ
• ថង់ខ្យល់
• ថាសអាលុយមីញ៉ូម

Preparación

ពេលនេះអ្នកសម្អាតផ្ទះបាយ យកគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដោយចាប់ផ្តើមជាមួយ ទឹកខ្មេះ ស្រាបៀរ និងប្រេង រួចចាក់ចូលទៅក្នុងចាន រួចលាយជាមួយ cumin, thyme, rosemary, oregano, the ají panca paste, ទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ហើយជាការពិតណាស់អំបិល។ កូរឱ្យបានល្អរហូតដល់អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានបញ្ចូលគ្នា។ ទុក​ឱ្យ​ល្បាយ​នេះ​សម្រាក ហើយ​អ្នក​នឹង​មាន marinade ឬ​ស្លៀកពាក់​សម្រាប់​មាន់​រួចរាល់។

បន្ទាប់​មក​ចាប់​មាន់​ដែល​កក​រួច​ហើយ y ដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកខ្លាញ់ ឬរោមដែលវាអាចមាន, នេះដើម្បីឱ្យសាច់ត្រូវបានលាតត្រដាងកាន់តែប្រសើរឡើង ហើយវាយនភាព និងរសជាតិចម្លែកមិនត្រូវបានរកឃើញនៅពេលភ្លក់វា។

ឥឡូវនេះដាក់សាច់មាន់នៅលើចានមួយ (ផ្សិតអាចបម្រើបាន) និងអ្វី បន្ទប់សម្រាប់គ្រប់ជ្រុងលាយវាបន្តិចម្តងៗជាមួយល្បាយដែលបានធ្វើនៅដើម។ ដោយមានជំនួយពីជក់ឬដៃ។ ពេល​ឆា​រួច​រុំ​វា​ក្នុង​ថង់​ខ្យល់​ហើយ​បិទ​ជិត​ដើម្បី​ការពារ​រសជាតិ​មិន​ឱ្យ​ហៀរ​ចេញ​។ ទុកវានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 24 ម៉ោង។

បន្ទាប់ពី 24 ម៉ោង, បើកភ្លើងហើយកំដៅវាដល់ប្រហែល 230 អង្សាសេរយៈពេលកន្លះម៉ោង. ប្រសិនបើអ្នកមិនមានសាច់អាំងនៅក្នុងផ្ទះទេ អ្នកអាចធ្វើវាបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ចង្ក្រានរបស់អ្នក, យកទៅក្នុងគណនីថាអ្នកនឹងមិនទទួលបានលទ្ធផលដែលចង់បាននោះទេប៉ុន្តែវានឹងនៅតែឆ្ងាញ់។

យកសាច់មាន់ចេញពីទូទឹកកក ហើយផ្ទេរវាពីផ្សិតទៅថាសអាលុយមីញ៉ូម ដុសវាជាមួយ marinade ដូចគ្នាដែលយើងបានធ្វើមួយថ្ងៃមុន។. បន្ទាប់មកដាក់សាច់មាន់នៅលើដុតដើម្បីចាប់ផ្តើមដុត។

ខណៈពេលដែលមាន់កំពុងដុត, លាបវាម្តងទៀតជាមួយ marinade ខណៈពេលដែលអ្នកបើកវា។ធ្វើជំហាននេះម្តងទៀតរហូតទាល់តែសត្វមានពណ៌ត្នោត និងចម្អិនពេញពេញ ឬក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ 1 ម៉ោងដែលជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។

បញ្ចប់, បម្រើសាច់មាន់ជាមួយបំពងបារាំង និងសាឡាត់ស្រស់ ឬជាមួយវណ្ឌវង្កនៃចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ ដូចគ្នានេះដែរ អ្នកអាចកាត់សាច់មាន់ជាបំណែកៗ ឬទុកវាចោលទាំងមូល។

គន្លឹះ និងអនុសាសន៍

• សាច់មាន់កកគឺល្អបំផុតសម្រាប់រូបមន្តនេះ។ដោយហេតុថាស្បែកមានភាពយឺត និងរឹងមាំ ដូច្នេះនៅពេលញែកវាចេញពីសាច់ វាកាន់តែងាយស្រួលជាង។
• លាងសម្អាតផ្នែកនីមួយៗនៃសត្វដោយទឹកគ្រប់គ្រាន់ ហើយប្រសិនបើចាំបាច់ យកខ្លាញ់ដែលនៅសេសសល់ ឬលើសសម្រាប់រសជាតិរបស់អ្នក។
• អ្នកអាចកែលម្អការស្លៀកពាក់ដោយបន្ថែម pinch នៃ ម្ទេសណាម៉ូតូ, mustard, pisco, ស្រាក្រហមឬស, ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត នេះនឹងធ្វើឱ្យសាច់មាន់ទទួលបានរសជាតិដ៏រឹងមាំ និងឆ្ងាញ់។
• ដើម្បីឱ្យការស្លៀកពាក់ឈានដល់ផ្នែកនីមួយៗនៃសាច់មាន់។ ចាក់ម្ជុលដោយដំបងកម្ពស់ផ្នែកនីមួយៗនៃប្រូតេអ៊ីនបន្ទាប់មកបន្ថែមការស្លៀកពាក់ ហើយទុកឱ្យឈរតាមពេលវេលាដែលបានកំណត់។
• សាច់មាន់នឹងរួចរាល់នៅពេល លែង​លេច​ចេញ​វត្ថុ​រាវ​ពណ៌​ក្រហម ឬ​ពណ៌​ផ្កាឈូក​ទៀត​ហើយ។ ហើយសាច់គឺ ល្អ ទន់ភ្លន់និងមាស.
• បើ​មិន​ដឹង​ថា​អ្វី​ជា​ចំណុច​ធ្វើ​ម្ហូប​ពិត​ប្រាកដ​នោះ អ្នកអាចភ្លក់វានៅពេលវាចម្អិន. កាត់មួយដុំហើយទទួលទាន យកវាចេញពីធ្យូង នៅពេលដែលរសជាតិរបស់អ្នកសម្រេចចិត្ត។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ

សាច់មាន់គឺជាប្រូតេអ៊ីនពេញលេញដែលត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដោយកុមារ យុវជន និងមនុស្សពេញវ័យ ដោយសារតែសារធាតុចិញ្ចឹម អាហារបំប៉ន និងអាល់ប៊ុយមីនជាច្រើនរបស់វា ដែលធ្វើឱ្យវា បន្ថែមពីលើរសជាតិឆ្ងាញ់ មានជីវជាតិ។

ផ្នែកនីមួយៗនៃសាច់មាន់មាន 535 ក្រាម។ 753 Kcalបរិមាណថាមពលដែលបានណែនាំសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍរាងកាយរបស់យើង ដោយសារមានតែផ្នែកនេះទេ យើងនឹងបំពេញផ្នែកដ៏ល្អនៃ 2000 kcal ដែលរាងកាយត្រូវការប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់ការលូតលាស់ និងការអភិវឌ្ឍន៍របស់វា។ ដូចគ្នានេះដែរ មាន 32 ក្រាម។r ខ្លាញ់ ៦៤ gr កាបូអ៊ីដ្រាតនិង 47 ក្រាម។r នៃប្រូតេអ៊ីនជាមុខវិជ្ជាចម្បងសម្រាប់ជីវិតដែលមានសុខភាពល្អទាំងស្រុងដែលអ្នកចង់ដឹកនាំ។

ប្រវត្តិនៃម្ហូបនិងការស្នាក់នៅរបស់វានៅក្នុងប្រទេសប៉េរូ

នៅក្នុងខ្លួនវា រូបមន្តសម្រាប់សុភមង្គលសម្រាប់ជនជាតិប៉េរូ ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងចានមួយ។ មាន់ដុតប៉េរូ, ដោយ សារ តែ នេះ ត្រូវ បាន គេ ចាត់ ទុក ថា ជា ការ ប្រើ ប្រាស់ ច្រើន បំផុត នៅ ក្នុង ប្រទេស ដែល និយាយ ភាសា អេស្ប៉ាញ ទាំង មូល នេះ បើ យោង តាម APA (សមាគមបសុបក្សីប៉េរូ)។

ប្រវត្តិនៃម្ហូបនេះមានតាំងពីកំណើត 1950ធ្វើឱ្យរូបមន្តថ្មីដែលប្រាប់នោះ កំណត់ទីតាំងយើងនៅក្នុងស្រុក Chaclacayoជនអន្តោប្រវេសន៍ស្វីសឈ្មោះ Roger Schuler អ្នករស់នៅក្នុងទីក្រុងនេះ ដោយធ្វើការជាមួយចុងភៅ និងវិភាគបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបរបស់គាត់ គាត់បានសម្រេចចិត្តពិសោធន៍ជាមួយជំនាញធ្វើម្ហូបផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងសាច់មាន់ ដោយឈានដល់ចំណុចពិសេសមួយសម្រាប់មុខម្ហូបនេះ។

ជាគោលការណ៍ marinade សម្រាប់បក្សីគឺសាមញ្ញណាស់ដែលមានតែអំបិលនិងគ្រឿងទេសដែលក្នុងការប៉ុនប៉ងដើម្បីបញ្ជាក់វាយកប្រូតេអ៊ីននិង ខ្ញុំចំអិនលើធ្យូងដោយមានការភ្ញាក់ផ្អើលដោយវាយនភាព និងគុណភាពរបស់វា ចាប់តាំងពីសាច់ប្រែទៅជាពណ៌មាស និង juicy ជាមួយនោះ។ ស្បែកក្រៀម ដែល​មិន​អាច​ទ្រាំទ្រ​បាន​សម្រាប់​មនុស្ស​គ្រប់​រូប។

ប៉ុន្តែ នេះ​មិន​បាន​ស្ថិត​នៅ​បែប​នោះ​ទេ ព្រោះ​លោក Roger ចង់​ធ្វើ​សិល្បៈ​ដ៏​អស្ចារ្យ​នេះ​ដែល​លោក​បាន​បង្កើត​ឡើង​សម្រាប់​ការ​រៀបចំ​មាន់ និង​ដោយ​មាន​ជំនួយ​ពី Francis Ulrich, អ្នកឯកទេសក្នុង មេកានិចលោហៈបានបង្កើតប្រព័ន្ធមួយដែលមានរនាំងដែកដែលបង្វិលមាន់ជាច្រើនជាបន្តបន្ទាប់ រហូតដល់វាឆ្អិនពេញ ទើបគេហៅឡដុតនេះថា ""Rotombo".

នៅពេលដែលពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅ ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃគ្រឿងផ្សំត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងរូបមន្តប្រពៃណីរបស់ប្រទេសប៉េរូ ដូចជា huacatay, ម្រេច, ទឹកស៊ីអ៊ីវ, ម្ទេស panca, cumin, ម្ទេស nomoto, ក្នុងចំណោមអ្នកផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែតែងតែរក្សាប្រភេទនៃការចម្អិនអាហាររបស់វា ព្រោះនេះជាលក្ខណៈសំខាន់បំផុតនៃរសជាតិសាច់មាន់។ 

ហេតុការណ៍រីករាយ

• ក្នុងឆ្នាំ 2004 ក្រសួងវប្បធម៌ប៉េរូបានផ្តល់ពានរង្វាន់ បេតិកភណ្ឌវប្បធម៌របស់ជាតិ ទៅរូបមន្តរបស់ មាន់ដុតប៉េរូ។
•  រៀងរាល់ថ្ងៃអាទិត្យទីបីក្នុងខែកក្កដា ប្រជាជនប៉េរូអបអរសាទរយ៉ាងក្លៀវក្លា និងមានមោទនភាព "ទិវាមាន់ដុតប៉េរូ"។
• លីម៉ា គឺជាទីក្រុងដែលស្នើសុំមាន់ដុតប៉េរូច្រើនបំផុតសម្រាប់ការចែកចាយតាមពីក្រោយដោយ Arequipa និង Trujillo។
• ចាននៃ មាន់អាំង Peruvian កើតជាង 60 ឆ្នាំមុន ហើយដំបូងឡើយ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ភ្លក់​តែ​ដោយ​ថ្នាក់​សង្គម​ដ៏​សម្បូរ​បែប​បំផុត​នៅ​លីម៉ា. ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សព្វថ្ងៃនេះការប្រើប្រាស់របស់វាលើសពីកម្រិតសេដ្ឋកិច្ចសង្គមទាំងអស់របស់ប្រទេស។
• រូបមន្តនេះនឹងជា ការសម្របខ្លួនដោយជោគជ័យនៃ "Pollo al Espiedo"ដើមកំណើតរបស់ពួកគេគឺអឺរ៉ុប។ ភាពពិសេសនៃអាហារនេះគឺផ្អែកលើបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបដែលបានប្រើ ដែលមាននៅក្នុង ដុតអាហារដោយបង្វែរវានៅក្រោមប្រភពកំដៅ។
• នេះ​បើ​តាម​សមាគម​បសុបក្សី​ប៉េរូ។ ជាង 50% នៃប្រជាជនប៉េរូដែលញ៉ាំនៅឆ្ងាយពីផ្ទះចូលចិត្តទៅហាងមាន់នៅពីលើ Cubicherías មជ្ឈមណ្ឌលអាហាររហ័ស និងភោជនីយដ្ឋានអាហារបូព៌ា។