សណ្តែកប៉េរូ

El សណ្តែកប៉េរូ វា​គឺ​ជា​បន្លែ​មួយ​ប្រភេទ​ដែល​គេ​ស្គាល់​ថា​ល្អ​បំផុត (គ្រាប់​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ដាំដុះ​ជា​កួរ) ក្នុង​ប្រទេស​ប៉េរូ និង​ទូទាំង​ពិភពលោក។ វាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយជាតិសរសៃ និងប្រូតេអ៊ីនជាច្រើន។បន្ថែមពីលើរសជាតិឆ្ងាញ់ និងវាយនភាពមូលដ្ឋាននៅក្នុងម្ហូបអាមេរិកឡាទីន។

សណ្តែកប្រភេទនេះក៏មានឈ្មោះផងដែរ។ សណ្តែក Canary នៅក្នុងទឹកដីដូចជាម៉ិកស៊ិក ហើយអាចត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបចំហៀងជាមួយនឹងអាហារគ្រប់ប្រភេទ។ នៅក្នុងវិធីដូចគ្នានេះដែរវាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីទទួលទានជាមួយ tortillas, quesadillas និង sopotes ជាមួយសណ្តែកចៀន ឬជាម្ហូបសំខាន់អមជាមួយអង្ករស ឬដំឡូងឆ្អិន។

ក្នុង​ន័យ​ដូចគ្នា​នេះ ស សណ្តែកប៉េរូ ជាពិសេស វាអនុញ្ញាតឱ្យយើងស្វែងយល់ពីបញ្ហាប្រឈមថ្មីៗនៅក្នុងមុខម្ហូបដែលយើងចង់រៀបចំ ហើយផ្តល់ភាពសម្បូរបែបដល់មុខម្ហូបរបស់យើងតាមរបៀបដែលមានសុខភាពល្អ រសជាតិឆ្ងាញ់ និងថោក។

នៅក្នុងករណីនេះ, ថ្ងៃនេះយើងនឹងបង្រៀនរូបមន្ត សណ្តែកប៉េរូដែលរំលេចនូវភាពល្អប្រណិតទាំងអស់នៃគ្រាប់ពូជនេះ ចាប់ដៃជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដែលអាចចូលដំណើរការបានយ៉ាងងាយស្រួល និងរហ័សក្នុងការរៀបចំ ដូច្នេះយើងសូមអញ្ជើញអ្នកឱ្យបន្តអាន និងស្វែងយល់បន្ថែមលើអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែល Bean នេះមានដើម្បីរួមចំណែក។

គ្រឿងផ្សំ

• សណ្តែកប៉េរូ ១ គីឡូក្រាម
• 2 tbsp ។ នៃ lard ឬប្រេងបន្លែ, នេះបើយោងតាមរសជាតិ
• 1 tbsp ។ cumin
• ខ្ទឹមបារាំងធំ ១
• ម្ទេស ៣ ដើម
• 1 ពែង bacon ជក់បារីឬសាច់ក្រកជក់បារី
• 3 ត្រូវបានបន្ថែម
• ប៉េងប៉ោះទុំ ២ គ្រាប់
• ស្លឹក coriander ចំនួន ១០ សន្លឹក
• 2 លីត្រទឹក។
• អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់

• តាហ្សាន
• កាំបិត
• បន្ទះកាត់
• ខ្ទះចៀន
• ចាន
• សក្តានុពលជ្រៅ 

Preparación

ដំបូង, ត្រាំសណ្តែកក្នុងចានទឹកឱ្យបានច្រើនពេញមួយយប់ ឬរហូតដល់ការរៀបចំត្រូវធ្វើ។

ថ្ងៃក្រោយ សណ្តែកនឹងហើម នេះគឺជាពេលដែលអ្នកគួរលាងសម្អាត និងបង្ហូរពួកគេ។

មកដល់ក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ បន្ថែម​វា​ក្នុង​ឆ្នាំង​ជ្រៅ​មួយ​ដោយ​ទឹក​គ្រប់គ្រាន់ ដើម្បីឱ្យវាគ្របដណ្តប់គ្រាប់ពូជនីមួយៗបានល្អ។ ដាក់ពួកវាឱ្យឆ្អិនលើកំដៅទាបនិង ទុកឱ្យឆ្អិនប្រហែល 30 ទៅ 40 នាទី។

ពេលចម្អិនអាហារទាំងនេះ កាត់ នៅក្នុងបំណែកមធ្យមនៃ bacon ឬ chorizo (អ្វីក៏ដោយដែលអ្នកបានជ្រើសរើសតាមរសជាតិរបស់អ្នកដែលរៀបចំវា) ហើយកក់ទុកក្នុងពែងមួយ។

រំពេចនោះ ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមក្រហម គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំង​នេះ​នឹង​ត្រូវ​ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ​ដែល​ត្រូវ​កំដៅ​មុន​ជាមួយ​នឹង​ប៊ឺ ឬ​ប្រេង​ដើម្បី​ឱ្យ​វា​ចៀន។ ទេ បញ្ឈប់​ការ​វាយ​ដំ​ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​មាន​អ្វី​ជាប់​និង​ឆេះ​។

នៅពេលដែលសម្លៀកបំពាក់ហៀបនឹងពណ៌ត្នោត, បន្ថែម bacon និងបន្តចម្អិនអាហាររហូតដល់ពួកគេបានបញ្ចេញជាតិខ្លាញ់ធម្មជាតិរបស់ពួកគេ។

នៅពេលនេះ សណ្ដែកគួរត្រៀមលក្ខណៈឱ្យទន់ បើដូច្នេះមែន ដល់ពេលផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ ដូច្នេះ យើងបន្តបន្ថែមសូហ្វ្រីតូទៅក្នុងសក្តានុពលនៃសណ្តែក។ បន្ថែមទៀត យើងដាក់ស្លឹកខ្ទឹម ឬស្លឹកខ្ទឹមស្រស់ និងស្លឹកជី យើងដាក់អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ហើយទុករយៈពេល ១៥ ទៅ ២០ នាទីទៀតលើកំដៅមធ្យម ដោយពិនិត្យមើលរសជាតិជានិច្ច។

ជាចុងក្រោយ, តេស្តរកកម្រិតសំណើម និងរសជាតិប្រសិនបើវាស្ថិតក្នុងកម្រិតដែលអ្នកចូលចិត្ត បិទកំដៅ ហើយទុកឱ្យឈរពីរបីនាទី។ បម្រើក្នុងចានជ្រៅ ឬក្នុងចានធំមួយ អមជាមួយអង្ករស ឈីហ្វា យូកាកា ដំឡូងឆ្អិន ឬមើមណាមួយតាមជម្រើសរបស់អ្នក។

ការណែនាំ និងការណែនាំដើម្បីកែលម្អការរៀបចំ 

• សាច់អាចត្រូវបានជំនួសដោយប្រភេទប្រូតេអ៊ីនដែលអ្នកចូលចិត្តនៅពេលស្លៀកពាក់។ មិនថាមាន់ មេមាន់ សាច់គោ ឬសាច់ជ្រូក។
• ដាក់សណ្តែកឱ្យត្រាំ ជួយឱ្យពួកគេចំអិនលឿន.
• សណ្តែកក៏អាចត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងក ចង្ក្រានសម្ពាធដរាបណាការការពារឧប្បត្តិហេតុណាមួយនៅក្នុងផ្ទះបាយនៅពេលប្រើឧបករណ៍នេះ។ 
• នេះ សណ្តែកឆ្អិនអាចកកសម្រាប់ប្រើពេលក្រោយចាប់តាំងពីថង់ 1 គីឡូក្រាមផ្តល់ទិន្នផលច្រើនជាង 20 ពែង។
• សណ្តែកក៏អាចត្រូវបានប្រើជា បបរឬបបរ សម្រាប់ការរៀបចំផ្សេងទៀត។ 

លក្ខណៈពិសេសនៃសណ្តែកប៉េរូ

El សណ្តែកប៉េរូ ឬ Mayo Coba, វា​គឺជា សណ្តែកស្ងួតមានរាងពងក្រពើ ជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបអាមេរិកឡាទីន, ទំហំមធ្យម និងភ្លុកដំរីមានពណ៌លឿង. ពួកវាមានដើមកំណើតនៅអាមេរិកខាងត្បូង ដែលស្គាល់ដោយឈ្មោះផ្សេងៗគ្នាដូចជា សណ្តែកប៉េរូ សណ្តែកកាណារី ឬសណ្តែកលឿងម៉ិកស៊ិក។

តារាងអាហារូបត្ថម្ភទូទៅ

El សណ្តែកប៉េរូ វាគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃប្រូតេអ៊ីនជាមួយ មាតិកាជាតិសរសៃខ្ពស់, ដូចគ្នានេះដែរ វាគឺជាកម្មសិទ្ធិរបស់វីតាមីន B ដែលចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយដូចជា niacin, Riboflavin និងអាស៊ីតហ្វូលិក។ ផងដែរ វាមានសារធាតុរ៉ែដូចជា ដែក ទង់ដែង ស័ង្កសី ផូស្វ័រ ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម និងកាល់ស្យូម។

មិនតែប៉ុណ្ណោះ សណ្តែកក៏សម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ និងសរសៃ មិនមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតទេ។ក៏ដូចជាករណីដែលមាននៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនសត្វមួយចំនួន។ វាជាសារធាតុជំនួយសុខភាពបេះដូង ព្រោះវាអាចជួយបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម ដែលជាមូលហេតុចម្បងមួយនៃការស្លាប់បេះដូង។

នៅ​ផ្លូវ​តែមួយ, Peruvian Bean គឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃជាតិសូដ្យូម ជាតិសរសៃអាហារ និងប្រូតេអ៊ីន។ ដូច្នេះហើយ វាគឺជារូបមន្តដ៏ល្អសម្រាប់ការចម្អិនអាហារបន្ត ព្រោះវាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកគ្រប់គ្រងសារធាតុចិញ្ចឹមដែលផ្តល់ដល់គ្រួសាររបស់អ្នក។

នៅក្នុងករណីនៃការ អាក្រក់សមាសធាតុ និងសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់វាគឺជាសារធាតុផ្សេងៗទៀត ដែលលេចធ្លោដូចខាងក្រោម៖

សម្រាប់សាច់ជ្រូក 100 ក្រាម ឬ bacon មាន:

• កាឡូរី: ២៦០ gr
• ខ្លាញ់សរុប៖ សិល្បៈ 14
• កូលេស្តេរ៉ុល៖ មីលីក្រាម 80
• សូដ្យូម៖ មីលីក្រាម 62
• ខ្លាញ់ឆ្អែត៖ សិល្បៈ 5
• ប៉ូតាស្យូម: ២៦០ gr
• ប្រូតេអ៊ីន: ២៦០ gr
• Hierro: ២៦០ gr
• Calcio: ២៦០ gr

យល់ព្រមឥឡូវនេះ។ នៅផ្នែកខាងបន្លែ សារធាតុចិញ្ចឹមមើលទៅកាន់តែរីករាយ និងមានភាគរយខ្ពស់ជាង។ ដោយសារតែពួកវាជាផលិតផលដែលមានប្រភពដើមពីបន្លែ និងធម្មជាតិ ដូច្នេះសន្ទស្សន៍របស់ពួកគេគឺខ្ពស់ជាងធាតុផ្សំនៃការរួមចំណែករបស់សត្វ ឬផលិត។

សម្រាប់រាល់ 100 ក្រាមខ្ទឹមបារាំងយើងមាន:

• កាឡូរី: ២៦០ gr 
• សូដ្យូម: ០.៥ មីលីក្រាម
• ប៉ូតាស្យូម: ០.៥ មីលីក្រាម
• កាបូអ៊ីដ្រាត: ២៦០ gr
• ជាតិសរសៃ អាហារូបត្ថម្ភ: ២៦០ gr
• ស្ករ។: ២៦០ gr
• ម៉ាញ៉េស៊ីអូ: ២៦០ gr
• Calcio: ០.៥ មីលីក្រាម

សម្រាប់ម្ទេស ១០០ ក្រាមមាន៖

• កំហាប់ខ្ពស់នៃវីតាមីន C, A និង B6
• ប៉ូតាស្យូម: ០.៥ មីលីក្រាម
• Hierro: ០.៥ មីលីក្រាម
• ម៉ាញ៉េស្យូម និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ មីលីក្រាម 22

សម្រាប់ 10 ក្រាមនៃ coriander ឬ coriander យើងរកឃើញ:

• វីតាមីន C និង Beta Carotene៖ 340 មីលីក្រាម
• Calcio: ០.៥ មីលីក្រាម
• ផូស្វ័រ: ០.៥ មីលីក្រាម
• Hierro: ០.៥ មីលីក្រាម
• សេលេនីញ៉ូម: ០.៥ មីលីក្រាម
• កាឡូរី: ១៥ គីឡៃ

 ចំពោះខ្ទឹមស ៨០ ក្រាមមាន៖

• កាឡូរី: ២៦០ gr
• ប្រូតេអ៊ីន: ២៦០ gr
• ខ្លាញ់ សរុប: ២៦០ gr