ស្ងោរមាន់

El stew មាន់ វាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ការបង្ហាញដ៏រីករាយ វាងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ ហើយវាមានតំលៃថោក។ រឿងជាមូលដ្ឋានគឺរៀបចំមូលដ្ឋានសមរម្យសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ដែលត្រូវបានធ្វើដោយសាមញ្ញជាមួយប៉េងប៉ោះខ្ទឹមនិងខ្ទឹមបារាំង។

ភាពសាមញ្ញ ភាពឆ្ងាញ់ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា បាននាំឱ្យមុខម្ហូបនេះក្លាយជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ទាំងនៅអាមេរិកឡាទីន និងអឺរ៉ុប។ ប្រភពដើមរបស់វាត្រលប់ទៅបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបផ្សេងៗ ដែលក្នុងនោះប្រទេសអ៊ីតាលី និងបារាំងលេចធ្លោ តំបន់ដែលបង្កើតអ្វីដែលគេហៅថាការចម្អិនអាហារទៅជា "វត្ថុ" ដូច្នេះឈ្មោះរបស់ "ស្ងោរ"ដែលជាវិធីធ្វើម្ហូបដោយស្ងោរសាច់ដោយទឹកបន្តិច រួមជាមួយនឹងបន្លែលើកំដៅទាប ដើម្បីឱ្យទឹក ឬទឹកបន្លែជ្រាបចូលសាច់បន្តិចម្តងៗ។

ក្រោយមកទៀត បច្ចេកទេសចំហុយនេះត្រូវបានធ្វើឡើង ពេញនិយមនៅអេស្ប៉ាញត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ការរៀបចំសាច់គោដែលត្រូវបានបូជាបន្ទាប់ពីការប្រយុទ្ធគោដ៏ល្បីល្បាញ។ ទម្រង់ស្ងោរបានមកដល់អាមេរិកតាមប្រពៃណីរបស់អាណានិគមអេស្ប៉ាញ ហើយត្រូវបានទទួលយកយ៉ាងខ្លាំងដែលសព្វថ្ងៃនេះវាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ទឹកដីរបស់យើង។

វាត្រូវបានគេនិយាយជាទូទៅថាការផលិតរបស់វាគឺសាមញ្ញណាស់ដែលវាត្រូវបានអនុវត្ត "ចម្អិនតែម្នាក់ឯង"ដោយសារវាទាមទារការងារ និងការត្រួតពិនិត្យតិចតួចក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។

រូបមន្តនៃ stew មាន់

គ្រឿងផ្សំ

• សាច់មាន់ 5 ដុំដោយគ្មានស្បែក
• ប៉េងប៉ោះ 3
• ម្ទេសក្រហមចំនួន ២ ដើម
• ម្រេចបៃតង ១
• ខ្ទឹមបារាំង ២ មធ្យម
• 3 ត្រូវបានបន្ថែម
• 1/2 គីឡូក្រាមនៃដំឡូង
• ការ៉ុតមធ្យម ២
• celery ¼គីឡូក្រាម (celery)
• ស្លឹក Bay ២ សន្លឹក
• thyme ½ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្សៅឬ oregano ដី
• ½ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេច
• ស្ករស ២ ស្លាបព្រា
• ប្រេងបន្លែ ៨០ ម។ ល
• Sal al gusto
• បរិមាណទឹកដែលត្រូវការ

សម្ភារៈបន្ថែម

• ចង្ក្រានមធ្យម បាតក្រាស់
• លាយ

Preparación

ដាក់ប្រេងឆា ២ស្លាបព្រាបាយ ជាមួយស្ករស ២ស្លាបព្រាបាយ ចូលក្នុងឆ្នាំង រួចដាក់ភ្លើង រហូតទាល់តែស្ករ caramelizes និងទទួលបានពណ៌ត្នោត។ យក​សាច់​មាន់​ដែល​លាង​ទឹក​ចេញ​រួច​យក​ទៅ​ដុត​ស្ករ​ជាមួយ​ប្រេង​ឆា​ឡើង​វិញ​ដើម្បី​ចាប់​ផ្តើម​បិទ​សាច់​មាន់ ដោយ​បង្វែរ​វា​បន្ត​ទៅ​ទៀត​ដើម្បី​ទទួល​បាន​ពណ៌​ត្នោត​ស្មើ​គ្នា។​ ពេល​បាន​សម្រេច​ហើយ​យក​សាច់​មាន់​ចេញ​ទុក​ជា​ការ​ស្រេច។

ប៉េងប៉ោះ ម្រេចក្រហម ខ្ទឹមបារាំងពីរ ខ្ទឹមស និងស្លឹកជីរនាងវង ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា ដោយបន្ថែមទឹកចាំបាច់សម្រាប់គោលបំណងនេះ។ កក់ទុក។

ដំឡូងបារាំង និងការ៉ុតច្រូតកាត់ជាគូបមធ្យម ហើយទុកមួយឡែកក្នុងទឹកដើម្បីការពារកុំឱ្យវាឡើងពណ៌ត្នោត។

ចាក់​ប្រេងឆា​ដែល​នៅ​សល់​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ជាមួយ​ស្លឹក​ឈូក និង​ស្លឹក​ខ្ទឹម រួច​ចៀន​ឱ្យ​ស្រាល​ៗ ដើម្បី​ឱ្យ​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ។ បន្ថែម​សាច់​មាន់ ទឹកត្រី និង​អំបិល​ដែល​បាន​លាយ​រួច​មក​ភ្លក្ស​រសជាតិ ហើយ​ចម្អិន​លើ​ភ្លើង​មធ្យម​រយៈពេល ១០ នាទី​។

ញែកម្រេចក្រហមដែលនៅសល់ ម្រេចបៃតង ដើម celery និងខ្ទឹមបារាំង julienned ទៅជាបំណែកមធ្យម។ បន្ថែម​ការ៉ុត​ទាំង​នេះ​រួម​ជាមួយ​ការ៉ុត​ដែល​ហាន់​រួច​ទៅ​ក្នុង​ទឹកជ្រលក់​ដែល​មាន​សាច់មាន់ ហើយ​បន្ថែម oregano និង​ម្រេច។ បន្ថែមទឹកចាំបាច់ដើម្បីពនលាយទឹកជ្រលក់។ បន្តចម្អិនអាហាររយៈពេល 10 នាទី។ បញ្ចូលបំណែកដំឡូងទៅក្នុងការរៀបចំ។ បន្ទាប់ពី 20 នាទីយកស្លឹក laural ពិនិត្យមើលគ្រឿងទេសនៃអំបិលហើយកែតម្រូវវាប្រសិនបើចាំបាច់ពិនិត្យមើលថាដំឡូងគឺទន់ហើយវាយសាច់មាន់ដែលគួរបញ្ចេញរាវថ្លាដែលបង្ហាញថាវាត្រូវបានចម្អិនរួចហើយ។ បើមិនដូច្នេះទេ វត្ថុរាវងងឹតចេញមក ចំអិនឱ្យយូរបន្តិច ប្រហែល 10 នាទីបន្ថែម។

គន្លឹះមានប្រយោជន៍

វាចាំបាច់ក្នុងការកាត់បន្លែហើយចម្អិនវាតាមលំដាប់ដែលបានចង្អុលបង្ហាញដើម្បីកុំឱ្យវាឆ្អិន.

នៅពេលដែលសាច់មាន់ត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ដំបូង វាជាការងាយស្រួលក្នុងការទុកប្រេងឱ្យត្រជាក់ ដើម្បីកុំឱ្យវាហៀរនៅពេលវាប៉ះនឹងវត្ថុរាវដែលមាននៅក្នុងសាច់មាន់។

ការចូលរួមចំណែកអាហារូបត្ថម្ភ

សាច់មាន់គឺជាប្រភពដ៏ច្រើននៃប្រូតេអ៊ីន កាបូអ៊ីដ្រាត និងខ្លាញ់ ព្រមទាំងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតដូចជា វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ ដែលក្នុងករណីសាច់មាន់ Stew បន្ថែមសារធាតុរ៉ែ និងមីក្រូសារជាតិដែលផ្តល់ដោយបន្លែដែលប្រើក្នុងការរៀបចំម្ហូបនេះ។

វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាសាច់មាន់ 100 ក្រាមផ្តល់ប្រូតេអ៊ីន 25% កាបូអ៊ីដ្រាត 12% និងខ្លាញ់ 10% ។ សាច់មាន់មានអត្ថប្រយោជន៍ដែលថាដោយការយកស្បែកចេញនោះផ្នែកធំនៃជាតិខ្លាញ់អាចត្រូវបានលុបចោលហើយដូច្នេះផ្នែកនៃសមាសភាគនេះត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយទទួលបានប្រភេទសាច់គ្មានខ្លាញ់។

ប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងសាច់មាន់ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានតម្លៃជីវសាស្រ្តខ្ពស់ព្រោះវាមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗដូចជា methionine, histidine, phenylalanine, valine, threonine, lysine, leucine, isoleucine និង tryptophan ។ អាស៊ីតអាមីណូទាំងនេះមួយចំនួនត្រូវតែបញ្ចូលទៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើង ព្រោះវាមិនត្រូវបានផលិតដោយរាងកាយរបស់យើង ដូចទៅនឹង tryptophan ដែលជានិយតករនៃ serotonin នៅកម្រិតខួរក្បាលនោះទេ។

ក្នុងចំណោមសារធាតុរ៉ែដែលវាផ្តល់គឺ ជាតិដែក កាល់ស្យូម ស័ង្កសី ប៉ូតាស្យូម សូដ្យូម ម៉ាញេស្យូម ផូស្វ័រ និងសេលេញ៉ូម។ ទាក់ទងទៅនឹងមាតិកាវីតាមីនវាគឺជាប្រភពនៃវីតាមីន A, C, B complex មាតិកានៃជាតិ Thiamine និងអាស៊ីតហ្វូលិកមានសារៈសំខាន់ណាស់។

លក្ខណៈសម្បត្តិម្ហូបអាហារ

សាច់មាន់ និងបន្លែងាយរំលាយ។ មាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ជួយរក្សាស្ថានភាពសុខភាពដែលអាចទទួលយកបាន ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ជួយឱ្យដំណើរការសាច់ដុំត្រឹមត្រូវ និងអន្តរាគមន៍ក្នុងការសំយោគអរម៉ូនមួយចំនួន ដែលធ្វើឱ្យវាល្អក្នុងការទទួលទានក្នុងដំណាក់កាលលូតលាស់ក្នុងវ័យកុមារភាព និងវ័យជំទង់។

វាមានបរិមាណតិចនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត ហើយដូច្នេះវាមានកូលេស្តេរ៉ុលទាប ជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍ដែលភាគច្រើននៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុង សាច់មាន់ វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងស្បែក ដូច្នេះការយកវាចេញពីស្បែកកាត់បន្ថយបរិមាណជាតិខ្លាញ់។ នេះអនុគ្រោះដល់ការប្រើប្រាស់របស់វានៅក្នុងករណីនៃរបបអាហារដែលត្រូវការមាតិកាខ្លាញ់ទាប។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាធ្វើឱ្យសាច់មាន់ Stew ជាអាហារដ៏ស័ក្តិសមសម្រាប់គ្រប់ឱកាស ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលនៅមានគភ៌ កុមារ និងមនុស្សចាស់។