សាច់មាន់ឆ្អិន

El សាច់មាន់ឆ្អិន វាជាម្ហូបធម្មតានៃម្ហូបរបស់ប្រទេសប៉េរូដែលបានទៅដល់ច្រាំងទន្លេរបស់ខ្លួនតាមរយៈអាណានិគម ហើយត្រូវបានបដិវត្តក្នុងកំឡុងសម័យអាណានិគមអេស្ប៉ាញ ដោយជនជាតិដើមប៉េរូខ្លួនឯង ដែលកំពុងតែស្វែងរកវិធីរក្សាអាហាររបស់ពួកគេឱ្យស្រស់ និងមានសុខភាពល្អតាមដែលអាចធ្វើទៅបានសម្រាប់ការប្រើប្រាស់យូរអង្វែង។  

នេះគឺជាម្ហូបដែលផលិតពី សាច់មាន់ឬត្រីសាច់ពណ៌សជាពិសេសជាមួយ sorvina ឬ cojinova ដែលចាប់ផ្តើមត្រូវបានរៀបចំដោយការកិនសាច់ដែលបានជ្រើសរើស ក្នុងករណីនេះសាច់មាន់ដែលបានចម្អិនពីមុនដោយដៃទៅ ការស្លៀកពាក់ដែលធ្វើពីប្រេង ម្ទេសប្លោក ម្ទេស ទឹកខ្មេះ និងខ្ទឹមបារាំង. វាត្រូវបានបម្រើ ឬខ្ចប់ត្រជាក់នៅលើស្រទាប់ស្លឹកសាឡាត់ ហើយត្រូវបានអមដោយដំឡូងផ្អែម ឈីសស្រស់ ស៊ុតឆ្អិនរឹង និងអូលីវ botija ។  

រូបមន្តសាច់មាន់ Escabeche

គ្រឿងផ្សំ

• សាច់មាន់ 6 ដុំ
• ខ្ទឹមបារាំងធំ ៣
• ទឹកខ្មេះ ២ ស្លាបព្រា
• ស្រាស ១ ពែង
• ម្ទេសដី ១ស្លាបព្រាបាយ
• oregano ១ ក្តាប់
• Sal al gusto
• ម្រេចខ្មៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ម្ទេសផ្អែម ២ ផ្លែ
• ប្រេង ½ ពែង
• 1 ពែងនៃអូលីវ
• 3 ស៊ុតឆ្អិន
• សាឡាត់ដើម្បីតុបតែង

ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ និងសម្ភារៈ

• ធុងជ្រៅ
• កាំបិត
• ខ្ទះឆាឬខ្ទះក្តៅ
• បន្ទះឈើឬស្លាបព្រាឈើ
• បន្ទះកាត់
• សម្ងួតក្រណាត់
• ចានកែវមាត់ធំទូលាយឬធុង

Preparación

1. យក​សាច់​មាន់​ទៅ​ស្ងោរ ឬ​ចម្អិន​ក្នុង​ឆ្នាំង​ជ្រៅ​ជាមួយ​ទឹក​ពុះ​ជាមួយ​អំបិល និង​ម្រេច​បន្តិច ដើម្បី​រសជាតិ។ ទុកឱ្យឆ្អិនរយៈពេល 10 នាទីលើកំដៅមធ្យម ឬរហូតទាល់តែមាន់មានពណ៌ផ្កាឈូកស្រាល។
2. ខណៈពេលដែលមាន់ឆ្អិនក្បាលទៅ ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង និងម្រេចផ្អែមចូលទៅក្នុងច្រូតតូចៗ. ទុកពួកវាក្នុងកន្លែងត្រជាក់។
3. ដោយ​ឡែក​យក​ប្រេង​ឆា​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង ឬ​ខ្ទះ រួច​ចៀន​ខ្ទឹម​ស រួម​នឹង​ម្ទេស​ស្រស់ ម្ទេស​ក្រៀម អំបិល និង​ម្រេច​ប្រហែល ៥ នាទី រួច​បន្ថែម​ស្រា និង​ទឹក​ខ្មេះ។ កូរដោយជំនួយពីបន្ទះឈើដើម្បីឱ្យរសជាតិត្រូវបានរួមបញ្ចូលទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយ។ លើសពីនេះទៀតប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តអ្នកអាចបន្ថែមការ៉ុតទៅការរៀបចំនោះរឿងសំខាន់គឺថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានកាត់ស្មើគ្នា: នៅក្នុងបន្ទះឆ្ងាញ់និងតូច។  
4. បន្ទាប់មកបន្ថែមបំណែកសាច់មាន់ទៅទឹកជ្រលក់និង ទុកឱ្យឆ្អិនលើកំដៅទាបរយៈពេល 10 នាទី។ ឬរហូតដល់ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានកាត់បន្ថយតាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក។
5. បម្រើក្នុងចានមួយនិង តុបតែងជាមួយសាឡាត់, ស៊ុតឆ្អិន (ទាំងមូលឬកាត់) និងអូលីវចំណិត ព្យាយាម​ធ្វើ​ឱ្យ​បទ​បង្ហាញ​មាន​ភាព​ឆ្ងាញ់ និង​រីករាយ​សម្រាប់​ភ្នែក​របស់​យើង។

ការចូលរួមចំណែកអាហារូបត្ថម្ភ

El សាច់មាន់ឆ្អិនដែលជាមុខម្ហូបដែលរូបមន្តដែលយើងចែករំលែកថ្ងៃនេះ រួមចំណែកក តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់។ ដល់រាងកាយរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ ដែលមិនត្រឹមតែត្រូវបានបង្ហាញជាម្ហូបដ៏សម្បូរបែប និងរីករាយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានជីវជាតិផ្អែកលើប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុរ៉ែផងដែរ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យើងតែងតែចង់ឱ្យអ្នកសង្កេតដោយខ្លួនឯងនូវបរិមាណ និងផ្នែកនៃសារធាតុចិញ្ចឹមដែលយើងកំពុងនិយាយអំពី ក៏ដូចជាកាឡូរី និងខ្លាញ់ដែល សាច់មាន់ឆ្អិន បញ្ជូនសារពាង្គកាយ នេះគឺជាការរាប់ឡើងវិញនៃសកម្មភាពរបស់វា៖

សម្រាប់ 1 ផ្នែកនៃ 142 ក្រាមយើងមាន:

• កាឡូរី 232 Kcal
• ខ្លាញ់ សិល្បៈ 15
• កាបូអ៊ីដ្រាត ៥.៨៩ ក្រាម។
• ប្រូតេអ៊ីន ៥.៨៩ ក្រាម។
• ស្ករ។ ៥.៨៩ ក្រាម។
• កូឡេស្តេរ៉ុល មីលីក្រាម 141
• ជាតិសរសៃ ៥.៨៩ ក្រាម។
• សូដ្យូម មីលីក្រាម 253
• ប៉ូតាស្យូម មីលីក្រាម 244  

ដំណើរឆ្លងកាត់ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃម្ហូបមួយ។

ពាក្យ "Marinade" វាសំដៅលើ marinade ដែលប្រើសម្រាប់ marinate អាហារផ្សេងៗក្នុងគោលបំណងរក្សាវាឱ្យបានយូរ។ ក្នុងករណីនេះ ទឹកខ្មេះ រួមជាមួយនឹងទឹករុក្ខជាតិ គ្រឿងទេស និងអាហារដែលត្រូវរក្សាទុក ចូលដៃគ្នាដើម្បីបង្កើតម្ហូបដែលនៅពេលដែលមិនមានទូរទឹកកក ឬមធ្យោបាយផ្សេងទៀតនៃទូរទឹកកក។ វាជាមធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីរក្សាសាច់ និងត្រី.  

ផងដែរ "ម៉ារីណាដយោងតាមវចនានុក្រម និរុត្តិសាស្ត្ររបស់ Joan Corominas មកពី Arabo-Persian sikbag ឬ "Stew with vinegar" ដែលនៅក្នុងភាសាពែរ្សបានសំដៅទៅលើសម្លដែលមានទឹកខ្មេះ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានលើកឡើងដោយចង់ដឹងចង់ឃើញនៅក្នុង "The Thousand and One Nights"។ បច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំស្ទើរតែទាំងស្រុងជាមួយ សាច់ឬអាហារដើមកំណើតសត្វនិងបានអភិវឌ្ឍនៅក្នុងបណ្តាប្រទេស arabesque ក្នុងពេលតែមួយដូចជានៅពែរ្ស។

ក្រោយ​មក​ចាន​ទឹក​នេះ​មក​បំភ្លឺ​នៅ​ខាង​ក្នុង អាហារ Andalusian ដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានគេប្រើជាសទិសន័យសម្រាប់ អាល់ mujallal ដែលជាកន្លែងដែល បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំសំខាន់ មានមូលដ្ឋាននៃទឹកខ្មេះ គ្រឿងទេស និងប្រេង ដែលតែងតែរួមបញ្ចូលពណ៌ក្រហមទៅនឹងការរៀបចំ ដែលជាលក្ខណៈពិសេសនៃ ការរៀបចំរបស់ Persian និងអេស្ប៉ាញ "Escabeche".

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ថ្វីត្បិតតែម្ហូបនេះត្រូវបានរីករាលដាលពាសពេញសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេ ហើយត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថាជាម្ហូបអេស្ប៉ាញពិតប្រាកដនៃអាហារ និងការរៀបចំក៏ដោយ ទម្រង់ Castilian នៃ "escabeche" ត្រូវបានសរសេរដំបូងនៅឆ្នាំ 1525 នៅក្នុង "Libro de los guisados" ដោយ Ruperto de Nola ។ បានកែសម្រួលនៅ Toledo ។

ប៉ុន្តែប្រភពដើមរបស់វានៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអាមេរិកដែលនិយាយភាសាអេស្បាញនៅតែជារឿងប្រឌិត ដែលជាហេតុធ្វើឲ្យអ្នកប្រាជ្ញ និងអ្នកទ្រឹស្តីបានបង្កើតកំណែ ឬទ្រឹស្តីចំនួនបីអំពីប្រភពដើមនៃ "ម៉ារីណាដ “នៅក្នុងទីក្រុងទាំងនេះ៖ ទីមួយទាក់ទងនឹងរឿងនោះ។ ម្ហូបនេះគឺបានមកពីការបង្កើតភាសាពែរ្ស-អារ៉ាប់ហៅថា sikbag និងបញ្ចេញសំឡេងថា iskabech ធាតុសំខាន់ៗរបស់ពួកវាគឺទឹកខ្មេះ និងប្រភេទសត្វមួយចំនួន ហើយដែលត្រូវបានចែករំលែកជាមួយជនជាតិអេស្បាញ ដែលនឹងមកដល់អាមេរិកក្នុងពេលឆាប់ៗនេះជាមួយនឹងអាណានិគម។ ទ្រឹស្តីទីពីរនិយាយ ការអភិរក្សត្រីដែលហៅថា alcha ឬ aleche នៃជនជាតិអារ៉ាប់ ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងបុព្វបទឡាតាំង "esca" (អាហារ) ដែលត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយបច្ចេកទេសនៃការអំបិលអាហារដែលបានបង្កើតឡើងរួចហើយនៅអាមេរិកក្នុងកំឡុងសតវត្សទីដប់ប្រាំនិងទ្រឹស្តីទីបីនិងចុងក្រោយដែលសំដៅទៅលើ វាគឺជាជនជាតិអារ៉ាប់ដែលបានឆ្លងកាត់បច្ចេកទេស marinating នេះដល់ Sicilians ដែលក្រោយមកបានមកដល់អាមេរិកខាងត្បូង។ ជាពិសេសទៅកាន់ឆ្នេរសមុទ្រ Peruvian និងចែករំលែកចំណេះដឹងរបស់ពួកគេ។

"Escabeche" នៅក្នុងពិភពលោកនិងនៅក្នុង gastronomies ផ្សេងទៀត។

អរគុណចំពោះការរីករាលដាលនៃវប្បធម៌និយាយភាសាអេស្ប៉ាញតាំងពីសតវត្សទី XNUMX និងដោយសារតែការទំនាក់ទំនងផ្ទាល់ជាមួយប្រទេសផ្សេងៗនៅអាមេរិក និងការពង្រីកឥទ្ធិពលរបស់វានៅទូទាំងអាស៊ី "ម៉ារីណាដ” ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាម្ហូបដែលមានជីវជាតិដែលងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ និង វា​ត្រូវ​បាន​សម្រួល​ទៅ​នឹង​ម្ហូប​អាមេរិក និង​ហ្វីលីពីន​ផ្សេង​គ្នា​តាម​ធនធាន និង​តម្រូវ​ការ​របស់​ពួកគេ។

ដូចគ្នានេះផងដែរ តំបន់ទាំងនេះជាច្រើនមិនត្រឹមតែបានយកវាធ្វើជាម្ហូបរបស់ពួកគេប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានផងដែរ។ ពួកគេបានកែប្រែវាដោយផ្អែកលើផលិតផលតាមរដូវ សត្វកសិដ្ឋានដែលមាន និងមធ្យោបាយ និងលក្ខណៈបរិស្ថានសម្រាប់ការអភិរក្សរបស់វា។. ខាង​ក្រោម​នេះ​ជា​ប្រទេស​ដែល​ទទួល​ស្គាល់​ច្រើន​ជាង​គេ​តាម​មុខ​ម្ហូប​នេះ៖

• បូលីវី

"ម៉ារីណាដ"គឺជាម្ហូបធម្មតានៃតំបន់នេះ។ នៅទីនេះវាត្រូវបានរៀបចំពីស្បែកនិងជើងសាច់ជ្រូកឆ្អិនក៏ដូចជាសាច់មាន់ផងដែរ ជាធម្មតាអមជាមួយខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត និងការ៉ុត លាយជាមួយនឹងទឹកខ្មេះច្រើន។

ដូចគ្នាដែរ នៅប្រទេសបូលីវីម៉ារីណាដ” ត្រូវបានរៀបចំតែជាមួយបន្លែដែលអមដោយ locoto, ulupica ឬ abibi (ផ្លែឈើហឹរតូចៗ) ក៏ដូចជាខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត និងការ៉ុត។ នៅខាងក្នុងដបមាត់ធំទូលាយមួយ និយមប្រើទឹកខ្មេះ. ដបដែលពោរពេញទៅដោយបន្លែត្រូវបានទុកចោលពីរបីថ្ងៃក្រោយមកវាត្រូវបានលាយជាមួយអាហារផ្សេងៗដែលអាចធ្វើនៅខាងក្នុងនិងខាងក្រៅផ្ទះ។

• ឈីលី

នៅប្រទេសឈីលី ការរៀបចំរបស់ ស ខ្ទឹមជ្រក់ជាផលិតផលដែលផលិតចេញពីខ្ទឹមបារាំងស្រស់ Valencian (គ្មានជាតិគីមី) ដែលសារធាតុ cataphylls ខាងក្រៅត្រូវបានយកចេញ ឬនិយាយម្យ៉ាងទៀត ស្រទាប់របស់វាត្រូវបានព្យាបាល. ទឹកខ្មេះ​ពណ៌ផ្កាឈូក​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​ទៅ​ក្នុង​ខ្ទឹមបារាំង​នេះ ដើម្បី​ឱ្យ​វា​មាន​ពណ៌​ស​ពណ៌​ស្វាយ និង​រសជាតិ​ដ៏​រឹងមាំ និង​ក្លិន​នៃ​ខ្ទឹមបារាំង​ស្រស់ និង​ទឹកខ្មេះ។

នៅទីនេះផងដែរ ក "Escabeche" ជាមួយ pickles, ខ្ទឹមបារាំង, ខាត់ណាផា្កស្ពនិងការ៉ុត slices និងត្រូវបានគេហៅថា Picle, លើសពីនេះទៀតម្ទេសឬហឹរបន្តិចត្រូវបានបន្ថែម។

• អាហ្សង់ទីន និងអ៊ុយរូហ្គាយ

នៅក្នុងប្រទេសនេះ។ el "ម៉ារីណាដ" វា​ជា​បច្ចេកទេស​ក្នុង​ការ​រក្សា​ទុក​យ៉ាង​ខ្លី​នូវ​ប្រភេទ​ត្រី សំបក បសុបក្សី និង​បន្លែ​មួយ​ចំនួន។

ឧទាហរណ៍ខ្លះនៃរឿងក្រោយៗទៀត។ eggplants Pickled" អណ្តាតនៅក្នុង "Escabeche" ជាម្ហូបដែលមានមូលដ្ឋានលើសាច់ សាច់មាន់នៅក្នុង "Escabeche", quail ឬ partridges តំណាងឱ្យសាច់ពណ៌ស។

• ប្រទេស​គុយបា

នៅក្នុងប្រទេសគុយបា "ម៉ារីណាដ" ជាមួយ serrucho ឬត្រីប្រភេទ saw ជាការប្រសើរ ដោយកាត់វាជាកង់ៗ ហើយកាត់វាតាមម្សៅ ក្រោយមកគេយកទៅបំពង រួចយកទៅដាក់ក្នុងទឹកលាយបញ្ចូលគ្នានៃផ្នែកស្មើគ្នានៃប្រេងអូលីវ និងទឹកខ្មេះ។ ខ្ទឹមបារាំង ម្ទេស ម្ទេស អូលីវ ដាក់ជាមួយម្រេច និងម្ទេសបន្ថែមជាជម្រើសអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបាន marinated នៅក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់មួយសប្តាហ៍; បន្ទាប់មកគេទទួលទានជាមួយអង្ករស ឬជាមួយសាឡាត់ត្រជាក់។

• កូស្តារីកា

ក្នុង​ករណី​ប្រទេស​កូស្តារីកា។ នៅទីនេះ "Escabeche" ត្រូវបានរៀបចំដោយផ្អែកលើបន្លែ។ ដែល​ជា​ផ្លែ​ប៉ោម៖ ការ៉ុត ខាត់ណា ម្ទេស​ផ្អែម ខ្ទឹមបារាំង ទឹក​ប៉េងប៉ោះ ទឹកខ្មេះ ដើម្បី​ដាក់​ឈ្មោះ​មួយ​ចំនួន។

ទាំងនេះត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងទឹកអំបិលនៅពេលដែលពួកគេត្រជាក់ កាត់ជាបំណែកតូចៗហើយបន្ថែមទឹកខ្មេះពណ៌ស. ពួកគេត្រូវសម្រាកមួយថ្ងៃ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកប៉េងប៉ោះបន្តិច។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរួមដំណើរជាមួយអាហារ ឬដើម្បីបញ្ចូលទៅក្នុងសាឡាដជាការស្លៀកពាក់។

• ហ្វីលីពីន

នៅក្នុងប្រទេសហ្វីលីពីន "Escabeche" ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាល្អបំផុតគឺជាត្រីជាធម្មតា lapulapu ដែលជាត្រីដែលជារឿងធម្មតាបំផុតក្នុងចំណោមប្រជាជនរបស់វា។ នៅទីនេះវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាភាសាអេស្ប៉ាញដែលប្រើដើម្បីរៀបចំវា: ជ្រលក់ក្នុងទឹកអំពៅ ឬទឹកខ្មេះដូង ទឹក ស្ករ និងគ្រឿងទេស។ ទោះ​យ៉ាង​ណា​ក៏​ដោយ មាន​បច្ចេកទេស​មួយ​ទៀត​ដែល​មាន​ការ​ចៀន​ត្រី​មុន​នឹង​បញ្ជូន​ទៅ​ទឹក​ខ្មេះ។

ជាការចង់ដឹងចង់ឃើញ ម្ហូបជាតិហ្វីលីពីនគឺ "អាដូបូ" ដែលតាមពិត "អេស្កាបេឆេ". មួយ​នេះ​ធ្វើ​ដោយ​សាច់មាន់ និង​សាច់ជ្រូក​ស្ងោរ​លើ​ភ្លើង​មធ្យម​យឺតៗ ភ្ជាប់​ជាមួយ​ទឹកខ្មេះ ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម ស្លឹកខ្ទឹម និង​ម្រេចខ្មៅ​។

• ប៉ាណាម៉ា

"Escabeche" នៃត្រីសោយរាជ្យនៅប៉ាណាម៉ា ហើយវាមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងក្នុងចំណោមប្រជាជនប៉ាណាម៉ា និងអ្នកទេសចរ ដែលវាត្រូវបានប្រើប្រាស់ស្ទើរតែរាល់ថ្ងៃ។ នៅក្នុងតំបន់នេះ ស "Escabeche" ជាមួយ saw ឬ corvina ត្រី, ម្ទេសហឹរ ដូចជា ហាបាណឺរ៉ូ ម្សៅ ខ្ទឹមបារាំង ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ខ្ទឹមស ប្រេងអូលីវ ទឹកខ្មេះ ទឹកប៉េងប៉ោះ និងទឹកខ្មេះ។

• El Salvador

ប្រទេសនេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការរៀបចំ ក "Escabeche" ជាមួយខ្ទឹមបារាំងពណ៌សលើសពីនេះទៀត ខ្ទឹមបារាំងក្រហម ការ៉ុត និងម្ទេសបៃតង ឬម្រេចកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូត julienne ត្រូវបានបន្ថែម ហើយបន្ទាប់មកវាត្រូវបានចៀនដើម្បីឱ្យវាទាំងអស់ crispy ហើយថារួមគ្នាជាមួយនឹងទឹកខ្មេះនិង brine រសជាតិត្រូវបានរក្សាទុក។

តើផ្សិតត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងដូចម្តេច?

"Escabeche" ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយមានគោលបំណងសំខាន់នៃការអភិរក្សត្រី ដោយការជ្រមុជនៅក្នុងឧបករណ៍ផ្ទុកអាស៊ីត, ដូចគ្នានឹងស្រាទំពាំងបាយជូរដែរ។ នៅទីនេះ pH ធម្មតានៅក្នុងប្រភេទនៃការរៀបចំនេះគឺទាបជាង 4.5 ។

នៅ​ផ្លូវ​តែមួយឧបករណ៍ផ្ទុកអាស៊ីតដែលបានប្រើបញ្ឈប់កោសិកាដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការរលួយក៏ការពារការសំយោគនៃសមាសធាតុហៅថា trimethylamine ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនត្រី។

វាគឺសម្រាប់ហេតុផលនេះដែល pickles មិនមានក្លិនខ្លាំងនៃត្រីឬសាច់។ ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយអាស៊ីតបញ្ឈប់ការរលួយនៃជាលិកាសរីរាង្គផ្សេងទៀតដូចជាសាច់នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេហៅថា "ម៉ារីណាដ” ចំពោះការរៀបចំធ្វើម្ហូបណាក៏ដោយដែលរួមបញ្ចូលការរៀបចំធ្វើម្ហូបស្រាលៗនៅក្នុងទឹកខ្មេះស្រាជាសារធាតុអាស៊ីត។ លើសពីនេះទៀតការបន្ថែម paprika ជាទូទៅនៅក្នុង pickles អេស្ប៉ាញគឺដោយសារតែមុខងារ fungicidal ដែលវាមាន។