វប្បធម៌ប៉េរូមានកំណត់ត្រា និងភស្តុតាងដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបានដែលថាទំនៀមទម្លាប់ និងសំណង់របស់វាមាន ប្លែក និងមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។. ក្នុងករណីនេះ សិល្បៈធ្វើម្ហូបរបស់វានៅមិនឆ្ងាយប៉ុន្មានទេ ព្រោះវាបានជ្រួតជ្រាបនៅក្នុងវានូវការប្រមូលផ្តុំនៃរសជាតិ ក្លិន និងទម្រង់ប្លែកៗ ដែលបំពេញ និងលើកតម្កើងក្រអូមមាត់នៃអ្នកស្រុករាប់ពាន់នាក់តាំងពីសម័យកាលមិនអាចបំភ្លេចបាន។
រូបមន្តមួយដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរបំផុតរវាងអាហារសម្រាប់ការប្រារព្ធពិធី ការប្រជុំ ឬដូចជាកុំព្យូទ័រធម្មតាគឺ EL ជ្រូកហ្គីណេនៃឆាតាដូម្ហូបធម្មតានៃម្ហូបរបស់ប្រទេសប៉េរូជាពិសេសមកពីតំបន់ អារ៉េហ្គីប៉ាដែលជាកន្លែងដែលពាក្យ Chactado របស់វាសំដៅទៅលើវិធីនៃការចម្អិនអាហារព្រោះវាជាអាហារ ចុចនៅក្រោមទម្ងន់នៃថ្ម ដូច្នេះវាយករូបរាងផ្ទះល្វែងលក្ខណៈនៃបទបង្ហាញដែលចក្រភព Inca ដែលជាអ្នកបង្កើតបាននាំយកមកមនុស្សជាតិ។
ដូចគ្នាដែរ ម្ហូបមានលក្ខណៈពិសេស មានរសជាតិខ្លាំង ហើយលក្ខណៈប្លែកមួយរបស់វាគឺការពិតដែលថាសត្វត្រូវបានបង្ហាញទាំងស្រុងនៅពេលវាត្រូវបានបម្រើ។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរ មនុស្សម្នាក់ៗដោយមិនគិតពីទីតាំងរបស់ពួកគេនៅក្នុងទឹកដីប៉េរូបានបន្ថែមការប៉ះ រសជាតិនិងវាយនភាព អាស្រ័យលើរសជាតិរបស់អ្នក ក្នុងចំណោមគ្រាប់ពូជដែលលេចធ្លោ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយចំនួន និងគ្រឿងតុបតែងផ្សេងៗសម្រាប់រសជាតិដ៏រីករាយ។
នោះហើយជាមូលហេតុដែលនៅក្នុងរូបមន្តនេះច្រើនបំផុត ជាក់ស្តែងនិងសាមញ្ញ ដើម្បីបញ្ជាក់ឱ្យបានលម្អិត ក Cuy នៃ Chactado Arequipeñoជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដែលងាយស្រួលទទួលបាន ប៉ុន្តែជាមួយនឹងរសជាតិលក្ខណៈ និងរសជាតិនៃម្ហូប។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវចំណុចនេះ សូមអានបន្ត។
រូបមន្ត Chactado Arequipeño Cuy
គ្រឿងផ្សំ
- 1 ជ្រូកហ្គីណេទាំងមូល
- 20 ក្រាមនៃខឺណែលពោតពណ៌ស
- ប្រេងបន្លែ ៨០ ម។ ល
- 3 ត្រូវបានបន្ថែម
- Cumin ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- Sal al gusto
- ក្រូចឆ្មា ២ ផ្លែ កាត់ពាក់កណ្តាល
សម្ភារៈដែលត្រូវប្រើ
- ខ្ទះចៀន
- កាំបិត
- បាយអ
- ខ្យល់បក់
- ចានរាបស្មើ
- កន្សែងលាងចាន
- សម ឬគៀប
- ក្រដាសស្រូបយក
- ថ្មដើម្បីកំទេច
- ឧបករណ៍ទប់
Preparación
- ចាប់ផ្តើម លាង ជ្រូកហ្គីណេ ជាមួយនឹងទឹកគ្រប់គ្រាន់។ បន្ទាប់មកហុចក្រូចឆ្មារតាមគ្រប់បំណែកសត្វទាំងខាងក្នុង និងខាងក្រៅ
- អនុញ្ញាតឱ្យឈរសម្រាប់ប្រហែល។ 30 នាទី នៅក្រោមថ្មដែលគ្របដណ្តប់សាច់ទាំងស្រុង។ ពេលវេលាកន្លងផុតទៅយកថ្មចេញហើយយកក្រូចឆ្មាមកលាងឱ្យស្អាត។ ទុកឱ្យវាស្ងួតរយៈពេល 30 នាទីទៀត។
- ទន្ទឹមនឹងនេះដែរនៅក្នុងខ្ទះ ពោតដុត រួមជាមួយអំបិល។ បន្ទាប់មកកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិរហូតដល់អ្នកទទួលបានម្សៅពោត 100 ក្រាម។ សៀវភៅ
- ដោយមានជំនួយពីក បាយអ កិនខ្ទឹមស ម្រេច និងដៃដាក់អំបិលមួយចំណិតទៀត។
- ពេលសាច់ស្ងួតហើយត្រូវឆាជាមួយគ្រឿងមុនដោយមិនទុកកន្លែងទំនេរនោះទេ ហុចសាច់ចូលតាមក្រោយ។ ម្សៅ sifted ពីមុន
- កំដៅខ្ទះចៀនជាមួយប្រេងល្មម ហើយចៀនបំណែកភ្លាមៗ គ្របដណ្តប់ខ្ទះ ជាមួយនឹងគម្របរៀងៗខ្លួន។
- នៅពេលដែលពួកគេត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ browned បានយ៉ាងល្អយកចេញពីប្រេងហើយបង្ហូរលើក្រដាសស្រូបយក
- បម្រើជាមួយអង្ករ chifa ដំឡូង parboiled ឬ អមជាមួយជម្រើសរបស់អ្នក។
ដំបូន្មាននិងយោបល់
ម្ហូបនេះមានដើមកំណើត Inca ដែលមានតម្លៃប្រហែល 200 ឆ្នាំមុនថាជាអាហារបំប៉ន និងមានឥទ្ធិពលបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសប៉េរូ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការរៀបចំ. ដើម្បីអនុវត្តវា អ្នកមិនត្រូវការបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ឬឧបករណ៍ទំនើបបំផុត និងគ្រឿងផ្សំហួសហេតុនោះទេ ព្រោះភាពពិសេសមួយនៃការរៀបចំរបស់វាគឺភាពសាមញ្ញនៃសមាសធាតុ និងការត្រៀមលក្ខណៈដ៏រាបទាបរបស់វា។
ដូចគ្នាដែរ នៅពេលដែលយើងមានសេចក្តីស្រលាញ់ ការអត់ធ្មត់ និងរូបមន្តដ៏ល្អដែលណែនាំយើងឱ្យធ្វើម្ហូបដ៏ប្រណិត ការឈានដល់គោលដៅធ្វើម្ហូបមិនពិបាកនោះទេ ព្រោះវាមានគ្រប់មុខ។ ជំហាននិងវិធីដើម្បីគ្រប់គ្រងគ្រឿងផ្សំ។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានភាពខុសគ្នា ដំបូន្មាន និងសំណូមពរ ចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ និងចាស់ទុំចង់នាំចេញទៅកម្រិតស្មើៗគ្នា ដើម្បីឲ្យមុខម្ហូបប្រែទៅជាសាមញ្ញ រសជាតិឆ្ងាញ់ និងឆ្ងាញ់ ហើយដូច្នេះសម្រេចបានជោគជ័យសរុបនៃរូបមន្ត។ ទាំងនេះ consejos ត្រូវបានសង្ខេបដូចនេះ៖
- នៅពេលរៀបចំល្បាយសម្រាប់ marinating ។ ជា ជម្រាលអំបិល។ នេះមិនគួរបាត់ឬទុកចោលទេ។
- ដើម្បីឱ្យសាច់មានរសជាតិកាន់តែប្រសើរ ដាល់វា។ ជាមួយនឹងឈើចាក់ធ្មេញ កម្ពស់ ហើយទុកវាឱ្យនៅជាប់នឹងគ្រឿងទេសពេញមួយថ្ងៃ
- ត្រូវប្រាកដថាជ្រូកហ្គីណេ ស្ងួតទាំងស្រុង. នេះនឹងជៀសវាងការឆក់ដុំសាច់នៅខាងក្នុងប្រេងក្តៅ។
- ម្សៅពោតត្រូវបិទបាំង Cuy ឱ្យបានល្អ ត្រូវដឹងថាមិនមាន គ្មានរន្ធបើកទេ។ សម្រាប់ម្សៅ
- ថ្មសម្រាប់សង្កត់សត្វ ត្រូវតែធំដើម្បីឱ្យទម្ងន់ទាំងអស់ត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នាដោយសត្វហើយមិនមានផ្នែកនៃ Cuy ដោយគ្មាន Chactado
- អ្នកអាចបញ្ចូលគ្រឿងទេសបន្តិច thyme, ខ្ញី, oregano, រមៀត, ឬ curry ដើម្បីឱ្យសត្វស្រូបរសជាតិផ្សេងទៀត ហើយនៅពេលជាមួយគ្នានោះ ទទួលបានពណ៌លឿងប្លែកនៃម្ហូប
ប្រាក់ចំណូលអាហារូបត្ថម្ភ
ជ្រូកហ្គីណេបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃ របបអាហារ នៃប្រជាជននៃតំបន់ Andean តាំងពីបុរាណកាល (ផ្អែកលើភស្តុតាងជាង 3500 ឆ្នាំមុន) ការផ្តល់អាហារូបត្ថម្ភ និងអាហារូបត្ថម្ភ ព្រមទាំងធានាផងដែរនូវ សុវត្ថិភាពម្ហូបអាហារ ដែលជាកន្លែងដែលនៅក្នុងឱកាសជាច្រើនមិនមានប្រភពអាហារូបត្ថម្ភខុសគ្នា។
ដោយសារតែពួកគេត្រូវបានគេផ្តល់អាហារជាមួយនឹងអាហារដែលនៅសល់ក្នុងគ្រួសារ (កាត់បន្ថយបន្លែ គ្រាប់ និងផ្លែឈើ) ការចិញ្ចឹមរបស់ពួកគេមិនមាន វាមានតម្លៃថ្លៃផ្ទុយទៅវិញ វាជាអ្វីដែលគេឲ្យច្រើនជាងអ្វីដែលគេយក។
សត្វតូចៗទាំងនេះជាធម្មតា កាត់ចូលទៅក្នុងត្រីមាស (ផ្នែកខាងមុខនិងខាងក្រោយ) ឬបរិភោគទាំងមូល។ យោងតាម "តារាងប៉េរូនៃសមាសភាពអាហារនៃមីនសា" ឆ្នាំ 2017 នីមួយៗ សាច់ជ្រូកហ្គីណេ 100 ក្រាម។ មាន៖
- កាឡូរី 96 Kcal
- ប្រូតេអ៊ីន 19 ក្រាម។
- ខ្លាញ់ ១៧.៥ ក្រាម។
- កាបូអ៊ីដ្រាត ៥១,៩ ក្រាម។
- កាល់ស្យូម ៣២ មីលីក្រាម
- ផូស្វ័រ 258 មីលីក្រាម
- ស័ង្កសី 1.57 មីលីក្រាម
- ដែក 1.90 មីលីក្រាម
ប្រវត្តិសាស្រ្ត
The Cuy បានមកដល់ប្រទេសប៉េរូតាមរយៈ វប្បធម៌ប៉ារ៉ាសៀ (ដែលជាទីក្រុងមួយនៅឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងលិចនៃប្រទេសប៉េរូ ដែលគេស្គាល់ថាជាឆ្នេររបស់ខ្លួនដូចជា Chaco ដែលមានទីតាំងនៅឈូងសមុទ្រជម្រក Pacoras) ក្នុងរូងភ្នំចន្លោះពី 250 ទៅ 300 មុនគ។
អ្នកដែលរស់នៅក្នុងក្រុង ឬខេត្តទាំងនោះស៊ីសាច់សត្វកកេរនេះ ព្រោះគេចាត់ទុកវាជាសាច់សត្វកកេរ ជីវជាតិ និងជាម្ចាស់នៃទ្រព្យសម្បត្តិទាំងអស់ដែលសារពាង្គកាយត្រូវការសម្រាប់ដំណើរការរបស់វា។
យោងតាមប្រវតិ្តសាស្រ្តរបស់ប្រទេសប៉េរូ សាកសពចាស់ជាងគេរបស់ Cuy ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងរូងភ្នំបុរេប្រវត្តិក្នុងទីក្រុង Ayacucho ក្នុងប្រទេសប៉េរូ ហើយមានអាយុកាលតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ៤០០០ ឆ្នាំមុនគ្រឹស្តសករាជ ដែលនាំឱ្យយើងស្រមៃថាបុព្វបុរស Andean បុរាណបានរីករាយជាមួយម្ហូបប្រពៃណីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះ។
ប៉ុន្មានឆ្នាំក្រោយមក បន្ទាប់ពីការលុកលុយរបស់អេស្ប៉ាញ អ្នកសញ្ជ័យបានយកវាទៅអឺរ៉ុបក្នុងសតវត្សទី XNUMX ជា សត្វលម្អ ដែលជាកន្លែងដែលការបង្កាត់ពូជ និងការធ្វើពាណិជ្ជកម្មរបស់វាត្រូវបានកាន់តែខ្លាំង សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងស្រុក និងធ្វើម្ហូប។ មួយសន្ទុះក្រោយមក ពួកវាត្រូវបានខ្ចាត់ខ្ចាយពាសពេញទ្វីប ដោយទៅដល់កន្លែងដែលវាជាបម្រាមក្នុងការស៊ីវា ហើយក្នុងករណីផ្សេងទៀត ពួកវាជាសត្វលូនវារសាមញ្ញមិនសំខាន់។
ការចង់ដឹងចង់ឃើញ
សត្វតូចដ៏គួរឱ្យស្រឡាញ់នេះគឺជាតួឯករបស់ ការចង់ដឹងចង់ឃើញចម្រុះ ទូទាំងពិភពលោក។ ទាំងនេះគឺជា:
- ជ្រូកហ្គីណេគឺជាសត្វសំខាន់របស់សត្វ រឿងកំប្លែង Juan Acevedo. គាត់បានកើតនៅឆ្នាំ 1979 ហើយតួអង្គរបស់គាត់បានធ្វើដំណើរត្រលប់មកវិញដើម្បីជាផ្នែកមួយនៃប្រវត្តិសាស្ត្រ ដូច្នេះបានជួបមនុស្ស និងទីកន្លែងដ៏អស្ចារ្យ។
- នៅក្នុង ការចាប់ឆ្នោត កន្លែងទាក់ទាញដ៏សំខាន់មួយគឺ Cuy ដែលជាកន្លែងដែលពួកគេគ្របដណ្តប់វាជាមួយនឹងប្រអប់ដើម្បីកុំឱ្យឃើញកន្លែងដែលវាស្ថិតនៅ ហើយដាក់វានៅជុំវិញរង្វង់មួយដែលត្រូវរកឃើញ។
- សត្វនេះមិនមែនជាសត្វចម្លែកដែលលេចចេញនៅក្នុងខ្លះនោះទេ។ ភាពយន្តហូលីវូដដូចជា "G-force" ឬ "The Secret Life of Pets"
- ប្រហែល 3000 ឆ្នាំមុន, អ្នកដែលបម្រើ ការផ្តល់ជូននេះត្រូវបានគេមើលឃើញដោយពួកអភិជន Inca ជាសត្វនៃភាពជាដៃគូ និងមានខ្លឹមសារអាថ៌កំបាំង
- យោងតាមឱសថបុរាណប៉េរូសត្វនេះត្រូវបានគេប្រើ ការធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យជំងឺឬជំងឺរបស់មនុស្ស. គ្រូបុរាណដំបូងបានប្រើវាដើម្បីរកមើលជំងឺ ហើយត្រូវបានគេលះបង់ដើម្បីសង្កេត និងព្យាបាលជម្ងឺទាំងនេះ
- នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន Cuy គឺជា mascot ជ្រើសរើសដោយក្មេងនិងចាស់។ សូមអរគុណដល់ការពិតដែលថាពួកគេជាប្រភេទសត្វស្ងប់ស្ងាត់ស្អាតហើយមិនត្រូវការការចំណាយច្រើនក្នុងការថែរក្សាពួកគេ។
- នៅក្នុងកន្លែងភ្ញាស់ខ្លះ គេប្រើលាមកជ្រូកហ្គីណេ ដើម្បីរៀបចំលាមកសត្វ ហើយជាទូទៅ ឧស្ម័នធម្មជាតិត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា ប៊ីយ៉ូល ឬ ជីវឧស្ម័ន។ លើសពីនេះទៀតវាក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្កើត អគ្គិសនី ប្រកបដោយនិរន្តរភាព សម្រាប់ផ្ទះនៅជិតកសិដ្ឋាន
- ថ្ងៃសុក្រទីពីរនៃខែតុលាត្រូវបានប្រារព្ធ ថ្ងៃនៃជ្រូកហ្គីណេនៅប្រទេសប៉េរូ.
