រំលងទៅមាតិកា
ម្ហូប​ចម្បង

ជ្រូកហ្គីណេ

ជ្រូកហ្គីណេ

El cuy វាជាថនិកសត្វកកេរដែលមានដើមកំណើតនៅតំបន់ Andean នៃអាមេរិក វត្តមានរបស់វាត្រូវបានរីករាលដាលពាសពេញភូមិសាស្ត្រនេះ ដោយទទួលបានឈ្មោះផ្សេងៗគ្នាក្នុងប្រទេសផ្សេងៗ ដូច្នេះហើយទើបវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា ជ្រូកហ្គីណេ, ស្រួច, ជ្រូកហ្គីណេ, ជ្រូកហ្គីណេ, ខូយ, ជ្រូកហ្គីណេ, គុយណេ, ក្នុង​ចំណោម​អ្នក​ដទៃ។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងតំបន់ខ្លះជាសត្វចិញ្ចឹម នៅតំបន់ផ្សេងទៀតវាត្រូវបានគេប្រើជាសត្វពិសោធន៍នៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ និងក្នុងប្រទេសមួយចំនួនដូចជា ប្រទេសប៉េរូ កូឡុំប៊ី បូលីវី និងអេក្វាឌ័រ វាត្រូវបានគេចូលចិត្តធ្វើជាអាហារ។

សម្រាប់ផ្នែករបស់វា ពាក្យ "chactado" ដែលជាពាក្យដើមរបស់ Aymara សំដៅលើវិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារមួយចំនួនដោយសង្កត់វាឱ្យនៅក្រោមទម្ងន់ ដែលជាទូទៅត្រូវបានបញ្ចេញដោយថ្មដែលមានពន្លឺខ្លាំង ដែលដើរតួជាគម្រប ដោយមានគោលបំណង។ ថាពួកគេនៅតែទាំងមូលនិងរក្សារូបរាងរបស់ពួកគេ។

វាជាស្ទីលសម្រាប់រៀបចំមាន់ ទន្សាយ និងត្រី។ សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ​វិធី​ទំនើប​ជាង​នេះ​ទៀត​នៃ​ការ​ដាក់​សម្ពាធ​លើ​អាហារ​ដែល​ត្រូវ​ចម្អិន​ត្រូវ​បាន​គេ​បង្កើត​ឡើង ហើយ​គំរូ​នៃ​បន្ទះ​ដែក​ពីរ​ត្រូវ​បាន​គេ​រចនា​ឡើង​ដែល​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​មាន​ការ​កែសម្រួល​សម្ពាធ​លើ​ផលិតផល​អាហារ។ ប៉ុន្តែរឿងធម្មតាគឺត្រូវដាក់ថ្មក្តៅនៅលើកំពូលជ្រូកហ្គីណេ ដែលជួយធ្វើឱ្យវាមានក្លិនក្រអូបដូចគ្នា ដែលជាលក្ខខណ្ឌមួយដែលត្រូវបានអនុគ្រោះដោយការពិតដែលថាវាត្រូវតែចៀនក្នុងប្រេងក្តៅច្រើន។

មានកំណែនៃការបំបែកជ្រូកហ្គីណេទៅជាបំណែកមុនពេលបន្តចម្អិនវា; ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ រឿងធម្មតា និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ គឺបង្ហាញវាទាំងស្រុង។ មិនថាអ្នកបង្ហាញវាដោយរបៀបណាក៏ដោយ វាជាអាហារដែលមានប្រូតេអ៊ីនច្រើន។ ដែលជាការចង់បានយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួនដូចជាប្រទេសប៉េរូ។

រូបមន្ត Cuy Chactado

ជ្រូកហ្គីណេ
បោះពុម្ព ពិន

ជ្រូកហ្គីណេ

ពេលវេលារៀបចំ 3 ម៉ោង។ 10 នាទី
ពេល​វេលា​ចម្អិន​អាហារ 40 នាទី
ពេលវេលាសរុប 3 ម៉ោង។ 50 នាទី
សេវាកម្ម 1
កាឡូរី 96kcal

ពេលវេលារៀបចំ៖ ៣ ម៉ោង ១០ នាទី។

រយៈពេលចំអិន៖ ៥០ នាទី

ពេលវេលាសរុប៖ ៣ ម៉ោង ៥០ នាទី។

ការបម្រើ៖ ១

កាឡូរី: 96 Kcal / 100 ក្រាម។

គ្រឿងផ្សំ

  • ជ្រូកហ្គីណេទាំងមូល ដោយគ្មាន viscera និងបើកបណ្តោយនៅលើ ventral ឬផ្នែកខាងមុខ
  • ទឹកក្រូចឆ្មា ½ ពែង
  • ខ្ទឹមស ៥ កំពឹស
  • ម្សៅពោត ½ ពែង
  • 1 ខ្ទឹមបារាំងមធ្យមកាត់ជាបំណែកតូចៗ
  • 1 ស្លាបព្រា paprika ឬ paprika ដី
  • 1 ស្លាបព្រានៃ oregano ស្រស់និងកំទេច
  • ម្រេចដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
  • Sal al gusto
  • ប្រេងបន្លែ 2 ពែង

សម្ភារៈបន្ថែម

  • ធុងឬចានជ្រៅមួយដើម្បី marinate ជ្រូកហ្គីណេ
  • ចានជ្រៅឬខ្ទះចៀន។
  • ថ្មសំពីងសំពោង ឬឧបករណ៍សម្រាប់ដាក់សម្ពាធ
  • ក្រដាសស្រូបយកឬកន្សែងផ្ទះបាយ

Preparación

ជ្រូកហ្គីណេត្រូវតែយកចេញនូវរោមទាំងអស់ដែលគ្របលើស្បែករបស់វា។ បន្ទាប់មក​ត្រូវ​បើក​វា​ឱ្យ​វែងៗ​នៅ​ចំហៀង យក​សំបក​ចេញ​មក​លាង​ឱ្យ​ស្អាត រួច​សម្ងួត​ជាមួយ​ក្រណាត់​ផ្ទះបាយ ឬ​ក្រដាស​ស្រូប ហើយ​ទុក​វា​នៅលើ​ថាស​រយៈពេល​មួយ​ម៉ោង ដើម្បី​យក​ទឹក​ដែល​វា​ស្រូប​ចេញ​ពេល​ចម្អិន​។ .លាង.

កំឡុងពេលនោះ បន្តដាក់ទឹកក្រូចឆ្មារ ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមក្រហម ស្លឹកខ្ទឹម ឬ paprika ស្លឹក oregano ស្រស់ ម្រេច និងអំបិល ចូលក្នុងចានមួយ។

នៅពេលដែលជ្រូកហ្គីណេស្ងួតខ្លាំង វាត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងល្បាយមុន ហើយទុកចោលយ៉ាងតិច 2 ម៉ោង ដោយរំកិលវាឱ្យបានញឹកញាប់ ដើម្បីធានាថាល្បាយម៉ាសុីនគ្របដណ្តប់វាទាំងខាងក្នុង និងខាងក្រៅ។ បន្ទាប់ពីពេលវេលា maceration ជ្រូកហ្គីណេត្រូវបានឆ្លងកាត់ម្សៅពោត។

ចាក់ប្រេងចូលក្នុងខ្ទះហើយកំដៅលើកំដៅមធ្យម។ នៅពេលដែលវាក្តៅខ្លាំង ដាក់ជ្រូកហ្គីណេ គ្របវាជាមួយថ្មស្ងួត ហើយចៀនវារហូតដល់វាប្រែជាពណ៌មាស ដែលសម្រេចបានប្រហែល 20 នាទី។ ជ្រូកហ្គីណេត្រូវបានប្រែក្លាយដោយដាក់ថ្មម្តងទៀតដើម្បីចៀនវាតាមរបៀបដូចគ្នានៅម្ខាង។

យកចេញពីកំដៅបង្ហូរលើក្រដាសស្រូបយកហើយបម្រើភ្លាមៗ។

គន្លឹះមានប្រយោជន៍

វិធីមួយដើម្បីរៀបចំ ចាតាដូជ្រូកហ្គីណេ គឺធ្វើវារក្សាស្បែករបស់ជ្រូកហ្គីណេ។ ក្នុងករណីនេះ ក្រោយពេលយក viscera ចេញ និងលាងសម្អាតស្បែករួច វាគួរតែត្រូវបានកោរដោយកាំបិត ឬកាំបិតមុតស្រួច ដើម្បីយករោមទាំងអស់ចេញ បន្ទាប់មក វាត្រូវបានណែនាំឱ្យឆ្លងកាត់ផ្នែកខាងក្រៅនៃជ្រូកហ្គីណេពីលើភ្លើង ដើម្បីបញ្ចប់ការដកយកចេញ។ សក់។

ជម្រើសមួយទៀតគឺត្រូវបោះចោលស្បែក ដែលមានសារៈសំខាន់ក្នុងករណីនេះ ការប្រើម្សៅពោត ឬម្សៅស្រូវសាលី ដើម្បីបិទបាំងវា និងទទួលបានលក្ខណៈដែលគួរមាន។

ការចូលរួមចំណែកអាហារូបត្ថម្ភ

សាច់ជ្រូកហ្គីណេមានប្រូតេអ៊ីន 19,49% ខ្លាញ់ 1,6% សារធាតុរ៉ែ 1,2% កាបូអ៊ីដ្រាត 0,1% និងទឹក 78% ។ មាតិកាប្រូតេអ៊ីនធ្វើឱ្យវាក្លាយជាសាច់ដែលមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ព្រោះវាលើសពីសាច់សាច់ជ្រូកដែលផ្តល់ប្រូតេអ៊ីន 14% និងសាច់គោដែលផ្តល់ប្រូតេអ៊ីន 18,8% ។

លក្ខណៈសំខាន់មួយគឺមាតិកាទាបនៃកូលេស្តេរ៉ុលនិងទ្រីគ្លីសេរីដែលផ្ទុយទៅនឹងភាគរយខ្ពស់នៃអាស៊ីតខ្លាញ់ linoleic និង linolenic ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការវិវត្តនៃសរសៃប្រសាទ និងភ្នាសកោសិកាជាទូទៅ។ វាក៏បញ្ជាក់ពីមាតិកាខ្ពស់នៃអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated អូមេហ្គា 3 និងអូមេហ្គា 6 ផងដែរ។

ក្នុងចំណោមសារធាតុរ៉ែដែលសាច់ជ្រូកហ្គីណេផ្តល់ ផូស្វ័រ កាល់ស្យូម ស័ង្កសី និងជាតិដែកអាចត្រូវបានគេលើកឡើង ហើយក្នុងចំណោមវីតាមីនមានជាតិ thiamin riboflavin និង niacin ។

លក្ខណៈសម្បត្តិម្ហូបអាហារ

សាច់ជ្រូកហ្គីណេត្រូវបានណែនាំក្នុងការការពារជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងអំឡុងពេលព្យាបាល dyslipidemia ដែលកំណត់ដោយកម្រិតខ្ពស់នៃ triglycerides និង cholesterol ។

វាជាសាច់ដែលអាចរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួល ដែលត្រូវបានណែនាំក្នុងករណីមានភាពស្លេកស្លាំង និងកង្វះអាហារូបត្ថម្ភ ដោយសារតម្លៃប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់របស់វា។

0/5 (ពិនិត្យមើល 0)