ceviche ប៉េរូ

ប្រភពដើមពិតនៃ ceviche ប្រហែលជាវានឹងមិនត្រូវបានគេដឹងទេព្រោះវាជាម្ហូបដែលមានជម្លោះជារបស់ខ្លួនដោយប្រទេសមួយចំនួននៅអាមេរិកឡាទីន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលដែលយើងនិយាយអំពី ceviche យើងគិតភ្លាមៗ ប្រទេសប៉េរូ ចាប់តាំងពីវាស្ថិតនៅក្នុងប្រទេសនេះ ដែលម្ហូបនេះត្រូវបានផ្តល់ការរីកចំរើន និងពេញនិយមបំផុត ក្លាយជាមោទនភាពនៃម្ហូបប៉េរូ។

មានកំណែជាច្រើនទាក់ទងនឹងប្រភពដើមនៃ ceviche ។ មានអ្នកដែលត្រលប់ទៅសតវត្សទី XNUMX និយាយថា Moches ដែលជាអ្នករស់នៅតំបន់ឆ្នេរភាគខាងជើងនៃប្រទេសប៉េរូ ហើយក្រោយមកជនជាតិ Incas បានធ្វើរដូវត្រីដោយប្រើទឹកផ្លែឈើដែលមានជាតិអាស៊ីត ឬជ្រមុជពួកវានៅក្នុង Chicha ។ ជាមួយនឹងការមកដល់នៃជនជាតិអឺរ៉ុបនៅអាមេរិកការប្រើប្រាស់ផ្លែក្រូចផ្សេងទៀតនិងការប្រើប្រាស់សារធាតុហឹរត្រូវបានណែនាំនៅក្នុងការរៀបចំត្រី; នេះបាននាំឱ្យមានការពិតដែលថាសូម្បីតែជនជាតិអេស្បាញបានអះអាងពីការច្នៃប្រឌិត ceviche ដោយលើកហេតុផលថាពួកគេជាស្ត្រីជនជាតិ Moorish ដែលបានពិសោធដោយការផ្សំគ្រឿងផ្សំដើមជាមួយនឹងអ្នកដែលនាំយកមកដោយពួកគេហើយសម្រេចបាននូវការរៀបចំត្រីឆៅដែលអាចបរិភោគបាន។

អថេរមួយចំនួនត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងការរៀបចំ ceviche ដោយប្រើជា មូលដ្ឋានអាហារសមុទ្រ ឬប្រភេទត្រីណាមួយ។ប៉ុន្តែម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់ប៉េរូត្រូវបានផលិតឡើងដោយត្រីស្រស់ និងឆៅ និយមប្រភេទដែលខ្វះឆ្អឹង ចម្អិនវាជាមួយនឹងទឹកអាស៊ីតនៃទឹកក្រូចឆ្មា និងបន្ថែមខ្ទឹមបារាំង ម្ទេស និងគ្រឿងសម្អាងមួយចំនួនទៀត។

El ceviche គឺងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ ហើយសំខាន់ត្រូវការគ្រឿងផ្សំតិចតួច; ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ជារៀងរាល់ថ្ងៃមានអ្នកដែលព្យាយាមបង្កើតរូបមន្តឡើងវិញដោយបន្ថែមគ្រឿងផ្សំថ្មី ប៉ុន្តែរក្សាសមាសធាតុដើម និងវិធីនៃការរៀបចំ។

បានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យរៀបចំ ceviche ដ៏ល្អគឺប្រើត្រីពណ៌សស្រស់ ដែលធានាថាផ្នែកនៃចង្កេះគឺជាសាច់ដែលសម្របសម្រួល និងអនុញ្ញាតឱ្យវាកាត់ចូលទៅក្នុងគូប ឬគ្រាប់ឡុកឡាក់។ សម្រាប់ការនេះ ទោល និងក្រុមត្រូវបានណែនាំ។

គ្រឿងផ្សំ

• ត្រី​សណ្ដែក​ធំ ១គីឡូ
• ទឹក ១០ ក្រូចឆ្មា
• 2 ខ្ទឹមបារាំងក្រហមមធ្យម កាត់ចូលទៅក្នុងច្រូត julienne ស្តើង
• ស្លឹកខ្ទឹមស្រស់ ៣ ស្លាបព្រាបាយ
• ម្ទេស ២ស្លាបព្រាបាយ កាត់ជាដុំតូចៗ
• ម្រេចដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

សម្ភារៈបន្ថែម

• ធុងជ្រៅមួយកែវនិយម
• កាំបិត
• តារាងដើម្បីគាំទ្រការកាត់

Preparación

ជាដំបូង ត្រីត្រូវតែសម្អាត យកស្បែកចេញ ផ្នែករឹង និងឆ្អឹងតូចៗ ដែលវាអាចមាន។ បន្ទាប់​មក​កាត់​ត្រី​ជា​គូប​ប្រវែង​ប្រហែល ២​សង់ទីម៉ែត្រ ហើយ​ទុក​ក្នុង​ទូរទឹកកក។

ដាក់អំបិល ម្រេច និងម្ទេសចូលក្នុងចានកែវ។ ច្របាច់ក្រូចឆ្មារដោយប្រយ័ត្នកុំច្របាច់វាឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បីការពារកុំឱ្យទឹកប្រែជាជូរចត់។ បន្ថែមទឹកពីលើគ្រឿងផ្សំមុនហើយកូរ។ បើអាចធ្វើបាន វាត្រូវបានណែនាំឱ្យរក្សាប្រភពទឹកដែលហ៊ុំព័ទ្ធដោយដុំទឹកកក ដើម្បីធានាបាននូវសីតុណ្ហភាពទាប។

យកបំណែកត្រីចេញពីទូទឹកកក រួចបន្ថែមវាទៅក្នុងល្បាយមុន ហើយកូរឱ្យសព្វរយៈពេលពីរនាទី រហូតទាល់តែអ្វីៗទាំងអស់លាយចូលគ្នាល្អ។ នៅទីនោះ រយៈពេលចម្អិនអាហារចាប់ផ្តើម ដោយសង្កេតឃើញការផ្លាស់ប្តូរពណ៌សាច់ត្រី ដែលប្រែជាពណ៌ស និងចាប់ផ្តើមបាត់បង់ភាពជូររបស់វា ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ទឹកដោះគោខ្លា"។ នៅពេលនោះ អ្នកគួរកែអំបិល បើចាំបាច់ ហើយបន្ថែម coriander ស្រស់។

ជាចុងក្រោយ ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបន្ថែម ដែលអាចត្រូវបានបន្ថែមកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូត julienne ស្តើង ឬកាត់ច្រូត julienne ទៅជាផ្នែកតូចៗ។ ពេលកាត់រួច ខ្ទឹមបារាំងត្រូវលាងឱ្យស្អាត ហើយទុកក្នុងទឹករយៈពេល 10 នាទី ដើម្បីបំបាត់ក្លិនលក្ខណៈដែលវាមាន។ គ្រឿង​ផ្សំ​ចុង​ក្រោយ​ដែល​ត្រូវ​បាន​ដាក់​បញ្ចូល​គឺ​ខ្ទឹមបារាំង​ដើម្បី​ធានា​ថា​វា​រក្សា​ភាព​រលោង​របស់​វា​។

ការរៀបចំទាំងមូលត្រូវបានទុកចោលក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់រយៈពេល 5 នាទីបន្ថែមទៀតហើយរួចរាល់ដើម្បីបម្រើ។

គន្លឹះមានប្រយោជន៍

ត្រីកកមិនគួរប្រើទេ។

វាងាយស្រួលក្នុងការច្របាច់ក្រូចឆ្មាដោយដៃដើម្បីធានាថាទឹកមិនជូរចត់។

គួរតែ​កុំ​ទុក​ត្រី​ដែល​កំពុង​ឆា​នៅក្នុង​ក្រូចឆ្មា​លើសពី ១០ នាទី​។

វត្ថុរាវដែលនៅសល់នៅបាតធុង ឬ leche de tigre អាចត្រូវបានបម្រើក្នុងបរិមាណតិចតួច ជាភេសជ្ជៈបន្ថែម។

ការចូលរួមចំណែកអាហារូបត្ថម្ភ

ត្រីគឺជាសាច់ដែលមានមាតិកាខ្ពស់នៃប្រូតេអ៊ីននិងកាបូអ៊ីដ្រាត; ខណៈពេលដែលមានកាឡូរីទាបនិងខ្លាញ់។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថា ត្រីសមួយចំនួនក្នុង 100 ក្រាមអាចមានប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 40 ក្រាម, កាបូអ៊ីដ្រាត 31 ក្រាម, អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត 7,5 ក្រាម និងខ្លាញ់ monounsaturated 2 ក្រាម។ វាក៏ជាប្រភពនៃអូមេហ្គា 3 និងអូមេហ្គា 6 ផងដែរ។

ក្នុងចំណោមវីតាមីនដែលវាផ្តល់គឺ វីតាមីន A, D, E, K និងវីតាមីន B complex។ ចំពោះសារធាតុរ៉ែ វាសម្បូរទៅដោយផូស្វ័រ កាល់ស្យូម ជាតិដែក អ៊ីយ៉ូត ទង់ដែង ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម និងប៉ូតាស្យូម។

Ceviche ក៏ផ្តល់វីតាមីន C ដ៏ច្រើនពីទឹកក្រូចឆ្មា ខ្ទឹមបារាំង និងម្ទេសផងដែរ។ គ្រឿងផ្សំពីរចុងក្រោយនេះក៏ជាប្រភពនៃប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម ផូស្វ័រ បេតាការ៉ូទីន និងធាតុដានផងដែរ។

លក្ខណៈសម្បត្តិម្ហូបអាហារ

Ceviche គឺជាអាហារដ៏រីករាយ ងាយរំលាយ និងមានជីវជាតិខ្ពស់ ជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏សម្បូរបែប។ ដោយសារតែបរិមាណកូលេស្តេរ៉ុលទាបនៃត្រី វាត្រូវបានណែនាំឱ្យការពារការខូចខាតបេះដូង ខណៈពេលដែលជួយដល់ការបង្កើតឡើងវិញនៃជាលិការាងកាយ។

ក្រៅពីអត្ថប្រយោជន៍នៃត្រី គុណសម្បត្តិដែលផ្តល់ដោយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដែលបង្កើតជាម្ហូបគួរតែត្រូវបានពិចារណា។ វាអាចត្រូវបានគេនិយាយថាខ្ទឹមបារាំងនិងក្រូចឆ្មាជួយបន្សាបជាតិពុលកោសិកា ក្រូចឆ្មាជាមួយនឹងមាតិកាខ្ពស់នៃវីតាមីន C គឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលដែលធ្វើសកម្មភាពលើការផលិតកូឡាជែនដែលមានប្រយោជន៍ក្នុងការធ្វើអោយស្បែកស្រស់ថ្លា។ ខ្ទឹមបារាំងគឺជាថ្នាំសំលាប់មេរោគដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកដែលមានឥទ្ធិពលសំខាន់ក្នុងការសម្អាត និងការពារប្រព័ន្ធផ្លូវដង្ហើម។

សារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់នៅក្នុង ceviche គឺអំណោយផលសម្រាប់សុខភាពនៅក្នុងទិដ្ឋភាពផ្សេងៗរបស់វា ដោយបញ្ជាក់ពីតួនាទីរបស់វាក្នុងការថែរក្សាប្រព័ន្ធការពាររាងកាយឱ្យត្រឹមត្រូវ ដែលក្នុងគ្រានៃការរាតត្បាតនេះមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធ្វើឱ្យប្រព័ន្ធការពាររាងកាយរបស់យើងសកម្ម។

ជាទូទៅ ត្រីផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងសរសៃឈាមបេះដូង សម្រួលដល់ការរំលាយអាហារបានត្រឹមត្រូវ ធ្វើឱ្យមាតិកានៃទ្រីគ្លីសេរីក្នុងឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា សម្រួលដល់ចរន្តឈាម កាត់បន្ថយលទ្ធភាពនៃការលេចចេញនូវជំងឺចង្វាក់បេះដូង។