El ajiaco ជាមួយសាច់ វាជាទំពាំងបាយជូរដ៏ពេញនិយម និងជាទីពេញចិត្តក្នុងប្រទេសឈីលី។ វាត្រូវបានគេធ្វើដោយសាច់ដែលនៅសល់ពីសាច់អាំងដែលបានរៀបចំថ្ងៃមុន។ វាពិតជាអស្ចារ្យ និងមានថាមពលគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីលើកទឹកចិត្ត និងសម្រាលទុក្ខអ្នកដែលមានចិត្តទន់ខ្សោយបំផុត ងាយស្រួលរៀបចំ ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែទាក់ទាញ។
នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន, អេ ajiaco ជាមួយសាច់នៅក្នុងពួកវានីមួយៗវាត្រូវបានផ្តល់ការប៉ះពិសេសរបស់វាដោយបន្ថែមគ្រឿងផ្សំពីតំបន់ដែលត្រូវគ្នា។ នៅក្នុងម្ទេស បន្ថែមពីលើសាច់ ដំឡូង ការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង paprika cilantro ម្រេច អំបិល និងម្ទេសក្តៅ សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តហឹរ។
ដូចនៅក្នុងរូបមន្តទាំងអស់ វាមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅតាមទំនៀមទម្លាប់ និងរសជាតិរបស់អ្នកស្រុកនៃតំបន់នីមួយៗនៃប្រទេស។ ជាញឹកញយ ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់មានស៊ុតចៀននៅលើកំពូល និងប៉ះឱសថ សាច់ minced និងគ្រឿងទេស។
ដោយសារតែគ្រឿងផ្សំដែលប្រើក្នុងការរៀបចំរបស់វា ស ajiaco ជាមួយសាច់ វាមានសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់ និងផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដល់រាងកាយរបស់អ្នកដែលទទួលទានវា។ សរុបមក វាមានប្រូតេអ៊ីន ជាតិសរសៃ កាបូអ៊ីដ្រាត វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងធាតុផ្សេងទៀតដូចជា lycopene ដែលជាសារធាតុប្រឆាំងមហារីកដែលមាននៅក្នុងម្រេចក្រហម និងសារីកូស៊ីនដែលសាច់មានផ្ទុក ដែលជួយពង្រឹងសាច់ដុំ។
ប្រវត្តិនៃម្ហូប ajiaco ជាមួយសាច់
វាត្រូវបានបញ្ជាក់ថា ajiaco ជាមួយសាច់ វាត្រូវបានរៀបចំតាំងពីបុរាណកាលដោយកុលសម្ព័ន្ធ Muiscas ដែលផលិតវាជាមួយសាច់ ពោត ដំឡូង ក្នុងចំណោមគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកផ្សេងទៀត។ បន្ទាប់ពីការមកដល់នៃអ្នកសញ្ជ័យអេស្ប៉ាញដែលត្រូវបានគេនិយាយថាបាននាំយកមាន់មក ajiaco បានឆ្លងកាត់ជម្រើសដំបូងរបស់វាដោយធ្វើវាជាមួយសាច់មាន់។
ចាននៃ ajiaco ជាមួយសាច់ វាត្រូវបានបញ្ជូនពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ ហើយវាត្រូវបានឆ្លងកាត់ការកែប្រែនៅក្នុងផ្នែកនីមួយៗនៃពិភពលោកដែលវាបានរីករាលដាល។ វាគឺជាមុខម្ហូបដ៏ប្រណិត រស់រវើក និងទទួលបានការកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងពីអ្នកដែលសាកល្បង។
El ajiaco ជាមួយសាច់ វាត្រូវបានរៀបចំផងដែរនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងទៀតដោយខុសគ្នានៅក្នុងគ្នានៃពួកគេដោយប្រភេទនៃសាច់ដែលត្រូវបានដាក់បញ្ចូលនិងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀត។ រូបមន្តគឺមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃរសជាតិលទ្ធផលរបស់ពួកគេដែលមនុស្សម្នាក់ប្រហែលជាគិតថាពួកគេគ្រាន់តែមានឈ្មោះធម្មតាហើយថាជាទូទៅវាគឺជាទំពាំងបាយជូរ។
នៅប្រទេសកូឡុំប៊ី បច្ចុប្បន្ន ajiaco ត្រូវបានរៀបចំជាមួយសាច់មាន់ ដំឡូង ក្រែមទឹកដោះគោ guascas និង capers ។ នៅប្រទេសប៉េរូ ពួកគេផលិតដំឡូងបារាំង ajiaco ដែលបន្ថែមពីលើដំឡូង ពួកគេបន្ថែមឈីសគូប ទឹកដោះគោហួត និងខ្ទឹមបារាំង។ ជាទូទៅការរៀបចំនេះត្រូវបានអមជាមួយអង្ករ។ នៅប្រទេសគុយបា ជាទូទៅគេធ្វើវាជាមួយសាច់ជ្រូក និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។
Ajiaco ជាមួយរូបមន្តសាច់
គ្រឿងផ្សំ
សាច់កន្លះគីឡូនៅសល់ពីការដុត
ដំឡូង ២ គ្រាប់
ការ៉ុត ២
2 cebollas
1 ម្រេចកណ្ដឹងពណ៌បៃតងឬក្រហម
Coriander
Ajo
ទឹកឬបន្លែឬទំពាំងបាយជូរសាច់
Oregano, ម្រេចក្រហម, cumin, ម្រេចនិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ប្រេង
Preparación
- ការ៉ុត និងដំឡូងត្រូវហាន់ជាបន្ទះៗ លាងសម្អាតជាដុំៗ។
- កាត់ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម និងម្ទេសជាបំណែកតូចៗ។
- ដាក់ប្រេងឆាក្នុងឆ្នាំងធំមួយ រួចចៀនខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ម្ទេស និង paprika នៅទីនោះ ក្រោយមកអាចមានពណ៌បៃតង ឬក្រហម។
- ទៅទឹកជ្រលក់មុន បន្ថែមសាច់ដែលបានកាត់ពីមុនទៅជាបំណែកល្មមៗ គ្រឿងទេសដែលនៅសល់ អូរីហ្គាណូ ម្រេចក្រហម ម្ទេស ម្រេច និងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ចៀនពីរបីនាទីដោយកូរឱ្យធាតុទាំងអស់បញ្ចូលគ្នា។
- បន្ថែមទឹកប្រហែល 10 ពែងឬបន្លែឬទំពាំងបាយជូរសាច់ទៅទឹកជ្រលក់មុនបន្ថែមបំណែកនៃការ៉ុតនិងដំឡូង។
- ការរៀបចំត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើភ្លើងរហូតដល់ដំឡូងនិងការ៉ុតទន់។
- នៅពេលដែលបន្លែទន់ កែរសជាតិ និងអំបិល។
- ស៊ុតជាច្រើនត្រូវបានចៀន ខណៈដែលមានអ្នកហូបចុកនៅឯកិច្ចប្រជុំ។
- ចុងក្រោយគេយកវាមកក្តៅដាក់ពងមាន់ចៀនពីលើ ហើយតុបតែងវាជាមួយស្លឹកជីរ ឬជីរវ៉ាន់ស៊ុយ។
គន្លឹះក្នុងការធ្វើ ajiaco con carne ដ៏ឆ្ងាញ់
នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ ajiaco con carne អ្នកអាចបន្ថែមស៊ុតវាយដំចំនួន 2 ហើយរង់ចាំពីរបីនាទីមុនពេលបម្រើ។ ផ្នែកនេះត្រូវបានធ្វើនៅពេលដែលស៊ុតចៀនមិនត្រូវបានបន្ថែមទៅម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។
ពេលដាក់លើចានហើយពេលកំដៅបានថយចុះបន្តិច សូមសាកល្បងប្រោះឈីស Parmesan បន្តិចលើចាន រួចសាកល្បង។ អ្នកនឹងជាប់ជាមួយនឹងរសជាតិថ្មីនេះ។
ធ្វើការកូរជាមួយសាច់ និងគ្រឿងទេស ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ប៉ាព្រីកា ជាដើម ជួយបង្កើនរសជាតិម្ហូប។
ម្ហូបកាន់តែសម្បូរទៅដោយរសជាតិ និងសារធាតុចិញ្ចឹម ប្រសិនបើសាច់ក្រកដែលនៅសល់ពីការដុតពីថ្ងៃមុនត្រូវបានបន្ថែម។
នៅក្នុងការបរិយាយនៃ ajiaco សាច់អាចត្រូវបានជំនួសដោយសាច់ជ្រូកឬសាច់មាន់។
តើអ្នកដឹងទេ....?
- ចាននៃ ajiaco ជាមួយសាច់ វាសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន ដែលផ្តល់ជាស៊េរីនៃធាតុសំខាន់ៗ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ ដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងច្រើនដល់សាច់ដុំ និងសារពាង្គកាយទាំងមូល។
- El ajiaco ជាមួយសាច់ ការមានផ្ទុកដំឡូងបារាំងធានាថា ជាតិសរសៃដែលវាមានអត្ថប្រយោជន៍ដល់ដំណើរការនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ ហើយកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបំប្លែងដោយរាងកាយទៅជាថាមពល។ វាក៏ផ្តល់វីតាមីនផងដែរ៖ C, B3, B1 និង B6 ក៏ដូចជាសារធាតុរ៉ែ ក្នុងចំណោមសារធាតុផ្សេងទៀត ផូស្វ័រ និងម៉ាញេស្យូម។
- ការ៉ុតមានវត្តមាននៅក្នុង ajiaco ជាមួយសាច់ វាផ្តល់នូវវីតាមីន A ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់សុខភាពភ្នែក វាមានជាតិសរសៃដែលជួយដល់ដំណើរការរំលាយអាហារ ដោយសារតែសារធាតុផូស្វ័ររបស់វា វាការពារការហត់នឿយ លក្ខណៈសម្បត្តិ diuretic ត្រូវបានសន្មតថាជាវា ដូច្នេះវាការពារការរក្សាសារធាតុរាវ កាត់បន្ថយដំណើរការរលាក ការគ្រប់គ្រងលំហាត់ប្រាណ។ លើសពីការថប់បារម្ភ និងថែរក្សាប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។
- គ្រឿងទេស paprika ក្រហមមានវត្តមាននៅក្នុង ajiaco ជាមួយសាច់ វាសម្បូរទៅដោយវីតាមីន C និង A ដែលការរួមផ្សំគ្នាបង្កើនថាមពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ការថែរក្សាភ្នែក និងជួយស្រូបយកជាតិដែក។ វាក៏មានផ្ទុកនូវវីតាមីន B6 ដែលជួយក្នុងដំណើរការត្រឹមត្រូវនៃដំណើរការខួរក្បាលទាក់ទងនឹងការចងចាំ វាក៏មានអាស៊ីតហ្វូលិក ស័ង្កសី ម៉ាញេស្យូម និងប៉ូតាស្យូមផងដែរ។ ពួកវាផ្ទុកសារធាតុ Lycopene ដែលលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងមហារីកត្រូវបានកំណត់គុណលក្ខណៈ។
