មាន់អាជី

រូបមន្តនៃ មាន់អាជី វាគឺជាអច្ឆរិយៈដ៏អស្ចារ្យមួយទៀតនៃអាហារប៉េរូ ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងម្ហូបអេស្ប៉ាញ។

ម្ហូបនេះមានល្បាយនៃគ្រឿងផ្សំគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលផ្តល់ឱ្យវា។ រសជាតិប្លែក និងឆ្ងាញ់ខ្លាំងលើសពីនេះ រូបរាង ឬការបង្ហាញរបស់វាគឺជាម្ហូបដែលមានក្រែមស្រដៀងនឹងសម្ល ហើយពណ៌របស់វាគឺរីករាយណាស់ ដោយសារពណ៌លឿងនៃម្ទេសប៉េរូ។

តាំង​ពី​ដើម​មក ម្ហូប​អាហារ​ប៉េរូ​បាន​ក្លាយ​ជា​ក ការសម្របខ្លួនពីវប្បធម៌ផ្សេងៗ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាអាចបង្កើតឡើងវិញដោយខ្លួនឯងជាមួយនឹងរសជាតិជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ ដោយសម្របមុខម្ហូបរបស់អ្នកឈ្នះរបស់វាទៅតាមស្ទីល និងវិធីធ្វើម្ហូបរបស់ខ្លួន ហើយហេតុអ្វីក៏មិនមែនជារបៀបរស់នៅរបស់វាដែរ។

រូបមន្តមាន់ម្ទេស  

គ្រឿងផ្សំ

• សុដន់មាន់ 1 ឬឆ្អឹងទាំងមូលនៅក្នុងសាច់មាន់
• 3 ម្រេចលឿងប៉េរូ
• ខ្ទឹមបារាំងធំ ១
• 3 ត្រូវបានបន្ថែម
• ទឹកដោះគោ ½ ពែង
• 4 ពាក់កណ្តាល Walnut
• នំកែកឃឺ សូដា ២កញ្ចប់
• នំប៉័ងចំណិត ៣ ចំណិត
• ឈីសផាមសិនសានចំនួន ៣ ស្លាបព្រា
• ដំឡូង 2 កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត
• អូលីវខ្មៅ ១៨ ដើម
• 1 ស៊ុតឆ្អិនឬ parboiled
• Sal al gusto
• ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

សម្ភារៈ

• 3 ចានឬពែងប្លាស្ទិក
• 2 ផើង
• កាំបិត
• បាយអ
• ខ្ទះចៀន
• បន្ទះកាត់
• ឧបករណ៍ទប់
• កន្សែងលាងចាន
• ចានរាងសំប៉ែតធំ
• លាយ

Preparación

ដំបូង, ដាក់​សុដន់ ឬ​មាន់​ទាំងមូល​ឱ្យ​ឆ្អិន​ក្នុង​ឆ្នាំង​ដោយ​ទឹក​ដោយ​គ្មាន​អំបិល ។ ពេល​ឆ្អិន​ប្រហែល​៣០​នាទី​យក​ឆ្នាំង​ចេញពី​ភ្លើង​ហើយ​យក​មាន់​ទៅ​ត្រជាក់​។ ទុកទំពាំងបាយជូរក្នុងធុងមួយ។

ក្រោយមកនៅពេលដែលមាន់ត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ស្រាយវា, យកឆ្អឹងចេញហើយទុកក្នុងទូរទឹកកក។

បន្ទាប់មកនៅក្នុងពែងមួយទៀត ធ្វើនំប៉ាវជាមួយម្រេចលឿង, ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកគ្រាប់ពូជនិងសរសៃចេញដោយមានជំនួយពីស្លាបព្រាហើយកិនវារហូតទាល់តែអ្នកទទួលបានភាពស្ថិតស្ថេររលោង។

យក​ទឹក​ម្ទេស​ដាក់​ម៉ាស៊ីន​លាយ​ជាមួយ​ទឹក​ស៊ុប​មាន់​បន្តិច លាយរហូតដល់ក្រែម និងបម្រុង។ ឥឡូវ​នេះ, កិន Walnut ក្នុងបាយអ រហូតដល់ពួកគេត្រូវបានកំទេចល្អ។.

ច្របាច់នំកែកឃឺសូដាដោយដៃរបស់អ្នក។ រហូតដល់ស្ទើរតែដូចម្សៅអនុវត្តនីតិវិធីដូចគ្នាជាមួយនំប៉័ង ហើយប្រសិនបើអ្នកទទួលបានគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដោយផ្អែកលើម្សៅស្រូវសាលី ធ្វើដូចគ្នា។

នៅពេលនេះកំដៅខ្ទះហើយនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម ច្របាច់ខ្ទឹមស និងខ្ទឹមក្រហម កាត់ជាដុំតូចៗ. នៅពេលដែលខ្ទឹមបារាំងមានតម្លាភាពបន្ថែមម្ទេស។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អហើយបន្ថែមអំបិលនិងម្រេច។

នៅក្នុងធុងមួយទៀត ចាន ឬពែងប្លាស្ទិក។ បន្ថែមនំកែកឃឺឬនំប៉័ងជាមួយទំពាំងបាយជូរបន្តិចបន្តួចពីសុដន់មាន់. ផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងពីរនេះរហូតទាល់តែល្បាយក្រាស់។ បន្ថែម​ល្បាយ​នេះ​ទៅក្នុង​ខ្ទះ​ជាមួយ​សូ​ហ្វ្រី​តូ កូរ​ឱ្យ​បានល្អ​ដើម្បី​បញ្ចូល​គ្រឿងផ្សំ​នីមួយៗ។ ផងដែរ បន្តិចម្តងបន្ថែម Walnut កំទេចទឹកដោះគោហួតនិងសាច់មាន់. បន្តលាយរហូតទាល់តែអ្នកទទួលបានម្សៅក្រាស់។

នៅឯ, បន្ថែមទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់មួយពែង. ចម្អិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅលើកំដៅទាបរយៈពេល 10 នាទីដោយមិនបិទបាំង។

ខណៈពេលដែលអ្វីគ្រប់យ៉ាងកំពុងចម្អិនអាហារ ដាក់​ចំណិត​ដំឡូង​ឱ្យ​ឆ្អិន​ក្នុង​ឆ្នាំង​ដែល​មាន​ទឹក​គ្រប់គ្រាន់ ។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តអ្នកក៏អាចចំហុយពួកគេ។

បន្ទាប់ពីពេលវេលាចម្អិនអាហារនៃល្បាយសំខាន់។ បន្ថែមឈីស Parmesan និងចំអិន 5 នាទីទៀត។ សម្រាប់ឈីសដើម្បី gratin. ដោយមានជំនួយពី strainer មួយ, យកដំឡូងចេញពីទឹកហើយទុកឱ្យត្រជាក់បន្តិច។ ទម្លាក់ចុះ មាន់អាជី ពីកំដៅហើយទុកឱ្យត្រជាក់ពីរបីនាទី។

នៅលើចានមួយបម្រើផ្នែកដែលអមដំណើរនៃដំឡូង, តុបតែងជាមួយ sprig នៃ coriander ស៊ុតឆ្អិននិងអូលីវខ្មៅ។ អមជាមួយអង្ករមួយចំណែក និងទឹកស្រស់មួយកែវ។

ដំបូន្មាននិងយោបល់

• ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើក្នុង ក ចានអាហារពេលល្ងាចធំជាដំបូងត្រូវបន្ថែមអង្ករមួយចំណែក បន្ទាប់មកនៅម្ខាង ដំឡូងបារាំងដែលឆ្អិនពីមុនត្រូវបានដាក់ y នៅលើកំពូលនៃអ្វីគ្រប់យ៉ាងមានបរិមាណដ៏ច្រើននៃ Ají de Pollo ។
• ដើម្បីតុបតែងចាន ប្រើស៊ុតឆ្អិនពាក់កណ្តាល និងអូលីវខ្មៅ 2 ឬច្រើន។; ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តវាជាមួយនឹងរសជាតិហឹរបន្ថែមទៀត, អ្នកអាចដាក់ម្ទេសនៅលើអង្ករដែលនឹងបន្ថែមពណ៌បន្ថែមទៀតដល់បទបង្ហាញ។
• ពេល​ធ្វើ​ទឹក​ម្ទេស​ពណ៌​លឿង ប្រយ័ត្នកុំហុចដៃរបស់អ្នកលើមុខរបស់អ្នក, ទុកឱ្យភ្នែករបស់អ្នកតែម្នាក់ឯងចាប់តាំងពីម្ទេសមានរសជាតិហឹរខ្លាំង។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការប៉ះផ្នែកណាមួយនៃមុខរបស់អ្នក អ្នកគួរតែលាងដៃនឹងទឹកឱ្យបានច្រើន។
• ប្រសិនបើទឹកជ្រលក់ វាក្រាស់ណាស់, អ្នកអាចដាក់ ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់បន្ថែមទៀត y ប្រសិនបើវាមានទឹកច្រើន។ អ្នកអាចដាំវាបាន ឈីស Parmesan បន្ថែមទៀត.
• ជាប្រពៃណីម្ហូបនេះអាចត្រូវបានអមជាមួយ អង្ករស បាយឆា បន្លែស្ងោរ ដំឡូងគ្រប់ប្រភេទ មិនថាស្ងោរ ចៀន ឬចំហុយr. នំប៉័ងជាធម្មតាមិនត្រូវបានដាក់បញ្ចូលជាដៃគូទេ ពីព្រោះការរៀបចំមានម្សៅស្រូវសាលី និង semolina គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់បន្ថែមបន្ថែមទៀត។
• គុណសម្បត្តិមួយក្នុងចំណោមគុណសម្បត្តិរបស់ មាន់អាជី គឺថា អាចដាក់ក្នុងទូរទឹកកកបានរយៈពេល 3 ថ្ងៃ។ ដោយមិនបាត់បង់រសជាតិ និងមិនខូច។

សារធាតុចិញ្ចឹម និងអត្ថប្រយោជន៍របស់ Ají de Pollo  

ជាចម្បង សាច់មាន់គឺជាអាហារដែលប្រើប្រាស់ច្រើនបំផុតនៅក្នុងប្រទេសប៉េរូដែលយើងអាចទទួលបាននៅក្នុងចានជាច្រើនដូចជា បំណែក ដុតនំ ចំហុយ ឬសូម្បីតែអាំង អមជាមួយបន្លែ ទំពាំងបាយជូរ និងប៉ាស្តា។ ផងដែរ វា​គឺ​ជា​ប្រូតេអ៊ីន​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​និង​មាន​ច្រើន​ប្រភេទដែលរួមចំណែក អត្ថប្រយោជន៏ច្រើន ដែលយើងនឹងរៀបរាប់ខាងក្រោម៖

• សាច់​មាន់​ជា​ប្រភព​ដ៏​សំខាន់​នៃ​សារធាតុចិញ្ចឹមដូចជា ប្រូតេអ៊ីន លីពីត វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ ដូចជា កាល់ស្យូម ជាតិដែក ស័ង្កសី សូដ្យូម ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម ជាដើម។
• ភាគច្រើននៃខ្លាញ់រាងកាយរបស់មាន់ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្បែក, ដូច្នេះ​ការ​ដក​វា​ចេញ​កាត់​បន្ថយ​ការ​ប្រើ​ប្រាស់​ជាតិ​ខ្លាញ់។ នេះធ្វើឱ្យសាច់ងាយរំលាយ ហើយក៏អាចទទួលទានបានដោយមនុស្សគ្រប់វ័យផងដែរ។
• ជាសាច់ដែលមានរសជាតិអព្យាក្រឹត សាច់មាន់មានសមត្ថភាពទទួលយករសជាតិ ឬគ្រឿងទេសណាមួយដែលយើងបន្ថែមទៅក្នុងផ្ទះបាយ. ភាពសម្បូរបែបនៃសាច់មាន់គឺជាអត្ថប្រយោជន៍ដ៏សំខាន់ ជាពិសេសនៅក្នុងភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូបរបស់ប្រទេសប៉េរូ។
• សាច់មាន់នៅប្រទេសប៉េរូមានតម្លៃជីវសាស្រ្តខ្ពស់ត្រូវបានផលិតក្រោមលក្ខខណ្ឌដែលមានជំនាញខ្ពស់និង បំពេញតាមស្តង់ដារគុណភាពខ្ពស់បំផុត។
• អាហារប្រភេទនេះគឺជាប្រូតេអ៊ីនសាច់មួយ។ តម្លៃថោកបំផុត និងថោកបំផុតនៅលើទីផ្សារពិភពលោកធ្វើឱ្យវាអាចចូលដំណើរការបានយ៉ាងងាយស្រួលសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា។

ម្យ៉ាងវិញទៀត ការរៀបចំរបស់ គ មាន់ Aji, ដែលផ្ទុកប្រូតេអ៊ីនផ្កាយខាងលើរបស់យើង ផ្តល់នូវបរិមាណ ៦៥៦ កាឡូរីដែលក្នុងនោះ ២៣% មកពីប្រូតេអ៊ីន ១៣% មកពីកាបូអ៊ីដ្រាត និង ៦៤% គ្រាន់តែជាខ្លាញ់. នោះមានន័យថានៅក្នុងម្ហូបនេះចំនួនកាឡូរីច្រើនបំផុតគឺខ្លាញ់ពីប្រេងចម្អិនអាហារពី pecans ខ្លាញ់ពីទឹកដោះគោពី Parmesan និងពី pulp សាច់មាន់ខ្លួនឯង។

ចំពោះកូលេស្តេរ៉ុល, ផ្តល់ 170 មីលីក្រាមសម្រាប់អាហារបីប្រភេទដែលមានដើមកំណើតពីសត្វ ទឹកដោះគោ ឈីស និងសាច់មាន់។ សារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗផ្សេងទៀតគឺវីតាមីន A ដែលមាន 990 IU សូដ្យូមជាមួយ 1369 មីលីក្រាម និងកាល់ស្យូមដែលមាន 690 មីលីក្រាម ក្រោយមកទៀតបំពេញតម្រូវការជាមធ្យមនៃរបបអាហារដែលមានតុល្យភាព។

ប្រវត្តិសាស្រ្ត

គោលការណ៍នៃ មាន់អាជី ត្រលប់ទៅអេស្ប៉ាញ (កាតាឡាន) ក្នុងអំឡុងសតវត្សទីដប់បួន ជាកន្លែងដែលវាជារឿងធម្មតាក្នុងចំណោមពលរដ្ឋរបស់ខ្លួនក្នុងការបម្រើ blancmangeអាហារសម្រន់ដែលមានសុដន់មាន់ស្ងោរ រដូវជាមួយស្ករ គ្រាប់ Walnut និងអាល់ម៉ុន និងក្រាស់ជាមួយម្សៅអង្ករ ដែលដំណើរការសញ្ជ័យ វាបានទៅដល់ច្រាំងនៃប្រទេសប៉េរូក្រោមដៃរបស់អាណានិគម។

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងទៅតាមអ្នកសង្គមវិទូ និងជាអ្នកស្រាវជ្រាវជនជាតិប៉េរូ Isabel Álvarez Novoa នាងបានអះអាងថា ម្ហូបនេះនឹងក្លាយជាម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់របស់ប្រទេសប៉េរូ។ បង្អែម ប្រភេទគុកងងឹត (អាហារស្រដៀងនឹងបបរដែលធ្វើពីពោត និងរៀបចំតាមវិធីផ្សេងៗគ្នាអាស្រ័យលើកន្លែងនៅអាមេរិក) ចាប់តាំងពីវាត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់អាល់ម៉ុន និងសាច់មាន់ ហើយជារឿងធម្មតាបំផុតនៅក្នុងសៀវភៅរូបមន្តផ្សេងៗនៃសតវត្សទី XNUMX ។

ម៉្យាងវិញទៀត បើយោងតាមអ្នកសារព័ត៌មាន និងជាអ្នកជំនាញខាងក្រពះពោះវៀន Rodolfo Hinostroza។ ប្រភពដើមនៃ Ají de Pollo នឹងមាននៅក្នុងសំណល់នៃម្ហូបអេស្ប៉ាញទោះបីជាមានប្រវត្តិវិទូផ្សេងទៀតដែលនិយាយថាវានឹងក្លាយជាការខុសឆ្គងខាងក្រពះរវាងការប្រណាំងជនជាតិអេស្ប៉ាញ និង Andean Uchú ក៏ដោយ។