នៅក្នុងតំបន់នីមួយៗនៃប្រទេសកូឡុំប៊ីនៅ ទំពាំងបាយជូរស៊ុត ឬ "ផ្លាស់ប្តូរ"គ្រឿងផ្សំធម្មតានៃតំបន់ដែលត្រូវគ្នានឹងកន្លែងដែលវាត្រូវបានបន្ថែម។ វាមានចាប់ពីរូបមន្តសាមញ្ញមួយ ដែលប្រើទឹក ស៊ុត បន្លែ និងគ្រឿងទេស រហូតដល់រូបមន្តដែលបន្ថែមពីលើស៊ុត សាច់ ទឹកដោះគោ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។
ទំពាំងបាយជូរស៊ុតមួយ។ នៅពេលរៀបចំថ្មីៗ វាជាការស្តារឡើងវិញ និងផ្តល់ថាមពល និងជាតិទឹកដល់អ្នកជំងឺ។ វាធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងបន្ទាប់ពីពិធីជប់លៀងមួយយប់។ វាធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង និងផ្តល់ភាពកក់ក្តៅដ៏រីករាយនៅកន្លែងដែលមានអាកាសធាតុត្រជាក់ខ្លាំង។ បន្ថែមពីលើអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនសូម្បីតែក្នុងករណីដែលប្រូតេអ៊ីនតែមួយគត់ដែលទំពាំងបាយជូរមានត្រូវបានផ្តល់ដោយស៊ុតព្រោះគ្មានសាច់ឬទំពាំងបាយជូរសាច់ត្រូវបានបន្ថែមនៅក្នុងការរៀបចំ។
ប្រវត្តិនៃទំពាំងបាយជូរស៊ុត
ទំពាំងបាយជូរស៊ុត ឬ "ផ្លាស់ប្តូរ” ប្រទេសកូឡុំប៊ីត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងចំនោមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជាទឹកដោះគោ ផ្កាខាត់ណា ខ្ទឹមបារាំង និងនំបុ័ងស្រូវសាលី ដែលត្រូវបានណែនាំដល់ប្រទេសដោយជនជាតិអេស្ប៉ាញនៅពេលនៃការសញ្ជ័យ។ ជនជាតិដើមភាគតិចនៅសម័យនោះដែលមានគ្រឿងផ្សំទាំងនេះបានចាប់ផ្តើមពិសោធន៍ជាមួយពួកគេ។ ដូច្នេះ គេត្រូវសន្មត់ថា ទំពាំងបាយជូរស៊ុត ដូចដែលវាត្រូវបានផលិតនៅក្នុងតំបន់ជាច្រើននៃប្រទេសកូឡុំប៊ី បានចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់បន្ទាប់ពីការផ្លាស់ប្តូរធ្វើម្ហូបដែលនាំមកដោយអ្នកសញ្ជ័យ។
វាត្រូវបានគេនិយាយផងដែរថារូបមន្តបុរាណសម្រាប់ ទំពាំងបាយជូរស៊ុត ឬផ្លាស់ប្តូរពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ក្នុងចំណោមសមាជិកនៃសហគមន៍ជនជាតិដើមភាគតិច ឬកុលសម្ព័ន្ធ Muiska ក្នុងតំបន់ altiplano ប្រទេសកូឡុំប៊ី។ សូម្បីតែសព្វថ្ងៃនេះក្រុម Muiska នៅរស់រានមានជីវិតដោយតស៊ូដើម្បីរក្សាទំនៀមទម្លាប់របស់ពួកគេឱ្យនៅរស់រានមានជីវិតដែលក្នុងចំណោមនោះគឺជាអ្នកដែលទាក់ទងនឹងអាហារ។
នៅប្រទេសកូឡុំប៊ី ក៏ដូចជាប្រទេសដទៃទៀតដែរ ទំពាំងបាយជូរស៊ុតមានការប្រែប្រួលជាក់លាក់ យោងទៅតាមទំនៀមទម្លាប់ធ្វើម្ហូបនៃតំបន់នីមួយៗ។ ជាឧទាហរណ៍ នៅក្នុង Santander ពួកគេបន្ថែមក្រែមដែលផលិតដោយទឹកដោះគោឆៅទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរស៊ុតនៅពេលទទួលទាន ដែលទុកចោលឱ្យ ferment ។ នៅBoyacá ពួកគេបានបន្ថែមនំប៉័ងដំឡូងមី និងឈីសកាត់ជាគូប ដើម្បីបំរែបំរួលនេះនៅទីនោះ ពួកគេបានឱ្យឈ្មោះវាថា "casserole"។
ទំពាំងបាយជូរស៊ុត វាហាក់ដូចជារីករាលដាលពាសពេញពិភពលោក ដែលបណ្តាលឱ្យមានការប្រែប្រួលមិនគួរឱ្យជឿរវាងរូបមន្តរវាងប្រទេសផ្សេងៗគ្នា និងសូម្បីតែរវាងតំបន់ផ្ទៃក្នុងនៃពួកគេនីមួយៗ។ ជាឧទាហរណ៍ នៅប្រទេសហ្គាតេម៉ាឡា គេធ្វើទំពាំងបាយជូរស៊ុតជាមួយ៖ ពងមាន់ ទំពាំងបាយជូរ ឬសាច់មាន់ ដំឡូង រដូវជាមួយអាប៉ាស្តូ ម្រេច និងអំបិល។ នៅទីនោះ វាត្រូវបានគេបរិភោគជាទូទៅ ដើម្បីបំបាត់ការហៀរសំបោរ បន្ទាប់ពីពិធីជប់លៀង។
នៅប្រទេសម៉ិកស៊ិក ក្នុងចំណោមបទបង្ហាញផ្សេងៗគ្នានៃ ស ទំពាំងបាយជូរស៊ុត មានបំរែបំរួលដែលត្រូវបានគេហៅថា "huevos ahogados con nopales" ។ ដែលមានគ្រឿងផ្សំដូចជា៖ ស៊ុត, ណូប៉ាឡេ, ប៉េងប៉ោះ, guajillo និងម្ទេស chipotle, ខ្ទឹម, ខ្ទឹមបារាំង, ប្រេង និងអំបិល។ ការរៀបចំម្ហូបនេះចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរៀបចំទំពាំងបាយជូរដែលគ្រឿងផ្សំត្រូវបានបន្ថែម។ nopales ត្រូវបានដាំឱ្យពុះនិងសំពាធមុនពេលបន្ថែមវាទៅការរៀបចំ។
El ទំពាំងបាយជូរស៊ុត នៅប្រទេសចិន គេធ្វើវាជាមួយស៊ុតវាយទឹក ទឹកស៊ុបមាន់ ហើយរដូវវាជាមួយម្ទេស អំបិល និងម្រេចខ្មៅ។ ពួកគេបញ្ចប់ស៊ុបដោយបន្ថែមស៊ុតវាយដំបន្តិចបន្តួចទៅការរៀបចំខណៈពេលដែលវានៅតែឆ្អិន។
រូបមន្តទំពាំងបាយជូរស៊ុត
គ្រឿងផ្សំ
ស៊ុតពីរ
Coriander
ដំឡូងមួយ។
សាល
ទឹកដោះគោ
គូប bouillon
ឆី
ការរៀបចំទំពាំងបាយជូរស៊ុត
- ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការផលិតសាច់គោ ឬទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់បន្ថែមទំពាំងបាយជូរដែលខ្វះជាតិទឹកពីអ្នកដែលអ្នករកបាននៅលើទីផ្សារ។
- ក្នុងឆ្នាំងដាំទឹកមួយពែងជាមួយជីរអង្កាម ទំពាំងបាយជូរ និងអំបិលដែលបានរៀបចំពីមុន។
- លាបនិងកាត់ដំឡូងជាចំណិត។ បន្ថែមទៅទំពាំងបាយជូរ។
- បន្ថែមស៊ុតមួយទាំងមូល និងពណ៌សមួយទៀត។
- ចាប់តាំងពីស៊ុតដែលយើងចាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរបានឆ្អិនហើយត្រូវបានចម្អិនបន្ថែមការរៀបចំទឹកដោះគោជាមួយ yolk ពីជំហានមុន។
- ទុកចោលលើភ្លើងហើយបិទ មុនពេលវាឆ្អិនម្តងទៀត។
- បម្រើជាមួយម្ទេស និង cilantro ហាន់នៅលើកំពូល ហើយអមជាមួយអាផាស នំបុ័ង ជាមួយនឹងផ្លែបឺរដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ឬជាមួយបាយ។
គន្លឹះធ្វើស៊ុបពងមាន់ឆ្ងាញ់
នៅពេលបន្ថែមស៊ុតនីមួយៗទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរត្រូវប្រាកដថាស៊ុតស្រស់អ្នកមានវិធីពីរយ៉ាងដើម្បីផ្ទៀងផ្ទាត់វា។ វិធីមួយគឺកិនស៊ុតហើយចាក់ចូលក្នុងពែង ឬចាន រួចសង្កេតមើលថាស៊ុតសមិនខូច ហើយស៊ុតពណ៌សមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាត្រឹមត្រូវ បើល្អហើយបញ្ចូលវាចូលក្នុងម៉ាស៊ីន។ ទំពាំងបាយជូរស៊ុត. វិធីមួយទៀតគឺដាក់ស៊ុតនីមួយៗក្នុងកែវមួយជាមួយទឹក ប្រសិនបើស៊ុតអណ្តែតពេញ អ្នកត្រូវតែបោះវាចោល ប្រសិនបើស៊ុតស្ថិតក្នុងស្ថានភាពល្អ នោះវាត្រូវតែនៅបាតកែវ។ ផ្នែកនេះគឺមានសារៈសំខាន់ព្រោះស៊ុតអាក្រក់ដែលត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដោយមិនពិនិត្យមើលវាបំផ្លាញរូបមន្ត។
ទំពាំងបាយជូរស៊ុត វាជាមុខម្ហូបដែលល្អសម្រាប់អ្នកដែលមិនពិសាសាច់។ រូបមន្តដែលមាននៅក្នុងដៃនៅទីនេះមានតែប្រូតេអ៊ីនស៊ុត និងទឹកដោះគោដែលត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងអំឡុងពេលរៀបចំរបស់វា។
តើអ្នកដឹងទេ....?
- ឆ្ងាញ់មួយ ទំពាំងបាយជូរស៊ុត វាល្អសម្រាប់ផ្តល់ថាមពល និងជាតិទឹកដល់អ្នកជំងឺ។
- ទំពាំងបាយជូរស៊ុតដែលមិនក្តៅខ្លាំងនៅក្នុងផ្នែកនៃពិភពលោកដែលវាត្រជាក់ខ្លាំងធ្វើឱ្យអ្នកមានភាពកក់ក្តៅ និងផ្តល់ភាពកក់ក្តៅ។
- ដោយសារតែស៊ុត និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដែលមាននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរស៊ុត វាផ្តល់នូវវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗសម្រាប់ដំណើរការត្រឹមត្រូវនៃរាងកាយ។
- ដោយសារស៊ុតមានជាតិកាល់ស្យូមច្រើន ដូច្នេះទំពាំងបាយជូររបស់វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់សុខភាពឆ្អឹង និងធ្មេញ។
- តើអ្នកដឹងទេថាសំបកស៊ុតអាចមានការប្រើខុសគ្នាដែលក្នុងចំណោមនោះត្រូវបានលើកឡើងថា៖
- ភ្នាសខាងក្នុងនៃសំបកស៊ុត ប្រសិនបើលាបលើរបួស ជំរុញការជាសះស្បើយយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយថ្មីៗនេះមានការស្រាវជ្រាវមួយថាតើភ្នាសនេះល្អប៉ុណ្ណាសម្រាប់ការបង្កើតឡើងវិញនៃឆ្អឹងខ្ចីនៅក្នុងសន្លាក់ដែលខូចដោយសារជំងឺពុកឆ្អឹង។
- ពួកវាអាចត្រូវបានស្ងួត កិន និងប្រើប្រាស់ដោយបន្ថែមម្សៅទៅក្នុងទឹកផ្លែឈើ និងការត្រៀមលក្ខណៈផ្សេងទៀត ព្រោះវាផ្ទុកជាតិកាល់ស្យូម និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើនផ្សេងទៀត។
- សំបកត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនប្រើជាជី និងកំចាត់សត្វល្អិតនៅក្នុងដីសួនផ្ទះរបស់ពួកគេ។
