La ძეხვი ეს არის პატარა სოსისი, რომელსაც ამზადებენ კოლუმბიაში ხორცით, რომელიც შეიძლება იყოს ღორის, საქონლის ან ხბოს ხორცი, ზოგიერთ შემთხვევაში ისინი აერთიანებენ ამ ტიპის ხორცს. ემატება დანამატები და სანელებლები, რომლებიც შეიძლება განსხვავდებოდეს რეგიონის მიხედვით, სადაც ის მზადდება. ჩვეულებრივად მიირთმევენ წვეულებებზე და სხვა კერძების თანხლებით.
La ძეხვი ეს არის ძალიან პოპულარული სოსისი კოლუმბიის კარიბის ზღვის სანაპიროზე, ის პატარა და მრგვალი ფორმისაა, მისი გამოყენება გავრცელებულია წვეულებებზე. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც დამწყებთათვის, ასევე საჭმელად. The ძეხვეული ისინი თან ახლავს სხვადასხვა კერძებს, მათ შორის პარკოსნების ჩაშუშულებს, როგორიცაა ლობიო, ბარდა და სხვა. ასევე მიირთმევენ, თან ახლავს კასავას ფუნთუშა.
მას ასევე მოჰყვება ბრინჯი, მაკარონი ან პირადი გემოვნებით მომზადებული ბოსტნეული, კასავას ფუნთუშა. მათი გახსნა შესაძლებელია გარსაცმის ამოღებით და სხვა საკითხებთან ერთად ბადრიჯნის ან წიწაკის ჩაყრის გზით. გარდა იმისა, რომ ის არის საჭმელი, რომელსაც მოიხმარენ რაიმე სოუსის ან უბრალოდ ლიმონის დამატებით.
სოსისის ისტორია
La ძეხვი ის ესპანური წარმოშობისაა, კონკრეტულად კატალონიიდან, სადაც მას ბოტიფარა უწოდეს, რაც ნიშნავს „მკლავების ჭრას“. შობის დროს მას ლიმონთან და დარიჩინთან ერთად მიირთმევდნენ. ესპანეთში მისი მოხმარება გავრცელდა და განიცადა ვარიაციები. ამჟამად ბუტიფარას რამდენიმე სახეობა არსებობს, მას უწოდებენ თეთრს, შავს, რომელსაც ემატება სისხლი მის მომზადებაში და ასევე უწოდებენ ფუეტებს, რომლებიც ნედლეულია.
დაპყრობის დროს ძეხვი ის ესპანელებმა ჩამოიტანეს და დარჩა კოლუმბიაში, სადაც მისმა რეცეპტმა ცვლილებები განიცადა და ქვეყნის თითოეული რეგიონის გემოვნებასა და ინგრედიენტებზე იყო მორგებული. ამბობენ, რომ ეს იყო კოლუმბიის ქალაქ სოლედადში, სადაც ესპანელი დამპყრობლების მიერ მოტანილი კატალონიური სოსისის რეცეპტმა განიცადა პირველი მნიშვნელოვანი მოდიფიკაცია. მარტო, ისინი ამოიღებენ ორიგინალურ ინგრედიენტებს, როგორიცაა პომიდორი და სხვა, ტოვებენ ღორის ხორცს და აზავებენ მას ადგილობრივი ინგრედიენტებით. იქიდან იგი გავრცელდა ქვეყნის სხვა რეგიონებში, სადაც თითოეულ მათგანში ორიგინალური რეცეპტი შეცვალეს თავიანთ გემოვნებაზე.
კოლუმბიის სანაპირო რეგიონში და განსაკუთრებით სოლედადში, ქალაქ ბარანკილადან დაახლოებით 5 კილომეტრში, ისინი მართავენ ფესტივალს. ძეხვი სადაც არის პრიზები ბუტიფარას საუკეთესო კოსტიუმებისთვის და ყველაზე დახვეწილი ბუტიფარასთვის. ასევე ამ ფესტივალზე ტარდება შეჯიბრებები, რომლებიც იმარჯვებენ, ვინც ყველაზე მეტ ძეხვს შეჭამს.
ძეხვი ის ასევე ჩავიდა ესპანელებთან ერთად დაპყრობის დროს და დარჩა ამერიკის ბევრ სხვა ქვეყანაში, როგორიცაა მექსიკა, ბოლივია, ჩილე, ეკვადორი, ელ სალვადორი, არგენტინა, ურუგვაი და პარაგვაი. თითოეულ ამ ქვეყანაში ჩამოსულმა რეცეპტმა ცვლილებები განიცადა და შეიცვალა თითოეული რეგიონის გემოვნების მიხედვით.
მაგალითად, პარაგვააში ბუტიფარები ისინი წარმოდგენილია ყველა ოჯახის მწვადში და ჩვეულებრივ თან ახლავს მოხარშული კასავა. მექსიკაში ძეხვის მომზადებისას აერთიანებენ მუსკატის კაკლს, წიწაკას, დაფნის ფოთოლს, ზოგან კი კონიაკის უმატებენ. ეს ინგრედიენტები მათ განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს, რომელიც განსაზღვრავს ქვეყანაში წარმოებულ ბუტიფარას. ამრიგად, თითოეულ ქვეყანაში მას ეძლევა თავისი შეხება, რომელიც განასხვავებს მათ.
ბუტიფარას რეცეპტი
შემადგენლობა
1 ½ ფუნტი ხორცი
½ ფუნტი დაჭრილი ბეკონი
თხელი ღორის გარსაცმები
წიწაკა გემოვნებით
მარილი გემოვნებით
1 მწიკვი დარიჩინი
Ლიმონის წვენი
სოსისის მომზადება
- კარგად გარეცხეთ ღორის ნაწლავები შიგნიდან და გარედან და დაასველეთ თბილ წყალში ლიმონით ან ფორთოხლით.
- ღორის ცხიმის ნახევარი დაჭერით ძალიან პატარა კუბებად.
- ხორცი და ღორის ბეკონის მეორე ნახევარი გახეხეთ და კარგად აურიეთ.
- კონტეინერში შეურიეთ ხორცი, ღორის დაფქული ბეკონი, პილპილი, მარილი, ლიმონის წვენი და დარიჩინი. ისინი კარგად ერწყმის ერთგვაროვან მასას.
- გადაწურეთ ღორის გარსაცმები და შეახვიეთ ერთი ბოლო და შეავსეთ ზემოთ აღწერილი ნაბიჯით მიღებული ნარევით და შეახვიეთ და დატოვეთ სასურველი მანძილი ერთსა და მეორეს შორის.
- ბუტიფარას ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში ქვაბში. სოსისების მოსახარშად დაყენებისას წყალი უკვე ცხელი უნდა იყოს.
- ამოიღებენ წყლიდან, ხვრეტებენ ქინძისთავზე, რომ წყალი ამოიღონ ჯერ კიდევ ცხელია, რადგან სხვა შემთხვევაში წყალი არ გამოვა. შემდეგ მათ აშრობენ, აძლევენ გაციებას და შემდეგ მაცივარში ათავსებენ იმ შემთხვევებში, როდესაც არ აპირებენ იმავე დღეს მოხმარებას.
რჩევები გემრიელი სოსისების მომზადებისთვის
- ღორის გარე და შიდა გარსი კარგად გაასუფთავეთ, რეკომენდირებულია გადაატრიალოთ და ლიმონით თბილ წყალში ჩაყაროთ. ასევე ძმრის წვეთების დამატება ხელს უწყობს პროდუქტის ნებისმიერი დაბინძურების თავიდან აცილებას.
- ძეხვისთვის მომზადებული ნარევით გარსაცმების შევსება დაგვეხმარება ნახევრად გაჭრილი პლასტმასის ბოთლის ან ძაბრით. მოერიდეთ გარსაცმის ზედმეტად ჩაყრას, რადგან მომზადების დროს ის შეიძლება გატყდეს.
- მომზადებამდე ბუტიფარები დაჭერით კბილის ღვეზელით და ძეხვის მომზადებისას ქვაბს არ დააფაროთ.
Იცოდი….?
ძეხვი ეს არის ჯანსაღი და სრული საკვები, მასში შემავალი ხორცი უზრუნველყოფს ცილის მაღალ შემცველობას. ის ასევე უზრუნველყოფს რკინას, მაგნიუმს, კალციუმს, სელენს, კალიუმს, ვიტამინ B12-ს, თუთიას, რითაც ხელს უწყობს ორგანიზმის გამართულ ფუნქციონირებას.
თუ თქვენ გაქვთ ძეხვეული მომზადებისას შეგიძლიათ გახსნათ ისინი და გამოიყენოთ მათი შიგთავსი სოუსებისა და კერძების მოსამზადებლად, რომლებზეც შეგიძლიათ იფიქროთ. სამზარეულოში სასიამოვნოა ცვლილებების შეტანა და გემოვნება. ასე შეიქმნა სუპერ გემრიელი კერძების სიმრავლე.
დიახ, როცა ემზადები ძეხვეული, თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა აირჩიოთ ამ მიზნით ერთ-ერთი სინთეზური "ნაწლავები" თუ იპოვით მათ თქვენს ადგილას. არსებობს სხვადასხვა სახეობები, რომელთა შორისაა აღნიშნული: კოლაგენით დამზადებული ძეხვის გარსაცმები, რომლებიც ძალიან მოქნილი და ჯანმრთელობის უპრობლემოდ მოხმარებაა, ასევე არის პლასტმასით დამზადებული, ამ შემთხვევაში პლასტმასის მოცილება ჯანსაღია იმ მომენტიდან. ძეხვის ჭამა.
