არგენტინული ჩიჩა ეს არის სიმინდით მომზადებული სასმელი ადგილობრივების მიერ, რომლებმაც თავიანთი ადათ-წესები თაობიდან თაობას გადასცემდნენ. არგენტინაში და ამერიკის სხვა ქვეყნებში ძირძველი ხალხი ან ორიგინალური დევნილები ამზადებდნენ ამ პრეპარატს, სადაც ღეჭავდნენ სიმინდს და აგროვებდნენ ქოთნებში, სავარაუდოდ თიხისგან, გოგრისგან ან გოგრისგან და აძლევდნენ დუღილს.
როცა დუღდა იმ დონემდე, რომ მოეწონათ, იღებდნენ დღესასწაულებსა და შესაწირავებში. ამბობენ, რომ ქვეყნის ჩრდილო-აღმოსავლეთში მაინც ასე აკეთებენ. ზოგიერთ ამერიკულ ქვეყანაში, მაგალითად, ვენესუელაში, ის ჩვეულებრივ არ დუღდება და არის უალკოჰოლო სასმელი, გარდა ანდების ჩიჩას, რომელსაც ადუღებენ და უმატებენ ანანასს. ასე რომ, თითოეულ ქვეყანას აქვს თავისი ვერსია.
ამჟამად, არგენტინის ტერიტორიის უმეტეს ნაწილში, სადაც ჩიჩა არგენტინა ადამიანის ნერწყვი, რომელსაც ადგილობრივები იყენებენ, როგორც საფუარის საშუალება, ცვლის მასში შემავალ ამილაზას, საფუარს, რომელიც გამოიყენება პურის დასამზადებლად.
არგენტინული ჩიჩას ისტორია
ათასობით წლის განმავლობაში, ჩიჩა არგენტინა მას მოიხმარდნენ ქვეყნის ადგილობრივი მკვიდრი ხალხი რელიგიური ცერემონიებისა და დღესასწაულების დროს. მისი მოხმარება დაიწყო ქვეყნის ჩრდილო-აღმოსავლეთიდან, სადაც იმდროინდელი მკვიდრი ხალხი იკრიბებოდა სიმინდის დასაღეჭად და ქოთნებში ფურცლებისთვის. ისინი იქ დატოვეს იქამდე, სანამ ნერწყვში არსებული ფერმენტების მოქმედებით არ დუღდებოდა და სიმინდის სახამებელს შაქარად გარდაქმნიდა.
ღმერთებთან კომუნიკაციის დასამყარებლად, მათი რწმენის თანახმად, მკვიდრი მოსახლეობა იყენებდა ჰალუცინოგენებს და ჩიჩას, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი, რითაც აგვარებდა მათ პრობლემებს საზოგადოებაში.
ათასობით წლის წინ არგენტინის ჩრდილო-აღმოსავლეთში დაწყებული ჩვეულება გავრცელდა. უმაღლესი კულტურის კლასები მათ მოხმარებას არ უმატებდნენ ნერწყვის გამოყენების გამო. ეს იყო მოგვიანებით, როდესაც მათ დაამატეს სხვა მეთოდების გამოყენება დუღილის მისაღწევად.
არგენტინული ჩიჩას რეცეპტი
შემადგენლობა
10 ლიტრი წყალი, 1 ლიტრი თაფლი, ორნახევარი კილოგრამი რბილი სიმინდი, ველური გვიმრა.
Preparación
- სიმინდი გახეხეთ, დაუმატეთ თაფლი და წყალი იმდენი, რომ სქელი გახდეს, აურიეთ სანამ ინგრედიენტები არ გაერთიანდება.
- წინა პრეპარატს ასხამენ გამომცხვარი თიხისგან დამზადებულ ჭურჭელში და ტოვებენ იქ მორევის გარეშე დუღილამდე (დაახლოებით 14 დღე).
- როდესაც დუღილი ხდება ჭიჭას შემქმნელის გემოვნებით, ცომს იღებენ და საჭიროების შემთხვევაში უმატებენ მხოლოდ წყალს და თაფლს, რათა მოხდეს ცომი, რომლითაც ბურთულები მზადდება.
- წინა ეტაპზე მიღებული ცომის ბურთულები და ველური გვიმრის ტოტები მოხარშეთ, ქვაბში წყლით დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში, დაბალ ცეცხლზე. ამ ნაწილში წყალს უმატებენ თუ ძალიან მშრალი ჩანს.
- შემდეგ მიღებული მასა გადაწურეთ, დაუმატეთ თაფლი და ადუღებული წყალი სასურველი კონსისტენციის მიღებამდე.
- წინა ეტაპზე მიღებულ ნარევს ათავსებენ თიხის ჭურჭელში და ტოვებენ იქ თავდახურულს დაახლოებით 10 დღის განმავლობაში.
- ყოველდღე უნდა დაუმატოთ ცოტაოდენი თაფლი და მოურიოთ, სანამ არ გაერთიანდება.
- დასრულდა წინა ჯერზე, ჩიჩა არგენტინა ის მზად არის საჭმელად.
ჩიჩას ვარიაციები სხვა ქვეყნებში
ჩიჩის მომზადების წესი მითითებულია ქვემოთ, თითოეულ აღნიშნულ ქვეყანაში. აღსანიშნავია, რომ აღნიშნული ქვეყნების ნაწილში კვლავ არსებობენ ძირძველი ჯგუფები, რომლებიც აგრძელებენ ჩიჩის დამზადებას, როგორც ამას ადრე აკეთებდნენ. მათ ეს და სხვა ადათ-წესები თაობიდან თაობას გადასცემდნენ.
Chile
ჩილეში ამზადებენ სხვადასხვა პრეპარატებს, რომლებსაც ჩიჩას უწოდებენ, ქვეყნის რეგიონის მიხედვით. ამ პრეპარატებს შორის, სხვათა შორის, გამოირჩევა შემდეგი: სხვადასხვა ხილის დუღილის შედეგად მიღებული მუდაი, რომელსაც მაპუჩები ამზადებენ სიმინდით, პუნუკაპა ვაშლით დამზადებული, ყურძნის რუსტიკული დუღილი.
ბოლივიის
ყველაზე პოპულარული ბოლივიური ჩიჩა მზადდება სიმინდით, დუღდება და რჩება ალკოჰოლის ხარისხით, გამოიყენება დღესასწაულებზე. ამ ქვეყანაში არის ვარიაციები, რომელთა შორის გამოირჩევა: ჭიჭა ჩუსპილო, ყვითელი ჩიჩა, მეწამული, რომელიც აღნიშნავს ჩიჩის დასამზადებლად გამოყენებული სიმინდის ფერს, არაქისთან დამზადებული ჩიჩა, ტარია. ჩიჩის პროდუქტებს ხილის წვენითაც ეძახიან, რომელსაც კონიაკი უმატებენ.
Colombia
ასევე კოლუმბიაში, თავდაპირველმა დასახლებებმა, მუისკასებმა, თავიანთი ჩიჩა დაღეჭილი და ფერმენტირებული სიმინდით გააკეთეს. ამჟამად სანაპიროზე ნებისმიერ ხილის წვენს (ანანასი, სტაფილო, კოროზო) ჩიჩას უწოდებენ. ასევე ბრინჯის ჩიჩა, ხოლო ქვეყნის სხვა რაიონებში ჩიჩა მიიღება პანელის წყლის დამზადებით, სიმინდისგან დამზადებულ მაზამორას დამატებით, კარგად აერთიანებს და დუღილს.
ეკვადორი
ამჟამად, ეკვადორში ჩიჩას ამზადებენ სიმინდის, ბრინჯის, ქინოას ან ქერის დუღილის შედეგად, გრანულირებული ან პანელური შაქრით ტკბილი. მას ასევე ამზადებენ ქვეყნის ზოგიერთ რეგიონში, ადუღებენ მაყვლის, ხის პომიდვრის, ჩონტას პალმის, ანანასის და ნარანჯილას წვენებს.
პანამის
პანამაში უწოდებენ ჩიჩა ფუერტეს, რომელსაც ამზადებენ სიმინდის დუღილის თიხის ჭურჭელში. იმ ქვეყანაში ნებისმიერ ხილის წვენს ჩიჩასაც უწოდებენ, მაგალითად: თამარინდის ჩიჩას, ანანასის ჩიჩას, პაპაიას ჩიჩას და სხვა ხილებს შორის. ასევე ამზადებენ მდუღარე ბრინჯის ჩიჩას, ანანასის ქერქს, რძეს და ყავისფერ შაქარს.
Იცოდი…?
მთავარი ინგრედიენტი ჩიჩა არგენტინა ეს არის სიმინდი, რომელიც ორგანიზმს აწვდის მთელ რიგ სარგებელს, რომლებიც ხაზგასმულია ქვემოთ:
- ის უზრუნველყოფს ნახშირწყლებს, რომლებსაც ორგანიზმი ენერგიად გარდაქმნის.
- შეიცავს ბოჭკოს, რომელიც ხელს უწყობს საჭმლის მონელების პროცესებს.
- შეიცავს ფოლიუმის მჟავას, რომელიც სარგებელს აძლევს ორსულებს და ქალებს ლაქტაციის სტადიაზე.
- ანტიოქსიდანტები, რომლებსაც სიმინდი შეიცავს, ანადგურებს თავისუფალ რადიკალებს, ხელს უწყობს უჯრედების ჯანმრთელობას.
- უზრუნველყოფს ვიტამინ B1-ს, რომელიც ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა ჯანმრთელობას.
- ის უზრუნველყოფს მინერალებს: კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, თუთიას და მანგანუმს.
- შეიცავს სხვა ვიტამინებს: B3, B5, B1 და C.
- ის უზრუნველყოფს ვიტამინ B6-ს, რომელიც ხელს უწყობს ტვინის სწორ ფუნქციონირებას.
