El ტრადიციული ხალი მექსიკური არის სქელი სოუსი, მომზადების სხვადასხვა ფორმით ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონში. ზოგადად, მის მომზადებაში გამოიყენება შემდეგი ინგრედიენტები: მულატო ჩილი, ანჩო ჩილი, ჩიპოტილი, პასილა ჩილი, შოკოლადი, ნუში, არაქისი, პეკანი, სეზამის მარცვლები, პომიდორი, ქიშმიში, პომიდორი, ხახვი, ნიორი, კბილი, კვლიავი, წიწაკა, დარიჩინი. , ანისი, სხვათა შორის.
ყველა აღნიშნული ინგრედიენტის შერევით, ლოგიკურია, რომ არსებობს სოუსი მაღალი კვებითი შემცველობით და დაუვიწყარი გემოვნებისას. ასე რომ, მექსიკელებს უყვართ თავიანთი ტრადიციული ხალი და ინდაურთან ერთად მიჰქონდათ (სხვა ადგილებში ინდაური) და ახლა უფრო ხშირია ქათმის თანხლებით.
არსებობს მრავალი ვერსია, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ა ტრადიციული ხალი, როგორიც არ უნდა იყოს ვერსია, ამის გაკეთება ბევრი სამუშაოა, მით უმეტეს, თუ დაფქვა კეთდება მეტატში (დამზადებულია ვულკანური ქვით), როგორც ამას აკეთებდნენ მკვიდრი წინაპრები. ნამუშევარი იმდენად ძლიერია, რომ ზოგიერთი ბებია აკეთებს სამუშაოს ნაწილის წინსვლას წინა დღეებში.
El ტრადიციული ხალი იგი მზადდება მექსიკაში ყველა სახის დღესასწაულზე: ბავშვის დაბადება, ნათლობა, ქორწინება, დაბადების დღე და მიცვალებულთა დღეც კი. თაობიდან თაობას გადაეცემა საჭირო ცოდნა, რათა მივიღოთ წონასწორობა ინგრედიენტებში არსებულ ამდენ სხვადასხვა არომატს შორის და ამით, საბოლოოდ, მივიღოთ დახვეწილი მოლი.
ტრადიციული მექსიკური მოლის ისტორია
ისტორია ტრადიციული პობლანო მოლი ის არც ისე გამჭვირვალეა, არსებობს მისი წარმოშობის სხვადასხვა ვერსია, რომელთა შორის სამი ვერსია გამოირჩევა, რომელთაგან თითოეული აღწერილია ქვემოთ:
პრეისპანური წარმოშობა
ისინი, ვინც ამტკიცებენ, რომ ტრადიციული ხალი მას პრეისპანური წარმოშობა აქვს, ამბობენ, რომ მექსიკაში ესპანელების ჩამოსვლამდე აცტეკებმა უკვე გააკეთეს კერძი, რომელსაც "მული" უწოდეს. სიტყვა ნაჰუატლიდან, რაც ნიშნავს სოუსს, რომელიც, როგორც ამბობენ, უკვე შეიცავდა მის ინგრედიენტებს სხვადასხვა სახის ჩილის და კაკაოს, მოგვიანებით შოკოლადს, რომელიც დაფქვა ვულკანური ქვისგან დამზადებული მეტატის გამოყენებით.
როგორც ეს ხდება ქალაქების ტრადიციების შემადგენელ ყველა პრეპარატთან ერთად, დროთა განმავლობაში, ტრადიციის გავრცელებასთან ერთად, ასევე ხდება ცვლილებები, რომლებიც არასოდეს მთავრდება, რადგან ყოველთვის არიან შეფები და ჩვეულებრივი ადამიანები, რომლებსაც მოსწონთ სხვადასხვა ექსპერიმენტების ჩატარება. არომატები.
წმინდა ვარდების მონასტერი
წარმოშობის ამ ვერსიაში ტრადიციული ხალი იგი გადაეცა 1681 წელს სანტა როზას მონასტერში მონაზონმა, სახელად სორ ანდრეა დე ლა ასუნსიონმა. ვის გაუჩნდა იდეა, დაფქვა მთელი რიგი ინგრედიენტები, სავარაუდოდ, ღვთიური შთაგონებით და მათთან ერთად სოუსის დამზადება. ნათქვამია, რომ მასზე მოფიქრებული კერძის მომზადებისას სამზარეულოში დედა უფროსი გამოვიდა და სიტყვა „მულე“ ახსენა „მოლ“-ად წარმოთქმისას. თუმცა, სავარაუდოდ, სამზარეულოში მყოფმა მონაზვნებმა გამოასწორეს იგი, თუ ეს იყო მისი წარმოშობა, ხალი დაიბადა და მოლი დარჩა.
შემთხვევით
სხვა ვერსია ადასტურებს, რომ პირველი ტრადიციული ხალი ის შემთხვევით შეიქმნა ეპისკოპოსისთვის სპეციალური ვახშმის მომზადებისას. ასეთი მნიშვნელოვანი მოვლენისთვის მენიუს მომზადების კოორდინაცია ევალებოდა ფრეი პასკუალს. ამბობენ, რომ რაღაც მომენტში ფრეი პასკუალმა დაინახა სამზარეულო ისე მოუწესრიგებელი, რომ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი კონტეინერში მოაგროვა.
ის აპირებდა კარადასთან მიყვანას, როცა გაძვრა და ყველა ნარჩენი, რომელიც შეაგროვა, შემთხვევით ჩავარდა ქვაბში, სადაც ინდაური ამზადებდა. როგორც ნათქვამია, ინდაურს იმპროვიზირებული სოუსით გარემოებებიდან გამომდინარე ძალიან მოეწონათ. ამ ვერსიაში არ არის ნათქვამი, რატომ ეწოდა მას მოლი.
როგორიც არ უნდა იყოს წარმოშობა ტრადიციული ხალი, მთავარი ის იყო, რომ ერთ დღეს ის მოვიდა მექსიკელებს შორის, რომლებიც დიდად აფასებენ მათ ტრადიციებს. რომლის ფარგლებშიც არის მოლის დამუშავება. დროთა განმავლობაში, ხალი ინდაურთან ერთად ჭამის ნაცვლად, როგორც ამას თავდაპირველად აკეთებდნენ. შემდეგ ხალი შეცვალეს, რათა უფრო ხშირად ქათამი მოჰყვეს.
მოლის ტრადიციული რეცეპტი
შემადგენლობა
ქათმის 2 ცალი
1 Platano
3 შოკოლადის ფილა
1 მოხალული პომიდორი
100 გრ არაქისი
150 გრ სეზამი
150 გრ მულატო ჩილე
100 გრ კასკაბელი ჩილე
100 გრ ფერადი წიწაკა
100 გრ პასილა ჩილე
3 ოქროს ტორტილა
100 გრ გოგრის თესლი
3 ნიორი
3 შოკოლადის ფილა
1 Platano
ნახევრად შემწვარი ხახვი
Oregano
ციმციმი
ნავთობის
Sal
Preparación
- ტრადიციული მოლის მოსამზადებლად ქათამი უნდა გაწმინდოთ, დაჭერით ნაჭრებად და მოხარშეთ. რეზერვი.
- გაასუფთავეთ წიწაკა, ამოიღეთ ძარღვები და თესლი და გახსენით ცხელ წყალში, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ გახეხეთ და გაწურეთ.
- შებრაწეთ გოგრის თესლი, სეზამის მარცვლები და არაქისი; გახეხეთ დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად. თუ ბლენდერს იყენებთ, შეგიძლიათ ქათმის ბულიონის ნაწილი დაუმატოთ და დაბლენდერის შემდეგ გადაწუროთ.
- ოთხ სუფრის კოვზ ზეთში შეწვით უკვე დაფქული და გაწურული ჩილი; დაამატეთ უკვე დაფქული და გაწურული დანარჩენი ინგრედიენტები. როცა დუღილს დაიწყებს, დაამატეთ ქათმის ბულიონი სასურველი სისქის მიღებამდე და მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ ხის კოვზზე კვალი არ გაჩნდება და სოუსი არ გამოდგება.
- ქათმის ნაჭრები დაუმატეთ მზა ხალას. ასევე შეგიძლიათ ქათამი მიირთვათ თეფშებზე და მოლეკით დაიბანოთ.
- გემოვნებით არაფერი რჩება. ისიამოვნეთ!
რჩევები გემრიელი ხალიჩის გასაკეთებლად
- ტრადიციული მოლის მომზადებისას გამოყენებული წიწაკის გასაწმენდად სასურველია ხელთათმანების გამოყენება, რათა არ დასრულდეს წითელი თვალები.
- ყოველთვის არის ვარიაციები პიკანტურის ოდენობის გემოში, რომელიც შეხვედრის თითოეულ მონაწილეს მოსწონს, სადაც გემრიელ ხალას მიირთმევენ. ამიტომ მოსახერხებელია ჩილის ნაწილის გამოყენება მომზადებაში და დანარჩენთან ერთად ძალიან ცხარე სოუსის მოსამზადებლად, რომელიც მსურველებს შეუძლიათ თავიანთ თეფშზე დაუმატონ.
Იცოდი …?
ტრადიციული მექსიკური მოლი თავისთავად წარმოადგენს სრულ და აღმდგენი საკვებს. არ მჯერა, რომ არსებობს რაიმე ვიტამინი, მინერალი ან ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვანი ელემენტი, რომელიც არ არის მოლში.
ზეიმისთვის გამოყენებული მოლის ჭარბი გაყინვა და რეაბილიტაცია შესაძლებელია იმ დღეს, როცა მისი მოხმარება გსურთ.
