No hay que dejar que el nombre de este platillo nos distraiga de su exquisito sabor. Ya que, el Juane Peruano, un envuelto tipo tamal, es una de las preparaciones más tradicionales y sabrosas de todo Perú, que deslumbra a más de uno con sus aromas, sus peculiaridades y más por su intrigante nombre.
Pero, te preguntarás ¿Cómo es que se prepara la receta del Juane Peruano? Pues, a continuación te enseñaremos a elaborar este rico platillo amazónico desde tu hogar. Asi que sigue los pasos y demuéstrales al mundo el chef que llevas dentro.
Receta de Juane Peruano
Ingredientes
- 8 presas de gallina o pollo
- 8 aceitunas
- 8 huevos
- 1 y ½ kilos de arroz
- 4 tazas de agua
- 1 cda. De ajo molido
- ¼ de cdta. De orégano en polvo
- 2 hojas de laurel
- 2 cebollas
- ½ taza de manteca de cerdo
- 16 hojas de bijao, dos por porción
- 1 cda. De palillo, cúrcuma o azafrán
- 1 cubito de caldo de gallina o pollo
- Sal, pimienta y comino al gusto
Utensilios
- Olla o caldero
- Fuente
- Sartén
- Hilo pabilo
- Paños de limpiar
Elaboración
- En una olla o caldero para arroz, añade un poco de aceite y ajo molido, vierta el agua y deje hervir a fuego medio.
- Cuando el agua haya llegado al punto de hervor, agregue el arroz y déjelo cocer.
- Teniendo el arroz listo, colóquelo sobre una fuente y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Ésta fuente será el lugar en donde se hará la combinación.
- Ahora, en otra olla aparte cocine los huevos. Al estar preparados, llévelos al chorro de agua para que se enfríen. Retíreles la concha, añádales un poco de sal y resérvelos a un costado
- Tome un sartén y derrita la mantequilla de chancho junto a un ajo.
- Encima de una tabla de picar, corte en cubos muy pequeños la cebolla y añádala al sartén junto al palillo, el cubito de caldo de gallina o pollo, una pizca de orégano, laurel y sal. Deje sofreír por 5 minutos.
- Una vez tiernos nuestros ingredientes, agregue las presas de gallina o pollo y fríelas hasta que estén selladas. Vierte el agua para que las presas hiervan durante media hora a fuego moderado.
- Retire las presas y mezcle el arroz, ya cocido, con el aderezo restante.
- Luego, divide la masa en ocho porciones y agrega a cada una, una presa de pollo, una aceituna y un huevo.
- Estire dos hojas de bijao sobre la mesa o tu superficie plana, y pon dentro de ellas una porción de la preparación. Seguidamente, dale forma redonda al arroz y colócalo en el medio.
- Una vez listo, une las hojas de bijao de cada lado hacia el centro y amárralo con hilo pabilo o con cuerda.
- En una olla más grande, coloca agua a hervir a fuego alto. Integre los Juanes y déjelos cocinar allí por aproximadamente 50 minutos. Al haber transcurrido los minutos, sácalos y déjelos escurrir y enfriar a temperatura ambiente.
Tips y recomendaciones
- Si no tienes o no puedes conseguir hojas de bijao, puedes también utilizar las hojas de plátano.
- En el caso que decidas hacer el Juane Peruano con una hoja de plátano, es posible que estas se encuentren muy duras o que estén congeladas. Es por ello, que para que no estén demasiado rígidas y sean más flexibles para trabajar con ellas, te aconsejamos que las pases por un poco de agua caliente y luego las limpies con un paño húmedo, teniendo mucho cuidado para que no se rompan.
- Puedes reemplazar la gallina por pollo, igual quedará rico y jugoso.
- Si no consigues cúrcuma o mishquina, puedes remplazarlo por azafrán.
¿Qué es el Juane Peruano?
El Juane Peruano es como un tamal típico de la gastronomía de la selva peruana, el cual es muy consumido como aperitivo en zonas más urbanas, como también es comido durante la fiesta de San Juan dentro de poblaciones como Moyobamba y la selva de Perú. Del mismo modo, el Juane Peruano es un alimento elaborado para los viajeros, ya que sus ingredientes son una mezcla de granos y carnes secas que pueden ser guardados por largo tiempo sin sufrir alteraciones por sudescomposición.
Tipos de Juane
Este platillo es tan rico como variado, ya que, depende de dónde nos encontremos, los ingredientes pueden ser siempre diferentes y poco comunes. Entonces, un ejemplo de los tipos de Juanes Peruano que nos podremos encontrar, se observan asi:
- Juane original: El Juane Peruano original es hecho a base de arroz, relleno con gallina y otros componentes aparentemente originarios de la caja de selva.
- Juane de chonta: Como reemplazo del arroz del Juane Peruano original, este lleva maíz tostado y chonta, ambos molidos, con trozos de pescado salado en su centro.
- Juane de yuca: Este es hecho con yuca molida en vez de cereales y se rellena con pescado, especialmente el “Paiche”.
- Avispa Juane: Se añade carne de cerdo molida al arroz y con ello se hace la masa, rellenándola a su vez con una presa de gallina frita.
- Nina Juane: Es un Juane Peruano que lleva trozos de gallina con huevo batido en vez de arroz.
- Sara Juane: Aquí, se coloca una mezcla de maní crudo molido para sustituir al arroz, también se le integra maíz molido y caldo de pollo.
Historia del Juane en Perú
El origen del nombre “Juane” se remonta a la época prehispánica, en la que los antiguos peruanos, ubicados en la zona de Putumayo, en Loreto, preparaban sus alimentos envueltos en hojas de plátano o bijao para cocinarlos a fuego lento. Ésta elaboración era conocida como “Huanar”, que luego derivó en la palabra “Huane” o Juane, que significa en dialecto local “Amortiguado” o “Cocido a medias”.
Sin embargo, la teoría más aceptada sugiere que fueron los misioneros católicos quienes otorgaron el nombre al plato en conmemoración a San Juan Bautista, patrono de la Amazonía peruana, con lo cual, cada 24 de junio, los pobladores suelen celebrar de forma multitudinaria la fiesta de San Juan, y es entonces cuando el Juane Peruano aterriza en las mesas de los hogares sanmartineses, loretanos, madredinos y ucayalinos.
Los primeros Juanes Peruano fueron realizados a base de yuca, pescado, callampa (Un tipo de hongo comestible) y huevos de aves silvestres. Posteriormente, con la llegada de los españoles al territorio peruano, se incluyeron productos traídos de Europa como la carne de gallina, aceitunas, arroz y muchos de los condimentos que actualmente se conocen.
Contribución alimenticia
Este delicioso plato nos aporta energía, proteínas, carbohidratos y otros nutrientes beneficiosos para el buen funcionamiento del cuerpo y su desarrollo. Asimismo, nos aporta cierto valor medicinal de la siguiente manera:
- Es anti diarreico: El Juane Peruano contiene una cantidad favorable de arroz, la cual mejora problemas intestinales, ayuda a combatir la deshidratación, la diabetes, hipertensión y la obesidad. Además el agua o el caldo del arroz, que se es incluido en la receta, ayuda a lidiar efectivamente la diarrea.
- Combate la gastritis: Debido al alto contenido de almidón, el arroz al mezclarse con agua genera propiedades demulcentes, los que protegen las mucosas internas, suavizando el estomago irritado.
