Receta de arroz árabe peruano

Ingredientes para 4 porciones

• 2 tazas de arroz
• 1/2 taza de fideo cabello de ángel troceado
• 2 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de mantequilla o aceite
• 1/2 taza de pasas rubias o negras
• 2 1/2 tazas de caldo caliente o agua caliente
• Sal al gusto
• Pecanas o almendras picadas, opcional

Preparación paso a paso

1. Derrite mantequilla o calienta aceite en una olla de fondo grueso. 2. Dora los fideos moviendo constantemente hasta que tomen color parejo. 3. Agrega ajo y arroz; mezcla para cubrir el grano con la grasa tostada. 4. Incorpora caldo caliente, sal y pasas. Tapa y cocina a fuego bajo. 5. Cuando absorba el líquido, apaga, reposa 10 minutos y suelta con tenedor. Añade pecanas al final.

Punto de la receta

El arroz árabe peruano debe quedar graneado, con fideos tostados y dulzor moderado de pasas. Si el fideo se quema, amarga; si el arroz se mueve demasiado durante la cocción, se apelmaza.

Consejos prácticos

• Ten el caldo caliente listo antes de dorar los fideos.
• Rompe el cabello de ángel en piezas pequeñas para que se reparta bien.
• Las pecanas van al final para mantener textura.

Variantes útiles

En muchas mesas peruanas se sirve en Navidad con pollo al horno, pavo, cerdo o ensalada fresca. Puedes usar pasas rubias, negras o una mezcla. Si no quieres dulzor fuerte, reduce las pasas y sube un poco las pecanas.

Errores frecuentes

• Dejar solo el fideo en la olla sin moverlo.
• Añadir caldo frío, cortando la cocción.
• Destapar muchas veces.
• Poner frutos secos desde el inicio y perder textura.

Cómo servirlo sin que se apelmace

Después del reposo, suelta el arroz con tenedor, no con cuchara pesada. Sirve en fuente amplia y no lo presiones. Si esperará unos minutos, cúbrelo apenas para conservar calor sin condensar demasiada humedad.

Ajuste para reuniones

Para ocho porciones, duplica arroz y fideos, pero revisa el líquido según tu olla. Una olla ancha evapora más; una olla alta conserva más humedad. Usa la calculadora de porciones y anota el resultado para repetirlo en la siguiente comida familiar.