Patarashca de la selva

La Patarashca de la selva es un platillo cuyo origen es atribuido a los aborígenes y residentes de Perú antes de la llegada de los españoles.

En principio, estas tribus preparaban el plato con ranas gigantescas, huaros, culebras  y camarones de las quebradas o de los ríos, a los cuales rellenaban con diversas especies, frutas y vegetales propios de la zona y los envolvían con hojas de árboles y plantas grandes, de manera que al estar en contacto con el fuego, el alimento absorbiera todos los jugos de la planta.

Sin embargo, a la llegada de los colonizadores y de sus hombres, cuyas culturas no eran necesariamente las de Europa, el plato tomó un giro más sutil, ya que ahora no se harían con ingredientes tan rudimentarios, sino con la delicadeza y elegancia de un plato de la corte. Y como se dijo con anterioridad, esta Patarashca mutó, y con ayuda de otros ingredientes propios del viejo contienen, se convirtió en una delicia para oportunos y extranjeros.

Su nombre de Patarashca tiene origen del idioma quechua (lengua antigua de las más usados en la región amazónica) lo cual significa doblar, pegar o envolver, ya que su forma de cocción es dentro de una hoja previamente cocida. Y, el término de la selva se refiere al lugar y tipo de ambiente en donde se encontraban las tribus quienes lo preparaban.

Este alimento se realiza a base de pescado, el cual contiene gran cantidad de nutrientes importantes, lo que contribuye a una dieta sana y balanceada. No contiene grandes porciones de grasa y su relleno es de puros vegetales cortados finamente y dispuestos crudos en su interior. Además, en la actualidad son cocidos a fuego lento en la cocina pero, por lo general, se suele recrear una hoguera en el suelo que envuelva completamente a la preparación.

Sin embargo, aquí no solo te dejaremos con la información acerca de sus ingredientes, sabores y de su historia, sino que adelante se enseñará la receta paso a paso de cómo recrear este platillo tan importante.

Receta de Patarashca de la selva

Ingredientes

• 1 pescados según sea su preferencia
• 4 dientes de ajo molido
• 3 Ajís dulces verdes
• 4 hojas de bijao (planta de lugares cálidos y húmedos, de hojas similares a la del plátano, las cuales son largas y miden hasta un metro)
• 2 cebollas finamente picadas
• Culantro de monte picado
• Aceite
• 1 cucharada de comino
• Sal y pimienta al gusto

Materiales

• Mortero
• Dos bol o tazas plásticas
• Cuchillo
• Tabla de picar
• Cuchara
• Plato llano
• Paño de cocina
• Bandejas

Preparación

Comience limpiando bien el pescado. Retírele todas las escamas y viseras que tiene por dentro haciéndole un corte lateral. Enjuague con suficiente agua y al estar limpio lleve a una taza y proceda a sazonarlo con sal o pimienta.

A continuación, en un bol mezcle la cebolla, los ajos, el aceite, el comino, un poco de sal y pimienta, el ají y el culantro todo cortadito finamente.

Luego, proceda a rellenar el pescado con la mezcla antes preparada y aún cruda. Con mucho cuidado ábralo por el corte lateral y distribuya todo el relleno por dentro, desde la cabeza hasta la cola.

Al culminar, envuelva el animal relleno dentro de las hojas de bijao, si lo requiere amárrelo con un pabilo o si no, solo doble bien las hojas de manera que nada se salga.

Previamente, realice un fogón u hoguera en donde se cocine el pescado. Al estar esto caliente coloque el pescado envuelto encima de una plancha o rejilla arriba de la hoguera y, teniendo en cuenta que no se abra o dañe la hoja de bijao, deje cocer durante un tiempo aproximado de 10 a 15 minutos.

Cuando el tiempo haya transcurrido, retire del fuego y deje enfriar por unos minutos. Quite las hojas y sírvalo completo encima de una bandeja con sus respectivos acompañantes en platos separados. En caso de querer darle un toque más local, deje una hoja de bijao por debajo del pescado como decoración. Agregue limón y deguste.

Consejos que aliviaran tu vida

Al momento de cocinar, siempre es necesario tener en cuenta algunos buenos tips de preparación, con los cuales logres re potenciar cada preparativo de forma sencilla y delicada, lo que hará que tus platos y presentaciones resalten en sabor, color, textura y presentación.

A su vez, junto a estas sugerencias, que están dichas por grandes chefs de la cocina peruana y aficionados del fogón que buscan las mejoras de cada plato, alcanzaras mayores enseñanzas que tal vez la receta en general no ha dejado claro o que por su naturaleza rigurosa, mantiene ex centra de sus parámetros.

En este carácter, y en búsqueda de que tu platillo salga de la mejor manera, hoy te presentamos una lista de recomendaciones y sugerencias para que tu éxito sea inalcanzable a la hora de montar esta deliciay asi logres también ilustrarte acerca de otras técnicas y prácticas para la realización de este platillo que antes no hayas adquirido.

• Al momento de comprar el pescado asegúrese de que este fresco y que de él no se desprenda un olor fuerte o irritante. Esto también abarca las compras de las verduras, esté al pendiente de que todo este maduro y sin problemas, sin olores indeseados y texturas babosas
• Este tipo de platillo se puede acompañar con yuca, plátano asado, papas fritas o asadas, como también con un arroz blanco o una ensalada según sea el gusto de los amantes de este tipo de alimento
• Entre una de las sugerencias para que este plato quede con un sabor más concentrado, se indica sazonar el pescado con 3 horas de anticipación o de un día para otro. Marínelo dentro de salsa de soya o con jugo de limón para un sabor intenso o con un licuado de ají panca para agregarle picor y rudeza
• Es importante que las hojas de bijao sean quemadas con anterioridad. Luego se requiere lavarlas bien, ya que en el momento del quemado absorbe el humo y la ceniza y no queremos estos detalles dentro de la preparación. Asegúrese de que cada hoja seda y sea blanda, de lo contrario no se podrá doblar ni amarrar por su fragilidad

¿Qué nutrientes aporta el platillo?

La  contribución de calorías y vitaminas que este plato reúne, varían entre la cantidad de producto y el tipo de alimentos a utilizar. Algunos de los aportes que consignan a nuestro organismo su ingrediente principal, se resumen de la siguiente manera:

Por 100 gramos de pescado se obtiene:

• Calorías: 206 Kcal
• Grasa total: 12 gr
• Ácido graso: 2.5 gr
• Sodio: 61 mg
• Potasio: 384 mg
• Proteínas: 22 gr
• Vitamina C: 3.7 gr
• Hierro: 0.3 gr
• Calcio: 15 gr
• Vitamina B6: 0.6 gr
• Magnesio: 30 gr
• Vitamina B: 2.8 gr

Del mismo modo, la integración de diversas verduras en el plato hacen que sea tanto delicioso y variado, como emocionantemente colorido, asemejándose a un coctel por cada uno de sus ingredientes.

A su vez, todas estas verduras, respaldan un compendio de vitaminas y nutrientes que favorecen al cuerpo y que contribuyen al desarrollo del mismo. Asi también, portan tanto fibra como líquidos que mantienen los músculos en buen estado y les permite su crecimiento y sostenimiento.

Y por si fuera poco, cada uno de estos productos, tanto la cebolla, el ají, el cilantro, el ajo o el tomate, por más variados que sean, se inclinan a ayudar al organismo por dentro y por fuera, y en todo lo que no es posible observar, cada unl actúa como un agente antibiótico, contribuyen en la circulación de la sangre, en el mantenimiento del sistema de defensa y en la restauración del sistema inmunológico.

Sin embargo, para que conozcas mejor su aporte hacia con nosotros, en breve una descripción de los nutrientes de los productos inmersos en la receta:

100 gramos de cebolla mantiene ventajas como: 

• Vitaminas A, B6, C y E
• Minerales como el sodio, potasio, hierro, fibra alimentaria y acido fólico
• Vitamina B1, B2, B5, C
• Carotinoides como el licopeno

Entre 100 gramos de ají observamos:

• Alta concentración de vitamina C, A y B6
• Potasio 1178 mg
• Hierro 398 mg
• Magnesio y antioxidantes 22.9-34.7 mg

Por cada 10 gramos de cilantro se obtiene:

• Vitamina c 12 mg
• Beta carotenos 340 ag.
• Calcio 124 mg
• Fosforo 48 mg
• Hierro 4 mg
• Selenio 3 mg
• Calorías 27 Kcal

Por 10 gr de ajo tenemos:

• Proteínas 0.9 mg
• Yodo 0.3 mg
• Fosforo 1 mg
• Potasio 0.5 mg
• Vitamina B6 0.32 mg
• Compuestos sulfurados: alicina y sulfidos

¿Qué son las hojas de bijao?

Las hojas de bijao u hoja de maxán son una parte de la planta Calathea Luthea, la cual se usa principalmente como envoltorio de diversos alimentos durante la cocción o simplemente para la conservación y cuidado de productos sensibles o proteicos.

Este tipo de plantas se encuentran comúnmente en sitios desabrigados o en aéreas pantanosas, a lo largo de ríos en las zonas atlánticas y centrales. Ellas florecen y fructifican durante todo el año, pero principalmente desde febrero a mayo en Sudamérica.

Cada hoja sirve tanto para envolver, como para darle sazón y sabor a las preparaciones, asimismo sirve para curar y sellar heridas o como tés para el alivio de malestares en el cuerpo.

En la cultura peruana, esta planta es venerada por grandes y jóvenes dado a su alto nivel nutricional, su ayuda al organismo y por sus propiedades sanatorias. Muchos hoy día las utilizan para preparaciones, en donde primero se cocinan y asan antes de ser utilizadas y otros casos simplemente las toman como necesidad para las incomodidades.