Patarashca de la selva

Ingredientes para 4 porciones

• 4 filetes o piezas de pescado fresco
• 4 hojas de bijao o platano pasadas por calor
• 1 cebolla roja picada
• 2 dientes de ajo molidos
• 1 aji dulce o aji amarillo picado
• Culantro picado
• Jugo de limon
• Sal, pimienta, comino y un chorrito de aceite

Preparacion paso a paso

1. Sazona el pescado con sal, pimienta, comino, ajo y limon. 2. Mezcla cebolla, aji y culantro para formar una salsa fresca. 3. Coloca cada pieza sobre hoja de bijao o platano y cubre con la mezcla. 4. Cierra los paquetes y cocina 15 a 20 minutos en horno, parrilla o sarten tapada. 5. Abre con cuidado y sirve con yuca, platano o arroz blanco.

Punto de la receta

Patarashca de la selva funciona mejor cuando se controla la tecnica principal y se prueba el punto antes de servir. Si cambias cantidades, aumenta primero la base liquida o el acompanamiento y corrige condimentos poco a poco.

Consejos practicos

• Pasa la hoja por calor para que se ablande y no se rompa al envolver.
• El paquete debe quedar cerrado, pero no apretado, para que circule vapor.
• Usa pescado firme para que no se deshaga al servir.

Como servir

Sirve el plato apenas llegue al punto adecuado y acompana con arroz blanco, papa, yuca, ensalada fresca, salsa criolla o crema de aji segun la intensidad de la receta. Para una comida completa, combina una entrada fresca con un plato de fondo mas contundente y deja las frituras para el final.

Ajustes utiles

• Si cocinas para mas personas, revisa la calculadora de porciones antes de duplicar condimentos.
• Si cambias tazas por gramos, usa el conversor de medidas de cocina.
• Si vas a servir varios platos, ordena el trabajo con el planificador de menu peruano.

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