それは一種です ミルクベースのフラン、ラテンアメリカ全体で非常に人気のある卵と砂糖で、各地域での準備に特定のバリエーションがあります。 卵フランとして知られている国もあれば、ベネズエラのような国では、一度調理するとチーズの外観を思い起こさせる小さなスペースや穴が内部にあるため、ケスィージョと呼ばれます。
デザートです とても簡単で素早くできます。 ランチやディナーの後にデザートとして広く使用されており、スポンジケーキや誕生日やその他のお祝いに提供されるケーキに添えることも一般的です。
裏返したクリームの作り方はとてもシンプルで、定番のレシピは入手しやすい具材が入っているのでとても人気のあるデザートに、その美味しさを加えて広く受け入れられています。
基本的なレシピはとして知られています バニラホイップクリーム; しかし、時間の経過とともに、その風味を心地よく変更するバリエーションが組み込まれています。これは、オレンジ、マンゴー、パイナップル、ココナッツなどのフルーツのジュースを追加することで行うことができます。 コーヒーやリキッドチョコレート、カボチャ、バナナクリームを加えることもできます。 別のバリエーションは、チョコレートの小片またはレーズンのようなナッツを追加することです。
の起源は クリームがひっくり返った それは私たちの歴史の最初の世紀にさかのぼり、ローマ人とギリシャ人が同様のデザートを作ったと述べています。 これが真実であるかどうかにかかわらず、レシピが植民地時代にスペイン人によってアメリカで導入されたことがより広く受け入れられています。
フリップクリームレシピ
材料
フリップクリーム用
- 4の卵
- コンデンスミルク1缶（400ミリリットル）
- 白砂糖100/XNUMXカップ（XNUMXg）
- 1ティースプーンバニラエッセンス
- 400 mlの水
キャラメル用
- 白砂糖100/XNUMXカップ（XNUMXg）
- 100/XNUMXカップの水（XNUMXミリリットル）
- レモンジュース小さじ半分
追加資料
- 直径約25cmのグラタン皿、または湯煎で使用する蓋付きの容器。
- 打つための容器またはボウル。
- ハンドミキサーまたはブレンダー。
- ストレーナー。
- 沸騰したお湯が入った鍋または背の高い容器。
- 圧力鍋（オプション）。
裏返しクリームの準備
シロップを最初に準備する必要があります。 白砂糖XNUMX/XNUMXカップ、水XNUMX/XNUMXカップ、レモンジュース小さじXNUMX/XNUMXを、ベーキングパンまたは水浴で使用する容器に入れます。 レモンはキャラメルが結晶化して壊れるのを防ぎます。 高温になります。 混合物がキャラメルの粘稠度を獲得して暗くなり始めたら、火の強さを減らし、強烈な金色になるまで待ちます。 それは熱から取り除かれ、型の壁全体に均一に分散されます。 これらの条件では、冷却して取っておきます。
卵を容器に入れ、ハンドミキサーを使って均一に混ぜ、コンデンスミルク、水、砂糖、バニラエッセンスを加えて混ぜ続けます。
ブレンダーがお好みの場合は、卵を入れて混ぜてから、残りの材料を加えて短時間混ぜます。
手で混合物または液化した混合物をカラメル状の型に注ぎ、混合物をストレーナーに通して、卵白アルブミンの残りがその中に存在し続けることを回避します。
型の高さの約半分を覆う沸騰したお湯（水浴）で型を鍋に入れます。 180°CでXNUMX時間焼きます。
別の方法は、ダブルボイラーでターンドクリームを調理することです。 この方法では、クリームを入れた型を、型の高さの半分までの水を入れた圧力鍋によく覆い、入れて強火にかけます。 鍋が圧力に達したら、30分間沸騰させます。
オーブンまたは圧力鍋からクリームの入った鍋を注意深く取り出し、冷まします。 室温になったらXNUMX時間冷蔵し、型から外して出して味わう準備ができています。
役に立つヒント
クリームをオーブンで調理する場合は、水浴の水が蒸発しないようにする必要があります。量を減らすことで、より多くの熱湯で元に戻す必要があります。
生クリームを型から外すには、調理済みの生クリームの上端に薄いナイフを通すと便利です。これにより、生クリームがより楽しく剥がれます。
型の上に置かれ、急速な動きでプレートと型を回転させるプレートまたはトレイを準備しておく必要があります。 型を注意深く持ち上げると、クリームを出す準備が整います。
栄養の貢献
フリップクリームの4,4サービングには、2,8 gの脂肪、20 gのタンパク質、3gの炭水化物が含まれています。 脂肪含有量は基本的に、飽和脂肪の低い含有量を超え、健康への利益が少ない一不飽和および多価不飽和脂肪酸で構成されています。 さらに、脂肪にはリノール酸、オレイン酸、オメガXNUMXが含まれます。
食品の特性
フリップクリームの基本成分であるコンデンスミルクと卵の両方が、それぞれの栄養上の利点を提供します。
コンデンスミルクには、ビタミンAとDが豊富に含まれ、ビタミンBとCが一定量含まれています。ミネラルに関しては、カルシウム、リン、マグネシウム、亜鉛の供給源です。 これらの化合物はすべて、水分含有量の少ないミルクの一種であるため、コンデンスミルクによって濃縮された方法で提供されます。
卵は、ビタミンA、B6、B12、D、E、K、葉酸を多く含んでいることに加えて、タンパク質を多く含んでいるため、非常に栄養価が高いという特徴があります。 また、鉄、リン、セレン、亜鉛などのミネラルも提供します。
どちらの成分も、ビタミンの15日あたりの必要量の平均XNUMX％を提供し、免疫システムを強化していると言えます。 カルシウムとリンの含有量は、骨の代謝に有益です。 マグネシウムと一緒にビタミンB群は赤血球の形成を促進し、血液の特性を改善します。 一方、ビタミンAは肌の水分補給に有利に介入します。
要約すると、牛乳と卵を食事に取り入れることは、血液循環の改善、葉酸の寄与による脳活動の改善、骨の硬化の促進、皮膚の状態の改善など、健康のさまざまな側面に影響を及ぼします。
