הצ'יצ'ה הארגנטינאית זהו משקה שהוכן בתירס על ידי הילידים, שהעבירו את מנהגיהם מדור לדור. בארגנטינה ובמדינות אחרות באמריקה, הילידים או המתיישבים המקוריים הכינו תכשיר זה שבו לעסו את התירס וצברו אותו בסירים, כנראה עשויים מחימר, דלועים או דלעות, ואפשרו לו לתסוס.
כשהתססה עד כדי כך שהם אהבו, הם לקחו אותו בחגיגות ובמנחות. טוענים שבצפון מזרח המדינה עדיין עושים את זה ככה. בחלק ממדינות אמריקה, כמו ונצואלה, הוא בדרך כלל אינו מותסס והוא משקה לא אלכוהולי, למעט צ'יצ'ה האנדים, אשר מותסס ומוסיפים אננס. אז לכל מדינה יש את הגרסה שלה.
נכון לעכשיו, ברוב השטח הארגנטינאי שבו צ'יצ'ה ארגנטינה הרוק האנושי המשמש את הילידים כחומר תפיחה מוחלף בעמילאז שהוא מכיל, בשמרים המשמשים להכנת לחם.
היסטוריה של הצ'יצ'ה הארגנטינאית
במשך אלפי שנים, ה צ'יצ'ה ארגנטינה הוא נצרך על ידי הילידים הילידים של המדינה במהלך הטקסים והחגיגות הדתיים שלהם. צריכתו החלה בצפון מזרח המדינה, שם התאספו הילידים של אז כדי ללעוס את התירס ולירוק אותו לסירים. הם השאירו אותו שם עד שהוא תסס על ידי פעולת אנזימים הנמצאים ברוק, והפכו את עמילן התירס לסוכר.
על מנת לבסס את התקשורת שלהם עם האלים שלהם, על פי אמונתם, האנשים הילידים השתמשו בהזיות ובצ'יצ'ה שהוכנו כפי שהוסבר קודם, ובכך פתרו את בעיותיהם בקהילה שלהם.
לפני אלפי שנים התפשט המנהג שהחל בצפון מזרח ארגנטינה. המעמדות של תרבות גבוהה יותר לא הוסיפו לצריכתם עקב השימוש ברוק. זה היה מאוחר יותר כשהוסיפו להשתמש בשיטות אחרות כדי להשיג תסיסה.
מתכון צ'יצ'ה ארגנטינאי
מצרכים
10 ליטר מים, 1 ליטר דבש, שניים וחצי קילוגרם תירס רך, שרך בר.
הכנה
- טוחנים את התירס, מוסיפים דבש ומים מספיק כדי שיהיה סמיך, ללוש עד לשילוב החומרים.
- את ההכנה הקודמת יוצקים למיכל שניתן לעשות מחימר אפוי ונשאר שם ללא ערבוב עד לתסיסה (כ-14 יום).
- כשהתסיסה התרחשה לפי טעמו של מי שמכין את הצ'יצ'ה, לוקחים את הבצק ומוסיפים רק מים ודבש במידת הצורך להכנת בצק מתכלה איתו יוצרים כדורים.
- את כדורי הבצק שהתקבלו בשלב הקודם וענפי שרך הבר מכניסים לבישול בסיר עם מים כ-12 שעות על אש נמוכה. בחלק זה מוסיפים מים אם הוא נראה יבש מאוד.
- לאחר מכן מסננים את התערובת שהתקבלה, מוסיפים דבש ומים רתוחים עד לקבלת הסמיכות הרצויה.
- התערובת שהתקבלה בשלב הקודם משולבת בסיר חרס, ומשאירה שם מכוסה כ-10 ימים.
- כל יום כדאי להוסיף מעט דבש ולערבב עד שהוא משתלב.
- סיים בפעם הקודמת, ה צ'יצ'ה ארגנטינה זה מוכן לאכילה.
וריאציות של צ'יצ'ה במדינות אחרות
אופן הכנת הצ'יצ'ה נכון להיום מפורט להלן, בכל אחת מהמדינות שהוזכרו. יש לציין שבחלק מהמדינות המוזכרות עדיין קיימות קבוצות ילידים שממשיכות להכין צ'יצ'ה כפי שנעשה בעבר. הם שמרו על זה ועל מנהגים אחרים המעבירים אותו מדור לדור.
צ'ילה
בצ'ילה מכינים תכשירים שונים הנקראים צ'יצ'ה לפי אזור המדינה. בין התכשירים הללו בולטים בין היתר: זה שמתקבל בתסיסה של פירות שונים, מודאי שמכינים המאפוצ'ים בתירס, פונוקאפה מתפוח, תסיסה כפרית של ענבים.
בוליביה
הצ'יצ'ה הבוליביאנית הפופולרית ביותר עשויה מתירס, היא מותססת והיא נשארת עם דרגת אלכוהול, היא משמשת בחגיגות. ישנן וריאציות באותה מדינה, ביניהן בולטים הבאים: צ'יצ'ה צ'ופיללו, צ'יצ'ה צהובה, סגול, המתייחסות לצבע התירס המשמש להכנת צ'יצ'ה, צ'יצ'ה עשויה עם בוטנים, טאריג'ה. הם קוראים גם תכשירי צ'יצ'ה עם מיץ פירות אליהם מוסיפים ברנדי.
קולומביה
גם בקולומביה, המתיישבים המקוריים, המויסקאים, הכינו את הצ'יצ'ה שלהם עם תירס לעוס ומותסס. נכון לעכשיו, על החוף קוראים לכל מיץ פירות (אננס, גזר, קורוזו) צ'יצ'ה. גם צ'יצ'ה אורז, ובשאר חלקי הארץ צ'יצ'ה מתקבלת על ידי הכנת מי פאנלה על ידי הוספת מזמורה העשויה מתירס, שילוב טוב ולתת לו לתסוס.
אקוודור
נכון לעכשיו, באקוודור מכינים את הצ'יצ'ה על ידי תסיסה של תירס, אורז, קינואה או שעורה, המתקה בסוכר מגורען או פאנלה. הוא מיוצר גם באזורים מסוימים במדינה, מתסיס אוכמניות, עגבניות עצים, דקל צ'ונטה, אננס ורנג'ילה.
פנמה
בפנמה קוראים לצ'יצ'ה פוארטה זו שנוצרה על ידי מתן תירס לתסיסה במיכלי חימר. באותה מדינה קוראים גם לכל מיץ פירות צ'יצ'ה, למשל: צ'יצ'ה תמרהינדי, צ'יצ'ה אננס, צ'יצ'ה פפאיה, בין השאר. הם גם מכינים צ'יצ'ה אורז רותח, קליפת אננס, חלב וסוכר חום.
האם ידעת…?
המרכיב העיקרי של צ'יצ'ה ארגנטינה זהו תירס, המספק לגוף שורה של יתרונות המודגשים להלן:
- הוא מספק פחמימות שהגוף ממיר לאנרגיה.
- מכיל סיבים המסייעים לתהליכי עיכול.
- מכיל חומצה פולית, המעניקה יתרונות לנשים בהריון ולנשים בשלב המתאים להנקה.
- נוגדי החמצון שבתירס מכיל מחסלים רדיקלים חופשיים, ומסייעים לבריאות התאים.
- מספק ויטמין B1 המסייע לבריאות הלב וכלי הדם.
- מספק מינרלים: אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן, אבץ ומנגן.
- מכיל ויטמינים נוספים: B3, B5, B1 ו-C.
- הוא מספק ויטמין B6 המסייע לתפקוד תקין של המוח.
