בכל אזור של קולומביה ב מרק ביצים או "צ'אנגה"נוספים מרכיבים אופייניים לאזור התואמים למקום ייצורו. הוא נע בין מתכון פשוט העושה שימוש במים, ביצים, ירקות ותבלינים, ועד למתכונים שבהם מוסיפים, בנוסף לביצים, בשר, חלב ומרכיבים נוספים.
מרק ביצים זה עשוי טרי הוא משקם ומספק אנרגיה ולחות לאדם חולה, הוא יורד טוב מאוד לאחר בילוי לילי, הוא יורד טוב מאוד ונותן חמימות נעימה במקומות שבהם הקור החורפי חזק. בנוסף ליתרונות רבים ל, גם במקרים בהם החלבון היחיד הכלול במרק מסופק על ידי הביצים מכיוון שלא מוסיפים בשר או מרק בשר בהכנה.
היסטוריה של מרק ביצים
את מרק הביצים או "צ'אנגה” קולומבינה מיוצרת בין מרכיבים נוספים כמו חלב, כוסברה, בצל ולחם חיטה, אשר הוכנסו לארץ על ידי הספרדים בזמן הכיבוש. הילידים של אותה תקופה, שהיו בעלי מרכיבים אלה, החלו להתנסות בהם. לכן, יש להניח שמרק הביצים, כפי שהוא מיוצר באזורים רבים של קולומביה, החל להיצרך לאחר חילופי המטבחים שהביאו הכובשים.
נאמר גם שהמתכון המסורתי של מרק ביצים או צ'אנגה עבר מדור לדור בקרב בני הקהילה הילידים או שבט המויסקה באזור האלטיפלנו הקולומביאני. גם היום שורדות קבוצות מויסקה, שנאבקות לשמור על המנהגים שלהן, ביניהם אלה הקשורים לגסטרונומיה.
בקולומביה, כמו במדינות אחרות, למרק הביצים יש וריאציות מיוחדות בהתאם למנהגים הקולינריים של כל אזור. לדוגמה, בסנטנדר מוסיפים שמנת עשויה עם חלב גולמי למרק הביצים בזמן הצריכה, שנותר לתסיסה. בבויאקה מוסיפים חתיכות של לחם קסאווה וגבינה חתוכה לקוביות, לווריאציה הזו שם נתנו לה את השם "קדירה".
את מרק הביצים נראה שהוא מתפשט ברחבי העולם, וכתוצאה מכך וריאציה מדהימה בין מתכונים בין מדינות שונות ואפילו בין כל אחד מהאזורים הפנימיים של כל אחת מהן. למשל, בגואטמלה מכינים מרק ביצים עם: ביצה, מרק או מרק עוף, תפוחי אדמה, מתבלים באפסוט, פלפל ומלח. שם זה נהוג לאכול כדי להקל על הנגאובר, אחרי מסיבה.
במקסיקו, בין המצגות השונות של ה מרק ביצים יש את הווריאציה שנקראת "huevos ahogados con nopales". שיש בו כמרכיבים: ביצים, נופאלס, עגבניות, פלפלי גוואז'יו וצ'יפוטלה, שום, בצל, שמן ומלח. הכנת המנה הזו מתחילה בהכנת מרק שאליו מוסיפים את החומרים. את הנופלים מבשלים ומסננים לפני שמוסיפים אותם להכנה.
El מרק ביצים בסין מכינים אותו עם ביצה טרופה, מים, מרק עוף ומתבלים בעירית, מלח ופלפל שחור. הם מסיימים את המרק בהוספת מעט ביצה טרופה להכנה כשהוא עדיין רותח.
מתכון מרק ביצים
מצרכים
שתי ביצים
כוסברה
תפוח אדמה
סאל
חלב
קוביית חמין
עירית
הכנת מרק ביצים
- התחל עם הכנת מרק בקר או עוף, אם אתה לא רוצה להוסיף מרק מיובש מאלה שאתה מוצא בשוק.
- בסיר מרתיחים כוס מים יחד עם העירית, המרק שהוכן קודם לכן והמלח.
- קולפים ופורסים את תפוחי האדמה. להוסיף למרק.
- מוסיפים ביצה אחת שלמה ואת הלבן של השנייה.
- מכיוון שהביצה ששפכנו למרק רתחה ומבושלת, מוסיפים את הכנת החלב עם החלמון מהשלב הקודם.
- משאירים על האש ומכבים לפני שהוא רותח שוב.
- מגישים עם עירית וכוסברה קצוצה מעל ומלווים בארפה, לחם, עם אבוקדו מעולה או עם אורז.
טיפים להכנת מרק ביצים טעים
כשמוסיפים כל ביצה למרק יש לוודא שהביצים טריות, יש לכם שתי דרכים לאמת זאת. דרך אחת היא לפצח את הביצה ולמזוג אותה לכוס או לצלחת ולבחון שהחלמון לא שבור ושהחלבון הוא במרקם הנכון, אם הכל בסדר אז לשלב אותו מרק ביצים. דרך נוספת היא לשים כל ביצה בכוס עם מים, אם הביצה צפה לגמרי יש להשליך אותה, אם הביצה במצב טוב היא חייבת להישאר בתחתית הכוס. החלק הזה חשוב, כי ביצה רעה שמשולבת במרק מבלי לבדוק את זה הורסת את המתכון.
את מרק הביצים זוהי מנה שמצוינת לצריכה על ידי אנשים שאינם צורכים בשר. המתכון שביד כאן מכיל רק את חלבוני הביצים והחלב ששולבו במהלך הכנתו.
האם ידעת….?
- טעים מרק ביצים זה מצוין להענקת אנרגיה והידרציה לאדם חולה.
- מרק ביצים פושר מאוד באזורי העולם שבהם קר מאוד מחמם ומנחם.
- בשל הביצה ושאר המרכיבים שמכיל מרק הביצים, הוא מספק ויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו חיוניים לתפקוד תקין של הגוף.
- כיוון שהביצה מכילה הרבה סידן, כך למרק שלה חשיבות רבה לבריאות העצמות והשיניים.
- האם ידעת שלקליפה של הביצים יכולות להיות שימושים שונים, ביניהם מוזכרים:
- הקרום הפנימי של קליפת הביצית, אם מיושם על פצעים, מקדם ריפוי מהיר ולאחרונה נחקר האופי המצוין של הקרום האמור להתחדשות הסחוס במפרקים שנפגעו כתוצאה מאוסטאוארתריטיס.
- ניתן לייבש אותם, לטחון ולצרוך אותם על ידי הוספת האבקה למיצים ותכשירים אחרים מכיוון שהיא מכילה הרבה סידן ומינרלים אחרים.
- הקליפות משמשות אנשים רבים כדשן והדברה באדמת גינות הבית שלהם.
