לאס אפונה הם נוכחים במגוון רחב של מנות צ'יליאניות. המצגות השונות שלה מוסיפות טעם לשולחנות המשקפים את מסורות הארץ הזו ומשמרות מנהגים גסטרונומיים שאחראים על העברה לדורות החדשים.
בדרך כלל, הם חלק מהמאכלים השגרתיים של משפחות צ'יליאניות מכיוון שהם מקור להרבה ויטמינים ומינרלים. ניתן לצרוך אותם במחית אפונה טעימה, מבושלת, עם אורז או במנה מעולה מרק אפונה. תוכן זה מוקדש למצגת האחרונה הזו.
עם זאת, הם הגיעו לצ'ילה, אפונה והתכשירים השונים שלה מהווים אופציה תזונתית עבור אלה שאין להם מגוון רחב של מקורות מזון בהישג ידם. לאחר מכן, אנו מציגים מידע על מה שידוע על מקורו ועל ההיסטוריה שלו.
היסטוריה של אפונה
יש מי שמאתר את מקור האפונה בחלק המערבי של יבשת אסיה. מאמינים כי משם הוא נלקח לחלק הדרומי של אירופה בשנים שבהן שלטו היוונים והרומאים ובהמשך גידולו התפשט ברחבי אירופה עם התרחבות האימפריה הרומית.
גידולו נהוג מאז תחילת הפעילות החקלאית, דגימות של אפונה נמצאו באתרים ארכיאולוגיים בני אלפי שנים. בשנת 1860 האפונה שימשה את גרגור מנדל בביצוע ניסויים בתחום הגנטיקה כאשר הוא הניח את היסודות לענף הרפואה הזה.
בשל העובדה שגידול אפונה מתרחש בעונות קרירות, חלק מהיסטוריונים קושרים עובדה זו עם איתור מקור התפתחותה במרכז אסיה, צפון מזרח הודו וגם באפגניסטן.
אפונה נקטפת מוקדם ועונה על הצרכים התזונתיים בשבטים נוודים בעבר וסביר להניח שמטיילים ומגלי ארצות הביאו אפונה לאזורי הים התיכון.
מתכון למרק אפונה
בהמשך נעסוק באחת המצגות השכיחות ביותר שבהן מכינים אפונה: ה מרק אפונה. קודם כל אנחנו הולכים להכיר את המרכיבים המשמשים את המנה הזו ואז נראה איך מכינים אותה.
מצרכים
למרות שייתכנו כמה וריאציות בהתאם לטעמים והעדפותיו של מי שמכין אותם ולאזור הארץ בו הם נצרכים, המרכיבים המשמשים בדרך כלל בהכנת מרק אפונה הם:
קילו אפונה
שני ליטר מים
XNUMX גזר גדול ותפוח אדמה, קצוצים לחתיכות קטנות
שלושה בצלים, שלושה פלפלים, ארבע שיני שום ושלושה פלפלי צ'ילי ירוקים או אדומים קצוצים.
כוס וחצי מרק עוף
שתי כפות סודה
מלח ופלפל לפי הטעם
שמן צמחי
קוביות לחם קלוי.
הכנת מרק האפונה
לאחר שכל המרכיבים בהישג יד, אנו ממשיכים להכין את מרק אפונה בעקבות ההליך הבא:
שוטפים ובוחרים את האפונה וגם שוטפים את כל הירקות, אותם יש לקצוץ לחתיכות קטנות. גם את תפוחי האדמה והגזר חותכים לחתיכות קטנות מאוד. לאחר מכן אנו ממשיכים לבשל את האפונה לאחר תהליך של השרייה במים למשך שעתיים לערך. האפונה מבשלת שעתיים או יותר, מספיק כדי להפוך אותה לרכה.
את הרטבים ואת חתיכות תפוחי האדמה והגזר יש להוסיף לאחר שהאפונה התרככה, אחרת היא מתפרקת והולכת לאיבוד בזמן הבישול הארוך שהאפונה דורשת. את התוצאה מתבלים בפלפל ומלח לפי הטעם וכשהם מוכנים נהוג להגיש אותם עם חתיכות לחם קלויים. הם תענוג אמיתי.
טיפים להכנת מרק אפונה טעים
להכנת המתכון הטעים הזה אין סיבוכים גדולים, היא פשוטה ומהווה בדרך כלל חלק מהשגרה בבתים צ'יליאנים רבים. עם זאת, עצה אף פעם לא מזיק, אז הנה כמה שכדאי לזכור כאשר מתחילים את ההכנה של מרק אפונה:
- בהגשה מומלץ לקשט את הכלים בקצת עירית וקרוטונים.
- חשוב להשרות את האפונה מספיק זמן, לפחות שעתיים, כי זה יעזור לה להתרכך מהר יותר ולנטרל את הרכיבים המייצרים גז של הדגן.
- חשוב להשתמש באפונה חדשה בהכנת המתכון, שעועית ישנה הרבה יותר קשה לריכוך.
- חשוב להשליך את המים במקום שבו הושרו האפונה ולבשל אותה במים חדשים. חלקם אפילו ממליצים להחליף את המים באמצע הבישול לפני הוספת שאר המרכיבים.
- שימוש בסיר לחץ מקצר מאוד את זמן הבישול של האפונה. תוך עשר או חמש עשרה דקות הם יהיו רכים ומוכנים לתיבול.
האם ידעת ….?
- לאפונים יש רכיבים אנרגטיים ומספקת חומרים מזינים רבים לגוף.
- הם מכילים סיבים, אשלגן, סידן, זרחן, ברזל וחלבון. צריכתו מומלצת לחולי סוכרת ומסייעת להורדת רמות הכולסטרול.
- יש להם השפעות מרגיעות המועילות לתפקוד תקין של מערכת העצבים ועוזרות להירדם.
- גזר מספק ויטמין A מצוין לראייה, גם נוגדי חמצון ובשל תכולת הסיבים שלו הם עוזרים להילחם בבעיות עצירות.
- לתפוח האדמה, שהוא אחד המרכיבים במרק אפונה, יש תכונות אנטי דלקתיות, ולכן צריכה קבועה שלו עוזרת למי שסובל מדלקת מפרקים כלשהי.
- בנוסף, מכיל תפוח האדמה ברזל, זרחן, אשלגן, ויטמינים ויטמין C וקומפלקס B. הוא גם מספק אלמנטים נוגדי חמצון ומספק לנו אנרגיה טבעית.
