Pan di Spagna

Un pan di Spagna È una preparazione dolce che rappresenta un ricordo vivo nelle famiglie argentine, perché spesso viene condivisa con un caffè, un compagno caldo o un bicchiere di latte. Il solo percepirne l'aroma fa rievocare piacevoli circostanze passate e che ci si appresta a rivivere, rimanendo presenti nell'ambiente familiare.

El torta spugnoso, super leggero e soffice è fatto con uovo, zucchero e vaniglia. Per ottenerlo non è necessario l'uso di farina, lievito o grassi. Sbattere le uova, separatamente gli albumi ed i tuorli con lo zucchero, almeno con le fruste elettriche, quindi incorporare accuratamente. Una volta cotto risulta super soffice.

Agli ingredienti di a pan di Spagna potete aggiungere, tra le altre cose: scorza di limone, frutta secca, noci tritate o cioccolato. Si può anche variare farcindolo con crema pasticciera, dulce de leche, fragola o altro frutto. Può essere utilizzato per preparare una torta, tres leches o altri dolci.

Tipi di biscotti

Una delle classificazioni più comuni dei biscotti è fatta in base al grasso che viene aggiunto durante la preparazione, ognuno di essi è descritto di seguito.

biscotti leggeri

I biscotti light non contengono grassi aggiuntivi nella loro preparazione, avranno solo il piccolo apporto di grassi che contengono le uova.

biscotti pesanti

Le torte pesanti sono quelle che hanno tra gli ingredienti un grasso che può essere burro, margarina o olio. A causa dell'aggiunta di grasso in più perdono spugnosità, quindi è frequente che se contengono grasso sia necessario aggiungere un lievito o un lievito che compensi, e risultano spugnosi.

Storia del pan di spagna

La parola biscotto deriva dal latino “biscoctus”. I romani li preparavano cuocendoli in forno, poi togliendoli dallo stampo e cuocendoli nuovamente. A causa del tempo trascorso nel forno era molto secco. Il vantaggio di così tanti spari era la durabilità.

Si dice che la preparazione del pan di spagna, in qualche modo simile a come lo conosciamo oggi, sia stata la creazione di un pasticcere italiano di nome Giobatta vissuto a Madrid nel 1700. All'inizio il pan di spagna non differiva molto da quello pane dell'epoca, corrispondente, solo che era addolcito con miele e alcuni affermano che i romani vi aggiungessero delle noci.

In Europa, nel XVII secolo, con l'avvento della tecnologia in termini di forni, teglie e zucchero raffinato, si verificò la diffusione dei biscotti. Si cuocevano disponendo la preparazione in anelli che venivano posti su vassoi piani.

A quel tempo, la frutta secca veniva ancora incorporata nella preparazione come facevano i romani. Le glassature iniziali, invece, venivano realizzate con zucchero diluito e bollito e albumi d'uovo. Una volta preparata, la torta veniva bagnata con la glassa e rimessa in forno, dove una volta raffreddata si presentava come una crosta lucida e dura.

Nel XIX secolo si hanno documenti in cui si osserva che la torta è già molto simile a quella attuale. Questi documenti includono: ricetta contenuta nel "The Cassell's New Universal Cookery Book (1894 a Londra)" e anche documenti in Francia dello chef "Antonino Careme (1784-1833)”.

ricetta del pan di spagna

Ingredienti

1 tazza e mezza di farina, 5 uova, mezza tazza di zucchero, 1 cucchiaino di lievito in polvere, mezza tazza di latte, essenza di vaniglia, scorza di 1 limone o una piccola arancia a piacere, dulce de leche, pistacchio o arachidi per guarnire.

Come prepararlo

• Aggiungete il lievito alla farina, setacciate e tenete da parte.
• Mettete gli albumi e i tuorli in ciotole separate. Sbattere gli albumi a neve ferma. Riserva.
• Ai tuorli aggiungere lo zucchero, la vaniglia, la scorza di arancia o di limone. Sbattere con le fruste elettriche finché i tuorli non avranno abbassato l'intensità del loro colore giallo. Quindi aggiungere il latte e la farina, sbattere un po' con le bacchette, fino a quando gli ingredienti saranno integrati. Rimuovere le aste elettriche.
• Con una spatola unire gli albumi montati tenuti da parte al composto precedente con movimenti avvolgenti.
• Imburrare e infarinare una pirofila di circa 25 cm di diametro, aggiungere il composto ottenuto nel passaggio precedente e infornare a 220°C per 20-30 minuti.
• Lasciare raffreddare, dividere in due parti con una divisione orizzontale, riempire con il dulce de leche e aggiungere sopra il pistacchio o le arachidi tritati.
• Pronto il pan di spagna. Godere!

Consigli per preparare un delizioso pan di spagna

1. È possibile apportare modifiche alla ricetta sopra torta spugnoso, aggiungendo all'impasto uno qualsiasi dei seguenti ingredienti, tra gli altri: cacao, mandorle tritate o la loro polvere, cocco grattugiato, noci tritate, frutta secca, come l'uvetta.
2. Poiché il pan di spagna può essere inzuppato con liquidi, è perfetto come base per la preparazione del dolce chiamato tres leches. Inoltre può essere inzuppato con liquori o con un preparato che lo contenga.
3. Potete anche incorporare il pan di spagna al succo di limone con lo zucchero a velo o, in mancanza, con lo zucchero raffinato sbattuto al mixer senza aggiungere liquidi.

Lo sapevate….?

Ciascuno degli ingredienti utilizzati nella preparazione della ricetta pan di Spagna sopra descritto, fornisce sostanze nutritive che apportano benefici al corpo. Qui specifichiamo i vantaggi più importanti:

• La farina di frumento che fa parte del preparato fornisce carboidrati, che vengono trasformati in energia dall'organismo. La fibra in esso contenuta aiuta il corretto funzionamento del sistema digestivo. Contiene vitamina B9 o acido folico, che è molto benefico per le donne incinte. Fornisce inoltre minerali come potassio, magnesio, zinco, ferro e calcio.
• Quando il pan di Spagna È pieno di dulce de leche, detto dolce che contiene proteine ​​molto importanti per la salute e la creazione dei muscoli del corpo. Inoltre contiene vitamine: A, D, B9 e minerali: fosforo, magnesio, zinco. E calcio.
• Le uova che fanno parte della preparazione di questa ricetta apportano più proteine ​​al piatto, oltre a fornire vitamine A, D, B6, B12, B9 (acido folico), E. Fornisce inoltre tutti gli aminoacidi di cui il corpo ha bisogno per il suo corretto funzionamento.