Il maialino È un delizioso piatto tipico corrispondente al dipartimento colombiano di Tolima, dove viene solitamente preparato per essere gustato durante le celebrazioni natalizie o durante gli incontri con molti ospiti. La sua preparazione è principalmente a base di pancetta croccante, comunemente chiamata cotiche, abbinata ad altri ingredienti. Insieme, questi ingredienti costituiscono una ricetta semplice e sorprendente che non possiamo ignorare.
È un piatto tradizionale corrispondente a questo dipartimento colombiano, la cui preparazione è consueta in tutto il centro del paese, con predominanza a El Espinal e in altri comuni di Tolima. È motivo di orgoglio per gli autoctoni, rappresenta una delle preferenze gastronomiche che gli abitanti di quelle terre ostentano con orgoglio.
Storia del maialino
Questo piatto tradizionale corrispondente al dipartimento colombiano di Tolima proviene dalla Spagna. Derivazione di un piatto molto apprezzato dagli iberici chiamato asado castellano e che richiede una preparazione simile a quella del il maialino tolimense. Gli spagnoli residenti a Tolima preparavano l'asado per le persone di elevato status economico e si è evoluto nel corso degli anni in quella che è oggi la lechona.
Ma anche se Il maialino Si potrebbe dire che sia arrivato nelle terre d'America ad opera degli spagnoli diversi secoli fa, si dice che la sua vera origine sia nelle terre del Medio Oriente. Solo durante l'invasione araba raggiunse la penisola iberica e la sua preparazione e consumo si diffusero in tutto il Mediterraneo e in tutta l'Europa.
Con il passare degli anni, il piatto con le sue varianti è rimasto a Tolima come piatto tipico ed è legato al suo folklore, alla sua musica e alle varie celebrazioni. A tal punto che nel 2003 un'ordinanza dipartimentale dichiarò il 29 giugno come festa nazionale della Lechona, dando così origine ad importanti manifestazioni gastronomiche che ogni anno si celebrano in quella data.
Ricetta La Lechona
Il maialino
a pianale Carni
Cucina Colombiano
Tempo di preparazione 45 minuti
Tempo di cottura 2 ore e mezza
Tempo totale ore 3 15 e minuti
Razioni 4 persone
Calorie 600 kcal
Ingredienti
Mezzo chilo di cotenna, quattro cucchiai di lardo, mezza tazza di piselli gialli cotti e mezzo chilo di carne di maiale. Una tazza di riso bianco, 4 spicchi d'aglio, tre cipolle, un cucchiaino di zafferano e un altro di cumino, due limoni, pepe nero e sale.
Di solito, nella preparazione di il maialino Nella regione Tolimense il riso non viene aggiunto, anche se viene utilizzato nelle preparazioni realizzate in altre zone della Colombia.
Preparazione della Lechona
Si inizia tagliando la carne di maiale a pezzetti e mescolandola con tre agli tritati o schiacciati, la cipolla e metà tagliati a listarelle sottili, sale, pepe e cumino. Dopo aver mescolato bene, lasciate marinare per due o tre ore.
La pelle che si è staccata dalla pancetta di maiale, lasciando tracce di grasso attaccate, viene lavata con sufficiente acqua fredda e poi asciugata. Aggiungere sale e il succo di un limone.
Preriscaldare il forno a 200°C e mettere in una padella lo strutto e far rosolare il resto della cipolla.
Poi, in una pentola abbastanza grande per le quantità da maneggiare, mescolare il riso bianco, i piselli gialli, la cipolla soffritta, uno spicchio d'aglio ben schiacciato, l'onoto e una tazza d'acqua.
Successivamente si dispone la cotenna di maiale su una teglia, che sul fondo va ricoperta con un foglio di alluminio e si aggiunge uno strato di carne marinata, poi uno strato del composto contenente i piselli, un altro strato di carne e così via fino alla gli ingredienti sono esauriti.
Un'altra parte della pelle di maiale viene posta sopra in modo che copra bene gli strati formati. Il tutto viene legato con spago da cucina per tenere unita la pelle. Successivamente viene glassato con succo di limone e infornato per 40 minuti senza coprire la cotenna in modo che acquisisca un colore dorato senza interruzioni.
Trascorsi i primi 50 minuti di cottura, coprite la cotenna di maiale con un foglio di alluminio e lasciate cuocere per altri 55 minuti.
Infine la teglia viene tolta dal forno e il suo contenuto viene trasferito su un tagliere che ne permette il taglio. il maialino dopo averlo lasciato riposare per almeno 15 minuti.
E pronto! La preparazione di La Lechona è stata completata con successo! Puoi aggiungere qualche fetta di limone per decorare e può essere accompagnato con deliziose arepas o crema pasticcera di produzione locale.
Consigli per preparare una deliziosa Lechona
Di seguito sono riportati alcuni consigli da tenere a mente quando si prepara un piatto delizioso Maialino da latte e che ti aiuterà a mettere in risalto i sapori dei vari ingredienti:
- La carne di maiale utilizzata nella preparazione del maialino da latte deve essere fresca, di prima qualità, morbida e succosa. La polpa o l'anca del maiale possono fornire la carne che aiuterà a ottenere risultati migliori.
- La cottura dei piselli e del riso, che servono nella preparazione della detta Lechona, deve essere sufficiente affinché risultino morbidi ma consistenti. Dovranno ammorbidirsi abbastanza ma senza cuocere troppo. Nella sua preparazione vanno utilizzati ingredienti comuni affinché assumano un buon sapore e contribuiscano a conferirgli il sapore caratteristico della Lechona.
Lo sapevate ….?
- Il maiale è l'animale che fornisce la maggior parte degli alimenti all'uomo, poiché è la materia prima con cui vengono realizzati diversi prodotti: prosciutto, salsicce, salsicce, chorizos, ecc.
- Carne di maiale Contiene tiamina, che favorisce l'assimilazione dello zinco e, quindi, previene le malattie cardiache e ossee.
- Il grasso presente nel maiale è più benefico di quello contenuto nel manzo o nel vitello. Contiene acidi grassi analoghi a quelli presenti nell'olio di pesce, girasole, noci e altri semi. Allo stesso modo, contiene vitamine del complesso B, essenziali per il nostro organismo.
- Carne di maiale Contiene proteine, stimola il sistema immunitario, favorisce la salute orale e il suo consumo in tenera età aiuta le ossa a svilupparsi forti.
