menudo norteno

El spesso settentrionale È un piatto molto apprezzato dai messicani, preparato con pancia, cosce e ossa di midollo di manzo, con mais pozalero e altre aggiunte come il succo di limone per dargli sapore. In alcuni casi si aggiungono i peperoncini alla preparazione e in altri si prepara la salsa di peperoncino rosso e ogni commensale può decidere la quantità di piccantezza che vuole aggiungere al piatto. È comunemente accompagnato con tortillas.

Con l'utilizzo di tanti ingredienti è garantito l'ottenimento di un piatto completo dal punto di vista nutrizionale e anche dal gusto squisito. In tutto il Messico, molte nonne riuniscono le loro famiglie nei fine settimana e le coccolano preparando un piatto spesso settentrionale, rafforzando così i legami familiari e trasmettendo le proprie tradizioni alle nuove generazioni.

Man mano che la ricetta si diffuse, iniziò ad acquisire differenze in ciascuna regione del Messico, a seconda dei gusti e dei raccolti particolari di ciascuna regione. Ci sono bianchi, rossi e gusti vari dovuti alle spezie e ai condimenti utilizzati in ogni luogo. Inoltre ogni famiglia trasmette i propri gusti e gli ingredienti del piatto forniti dal condimento particolare di ciascuna nonna e che diventa nel tempo il condimento particolare della famiglia.

Storia del menudo settentrionale

L'origine di spesso settentrionale Non è completamente definito, alcuni affermano che sia originario del nord del Messico e altri dicono che sia originario del centro del paese. Ciò su cui sembrano concordare è che abbia avuto origine nelle campagne, tra le classi a basso reddito, che utilizzavano ciò che le classi sociali superiori consideravano rifiuti macellando una mucca per cibarsi.

Coloro che sostengono che sia originario del Messico settentrionale, affermano che tra la fine del XIX secolo e l'inizio del XX secolo, la carne veniva utilizzata sui campi di battaglia per nutrire i soldati e scarti, tra cui le cosce e la pancia del manzo. furono consegnati ai contadini. È molto probabile che per avvalersi di tali “rifiuti” venga utilizzata la piastra spesso settentrionale.

D'altra parte, coloro che sostengono che sia originario del Messico centrale, affermano che nella regione centrale si è sviluppato prima della parte settentrionale del paese, quindi è più probabile che il piatto abbia avuto origine nella parte centrale. Si basano anche sull'esistenza di una leggenda secondo la quale, dopo l'arrivo dei “bianchi” spagnoli, un macellaio spagnolo si rifiutò di vendere la carne alla gente del posto, affermando che “la carne non era cibo per gli indiani”.

Pertanto “gli indiani” dovettero accontentarsi di acquistare ciò che per i bianchi era considerato scarto. Fu allora che la saggezza portò la gente del posto a inventare modi per utilizzare le cosce e la pancia in piatti che finirono per dare il piatto che attualmente si chiama spesso settentrionale.

Che sia originario del nord o del centro del Messico, a questo punto non ha più importanza. L'importante è che sia un piatto esteso a tutto il territorio con il mais per pozole che contiene, il suo tocco piccante e il limone, che lo caratterizzano come pienamente messicano.

Ricetta Menudo norteño

Ingredienti

2 kg di pancia calva pulita

2 cosce di manzo pulite e tagliate in 4

Un quarto di kg di midollo osseo

1 kg di mais per pozole

2 cipolle

2 peperoncini

1 grossa testa d'aglio

1 peperone

2 cucchiai di pepe piquín

2 cucchiai di origano

Coriandolo fresco tritato

Limoni 4

Sale e pepe

Come prepararlo

• Tagliare la pancia in piccoli quadrati.
• In una pentola capiente, fate cuocere le cosce e l'osso con l'aglio e la cipolla precedentemente tritata. Quando bolle si toglie la schiuma e si aggiunge la pancia, aspettando che la schiuma si alzi nuovamente per rimuoverla. Proseguire la cottura a fuoco medio per circa 2 ore, con la pentola scoperta, finché le cosce e la pancia saranno tenere.
• Le cosce di manzo vengono tolte dalla pentola per eliminare la carne e tagliarla a pezzetti, che vengono successivamente incorporati nuovamente nel brodo.
• Aggiungete il mais al brodo e abbassate la fiamma, lasciando proseguire la cottura per altre 2 ore o fino a quando il mais inizierà a scoppiare.
• Quindi al brodo si aggiungono il resto degli ingredienti: peperoncino, paprika, cipolla, aglio, sale e pepe. In questo momento viene incorporata anche la carne rimossa dalle cosce di manzo.
• I piatti vengono serviti dalla stessa pentola e in tavola ci sono piatti con coriandolo tritato, erba cipollina tritata, peperoni piquín, origano e limoni a fette, in modo che ogni commensale possa condire il proprio piatto secondo il proprio gusto personale. Anche le tortillas vengono poste in tavola per accompagnare.

Suggerimenti per preparare un delizioso menudo del nord

Se fai a spesso settentrionale Per un incontro e non si conoscono i gusti di tutti i commensali, l'ideale è preparare una salsa di peperoncino da aggiungere ad ogni piatto di ognuno di loro. Nel caso in cui a qualcuno non piaccia il piccante o addirittura potrebbe succedere che qualcuno sia allergico al peperoncino.

Se vuoi aggiungere molto più sapore al spesso settentrionale potete, invece di usare l'acqua per iniziare la preparazione, potete usare brodo di manzo, pollo o maiale. In entrambi i casi, guadagnerà in sapore.

Lo sapevate ….?

1. In molti paesi esistono varianti del spesso settentrionale, che nella maggior parte dei casi hanno in comune la pancetta di manzo. Oltre alla ricetta, anche i nomi variano a seconda del paese in cui viene preparato. In alcuni casi si chiama trippa, trippa, tra gli altri.
2. In Messico non c'è riunione o celebrazione in cui il spesso settentrionale. Lo includono anche ai matrimoni.
3. El spesso settentrionale È un piatto ricostituente dall'alto valore nutrizionale, per gli ingredienti che contiene rappresenta un multivitaminico naturale. Contiene proteine, carboidrati, vitamine e minerali che in ogni caso aiutano il corretto funzionamento dell'organismo.