La Sanguinaccio nero di Antioquia È una delle salsicce più emblematiche della regione. È composto dal sangue di maiale come uno dei suoi componenti principali e rientra tra le preparazioni tradizionalmente offerte dalla gastronomia di quel paese sudamericano.
Semplice da preparare, il sanguinaccio di Antioquia è consumato dalla gente del posto e dai visitatori che apprezzano il sapore spettacolare che risulta dalla miscelazione sangue fresco di maiale con altri componenti come riso, strutto e cipolla. Il tutto introdotto in pezzi dell'intestino del maiale, che funge da contenitore per le materie e i propri sapori.
In questo articolo dedicato a questo squisito piatto vi informeremo sugli ingredienti che normalmente vengono utilizzati nella sua preparazione e anche sul passo passo che occorre seguire per realizzarli. Allo stesso modo vi consiglieremo alcune azioni per ottenere risultati migliori, vi segnaleremo cose che forse non sapete su questi sanguinacci e vi racconteremo la loro storia, che è sempre interessante conoscere.
Storia della salsiccia di sangue Antioquia
Il viaggio storico di questo piatto sembra essere iniziato nell'antica Grecia, per via di una menzione fatta del sanguinaccio nei testi dell'Odissea, scritti da Omero, prestigioso poeta e scrittore greco.
Altre testimonianze collocano l'origine di questo piatto in terre spagnole, precisamente nella città di Burgos, dove si è configurato come risultato dell'evoluzione del patrimonio gastronomico di quel luogo. In Spagna il sanguinaccio acquisisce presentazioni che gli conferiscono molto prestigio come antipasto o come ottima alternativa nel mondo delle tapas spagnole. Da lì e dopo i lunghi anni della conquista, questo prodotto venne portato dagli spagnoli nelle terre americane.
Iniziò così ad essere conosciuta e consumata in diversi paesi, tra cui Colombia e Venezuela. In Colombia il sanguinaccio è stato incorporato nelle proposte gastronomiche di diverse regioni del paese. Ma la sua popolarità è eccezionale nel dipartimento di Antioquia, situato nel nord-est della Colombia. Questo articolo è dedicato al famoso sanguinaccio di Antioquia.
Ricetta del budino nero di Antioquia
Il sanguinaccio antioquiano
a pianale Pranzo
Cucina Colombiano
Tempo di preparazione ore 2
Tempo di cottura ore 2
Tempo totale ore 4
Razioni 5
Calorie 560 kcal
Ingredienti
Gli ingredienti utilizzati nella preparazione del sanguinaccio di Antioquia sono i seguenti:
- Un litro e mezzo di sangue di maiale e la stessa quantità di acqua.
- Pezzi di intestino o budello di maiale
- Mezzo chilo di riso cotto.
- Un chilo di pancetta.
- Due cucchiai di menta tritata molto finemente, idem con due cucchiai di mentuccia, due di prezzemolo e un mazzetto di coriandolo.
- Cinque cipolle, 2 cucchiai di pepe, 4 di farina di mais e due di aceto.
- Quattro spicchi d'aglio, 2 cucchiai di cumino, 1 cucchiaio di origano in polvere e sale qb.
- Filo o stoppino per legare.
Preparazione del sanguinaccio antioquiano
Una volta disponibili tutti gli ingredienti, compreso il riso precedentemente cotto, un contenitore con acqua ben condita e già bollente, i condimenti tritati come previsto dalla ricetta, procediamo ad assemblare il sanguinaccio. Per questo ti forniamo il passo passo che ti porterà a risultati eccellenti:
Cuocere il riso con tutti i condimenti che solitamente si utilizzano per cucinarlo. Dovrebbe essere sufficientemente cotto, i chicchi morbidi e molto umidi quando mescolati. Lasciate raffreddare.
Al sangue del maiale, ancora fresco, vengono aggiunti sale e aceto affinché non si rapprenda. Le sue buone condizioni determinano il successo della procedura.
Le budella del maiale vanno messe a bagno per diverse ore in acqua con abbastanza limone. Poi vanno sciacquati su entrambi i lati, interno ed esterno, con abbondante acqua, e posizionati in modo che l'acqua scoli. Dovrebbero asciugarsi molto bene. Quindi una delle sue estremità deve essere legata. La quantità di budello viene utilizzata in base alla quantità di sanguinaccio da preparare, con un po' di allentamento nel caso in cui un pezzo si rompa durante la manipolazione.
In un contenitore, preferibilmente non metallico, si versano tutti gli ingredienti e si mescola fino ad ottenere un composto denso e molto omogeneo. Fare attenzione che non ci siano grumi di farina di mais.
Con l'aiuto di un imbuto si riempie manualmente l'involucro con l'impasto in modo che non risulti troppo pesante, poiché l'involucro tende a contrarsi durante la cottura. Si lega l'estremità libera del budello e si cuociono per due ore, scoperti in modo che l'involucro non scoppi, e a fuoco basso. È consuetudine pungerli preventivamente con una spina dell'arancio.
L'acqua in cui verranno messi a cuocere i sanguinacci antioquiani deve essere bollente e contenere alcuni tipi di specie come origano, alloro e timo.
Dopo due ore di cottura si appendono in un luogo fresco e ventilato. Quando saranno completamente freddi potranno essere refrigerati.
Da essi vengono separate le porzioni da consumare.
Consigli per preparare un delizioso sanguinaccio di Antioquia
Oltre a quanto stabilito nella ricetta stessa, ci sono delle raccomandazioni che l'esperienza indica bisogna tenere in considerazione per renderle deliziose Sanguinaccio nero di Antiochia:
- Il riso utilizzato in questa preparazione deve compattare il sanguinaccio, quindi va cotto finché non si ammorbidisce abbastanza, cercando di lasciarlo con un certo grado di umidità.
- Uno dei segreti affinché i sanguinacci siano buoni è lavare molto bene le interiora del maiale.
- Il sangue del maiale da utilizzare deve essere fresco, recente. Deve essere protetto da agenti inquinanti che potrebbero indurne la decomposizione.
- I sanguinacci non devono essere consumati oltre il tempo in cui la refrigerazione ininterrotta ne garantisce la conservazione in buone condizioni.
- Durante la preparazione del Sanguinaccio nero di Antiochia Grande attenzione deve essere posta all'igiene dei contenitori e degli utensili utilizzati.
Lo sapevate….?
La composizione del Sanguinaccio nero di Antioquia lo trasforma in una fonte di ferro, proteine e carboidrati. Contrariamente a quanto si possa pensare, il suo contenuto di grassi è relativamente basso.
