A tutti noi piace il prosciutto, quando ne parliamo pensiamo solo alle mille e una preparazioni che possiamo fare con cibi così squisiti. Sappiamo che è un prodotto alimentare che si ottiene dalle cosce posteriori del maiale e anche che il prosciutto riceve normalmente, un trattamento dove viene salato e stagionato naturalmente, ma quello che molti di noi non sanno è come iniziare i tagli di un prosciutto.
Nel caso in cui acquistiamo un pezzo intero di prosciutto iberico Come inizieremo e faremo i tagli correttamente? Questo compito può essere un po' complesso per noi, ma qui ti diremo i passaggi in modo che tu possa tagliare il prosciutto come un esperto.
sapere il modo giusto per iniziare un prosciutto, È un fattore molto importante gustarlo correttamente e che possiamo ottenere il meglio dal suo sapore e da tutte le sue qualità. Questo compito non è affatto complesso, infatti la coscia stessa offre il modo di utilizzare il coltello da prosciutto per eseguire i tagli.
Passi per avviare correttamente un prosciutto
C'è differenza nell'iniziare il prosciutto per il nostro consumo domestico o se è per il consumo in un locale, se è per l'autoconsumo, è meglio posizionare il prosciutto con lo zoccolo rivolto verso il basso nel porta prosciutto, poiché in questo modo il i tagli inizierebbero dalla parte della grassa, zona che è la meno succosa in quanto è la più curata.
Se si tratta di un prosciutto per uno stabilimento alimentare, allora il prosciutto viene posizionato dalla parte opposta, cioè con lo zoccolo in alto, quindi i tagli inizierebbero a essere fatti dalla parte del macis, la zona dove la carne è più tenero. In questo modo il pezzo si usa velocemente perché durerà poco tempo.
Strumenti per avviare un prosciutto
Per questo compito sono necessari alcuni strumenti fondamentali, come il coltello da prosciutto, che è lungo ma flessibile, un coltello più corto per effettuare il disossamento, il prosciutto stesso che ci permetterà di tenere il pezzo, delle pinzette e un affilatoio, niente di meglio che avere coltelli perfettamente affilati.
Inizia un prosciutto
Finché disponi di tutti gli attrezzi sopra citati, metti la coscia con lo zoccolo rivolto verso l'alto nel porta prosciutto, in questo modo inizieremo a fare i tagli nella zona del macis, una regione la cui carne è più tenera e più succoso.
Assicurati che entrambi i coltelli siano affilati prima di iniziare a tagliare. Il coltello da prosciutto deve essere a lama larga per effettuare tagli più adeguati.
Dobbiamo fissare molto bene la coscia al porta prosciutto, in modo che non si muova mentre facciamo i tagli. La prima incisione verrà effettuata sulla parte del gambo, che si trova nella zona superiore della coscia, il taglio deve essere profondo, a circa due dita dal garretto, con il coltello inclinato, perpendicolare al prosciutto.
Questo primo taglio deve raggiungere l'osso, in modo da poter rimuovere meglio i tendini e il grasso da questa parte della gamba. Poi bisogna togliere la crosta e il grasso giallo che fa parte della superficie del prosciutto, in modo che la carne sia scoperta. È importante togliere solo la parte che andremo a consumare, in modo che il resto della carne rimanga tenero
Dopo aver tolto la crosta, possiamo iniziare con le fette di prosciutto. Per questo, dobbiamo fare il movimento del coltello dallo zoccolo alla punta inferiore del prosciutto. Seguendo questa procedura, rimuoveremo diverse fette fino a raggiungere l'osso dell'anca, quando raggiungeremo questo punto utilizzeremo il coltello per disossare, che essendo più piccolo, potremo ottenere sezioni migliori di questa parte.
Dopo aver finito di tagliare sul lato del martello, giriamo la gamba per continuare i tagli sull'altro lato. In questa parte si trovano gli ossi della rotula e della soffoca, con i quali eserciteremo lo stesso procedimento con il coltello per disossare una volta raggiunti, dobbiamo sempre fare delle incisioni in modo che le fettine siano sottili.
Ottieni fette di prosciutto perfette
Per ottenere tagli migliori e fette perfette, abbiamo bisogno che i nostri coltelli siano molto affilati. Il coltello da prosciutto deve essere posizionato il più parallelo e orizzontale possibile, e i movimenti devono essere a zigzag in sezioni piccole e lente, in questo modo si ottengono fette molto sottili e perfette. È importante che il prosciutto sia ben attaccato al porta prosciutto, in modo che la gamba non si muova durante lo scorrimento del coltello.
La dimensione appropriata per una fetta di prosciutto va dai 5 ai 6 centimetri. Porzione sufficiente per assaporare appieno l'odore, il sapore e la consistenza del prosciutto.
Come conservare il prosciutto?
Una corretta conservazione è essenziale affinché il prosciutto mantenga tutte le sue ricche qualità. Quindi è importante fare in modo che non si ossidi o si secchi, fattori che possono verificarsi rapidamente se le temperature dove conserviamo il prosciutto non sono le più adatte.
Uno dei trucchi più utilizzati per aiutare a preservare il prosciutto è quello di coprirlo con tracce di grasso che abbiamo precedentemente rimosso. Un altro modo è applicare il grasso della pancetta sull'intero pezzo o semplicemente coprire il prosciutto con un involucro di plastica.
Avviare un prosciutto correttamente significa avere gli strumenti giusti per il compito e conoscere la tecnica più efficiente, come abbiamo spiegato in precedenza. Avviare un prosciutto con queste procedure ti aiuterà a sfruttare al meglio una coscia completa, sia per il consumo a casa che in qualche altro locale.