I alfajores argentini Sono costituiti da un sandwich di due biscotti rotondi generalmente ripieni di dulce de leche e immersi nel cioccolato bianco o fondente, oppure con una glassa al limone o altra glassa. I ripieni possono variare tra dolci, frutta, meringa, mousse al cioccolato o altri tipi e sono spesso guarniti con cocco grattugiato. Generalmente vengono gustati con un caffè o un compagno caldo.
I cookie utilizzati nel alfajores argentini Sono generalmente realizzati con una combinazione di farina di frumento e amido di mais. Inoltre con altri additivi che li rendono morbidissimi e si sciolgono in bocca senza alcuna fatica, in alcuni casi si aggiunge anche il cioccolato grattugiato nella preparazione dell'impasto dei biscotti.
Storia degli alfajores
Ci sono controversie sull'origine degli alfajores. Ciò che sembra più logico è che gli spagnoli durante la conquista introdussero qualcosa di simile in America. Usavano come cibo per i combattenti contro la gente del posto un dolce composto da due wafer o biscotti con dentro un sandwich di dolce. Da quella ricetta e con alcune modifiche si è potuto arrivare a quelli che oggi sono gli alfajores.
Almeno gli alfajores ripieni di dulce de leche non potevano essere preparati prima della conquista, perché furono gli spagnoli a introdurre in America mucche, cavalli, capre, tra gli altri animali. Si afferma che arrivò in Spagna a causa dell'influenza araba, quando la invasero dall'VIII al XV secolo.
Qualunque sia il luogo della terra in cui è stato realizzato il primo alfajor, l'importante è che sia rimasto in queste terre. Come tutte le ricette che hanno un impatto nella loro creazione per qualche motivo, in alcuni casi per la velocità di preparazione della ricetta e in altri per il sapore squisito. Si stanno diffondendo e, mentre lo fanno, subiscono delle modifiche.
Ancora oggi le modifiche continuano, per questo esistono molte varianti nel modo di preparare il alfajores argentini. Anche nella maggior parte dei paesi come: Bolivia, Venezuela, Perù, Ecuador, Brasile, tra gli altri, esistono molte varianti. Nella maggior parte dei casi sono simili per forma e dimensioni.
Ricetta per preparare gli alfajores argentini
Ingredienti
200 gr. di fecola o amido di mais, 100 gr. di farina di frumento, mezzo cucchiaino di lievito, 100 gr. di burro, mezzo cucchiaino di sale, 100 gr. di zucchero a velo o zucchero macinato, 3 uova, 1 limone, mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia, 30 gr. cocco grattugiato, 250 gr. del dulce de leche
Come prepararlo
- Setacciare insieme la farina di frumento, l'amido di mais e il lievito in un contenitore. Aggiungere il sale e riservare.
- Formare una crema mescolando con una forchetta lo zucchero con il burro, lasciato ammorbidire fuori dal frigorifero per qualche ora.
- Pulite bene il limone, asciugatelo e grattugiatene la scorza senza raggiungere la parte bianca, aggiungete lì la vaniglia, un uovo intero e un tuorlo in più. Poi si sbatte bene fino a quando diventa giallo pallido, incorporando la crema di burro e lo zucchero ottenuti prima, sbattendo fino a quando non si saranno integrati.
- Successivamente si aggiungono le farine già miscelate e setacciate, sbattendo solo quanto necessario per integrarle ed evitare così lo sviluppo del glutine. Riponete l'impasto in frigorifero avvolto nella carta trasparente per circa 20 min.
- Preriscaldare il forno a 155°C con calore uniforme e senza ventola.
- Quando l'impasto avrà riposato, si stenderà su un piano precedentemente spolverato con sufficiente farina, dove si stenderà con un mattarello infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Si tagliano dei cerchi del diametro di circa 5 cm e si adagiano con cura su una teglia precedentemente infarinata o su carta antiaderente.
- Si cuociono per 7 o 8 minuti a 155 gradi Celsius. Quindi i biscotti vengono posti su una griglia finché non si raffreddano molto bene.
- Quando saranno freddi unire due biscotti, mettendo al centro il dulce de leche. Infine, i lati vengono passati attraverso il cocco grattugiato.
Suggerimenti per preparare gli alfajores argentini
Se vuoi fare il bagno ai tuoi alfajores una volta pronti, puoi farlo con:
Bagno al cioccolato
Per preparare il bagno al cioccolato, acquistate il cioccolato semidolce e scioglietelo a bagnomaria, mescolando continuamente finché il tutto non sarà sciolto e uniforme. Poi, con l'aiuto di due forchette, bagnare ogni alfajor e disporlo su una griglia che poggia su un vassoio o carta che raccoglie il cioccolato modellato, che potrà essere utilizzato un'altra volta.
glassa al limone
Estrarre il succo di diversi limoni e aggiungerlo poco a poco in una ciotola dove avrete messo una quantità di zucchero a velo, in base al numero di alfajores che ricoprirete con la glassa. Mescolare e aggiungere il succo di limone fino ad ottenere un composto liscio della consistenza desiderata.
Se non avete lo zucchero a velo in casa potete ottenerlo polverizzando lo zucchero semolato nel frullatore.
Lo sapevi ...
Una volta cotti, i biscotti per gli alfajores saranno bianchi. Il tempo non deve essere prolungato perché anche così non dorano.
Ciascuno degli ingredienti utilizzati nella preparazione del alfajores argentini, forniscono nutrienti che apportano benefici al corpo di coloro che li consumano. Di seguito specifichiamo i benefici degli ingredienti più comuni:
- La farina di frumento che fa parte del preparato fornisce carboidrati, fibre, che aiutano il corretto funzionamento del sistema digestivo. Contiene anche vitamine, che l'organismo trasforma in energia, proteine vegetali: B9 o acido folico, e altre vitamine del complesso B, anche se in quantità minori. Minerali: potassio e magnesio e quantità minori di ferro, zinco e calcio.
- L'amido o l'amido di mais, che fa parte del preparato, fornisce carboidrati. Contiene anche vitamine: vitamine del complesso B (B9, B2, B3 e B6). Minerali: fosforo, potassio e magnesio, ferro, zinco e calcio.
- Dulce de leche contiene proteine molto importanti per la creazione e la salute dei muscoli del corpo. Inoltre contiene vitamine: B9, A, D e minerali: fosforo, calcio, magnesio e zinco.
