panela acqua È stata una delle bevande più popolari in Colombia fin dai tempi antichi. È salutare perché è fatto con zucchero di canna, acqua e limone, volendo con quest'ultimo additivo. Di solito viene consumato freddo come bevanda analcolica, ma viene utilizzato anche caldo con il limone come tè per alleviare i sintomi dell'influenza. Con brandy e cannella si chiama canelazo e con il latte si chiama tetero.
A Villeta, comune di Cundinamarca in Colombia, nel mese di gennaio si celebra il "Regno Nazionale della Panela".
Storia dell'acqua panela
Fin dall'epoca coloniale, il panela acqua, tra l'altro per fare il caffè ed era anche uno degli ingredienti del cioccolato Santa Fe. Inizialmente veniva utilizzato come bevanda per rinfrescare i lavoratori e in seguito divenne così popolare che venne venduto in tutti i bar del paese, dove si rifocillarono tutte le classi sociali.
L'usanza di utilizzare l'acqua di panela si acuì quando si cominciò ad aggiungervi la cannella e anche il brandy, il rum o il brandy per rendere il già famoso canelazo. Aggiungendo anche il latte per produrre il "tetero", in ogni regione hanno le proprie usanze per quanto riguarda l'acqua di cannella.
Con il passare del tempo, molteplici usi del acqua di panela in tutto il territorio colombiano. Attualmente viene utilizzato in molteplici ricette per ottimi piatti, tra cui: banana colada, mazamorra, chicha di ananas, cocco turrado, wrap di mais.
Ricetta dell'acqua panela colombiana
a pianale Bevanda rinfrescante
Cucina Colombiano
Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 0
Tempo totale 30min
Razioni 4
Ingredienti
1 litro di acqua precedentemente bollita
1 Panela tagliata a pezzi
Succo di limone (facoltativo)
Preparazione dell'acqua di cannella colombiana
Ad un litro d'acqua precedentemente portata a ebollizione, aggiungere la panela tagliata a pezzetti in modo che si diluisca più facilmente. Si mescola poi spesso fino a diluire completamente i pezzetti di panela e si aggiunge, se si desidera, il succo di limone.
Una volta realizzato, il acqua di panela può essere raffreddato per consumarlo come rinfresco oppure riservarlo per utilizzarlo in altre preparazioni. Si consiglia di far passare l'acqua della panela attraverso un colino per eliminare eventuali impurità contenute nella panela.
Consigli per preparare una deliziosa acqua di panela
Tra i consigli per te acqua di panela Ti sembra ricco, spiccano i seguenti:
- È opportuno filtrare l'acqua della panela dopo averla preparata e prima di consumarla nel caso in cui durante la lavorazione della panela negli zuccherifici una vespa sia caduta nel preparato. Le vespe abbondano negli zuccherifici perché adorano il succo di canna.
- Se non l'hai provato con il limone o l'arancia, fallo e vedrai. Invece di consumare bevande analcoliche con una quantità di zucchero aggiunto, oltre ad altri ingredienti che possono nuocere alla salute. L'acqua Panela rappresenta un'alternativa molto salutare e svolge molto bene la funzione di rinfrescarci.
- Scegli la migliore panela che non sia salmastra, cosa che di solito accade con alcune disponibili sul mercato. Consumare frequentemente l'acqua di panela può portare benefici alla salute perché contiene vitamine e minerali che migliorano le difese dell'organismo rafforzando il sistema immunitario.
Lo sapevi ...
In questa parte vi parleremo del procedimento utilizzato per preparare le panelas, che è l'ingrediente principale della acqua di panela. Vi diremo invece quali sono i vantaggi del consumo frequente di acqua panela.
Processo di elaborazione di Panela
La panela è realizzata con il succo della canna da zucchero, la sua elaborazione avviene ancora in modo artigianale nelle trapiche. Di seguito vi diremo la procedura utilizzata per la sua corrispondente preparazione.
Nei campi di canna da zucchero, la canna da zucchero viene tagliata e portata dove viene macinata. Viene estratto il succo della canna, che viene sottoposto ad un processo di pulitura. La bagassa, che è lo scarto della macinazione, subisce un processo di essiccazione per poi essere utilizzata come combustibile principale nella produzione delle panelas.
Il succo di canna pulito viene posto in grandi pentole dove viene fatto bollire a fuoco diretto, generalmente utilizzando bagassa di canna da zucchero essiccata, pezzi di alberi secchi o carbone come combustibile. Quando il succo di canna bolle in grandi pentole, salgono in superficie le impurità che ancora rimangono nel succo di canna (cachaça), che vengono poi estratte.
Il succo di canna viene disidratato nelle vaschette fino a raggiungere il punto in cui viene prelevato per i contenitori dove, raffreddandosi, si solidifica e dà infine origine alle panelas.
Con il passare del tempo negli zuccherifici tradizionali si è modificato il materiale delle pentole utilizzate per disidratare il succo di canna e sono migliorate le condizioni del luogo in cui viene bruciata la bagassa di canna, riducendo l'ingresso di aria nella zona di combustione e quindi sfruttare meglio l'energia termica utilizzata nel processo di disidratazione del succo di canna.
Esistono trapiche più moderne che continuano a seguire il procedimento seguito in quelle più antiche.
Benefici dell'acqua panela
Tra i benefici per la salute di chi consuma regolarmente acqua di panela sono menzionati:
- Forniscono energia rapidamente grazie al contenuto di saccarosio e fruttosio presenti nella panela.
- Fornisce vitamine A,B,C,D ed E.
- Contiene minerali come zinco, ferro, calcio, fosforo e magnesio.
- Protegge ossa e denti perché la panela è ricca di calcio.
- Viene utilizzato nei trattamenti legati all'anemia grazie al suo contenuto di ferro.
- Viene utilizzata anche nei trattamenti in cui è necessario rafforzare il sistema immunitario per il contenuto di minerali e vitamine che la panela apporta.
- Riducendo l'uso di zucchero raffinato, il consumo di bibite e consumando di più acqua da zucchero di canna, i livelli di glucosio nel sangue si abbassano.
Per tutti i vantaggi che il acqua di panela, rappresenta un'alternativa più sana rispetto alla nocività dell'uso dello zucchero raffinato.
