El frittella colombiana È uno squisito dessert semidolce con uno squisito sapore di formaggio, delicato e spugnoso, al quale i colombiani sono riusciti a incorporare la loro identità e portarla ad essere una delle tradizioni gastronomiche più apprezzate della Colombia. Fa parte delle tradizioni familiari che i nonni cercano di incorporare negli interessi e nelle preferenze delle nuove generazioni.
Uno spuntino che si gusta dalla preparazione dell'impasto fino a quando escono dall'olio dorati e croccanti. Può essere servito a colazione accompagnato da una buona cioccolata calda, a cena nelle giornate particolarmente fredde o quando ci si concede il meritato riposo dopo una lunga giornata di lavoro. In realtà, i colombiani gustano i loro buñuelos in qualsiasi periodo dell'anno, anche se sono molto rappresentativi della stagione dicembre.
A Natale si gustano a partire dal giorno dei Ceri, quando con lanterne e luci colorate inaugurano il Natale, ricordando l'annunciazione dell'Arcangelo Gabriele a Maria Santissima, che sarebbe stata l'eccellente madre di Dio figlio. Le novene, la buonanotte e l'addio all'anno sono anche occasioni in cui le nonne espongono la loro migliore ricetta per festeggiare, mentre i più piccoli imparano che nel loro paese le frittelle fanno parte della loro identità.
Storia della frittella colombiana
Questo squisito dessert che è una parte essenziale del Gastronomia colombiana Deriva da un ampio processo al quale hanno partecipato diverse culture. È opinione comune che siano stati gli spagnoli a portare la frittella in Colombia, ereditandola dagli arabi durante l'occupazione della penisola iberica durata diversi secoli.
La consistenza del suo impasto ottenuto da materie prime americane, insieme alla frittura che deriva dalle usanze africane, sono una rappresentazione vivace e potente del manifesto incrocio di razze della cucina colombiana. Riflessione di quella miscela che, anche in cucina, ci arricchisce.
La verità è che il buñuelo esiste da molti secoli. Passato il 1300, si narra che fossero già menzionati in alcune poesie. Il suo percorso storico lo ha portato in Colombia, dove la gente del posto lo apprezza e lo preferisce insieme ad altri piatti, come l'empanada, senza il quale i colombiani non possono immaginare la vita.
Ricetta delle frittelle colombiane
Ingredienti
Gli ingredienti che vengono solitamente utilizzati nell'elaborazione del Ciambelle colombiane sono le seguenti (25 frittelle, circa):
Farina di mais, 500 grammi.
Amido di mais, o amido di mais, 700 grammi
Formaggio costeño semiduro grattugiato, 700 grammi
Zucchero, tre cucchiai
Lievito in polvere, un cucchiaio
Due uova
Latte fluido, mezza tazza o più se necessario.
sale, un cucchiaio
Burro, un cucchiaio.
Olio, tre cucchiai.
Scorza di limone o arancia
Preparazione delle frittelle colombiane
Iniziamo amalgamando tutti gli ingredienti aggiungendo piano piano il latte mentre impastiamo. Bisogna evitare che l'impasto sia troppo morbido, la sua consistenza finale deve esserlo consistente, gestibile e senza grumi. Il punto esatto dell'impasto si verifica facendo una palla e posizionandola su un piattino, non deve deformarsi, deve mantenere la sua forma sferica. Una volta raggiunta la punta dell'impasto si lascia riposare per quindici o venti minuti.
Mettete invece a fuoco medio una padella con abbastanza olio caldo in cui si friggono le frittelle della dimensione desiderata, ma la solita cosa è farle circa due centimetri e mezzo di diametro. Quella dimensione fa sì che rimangano dorati, croccanti e ben cotti all'interno.
Una volta che hanno assunto un colore dorato, si tolgono dall'olio e si mettono su carta assorbente per eliminare quanto più olio possibile. Si servono accompagnati con cioccolata calda o caffè con latte.
Suggerimenti per preparare deliziose frittelle colombiane
Ti consigliamo di seguire questi suggerimenti che ti aiuteranno a ottenere risultati migliori durante la preparazione del Ciambelle colombiane:
- Una volta raggiunto il punto esatto dell'impasto, non conservatelo in frigorifero né lasciatelo riposare a lungo. Si sgonfierebbe e non riusciresti a dare la forma alle frittelle.
- Per friggerle è conveniente utilizzare una padella profonda in modo che le frittelle galleggino nell'olio e non si attacchino al fondo. Galleggiando nell'olio le frittelle ruoteranno e questo movimento le farà dorare su tutti i lati.
- Vanno fritti a fuoco medio in modo che l'olio non sia eccessivamente caldo e la cottura interna avvenga correttamente. In questo senso è importante che le frittelle siano uniformi, della stessa dimensione. Affinché le frittelle abbiano dimensioni uniformi, prova a realizzare delle palline da 70 grammi.
- Per ottenere una forma sferica è conveniente ungersi le mani con olio in modo che l'impasto non aderisca ad esse.
- Friggere le frittelle in parti, quattro per quattro. Se ne metti troppi sul raso sarà difficile spostarlo e cucinarlo.
- Rivestire il Ciambelle colombiane con lo zucchero quando è ancora caldo, altrimenti lo zucchero non si rapprenderà in superficie.
Lo sapevate….?
- Utilizzando il lievito in eccesso durante la preparazione del Ciambelle colombiane Quando verranno a contatto con l'olio caldo, doreranno molto velocemente all'esterno senza essere sufficientemente cotti all'interno.
- Usare una padella nuova per friggere le frittelle può rovinare tutto. Utilizzate una padella già "condita" e non si attacchino al fondo.
- Se l'impasto ha un eccesso di zucchero o se le frittelle vengono fritte in olio eccessivamente caldo, molto probabilmente scoppieranno e perderanno la forma, oltre a risultare crude all'interno, anche se all'esterno sembreranno dorate.
- Gli esperti dicono che le frittelle sono pronte quando smettono di girare nell'olio, il loro colore è già dorato e la loro consistenza è croccante. Ciò dovrebbe avvenire circa dieci minuti dopo l'inizio della cottura.
Con tutte le considerazioni di cui sopra, ci auguriamo che vi rimangano le informazioni necessarie e la volontà di preparare il famoso Ciambelle colombiane. Un dessert delizioso che sicuramente perfezionerai mettendo in pratica la ricetta più volte, fino a ottenere l'impasto desiderato e padroneggiare i dettagli del processo di frittura.
