Chicha argentina

La chicha argentina Si tratta di una bevanda preparata con il mais dagli indigeni, che tramandarono le loro usanze di generazione in generazione. In Argentina e in altri paesi d'America, gli indigeni o coloni indigeni realizzavano questa preparazione masticando il mais e accumulandolo in vasi, probabilmente di argilla, zucche o zucche, e lasciandolo fermentare.

Quando fu fermentato al punto che gli piaceva, lo portavano con festeggiamenti e offerte. Si sostiene che nel nord-est del paese si faccia ancora così. In alcuni paesi americani, come il Venezuela, comunemente non è fermentato ed è una bevanda analcolica, ad eccezione della chicha andina, alla quale viene fermentata e viene aggiunto l'ananas. Quindi ogni paese ha la sua versione.

Attualmente, nella maggior parte del territorio argentino dove il Chicha argentina la saliva umana utilizzata dagli indigeni come agente lievitante sostituisce l'amilasi in essa contenuta, il lievito utilizzato per fare il pane.

Storia della chicha argentina

Nel corso di migliaia di anni, il Chicha argentina Veniva consumato dagli abitanti indigeni del paese durante le loro cerimonie e celebrazioni religiose. Il suo consumo iniziò nel nord-est del paese, dove gli indigeni dell'epoca si riunivano per masticare il mais e sputarlo nei recipienti. Lo lasciavano lì finché non fermentava per l'azione degli enzimi presenti nella saliva, trasformando l'amido di mais in zucchero.

Per stabilire la comunicazione con i propri dei, secondo le loro credenze, gli indigeni utilizzavano allucinogeni e chicha preparata come spiegato prima, risolvendo così i problemi nella loro comunità.

Migliaia di anni fa si diffuse l’usanza iniziata nel nord-est dell’Argentina. Le classi di cultura superiore non aumentavano il loro consumo grazie all'uso della saliva. Fu più tardi che si aggiunsero altri metodi per ottenere la fermentazione.

Ricetta chicha argentina

Ingredienti

10 litri di acqua, 1 litro di miele, due chilogrammi e mezzo di mais tenero, felce selvatica.

Come prepararlo

• Macinare il mais, aggiungere il miele e l'acqua quanto basta per renderlo denso, impastare fino ad integrare gli ingredienti.
• La preparazione precedente viene versata in un recipiente che può essere di terracotta e lì lasciata senza mescolare finché non fermenta (circa 14 giorni).
• Quando la fermentazione è avvenuta secondo il gusto di chi prepara la chicha, si prende l'impasto e si aggiungono solo acqua e miele se necessario per ottenere un impasto malleabile con cui si realizzano le palline.
• Le palline di pasta ottenute nel passaggio precedente e i rametti di felce selvatica vengono cotti in una pentola con acqua per circa 12 ore, a fuoco basso. In questa parte si aggiunge acqua se sembra molto secca.
• Filtrare quindi il composto ottenuto, aggiungendo miele e acqua bollita fino ad ottenere la consistenza desiderata.
• Il composto ottenuto nel passaggio precedente viene messo in un vaso di terracotta, e lasciato lì, coperto, per circa 10 giorni.
• Ogni giorno dovresti aggiungere un po' di miele e mescolare finché non sarà integrato.
• Finito la volta precedente, il Chicha argentina È pronto da consumare.

Variazioni di chicha in altri paesi

Il modo in cui viene attualmente preparata la chicha è specificato di seguito, in ciascuno dei paesi menzionati. Vale la pena notare che in alcuni dei paesi citati ci sono ancora gruppi di indigeni che continuano a preparare la chicha come si faceva in passato. Hanno conservato questa e altre usanze, tramandandole di generazione in generazione.

Cile

In Cile si realizzano varie preparazioni che prendono il nome di chicha, a seconda della regione del paese. Tra queste preparazioni spiccano, tra le altre: quella ottenuta dalla fermentazione di vari frutti, il Muday che i Mapuche fanno con il mais, la Punucapa a base di mela, il fermento rustico dell'uva.

Bolivia

La chicha boliviana più popolare è fatta con il mais, viene fermentato e rimane con un certo grado di alcol, viene utilizzato nelle celebrazioni. Esistono varianti in quel paese tra le quali spiccano: la chicha Chuspillo, la chicha gialla, quella viola, che si riferiscono al colore del mais utilizzato per fare la chicha, la chicha fatta con le arachidi, Tarija. Chiamano anche chicha preparazioni con succo di frutta a cui aggiungono brandy.

Colombia

Anche in Colombia, i primi coloni, i Muiscas, preparavano la loro chicha con mais masticato e fermentato. Attualmente sulla costa chiamano chicha qualsiasi succo di frutta (ananas, carota, corozo). Anche la chicha di riso, e in altre parti del paese la chicha si ottiene facendo acqua di panela aggiungendo mazamorra di mais, integrando bene e lasciando fermentare.

Ecuador

Attualmente, in Ecuador, la chicha viene prodotta facendo fermentare mais, riso, quinoa o orzo, addolcendo con zucchero semolato o panela. Viene prodotto anche in alcune regioni del paese, fermentando succhi di mora, pomodoro arboricolo, palma chonta, ananas e naranjilla.

Panama

A Panama chiamano chicha forte quella ottenuta dalla fermentazione del mais nato in contenitori di argilla. In quel paese chiamano anche chicha qualsiasi succo di frutta, ad esempio: chicha di tamarindo, chicha di ananas, chicha di papaya, tra gli altri frutti. Fanno anche chicha di riso bollente, buccia di ananas, latte e panela.

Lo sapevi ...

L'ingrediente principale del Chicha argentina Si tratta del mais, che apporta all’organismo una serie di benefici che di seguito vengono evidenziati:

1. Fornisce carboidrati che il corpo converte in energia.
2. Contiene fibre che aiutano i processi digestivi.
3. Contiene acido folico, che apporta benefici alle donne incinte e alle donne nella fase corrispondente all'allattamento.
4. Gli antiossidanti contenuti nel mais eliminano i radicali liberi, aiutando la salute delle cellule.
5. Fornisce vitamina B1 che aiuta la salute cardiovascolare.
6. Fornisce minerali: potassio, calcio, magnesio, fosforo, zinco e manganese.
7. Contiene altre vitamine: B3, B5, B1 e C.
8. Fornisce vitamina B6 che aiuta il corretto funzionamento del cervello.