Blóðpylsa Það er mjög algengur undirbúningur í Kólumbíu, aðallega gerður úr svínablóði. Sem er kryddað með aukefnum sem eru mismunandi eftir hverju kólumbísku svæði þar sem það er framleitt, á hverjum stað hefur það sinn sérstaka blæ. Með þessari blöndu eru áður hreinsaðar svínakjötshlífar fylltar og steiktar í olíu, yfirleitt svínakjöti eða soðnar í krydduðu söltu vatni.
Saga Morcilla eða fyllt
Því er haldið fram að uppruni blóðpylsa Það var til forna í Grikklandi, þaðan fór það til Spánar þar sem það tók afbrigðum. Á Spáni árið 1525 náðist fyrsta lýsingin á blóðpylsu sem Rupert de Nola skrifaði. Þar var það upphaflega búið til af fjölskyldum af auðmjúkum uppruna sem notuðu alla hluta svínsins. Eins og er, til blóðpylsa Það er neytt af Spánverjum af öllum þjóðfélagsstéttum í tapas eða sem hluta af öðrum réttum.
Þaðan kynntu Spánverjar það fyrir Kólumbíu og öðrum löndum á svæðinu þegar landvinningurinn var gerður. Með tímanum dreifðist það um kólumbíska yfirráðasvæðið, þar sem á hverju svæði blóðpylsa það var auðgað með hráefninu og kryddi sem notað var þar.
Mocilla eða fyllt uppskrift
Hráefni
2 lítrar af fersku svínablóði
1 ½ pund af hakkað svínakjöti
Hrísgrjón með áður soðnum ertum
2 matskeiðar smátt söxuð steinselja
6 saxaðir laukstönglar
2 matskeiðar af myntu
2 matskeiðar af pipar
4 msk kornmjöl
Salt eftir smekk
Hreinsið svínakjötshlíf sem liggja í bleyti í volgu vatni með sítrónu eða appelsínu
Undirbúningur
- Áður voru hrísgrjónin og baunirnar útbúnar í sitthvoru lagi, hver og ein krydduð með því sem tíðkast á þeim stað þar sem þau eru útbúin, þannig að þau bragðbæta réttinn á þann hátt og skilja eftir raka og lausa.
- Þegar þú færð ferskt svínablóð skaltu bæta við salti og matskeið af hvítu ediki svo að það hrynji ekki og komi í veg fyrir mengun. Það slær nóg.
- Þvoið svínakjötið vel og drekkið þær í volgu vatni með sítrónu eða appelsínu.
- Skerið svínaöxina, steinselju og lauk í teninga.
- Blandið svínsblóðinu, hrísgrjónum, ertum, svínaaxli, steinselju og lauk, sem hefur verið skorið áður, í ílát, einnig maísmjölinu, myntu og pipar. Þeir sameinast vel þar til einsleit blanda er fengin.
- Tæmdu svínakjötsiðurnar og bindðu annan endann og fylltu með blöndunni sem fékkst í skrefinu sem lýst er hér að ofan.
- Fylltu þær eru soðnar í 2 klukkustundir í vatni í potti við meðalhita, kryddaðar með salti, og æskilegu kryddi, sumir bæta jafnvel teningum af seyði. Áður en blóðpylsunni er bætt út í vatnið þarf að stinga appelsínuþyrninum með tannstöngli eða öðru áhöld í ýmsa hluta til að koma í veg fyrir að þarminn brotni.
- Þau eru tekin úr vatninu, tæmd og látin kólna og síðan í kæli. Þau eru borðuð steikt eða brotin í skömmtum.
- Blóðpylsan fylgir ýmsum réttum, þar á meðal bandeja paisa, hin vinsæla kólumbíska fritanga, sem meðlæti á kreólska grillmat, eða einfaldlega með dæmigerðri maísarepa.
Ábendingar um að búa til svartbúðing eða fylltan
- Hreinsaðu hlíf svínsins að utan og innan mjög vel því þessi hluti veltur mikið á því að engin mengun sé í fullunninni vöru.
- Til að fylla hlífina með blöndunni sem er útbúin með svínsblóði, hrísgrjónum, ertum og öðrum innihaldsefnum getur það hjálpað að nota plastflösku sem er skorin um það bil í tvennt. Þú setur hlífina aftan við staðinn þar sem flöskulokið var, hellir blöndunni í flöskuna og þrýstir þannig að blandan fari inn í hlífina.
- Blandan má ekki vera þétt í hlífinni því hún dregst saman við eldun. Ef hlífin er of mikið fyllt getur hún brotnað við eldun.
- við matreiðslu blóðpylsurnar Forðastu að hylja pottinn og koma þannig í veg fyrir að blóðpylsurnar springi.
- ætti ekki að neyta Blóðmör Þær hafa verið tilbúnar í langan tíma, jafnvel þegar þær eru í kæli, geta þær að hámarki staðið í 4 daga í kæli án þess að frjósa. Þeir geta verið frystir ef þeir ætla að neyta þeirra nokkrum dögum eftir að þeir eru búnir til.
- Ekki má heldur neyta svartbúðings ef kælikeðjan hefur rofnað.
Vissir þú….?
Ef þú hefur Blóðmör Þegar þær eru tilbúnar er hægt að opna þær og nota innihald þeirra til að fylgja pasta, eða til að fylla papriku eða eggaldin, meðal annars.
Blóðpylsa Það er mjög heilfóður, frá næringarsjónarmiði, þar sem hann er ríkur af próteini, járni, magnesíum, kalsíum, sinki, kalíum, seleni, vítamín B12 og inniheldur kolvetni sem aðallega koma frá hrísgrjónum og ertum. Síðarnefndu veita trefjar sem eru seðjandi og hjálpa meltingu.
Já þegar þú undirbýr þig Blóðpylsa Þér líkar ekki að þrífa og vinna með svínahlíf, þú hefur möguleika á að velja eitt af gervi "þörmum" ef þú finnur þá á þínu svæði. Það eru mismunandi gerðir, þar á meðal:
- Ætandi kollagenhúð: það er tegund af pylsum úr kollageni, sem gerir það sveigjanlegt og hægt að neyta án þess að skapa vandamál fyrir líkamann.
- Plasthylki: það er tegund af hlífum fyrir pylsur úr plastefni, sem gerir kleift að útbúa Blóðmör og jafnvel sérsníða það með því að setja merkimiða með upplýsingum um hver framleiðir þau og næringarinnihald þeirra. Ég mæli með að fjarlægja plastið við neyslu.
- Trefjahúð: það er tegund af hlíf fyrir stærri pylsur eins og skinku, pepperoni, mortadella, meðal annarra vara. Þau eru þola og gegndræpi, sem hjálpar til við að varðveita kældar vörur. Þeir verða að vera fjarlægðir til að neyta fullunnar vöru.
- Grænmetishylki: það er gert úr jurtasellulósa og er einnig notað fyrir stórar pylsur.
- Þykkt gerð, þau eru af góðum gæðum og leyfa meðhöndlun vörunnar án mengunar, það verður að fjarlægja hana við neyslu.
