Stundum hef ég efasemdir um hvort ég eigi að deila mínum carapulcra uppskrift, vegna þess að það er dæmigerð uppskrift sem, vegna þess að hún er til staðar á mismunandi hátt í mörgum bæjum í Perú, hefur tilhneigingu til að gefa lausan tauminn óvenjulegar ástríður. Að þessu sinni ætla ég að leyfa mér að gera það á mjög ítarlegan hátt til að forðast að kveikja í óvæntum svæðisbundnum upphafningum. 🙂
Carapulcra uppskrift
Hráefni
- 2 bollar þurrkaðar kartöflur
- 2 bollar af ferskum kartöflum
- 2 rauðlaukar
- 1/2 kíló af svínakjöti
- 200 grömm af söxuðum hvítlauk
- 1/2 bolli af ají panca fljótandi
- 500 grömm af ristuðum og möluðum hnetum
- 100 grömm af ají panca fljótandi
- 2 tomates
- 300 grömm af basil malaðri
- 1 lárviðarlauf
- 3 þurrkaðir sveppir
- Achiote eftir smekk
- Salt, pipar og kúmen eftir smekk
Undirbúningur Carapulcra
- Við munum undirbúa carapulcra með tveimur tegundum af kartöflum, þurrum og ferskum.
- Á pönnu ristum við létt tvo bolla af þurrkuðum kartöflum og látum þær liggja í bleyti í volgu vatni.
- Bætið við nokkrum mjög þunnum rauðlauk, sem við svitnum við lágan hita með matskeið af möluðum hvítlauk, bætið svo við hálfum bolla af blönduðum chilipipar og brúnið vel. Svo bætum við hálfu kílói af svínakjöti skornu í litla bita, brúnum og bætum við þurrkuðu kartöflunni með klípu af negul, annarri af anís, salti, pipar og kúmeni eftir smekk. Brúnum í nokkrar mínútur í viðbót.
- Bætið nú við soði úr svínabeinum og þegar það er farið að þykkna og taka mark, bætum við bolla af hvítri kartöflu í teningum, hálfum bolla af ristuðum og möluðum hnetum og látum malla.
- Við fylgjum henni með þurrsúpu, sem við gerum með dressingu úr söxuðum lauk, möluðum hvítlauk, fljótandi chilipipar, achiote eftir smekk, salti, pipar, kúmeni, söxuðum tómötum og möluðum basil, lárviðarlaufi og nokkrum þurrkuðum sveppum. Þú getur líka bætt við örlitlu af sætu víni eins og þau gera sums staðar.
- Við eldum þykku hráu núðlurnar þar og bætum við smá soði, þegar núðlan sýgur soðið höldum við áfram að bæta við meira soði.
- Tími til að þjóna! Við bjóðum upp á carapulcra á fati með þurrsúpunni á hliðinni og malaða ajisito til hliðar. Kostur!
Ráð til að búa til dýrindis Carapulcra
Vissir þú…?
- Carapulcra er hnýði sem hentar vel sem morgunkorn en velja þarf á milli núðla eða hrísgrjóna en aldrei saman. Af sömu ástæðu og það er með hnetum og svínakjöti er æskilegt að passa upp á skammtinn til að falla ekki í ofgnótt. allt er um leið og þú framreiðir sjálfan þig á diskinn þinn.
