El tacacho հետ jerky Պերուին բնորոշ կերակուր է։ Ծագումով այդ երկրի Ամազոնի ջունգլիներից, այն տարածվել է պերուական այլ շրջաններում՝ հնարավոր լինելով համտեսել այն տարբեր վայրերում:
Մշակումը tacacho հետ jerky պահանջում է երկու բաղադրիչների անկախ պատրաստում, որոնք միասին կազմում են այս համեղ ուտեստը։ Դրա հիմնական բաղադրիչներն են եփած և աղացած կամ մանրացված կանաչ սոսին, ուղեկցվում է չորացրած և տապակած մսով, որը հայտնի է ջերկի անունով:
Տակաչոն այնքան բնորոշ է Պերուում, որ դրա անվանումը ծագել է կեչուական «taka chu» լեզվից, որի իմաստը «ծեծվածն է», այդ տերմինով նրանք նույնացրել են եփած, մանրացված և մանրացված բանանը։ Տակվաչո պատրաստելը դժվարություն չունի, դրա համար բանանը պետք է լավ եփվի՝ լինի դա ջրի մեջ, խորոված, թե տապակած; եփելուց հետո մանրացնում կամ մանրացնում են, խառնում աղի ու ճարպի հետ՝ կարողանալով ավելացնել խոզի կեղևի կտորներ. Տակաչոն ինքնին այնքան հաճելի է, որ կան այնպիսիք, ովքեր այն մատուցում են առանց որևէ ուղեկցության՝ որպես նախուտեստ։
Իր հերթին, jerky-ը ոչ այլ ինչ է, քան ջրազրկված միս, որը որոշակի նմանություն ունի խոզապուխտ տեսակի նրբերշիկների հետ, որոնց ծագումը վերաբերում է իսպանական նախագաղութային ժամանակներին: Օպտիմալ կռունկը համարվում է խոշոր եղջերավոր անասունների հետնամասից եկածը. Այնուամենայնիվ, ոմանք կարծում են, որ ամենահամեղը խոզի մսից պատրաստվածն է, իսկ մյուսները պնդում են, որ կարելի է օգտագործել այլ կաթնասունների միս։ Միսը մարինացվում է տարբեր համեմունքներով՝ ըստ յուրաքանչյուր շրջանի սովորության, այնուհետև այն ենթարկվում է ջրազրկման և երբեմն վերջապես ապխտվում է, այս ամբողջ ընթացքը տալիս է. համեղ և բնորոշ համ:
El tacacho հետ jerky Սա ամբողջական ուտեստ է, որտեղ բաղադրիչների համադրությունը հանգեցնում է նուրբ համով ուտեստի: Դրա ընդունումն այնքան ակնհայտ է, որ կան այնպիսիք, ովքեր այն մատուցում են որպես նախաճաշ, իսկ մյուսներն այն ընտրում են որպես ճաշի կամ ընթրիքի հիմնական ուտեստ:
Tacacho բաղադրատոմսը ջեռոցով
Բաղադրությունը `
- 4 կանաչ բանան
- 200 գրամ խոզի որովայնի կամ տավարի կրծքամիս՝ կտրատած
- 200 գրամ խոզի ճարպ
- 4 կտոր ջեռոց, կտրատված ֆիլեի նման, յուրաքանչյուրը կշռում է մոտավորապես 150 գրամ
- Բուսական յուղ, տապակելու համար անհրաժեշտ քանակություն
- Աղը համտեսել
Լրացուցիչ նյութեր
- Տապակները
- Բանջարեղենը եփելու համար՝ կաթսա ջրով, ատլասե կամ գրիլ կամ կարաս
- Մի գունդ կամ կոնտեյներ
- Մուրճ կամ մանրացնող սարք
Tacacho Պատրաստում
Տապակի մեջ լուծեք ճարպի ճարպը և դրեք խոզի որովայնի կամ տավարի կրծքամսի կտորները, մինչև ոսկե դարչնագույնը դառնան և ունենան խոզի կեղևի տեսք և խտություն: Հեռացրեք դրանք և պահեք կարագը: Մանրացրեք խոզի կեղևները
Բանանները մաքրել և կտրատել շերտերով: Դուք պետք է ընտրեք, թե ինչպես պետք է դրանք պատրաստվեն. դրանք կարելի է խաշել ջրի մեջ, տապակել ձեթի մեջ կամ տապակել. Ամենատարածվածը տապակել դրանք մինչև լավ եփվեն: Բանանի կտորները, անհրաժեշտության դեպքում, քամում են և տանում տարայի մեջ, որտեղ մանրացնում են սրճաղացով կամ մուրճով, մինչև հասնեն խյուսի տեսքի, ավելացնում են աղը՝ ըստ ճաշակի, խոզի կեղևը, խոզի ճարպը, որտեղ կան: խոզի կեղևները և այն պահված էր: Խառնել ամեն ինչ: Համեմված բանանի խմորը բաժանել փոքր, նմանատիպ մասերի։ Խմորի յուրաքանչյուր բաժինը մեկ առ մեկ դրեք ձեռքի ափի մեջ և ձևավորեք գնդաձև: Տաք յուղով անցկացրեք, որպեսզի ավելի մեծ խտություն ստանաք և մի տեսակ ընդերք ձևավորվի։
Մեկ այլ թավայի մեջ ջեռոցի կտորները տապակում ենք յուղի մեջ, մինչև ոսկեգույն դառնան՝ հոգալով, որ չայրվեն։
Ծառայել ափսեի վրա մի կտոր ջեռոց, որը ուղեկցվում է թակաչոյի քանակով, որը թույլ է տալիս հավասարաչափ բաշխում:
Օգտակար հուշում
Պատրաստելու համար պարզ ուտեստ է, որը կարելի է ուղեկցել տապակած կորիզոյով և աղցանով, կարող եք նաև սոուսի մի տեսակ դնել։
Ճաշատեսակն ավելի ախորժելի է խոզի փորով, քան տավարի կրծքամիսով։
Սննդային ներդրում
100 գ թակաչո ջեռկիով պարունակում է 35 գ սպիտակուց, 9,5 գ ճարպ, 20 գ ածխաջրեր, 120 մգ խոլեստերին, 3,4 գ մանրաթել, 40 մգ կալցիում, 3,8 մգ երկաթ, 30 մգ մագնեզիում, 620: մգ կալիում, 320 մգ ֆոսֆոր, 2,5 մգ յոդ և 629 մգ նատրիում:
Այն ունի նաև իր հիմնական բաղադրիչներից ֆոլաթթու և մի քանի վիտամիններ, որոնցից առանձնանում են B համալիրի վիտամինները։
Սննդամթերքի հատկությունները
Թակաչոն, բացի ախորժելի և համեղ ուտեստ լինելուց, ունի նաև կարևոր սննդային արժեք իր բարձր սպիտակուցային պարունակության և ածխաջրերի և հագեցած ճարպերի ցածր քանակի շնորհիվ, ինչը նշանակում է, որ, ի տարբերություն թարմ միս օգտագործելիս, սննդային արժեքն ունի. այն չի ավելացնում մարմնի ճարպը և քանի որ այն կալիումի, մագնեզիումի, ֆոսֆորի, յոդի, կալցիումի և վիտամինների աղբյուր է, այն շատ հարմար սնունդ է մարզիկների համար:
Մյուս կողմից, կարևոր հանքային պարունակությունը օգնում է ոսկորների և ատամների (ֆոսֆոր և կալցիում) աշխատանքին, կանխարգելում է անեմիան (երկաթ), բարելավում է սրտի և մկանների ակտիվությունը (կալիում), բարելավում է բջջային նյութափոխանակությունը և նվազեցնում հոգնածությունը: մկանները (մագնեզիում): և նատրիում):
Ֆոլաթթուն և B խմբի վիտամիններն ունեն հակաօքսիդանտ ֆունկցիա՝ օգնելով կանխել բջիջների ծերացումը:
Այս տիպիկ պերուական կերակրատեսակում առկա սպիտակուցները բարձր կենսաբանական որակի են, որոնք ապահովում են էական ամինաթթուներ օրգանիզմի ճիշտ աշխատանքի համար և առանձնահատուկ նշանակություն ունեն մկանների վերականգնման համար:
Cecina-ն ավելի քիչ ճարպ ունի, քան մյուս երշիկները, սակայն խոլեստերինի պարունակությունը կարելի է համարել բարձր, հետևաբար այն պետք է չափավոր օգտագործվի այն մարդկանց կողմից, ովքեր պատմության մեջ լիպիդների մակարդակի բարձրացում ունեն:
