Պերուական սևիչե

El Սեւիչե ունի շուրջը 2000 տարեկան գոյության, քանի որ այն ծագել է քաղաքակրթության միջև Փորագրել, տարածքի առաջին բնիկ ժողովուրդներից մեկը, ով, նկատի ունենալով կերակուր պատրաստելու անհնարինությունը, հիմնական գաղափարն ուներ այն փակ և ուտելի պահել այլ տարբերակներով։ Եվ դա, շնորհիվ նրանց արշավների և տեղափոխությունների այլ մասեր Պերու, թույլ տվեցին գալ և գաղափարը տանել այլ վայրեր, որոնք կամաց-կամաց որդեգրեցին հում ձկան գաղափարը։

Ենթադրվում է, որ երկրորդ և հինգերորդ դարերի միջև Պերուի ափին մշակույթներից մեկը. Մոչիկա (Պերուի բնիկները) պատրաստել էին թարմ ձկան վրա հիմնված ուտեստ, որը եփում էին տեղական մրգի հյութով, որը կոչվում էր. տումբո, և թեև ճշգրիտ տվյալներ չկան այն մասին, թե ինչպիսին է այս միրգը, հետազոտողները ենթադրում են, որ դա ցիտրուսային մրգեր է։

Ահա թե ինչու է այս ուտեստը իսկական և իսկական Պերուի երկրի, քանի որ այն նաև հպարտության և հիացմունքի հոմանիշ է հարավամերիկյան այս տարածաշրջանի յուրաքանչյուր բնակիչի համար իր հիանալի համի և պատրաստման և ներկայացման բազմազանության համար:

Այսօր Պերուի ռեստորանների և զբոսաշրջային կենտրոնների համար այն գերազանցապես հիմնական ուտեստն է, քանի որ այն պատրաստվում է շուրջօրյա. հում ձուկ կամ խեցեմորթ կտրատել կտորներով և եփել բավականաչափ թարմ կիտրոնի հյութով, չիլիով, կծու պղպեղով, կարմիր սոխով, համեմով (համեմ), պղպեղով, ձկան արգանակով, աղով և շատ սիրով և պերուական որակով:

Պերուական Seviche բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը `

• 1 կիլոգրամ ձուկ, նախընտրելի է կորվինա, tilapia sierra կամ ձեր նախընտրած մեկ այլ ձուկ
• Աղը համտեսել
• Պղպեղ `համտեսել
• 15-ից 20 կիտրոն (հյութը կարևոր է)
• 1 մեծ կարմիր սոխ
• 1 կգ լոլիկ
• Համեմի 15 ճյուղ
• Կանաչ չիլի սերրանո ըստ ճաշակի
• 1 քաղցր նարինջ
• 1 ½ ճաշի գդալ կիլանտրո (համեմ)
• 3 գազար տերևներ
• 3 դեղին քաղցր կարտոֆիլ
• 8 կտոր եգիպտացորեն
• 1 գլուխ սխտոր
• Ավոկադո (ըստ ցանկության)
• Կետչուպ սոուս

Նյութեր

• 2 կաթսա
• 2 պլաստիկ աման կամ բաժակ
• Դանակ
• Կտրող տախտակ
• Գդալ
• Հարթ ափսե
• Սպասքի սրբիչ
• Հերմետիկ փաթեթ կափարիչով

Պատրաստում

Նախ, կաթսայի մեջ մենք անցնում ենք եփել եգիպտացորենը կտրատած եռման ջրի մեջ։ Այս բաղադրիչը պետք է լինի չափը 2 սմ մեկ միավորի համարՈւստի անհրաժեշտ է դրանք կտրել այնպես, որ մոտավորապես այս չափի լինեն։

Նմանապես, հաջորդ խմբաքանակում քաղցր կարտոֆիլ, արդեն մաքրված ու կտրատված 2cm, ճիշտ այնպես, ինչպես եգիպտացորենը։

Մինչ յուրաքանչյուր բաղադրիչ եփում է առանձին, մենք անցնում ենք կտրատել ձուկը, որը պետք է լինի մաքուր, առանց թեփուկների կամ երեսկալների, ինչպես նաև պետք է կիսով չափ կիսվի՝ կտրվածքները հեշտացնելու համար։ Ձկան յուրաքանչյուր կտոր պետք է մանրացված լինի մասերի միջև 3 և 4 սմԴրա համար անհրաժեշտ է վերցնել շատ սուր դանակ և անցնել կտրատող տախտակի կտրվածքները՝ աղետներից խուսափելու համար:

Միևնույն ժամանակ անհրաժեշտ է ունենալ կիտրոնի հյութ արդեն քամած տարայի մեջ, ինչպես նաև աղացած կամ նուրբ խառնած չիլի պղպեղը, աղն ու պղպեղը, որը պետք է ավելացվի ձկան մեջ:

Ամբողջ ձուկը մանրացնելուց և աշխատանքային սեղանին վերը նշված բաղադրիչները դնելուց հետո այն իջեցնում են՝ ձկան կտորները դնել ամանի կամ մաքուր գավաթի մեջ։ համեմված. Այս քայլի համար պետք է վերցնել աղը, մանր կտրատած չիլի պղպեղը և հյութը և լցնել ձկան ամանի վրա, որը կդարձնի համը և եփելը։ Վերցրեք դեպի սառնարանի և թող կանգնի 30 րոպե առանց ընդհատելու.

Հետևաբար, այն պետք է մարել կրակը սկզբում եփվող բաղադրիչներից, քանի որ նախորդ քայլերը տևում են 15-ից 20 րոպե, և դա այն ժամանակն է, որն անհրաժեշտ է եգիպտացորենի և քաղցր կարտոֆիլի համար անհրաժեշտ խտությունը և եփելը: Այս քայլն ավարտելիս յուրաքանչյուր բաղադրիչ պետք է հեռացվի տաք ջրից և թող սառը լինի ուտեստի մեջ:

Հետո դա մանր կտրատել սոխը, լոլիկը, համեմը, ձեր կարծիքով հարմար սխտորի գլուխները և կանաչ չիլի պղպեղը՝ բոլորը պահվում են բաժակի մեջ:  

Սառնարանում ձկան հանգստի շրջանն անցնելուց հետո այն պետք է հանվի՝ բաղադրատոմսը շարունակելու համար: Հիմա սրան նախ ավելացնում են սոխը և թողնում հանգստանալ միջոցով 10 րոպե ավելի շատ սառնարանի ներսում:

Այնուհետև ավելացնում ենք խորանարդիկ կտրատած լոլիկը, համեմն ու չիլին, ինչպես նաև քամում ենք զանգվածը քաղցր նարնջի հյութ, զգույշ լինելով պտղի սերմերի հետ: Բացի այդ, թողեք հանգստանա 10 րոպե։

Քանի որ ամեն ինչ մեկ տարայի մեջ է, միասնական ու համեմված, հանգիստը միջամտվում է ա փափուկ և նուրբ խառնուրդ գդալով, սա համը և հյուսվածքները մեկ բաղադրատոմսի մեջ ինտեգրելու համար: Իր հերթին, յուրաքանչյուր շարժման միջև պետք է շտկվի համը և աղի քանակությունը, որին դուք ցանկանում եք ականատես լինել:

Մի քիչ աղ կամ այն ​​սոուսը, որը պահանջում է ձեր քիմքը, այն պետք է թողնել կանգնեք ևս 10 րոպե և այն պատրաստ է մատուցելու տոստերի, հացի, տորտիլյաների, ավոկադոյի կամ կետչուպի, կծու սոուսի կամ մանանեխի կողքին, ինչպես նաև հազարի տերևների մահճակալի վրա:

Այն դեպքում, երբ ապրանքը չի պատրաստվում անմիջապես կուլ տալ, խորհուրդ է տրվում պահել այն ա հերմետիկ պատյան իր համապատասխան կափարիչով և սառնարանի ամենաթույն տեղում:  

Խորհուրդներ և առաջարկություններ

Ա-ի համին և հյուսվածքին հասնելու համար լավ սևիչեԱհա մի քանի խորհուրդներ և առաջարկություններ, որոնք կարող եք կիրառել դրանք և ձեր նախապատրաստումն ավելի հաջողակ դարձնելու համար.

• Սևիչեն պարզ, համով և հարստությամբ լի ճաշատեսակ է, որը պարունակում է համը և դրա մեծությունը բարձրացնելու մեկ գաղտնիք, սա այն է, որը միշտ պետք է օգտագործել: չափազանց թարմ բաղադրիչներ, սպիտակ ձուկ, որոշ կապույտ կամ նույնիսկ գլխոտանիներ, ինչպիսիք են ութոտնուկը կամ որոշ խեցեմորթ
• Միշտ օգտագործեք մանուշակագույն սոխ բաղադրատոմսի համար, քանի որ այն ունի քաղցր համ։
• Ամեն ինչ պետք է լինի մանր կտրատած, քանի որ ավելի հեշտ կլինի ուտել յուրաքանչյուր բաղադրիչ, որը լիովին չի եփվել
• Կարո՞ղ է ավելացվել անանուխ որը թարմություն է հաղորդում, բայց դուք երբեք չեք կարող հեռացնել այն cilantro
• Լավ տուկոն է լավ զովացրեք ամանը որտեղ սևիչեն պետք է տեղադրվի սեզոնի համար՝ սառույց կամ սառը ջուր դնելով
• Es էական որ կիտրոնները ա վառ կանաչ, ոչ դեղին կամ նարնջագույն
• Համը բարձրացնելու համար լավ է ավելացնել մի քանիսը կիտրոնի կաթիլներ Ճաշատեսակը մատուցելիս դա փոխում է ձկան համը և տալիս նրան ինտենսիվ, ցիտրուսային համ:

Սննդային ներդրում

Ներդրումը կալորիաներ և վիտամիններ որ այս ափսեը միավորում է, տատանվում է արտադրանքի քանակի և օգտագործվող սննդի տեսակի միջև: Որոշ ներդրումներ, որոնք նրանք ուղարկում են մեր մարմնին, ամփոփված են հետևյալ կերպ.

100 գրամի համար pescado ստացվում է.

• Կալորիաներ 206 Կկալ
• Ընդհանուր ճարպ 12 գրամ
• Յուղաթթու 2.5 գրամ
• Խոլեստերին 0
• Նատրիում 61 մգ
• Կալիում 384 մգ
• Ածխաջրեր կամ գրամ
• Սպիտակուց 22 գրամ
• Վիտամին C 3.7  
• Երկաթ 0.3
• Կալցիում 15
• Վիտամին B6 0.6
• Մագնեզիում 30
• Վիտամին B 2.8

Յուրաքանչյուր բանջարեղենի համար.

100 գրամ սոխ պահպանում է այնպիսի առավելություններ, ինչպիսիք են.  

• Բնական շաքար
• Վիտամիններ A, B6, C և E
• Հանքանյութեր, ինչպիսիք են նատրիումը, կալիումը, երկաթը, սննդային մանրաթելերը և ֆոլաթթուն

100 գրամ լոլիկ

• Կալորիաներ 22 Կկալ
• Վիտամին B1, B2, B5, C
• Կարոտինոիդներ, ինչպիսիք են լիկոպենը

100 գրամ չիլ

• Վիտամին C, A և B6 բարձր կոնցենտրացիան
• Կալիում 1178 մգ
• Երկաթ 398 մգ
• Մագնեզիում և հակաօքսիդանտներ 22.9-34.7 մգ

100 մլ հյութ կիտրոն և նարինջ

• Վիտամին C, A և B
• Կալիում 3.9 մգ
• Մանրաթելեր և ածխաջրեր 57%
• Հակաօքսիդանտներ 21.97 մգ

100 գրամ քաղցր կարտոֆիլ

• Ասկորբինաթթու 2.4-ից 25 մգ
• Ռետինոլ 4.256 մգ
• Թիամին 0.7 մգ
• Վիտամին K
• Նատրիում 55 մգ
• Կալիում 200-385 մգ
• Կալցիում 7-33 մգ
• Պղինձ 0.151 մգ
• B- կարոտին 5.63-15.53 մգ

100 գրամ եգիպտացորեն

• Մատակարարված էներգիա 346,00 Կկալ
• Ածխաջրեր ՝ 64.66 գ
• Դիետիկ մանրաթել 9.20
• Fatարպ 3.80
• 8.57 գ սպիտակուց
• Վիտամին A, B1, B2, B3, B6
• Ֆոլաթթու 26.00 մգ
• Նատրիում 6.00 մգ
• Յոդ 2.00 մգ
• Կալցիում 7.00 մգ

10 գրամ cilantro

• Վիտամին C
• Բետա կարոտիններ 340 ագ.
• Կալցիում 124 մգ
• Ֆոսֆոր 48 մգ
• Երկաթ 4 մգ
• Սելեն 3 մգ
• Կալորիաներ 27 Կկալ